beste'nin naneleri

kotu bakteri iyi bakteriler, Alman usulu probiotik lahana tursusu sauerkraut

2012-01-30T09:47:00.003+01:00

Bu aralar bakterilerle hasir nesirim. Aslinda hep hasir nesiriz vucudumuzda milyonlarda bakteri yasiyor ama farkina variyoruz diyelim:)

Once meslek icabi! yarim gunluk bir hijyen kursuna katildim. En korkulan bes bakteri haricinde digerleri nispeten basacikilabilir. Bu korkunc besli salmonella, listeria, e-coli, botulinum ve stafilokok dore. Mikroskop altinda nasil sevimliler kirmizi kibrit copune benzeyenler, pufudik pufudik yastiklar, mor amipler vs. Stafilokok dore agzimizda, burnumuzda zaten var bu bakteri apselere neden oluyor. Antibiotikle oldugu icin bir yuzyil once kangrenden hayatini kaybetmiyor insanlar. Digerleri hayvanlarin yada insanlarin bagirsaklarinda, toprakta, tozda, suda, havada olabilir. En tehlikelilerinden biri salmonella. Salmonella tavuk yumurtasinin kabugunda bulunabiliyor. Yumurta ici bir zarla kapli, bu zar disaridan zararlilarin iceri girmesini onluyor. Ancak suya cok dayaniksiz, eger yumurtayi suyla yikarsaniz temizlediginizi zannederken konteminasyona yol acabilirsiniz dikkat. Yumurta kabugu porlu su icine kolayca girip zari eritiyor mikroplarda yeni besine severek saldiriyor. Diger ilginc durum eger yumurtayi oda sicakliginda aldiysaniz oda sicakliginda saklayin yok marketlerin buzdolabi bolumunden aldiysaniz o zaman buzdolabinda saklayin tabi kendi kapali kabinda diger yiyeceklerle temas etmesin Cunku disardan buzdolabina yada buzdolabindan disari alindiginda yumurta kabugu buharlaniyor ( kondansasyon), bu nem demek, nem demek su demek, suda ic zari eritiyor dikkat! Ordek yumurtasi tavuk yumurtasindan farkli olarak icinde de salmonella barindirabiliyormus. Hep sorardim kendime niye ordek yumurtasi satmiyorlar diye cevabini boylece ogrendim. Benim yan koyde ekolojik yumurta satan hanim catering yaptigimi duyunca bana yumurta vermedi. Cunku bireylere satabiliyormus ancak yumurtayi isleyeceklere satma hakki yokmus cunku o zaman her 10 gunde bir salmonella testi yaptirmaliymis. Ya nereden bilecekler filan dedim ama vermedi sonra utandim kendimden!

Tum bu bakteriler sogukta yada buzda olmuyor ancak 100/140 derece arasinda yok oluyorlar. Mutfakta hijyen saglamanin en onemli kisimlarindan biri disaridan gelen toprakli, sebzeleri, yumurtalari pismis gidalardan ayri kapali kapilar pardon kagitlar altinda tutmak. Bu sebzeleri kestiginiz tahtayi iyice yikamak. Ayni sekilde cig et ozellikle tavuk (salmonella yine!) kestiginiz tahtayi bicagi sicak suyla deterjanla yikamak. Her islem arasi elleri en az 30 sn sabun ve sicak suyla yikamak. Orneklersem kek yapacaksiniz yumurtayi alip bir kaba kirin, kabuklari atin ve ellerinizi hemen yikayin. Sonra diger malzemelerle ilgilenin kontaminasyonu onlemenin baska yolu yok. Ben cok ama cok uzun zamandir temizlikte sirke ve karbonat kullaniyorum cokda memnunum ancak simdi sorumluluk sahibi olunca dezenfekte eden maddelere gecis yapmak zorunda kaldim. Birde buhar makinam var o da ekolojik zararlarimi minimuma indirecek. Kotu bakteriler kismi burada bitiyor gelelim iyi kalpli bakterilere...

Probiotik dosyalarimiz boy boy henuz dizi bitmedi ama ben bu faydali bakterilerden yararlanmak icin bahsettigim Alman usulu lahana tursusu tarifini verecegim? Biliyorum ki lahanalarini almis beni bekleyenler ve coktan tarif verdigim tadina bakma icin gun sayanlar var. Efeniim yarasin afiyet ve sifa olsun.

5 kg lahana
50 gr iri deniz veya kaya tuzu
2 yemek kasigi ardic tohumu (juniper berry)
1 yemek kasigi kimyon tohumu
1-Lahanayi yikayip iyice suzun. Lahanalari bir robot yada rendelerin yaninda yer alan yere paralel bicakla veyahut mandolin yardimiyla mumkun oldugu kadar incecik kiyin.
2-Bu fermantasyon havasiz ortamda gerceklesecek o yuzden kapagini hava almayacak sekilde kapatabileceginiz bir kavanoz yada bidon ikincisi lahanalari aralarinda hava kalmayacak sekilde bastirmak puf noktasi

3-Kavanozun dibine briaz lahana ustune biraz tuz ve ardic, kimyon thumu serpeleyip bir havanla iyice bastirin. lahanalarin suyu cikmali bu islemi kavanoz dolana kadar tekrarlayin her katmanda iyice ezerek bastirin. En sonunda lahanalarin ustu kendi suyuyla kaplanacak. Simdi tam sezonu lahanalar yeterince sulu ancak biraz porsumus bir lahana ise biraz suda bekletebilirsiniz olmadi biraz kaynatilmis sogutulmus su eklemenizde mumkun. Havani olmayan bir arkadasima o zaman elinle yogur dedim buda suyun cikmasini ve tuzun icine islemesine yardimci. Lahanalarin suyun icinde kalmasi onemli bunun icin ustune bir tabak veya agirlik olarak bir tas koyabilirsiniz. benim pek gurulandigim boy boy tursu taslarim var:) sizinde bir tursu tasiniz olsun artik kalkersiz sert bir tas secin.

4-Tursunuz ev sicakliginda asagi yukari 20 derecelerde bir hafta dursun. Akabinde buzdolabinda yada serince bir yerde lahanlar hep suyla kapli kalmak sartiyla 1 seneye kadar saklayabilirsiniz. Kapagin cevresinde yesil bir kuf olusabilir alip yikayin tehlikesizdir. Bu tursuya biraz elma da ekleyebilirsiniz. Evde tereyagi yapiyorsaniz tereyagi olsutuktan sonra kalan sudan ekleyebilirsiniz. 5 kilo icin 12 cl. Siyah turp ve bayir turpu ekleyenlerde var ben denemedim. Ayrica Kore usulu acili Kimchi'de yapiyorum ben onun tarifinide verecegim cok sevildi bizde. Bir not daha olcuyu bir kilo lahanadan olacak sekilde azaltabilirsiniz yoksa ah o kadar lahanayi kim bastiracak ellerim aciyor gibi sikayetler gelebiliyor:) Hadi bakalim isbasina lahana tursunuz olgunlasirken bende faydalarini yazacagim daha bitmedi yani:)

Ben bu yaziyi yazip yayinladiktan sonra bir film seyrettim 6 ay suren balik fermantasyonu, buzdolapsiz, hijyenik mutfak, nehir kenari insanlari ve baliklarin isbirligi, cok guzel bahsettiklerimle ilgili ama bambaska bir dunya icin seyrediniz. http://www.dailymotion.com/video/xo0krc_satoyama-japan-s-secret-water-garden-hd_travel

kuzu kulagi (Rumex acetosa) corbasi

2012-01-29T16:36:00.002+01:00

Artik basacikamadigim fotograf arsivimde kuzukulagi fotograflarini ararken bahar, yaz cicekleri gozume takildi. Papatyalar bahar, diger fotograf kuzukulaginin etrafindaki yaz ciceklerinden.

ilkbahar

Yaz husnuyusaflar, dijital, tarhun ilk goze carpanlar

mercankoskler, rezene, calendula, adacayi, arkada kuzu kulagi, sag yanda leylak, filbahri,sari kantaron, civanpercemi unuttuklarim kusura bakmasin!

Bir kok kuzu kulagini 2010 basi pazardan alip dikmistim. Bu ucuncu kisi ve ben onunla neler neler yapmadim. Bir kere soguga, dona dayanikli kisinda tuketebiliyorsunuz tadi daha eksimsi ama bastan soyleyeyim. Ilkbaharda notr bir tadi varken mevsim ilerledikce tadi eksilesiyor. Ona bu eksi tadi oksalik asit veriyor kimilerine gore cok tuketilmesi kemiklerde ve bobreklerde kalsiyumun cokeltileri, ve demir emilimini engelliyormus. Coktan maksat net degil, herhalde hafatda bir kuzukulagi tuketimini cok olarak niteleyemeyiz! Ikincisi kaprissiz çok yillik bitkilerden ek unut ozetle. Arada bir 4/5 senede kokleri ayirip komsulara ver yada saga sola dik yada bitki takasi teklif et. Ben buharda pisirdigim uskumruyu ezip az hardal, biraz krema ve kuzukulagi yapraklari ile karistirip sahane bir uskumru ezmesi yapiyorum. Uskumrunun agir tadini kuzukulaginin eksisi harmanliyor gul gibi gecinip gidiyorlar. Uskumru PCB (hakkinda yazacaklarimdan ama kac senedir yazamadim belki hayirli bir vatan,das cikar da yazar!) icerdiginden az tuketilmesi gereken baliklardan tercihen çok kucuk cocuklara vermeyiniz. Simdi diyeceksiniz ki istah mi kaldi ? Haklisiniz ama neye elimizi atsak bir sevimsiz gecmisi var. Insanoglu daha fazla hirsiyla ne deniz ne de toprak birakti kirletmedik, minik bir koye, bahcenize siginsaniz bile; artik hicbirseyden kacamiyorsunuz o yuzden bilinclenmek, bilinclendirmek ve tepki gostermek lazim yoksa gidisat malum...

patatesler bahceden

ilk hali

gecen kis salyangoz ve sumukluboceklerinde favorisi!

Amacim bu sogukta icinizi isitacak saglikli bir corba tarifi vermek ama laf lafi aciyor eh bende cenemi tutamiyorum! Bu corba yapilip hemen tuketilmeli buzdolabinda beklemez! oksalik asit miktari artiyor bekletikce ona gore.. Ben kuzu kulagindan dolma da yaptim ne kadar guzel oldugunu anlatamam mutlaka denemelisiniz. Vejetaryanlar icin Anadolu usulu birde bulgurla yapilani var ona sira gelmedi, kuskusuz cok guzel olacak. Bulgurun tatlimsi tadi kuzukulagi eksisi kulaga sahane gelmiyor mu? Denerseniz netteki birbirinin kopyasi uyduruk tarfilere kulak asmayin 5 dk sicak suda haslayin diyorsa o sayfadan acilen cikin. Sicak sudan bir kere gecirdiginizde yumusayan cok ince dokulu yapraklar bunlar. Nerdeyse sicak suya sokmadan da sarabilirsiniz. Kenarlari acik kalabilir icindekiler disari cikmiyor merak etmeyin. Yazdi da yazdi diyorsunuz degil mi? haklisiniz pazar pazar çenem niye dustu bende bilmiyorum:)

Corbaya gelelim:
1 buyuk patates,
2 avuc kuzu kulagi
1 sogan,
varsa evde hazirlanmis 2,5 su bardagi tavuk suyu yoksa su
biraz maydanoz
biraz krema yada creme fraiche
1 yk zeytinyagi
1-Sogani kiy, patatesleri kup kup kes. Zeytinyaginda ikisine de kavur, soganlar seffaflassin ama yanmasin.
2-Yikanmis kuzukulaklarini, suyu, tuzunu ekle kisik ateste 20 dk kaynat. Mikserle yada suzgecten gecirerek kivamli bir corbaya donustur. Bizt biztlamakta mumkun.

3-Krema, kiyilmis maydanoz ekle servis yap. kase basi bir tatli kasigi krema yeterli ancak agiz tadiniza gore daha fazla ekleyebilirsiniz. Pek nefis oldu degil mi? Afiyet olsun.

Probiotikler dosyasi II fermantasyon cesitleri

2012-01-23T10:34:00.002+01:00

Fermantasyonun ozu; araya giren mikroorganizmalarin bakteri, mantar vslerin yardimiyla yiyeceklerin içindeki glusid yani sekerin laktik asit, alkol, asetik asit, propiknik asit ve butik asite donusumu. Ben ayrintili aciklayacagim bu donusumler beni buyuluyor umarim sizinde ilginiz cekiyordur:)

Benim en çok yer verecegim gonlumun sultani laktofermantasyon: Havasiz ortamda, tahillardaki amidon'un, sebzelerdeki sakkaroz ve glikozun, sutteki laktozun laktik aside donusum mucizesi. Bu donusumu sevimli mi sevimli laktobasil denen bakterilere borcluyuz. Laktobasiller agizdan baslayip bagirsaklara kadar tum sindirim sisteminde bulunan faydali bakteriler. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus fermentum ilgisi olan bunlarida arastirir. Anne sutunde bulunan ancak gunumuzde miktari beslenme bicimlerine bagli olarak azaldigi dusunulen Lactobacillus reuteri, japon ve isvec kirsal kesiminde anne sutunde bol miktarda var iken sehir annelerinde çok az olan bebeklerin kolik sorununu geciren bir bakteri olmasi nedeniyle bahsetmeden gecemedim.

Fermantasyon ile yiyeceklerdeki asit oraninin yuzde 3,5 ila 4 oranina ulasmasi faydali bakterilerin cogalarak, patojen bakterilerin engellenmesi için gerekli. Bu stabil ortam saglandiginda herseyden once bir yiyecek saklama yontemi olan laktofermantasyon ile yiyecekler birkac ay ila birkac yil arasinda degisen surelerde bozulmadan saklanabilir. Laktofermantasyon yiyeceklerde bulunan laktobakterilerin cogalmasi ile gerceklesiyor sadece yogurt icin ayrica bakteri eklememiz lazim. (onceki yogurttan bir kasik ekleme nedeni!)

Alkol fermantasyonu:Yuzyillardir bilinen atalarimizin en sevdigi fermantasyon ise maya ile birlikte sekerin alkol ve karbon gazina donusumu. Bu fermantasyon tum alkollu iceceklerin temeli. Bira biraz daha farkli bira icin once tohumlarin cimlendirilmesi fermente edilip laktik asite oradan alkole donusumu sozkonusu. Bu yontem kullanilan meyveye gore degisiyor; mesela uzum, elma suyunu oda sicakliginda birkac gun birakinca fermantasyon kendiliginden basliyor. Burada bir parantez acmadan edemeyecegim ozellikle sarap meraklilari icin. Normalde uzumun kabugunda bulunan mikro organizmalarla dogal sarap yapimi mumkun ve yuzyillardir bu yontemle yapilmis hala bu geleneksel yontemi kullanip endustriyel maya eklemeyi red edenler var. Herseyde oldugu gibi endustriyel uretim agiz tadini bozuyor. Sarap ureticilerini cogunlugu mayayi ayrica ekliyor bu da tum dunyada tek tip sarap uretilmesine yol aciyor. Fransa sarabi ile Kaliforniya sarabi arasinda cokda fark kalmamasinin nedeni ayni tip maya eklenmesi. Bira icin tahil cimlendirilip kurutularak malt elde ediliyor, malta su, serbetci utu ve mayalarin eklenmesi ile fermentasyon sonucu alkollu bira elde ediliyor.

Asetik asit fermantasyonu: Alkolun asetik aside donusmesi fermantasyonu buna en iyi ornek sirke. Evet uzum suyu once alkole sonra sirkeye donusuyor. Fransa'da sirkenin adi beyaz sarap yada kirmizi sarap sirkesi iken Turkiye'de uzum yada elma sirkesi aman araya alkol karismasin sonra kafalarda karisiverir!

Kuflerin fermantasyonu: Dogal olarak gerceklesen laktofermantasyona kuf ve maya eklenmesi ile olusan donusum buna en iyi ornekler Rokfor, kamamber, kuflu peynirler. Bu peynirlerin kabuklarini canli bakteri yuvalaridir. Sut once laktik aside donusur sonra eklenen kufler ile laktik asit kaybolur sutun içindeki kaseini ve yagi tuketir ve nihayetinde bizim mis peynirimiz olusur. Peynir cesitlerine gore icine eklenen kuf/mantarlarin ismi farkli. Benzer bir islem miso puresi icin aspergillus orizae tempeh icin rhizopus oligosporus eklenmesi ile gerceklesir.

Kompleks fermantasyonlar: Bu gruba ornek gravyer, emmental peynirleri hani meshur cizgifilm peynirleri:) Icinde kocaman delikler olan tekerlek peynirler. O delikler laktik asidin proponik asid, asetik asite donusurken cikardigi karbon gazinin bir sonucudur.

Devam edecek! yaz diyenler pisman olmamistir umarim:) Bu arada ati alan çoktan alman usulu lahana tursusunu kurdu! Oglen aksama kadar surecek hijyen kursuna katilacagim orada zararli bakterileri nasil yok edecegimizi anlatacaklar. Bugunlerde gundemimi bakteriler olusturuyor:)

autrement gourmand

2012-01-16T09:00:00.008+01:00

4 ocakda sirketimi kurdum, tanistirayim "Autrement Gourmand" :)

Probiotik yazisi yolda! merakla bekleyenlere duyurulur:)

Orman, Leo, mantarlar, cicekler

2012-01-09T10:09:00.001+01:00

Probiotikler dosyasi I

2012-01-03T13:25:00.002+01:00

Ben birgun karin agrisindan hastanelik oldum. Aradilar taradilar birsey bulamadilar, bagirsak krampi, hassas bagirsak sendromu deyip yolladilar. Tedavi kramp cozucu ilaclarmis, sakin, stressiz hayat. Ilaclar mi? hicbir ise yaramadi ve 15 gun oturur vaziyette uyumak zorunda kaldim. Sonra kendimi nasil iyi edebilirim diye arastirirken karsima probiotikler cikti. Once haplarindan aldim iki kutuluk bir kur sorunuma care oldu. Sonra desmeye basladim nedir bu probiotikler, nerelerde bulunur? Buldugum cevaplari burada paylasacagim. Probiotikler yeni birsey degil aslinda tum kulturlerde binlerce yildir kullanilan fermente edilmis yiyecekler. Turk’lerin eksi tarhanasi, yogurt ve tursulari, Kore’lilerin Kimchi’si (acili, lahana ile yapilan bir nevi tursu), Japonlarin miso puresi( soyadan elde edilen bir pure) ve soya sosu ancak marketlerde satilan boyali olanlar degil gercekten fermente edilmis Tamari isimli olandan, Vietnam’lilarin balik sosu Nuoc-Nam, Meksika’lilarin Pozol’u (fermente edilmis misir), Endonezya’lilarin Tempeh’i, Macar’larin pancar tursusu ve yaptiklari Borch corbasi, polen, Orta asya’dan kefirin ortak ozelligi hepsinin fermente olmasi. Daha da eskilere gidersek aslinda temel yiyecekler fermentasyon olmasa soframizda zor yer alirdi, ekmek, peynirler, bira ve saraplar, kuru sosisler. Bu kadar hayatimizin icinde yer olan bu temelde bir besin saklama islemi hakkinda ne kadar az sey biliyormusuz. Sutu ele alalim mesela ne yaparsak yapalim omru kisa sureli ve bozuluyor oysa yogurda donusurse saklama suresini 2/3 haftaya uzatabiliyoruz peynire donusturursek yillaca saklamak mumkun olabiliyor. Ayni sey sebzeler icin gecerli lakto fermentasyona ugrayan sebzeleri bir yila kadar saklamak mumkun oluyor.

Ozetlersek yiyecekleri fermente ederek; laktik asit olusmasini, icindeki zararli maddelerin yok edilmesini, daha kolay sindirilmesini, bazi vitaminlerin cogalmasini, tadini daha da iyilestiren bir yiyecek koruma yontemi uygun tanim olabilir sanirim. Ustelik ekolojik ayrica bir enerji kaynagi ile istimaniz gerekmedigi gibi copude yok:)

Sutun icindeki laktozu bazi insanlarin sindirmeyir oysa laktofermentasyon isleminden sonra bazi peynirlerde(sert peynirler bu gruba giriyor, parmesan, emmental, comte, eski kasar vs gibi) nerdeyse hic laktoz kalmiyor ve kolayca sindirilebiliyor. Ekmek hamurunun fermentasyonu mayalarin hamurdaki phytik asidi yok etmesini sagliyor ki bu asit bazi minerallerin (ozellikle demir ve magnezyum)vucut tarafindan kullanilmasini engelliyor. Yine bir baska yarari lisin miktarini arttiriyor fermentasyon, bu vucudun normalde sentezleyemedigi bir amino asit. Soya’nin fermentasyonu bu baklagilin icindeki sindirilemeyen kismi degisime ugratiyor. Lahananin fermentasyonu uzerinde ayrica duracagim. Fermentasyon islemi yiyeceklerde bulunan enzim, anti oksidanlar ve vitaminleri 20 ile yuz kati arasinda cogaltiyor. C vitamini lahananin fermantasyonu sirasinda cok artiyor ve aylarca yuksek oranda kaliyor. Onceki yuzyillarda hep uzun deniz yolculuklarina cikan denizcilerin C vitamin eksikliginden skorbut hastaligina yakalanmasi kacinilmazmis, bir tek Kaptan Cook tayfasina ficilarla Alman usulu lahana tursusu yedirerek bu hastaliktan korunmanin caresini bulmus.

Probitikler niye onemli? Probiotiklerin cogunlugu aslinda bakteri. Bagirsaklarimizda 600 cesit kadar milyarlarca probiotik bakteri var. Onlar olmasa besinleri sindirip icindeki vitaminlerden faydalanmamiz ve diskilamamiz mumkun olmazdi. Gunumuzun beslenme bicimde asiri seker ve islemis gida tuketimi, antibiotikler ve diger ilaclar bagirsak florasinin bas dusmanlari. Ayrica bagirsakta biriken zararli bakterilerden kurtulmak icin yine evreye probiotikler giriyor. Lakto fermentasyon besinde bulunan zararli mikroplari yok ediyor. Sutun icinde baslangicta 9000 cesit mikrop varken 4 gunluk fermentasyon sonucu bu rakam sifira inmis. Yine lakto fermentasyonlar bazi sebzelerde dogal olarak bulunan nitrati once nitrite donusturup sonunda tamamen yok ediyor. Bazi tarim ilaclari bile fermentasyon isleminden sonra tamamen kayboluyor. Eskiden probiotik iceren yiyecekler ilac gibi hastaliklari iyilestirmede kullaniliyormus. Ates dusurucu, skorbut hastaligina karsi, dizanteri, tuberkuloz gibi. Avrupa’da Alman usulu lahana tursusu uzun sure ilac yerine kullanilmis hala da suyu oneriliyor. Sonuc olarak yapilan bilimsel arastirmalarda fermente edilmis yiyeceklerin; bagisiklik sitemini guclendirdigi, kandaki kotu kolestrolu dusurdugu, anti enflamatuar etkisi oldugu, bazi kanserlere karsi koruyucu etki yaptigi gibi bazilarinin iyilesmesinde onemli rol oynadigi, kan basincini dusurerek yuksek tansiyon problemlerine iyi geldigi, enfenksiyon risklerini azalttigi ve ishali iyilesmesine katkida bulundugu anlasilmis.

Fermentasyon isleminde bas rolu bakteriler oynuyor 24 saatte bir bakteri 200.000 milyar kadar kendinden uretebiliyor, yuzlerce yil yasayabiliyor, bazilari kaynar suda bile olmuyor!; sonra kufler aslinda mantar onlar, genel olarak insan sagligina zararli ise de ornegin kirmizi biberin kotu kurutulmasiyla olusan kanserojen aflatoksin gibi bazi kufler sagliga faydali soya sosu, tempeh veya kuflu peynirde denen rokfor da bulunanlar iyi ornekler; ayrica mayalar var mayalarda mikroskopla gorulebilinen mantarlar aslinda; son olarak enzimler fermentasyonda etkili.

Derlemeye devam edilecektir esas heyecanli kismina henuz gelmedim:))

ozetler, hediyeler, geleneksel kurabiye gunu

2012-01-02T14:39:00.000+01:00

Duvar suslerimiz geldiiii!!!! Leo biraz pirilti eksigi olduguna karar verip uzerlerini susledi sonra evimize astik. Nasil yapildigini basit bir yasam'da bulabilirsiniz. Dogumgunlerinde cocuklara yaptirilacak sahane bir el isi. çok tesekkurler

Aralik ayi 150 kisi icin yemek pisirmisim, bir sure yemek yemek hatta gormek istemiyorum! Kollarim yogurmak ve sekil vermekten titredi bir sure. Ekolojik olsun diye herseyi ellerimle yapiyorum ama kol dayanmiyor buna, bir dahaki sefere robot kullanacagim! Bu kosusturmaca icinde ayrintili bahsedemedim. Bu ise baslamadan once yemekleri neyin icinde gonderecegim bayagi bir dert oldu. Malesef plastik veya aliminyum disinda secenek bulamadim. Beni çok sasirtan ve mutlu edecek sekilde gelisti sonrasi; yemekleri satin alanlar neredeyse istinasiz, kaplari yikayip geri getirdiler!!! Normandiya'lilara bunun icin bir bravo. Simdi 4'ten fazla siparisleri yillardir alip birikitirdigim buyuk seramik kaplarda yolluyorum, daha sonra yikanip kaplar bana geri donuyor dunyaya izimiz azaldi, bundan guzel donusum olamaz di mi? Iki yonuyle mutluyum aslinda bir turlu kullanamadigim kabile beslemek icin aldigim kaplarim ise yariyor, ikincisi cop cikarmiyoruz.

Bu minik kuzu hayatinin ilk sigara boreklerini ustun bir basari ile tamamladi ve kendi sardiklarini kendi yedi!

balkabakli karidesli verrine'ler boyle birsey iste tarifi burada

mince pie'siz olmazdi Seda'cigimi ana ana yedim. Bu sene mince meat'i de kendim yaptim baska bir posta artik detaylari

hediyelere boguldum çok sansliyim umarim sevdiklerime onlari ne kadar sevdigimi hissettirebiliyorumdur yeterince:))) sizi seviyorum

Bu gercek bir ressamdan bana ozel yapilmis ne kadar degerli oldugunu anlatamam:)))

Gelenksel kurabiye gunumuzun ucuncusunu ayni kadro ile duzenledik. Leo kizlarin dudagindan opmeyi daha ilginc bulsa da yine de yapip suslediler kurabiyelerini:))

kayisi, sam fistigi ve uzumleri de kullandik suslemelerde

kurabiye tadinda bir hayat fena olmaz degil mi?

keyifli bir sene bizi bekliyor

2011-12-31T12:46:00.000+01:00

Soyle guzel bir yeni yil yazisi yazmak istiyordum, 2011'in son ucup giden hizi beni asan gunlerinden bahsedeyim istiyordum ama olmadi yetistiremedim. Keyifli, huzurlu, saglikli, hayallerinizin gerceklestigi, her turlu siddetten uzak bir 2012 yili dileyelim mi? Diledim gitti mutlu yillar...

UPKYIH bahane esas dostluklar sahane

2011-12-30T20:00:00.010+01:00

Portakalla kahvenin arkadasligi bizi buralara getirdi:) Bu iksir gibi mis kokulu likoru, Turkiye saati 21.00 ve ben hepinizin sagligina, mutluluguna, huzuruna kadeh kaldiriyorum. Sagolun, varolun dostlugumuz surekli olsun...
Dostlar:
1-Leylak dali
2- Bir tek ask
3-Idil
4-Zeynepp
5-Okur yazar nane sekeri
6-Naz Pek
7-Ekmekci kiz
8-Mine Ozgur
9-Oya'anim
10-My adventure book
11-Melange
12-Yazmak iyidir
13-Pelin
14-Baris basak
15-Jardyz
15-Hep susluydum
16-Selen

Yilbasi yemegi onerileri -III-

2011-12-23T09:09:00.006+01:00

Bu Noel 32 kisilik siparisim var. Buyrun menumuz;
Midye salma
Meze tabagi (Yaprak sarma, cevizli beyaz peynir ezmesi, humus, minik kofteler)
Karidesli balkabakli verrine icin tik
Karides guvec
Tay usulu yengec
Limonlu, baharatli sis kofte
Kayisili, safranli tavuk
Balkabakli, bulgurla doldurulmus tavuk tarif daha sonra!
Tay usulu tavuk
Tarcinli, zencefilli karamelize armut tarif icin tik
mandalina sekerlemeli limonlu cheecake'ler.

Limonlu baharatli sis kofte
750 gr kiyma
1 sogan ince rendelenmis
bir avuc maydanoz
bir avuc taze kisnis
1 kahve kasigi kimyon
1 cay kasigi kakule tozu
1 cay kasigi cevzi bevza
1 kahve kasigi kekik
1 kahve kasigi nane
bir dilim ekmek
1 yumurta
tuz
1-Tum malzemeyi karistir iyice yogur. En az 1 saat dinlendir.
2-Malzemeleri tahta cubuklarin uzerine iki kofte ortaya bir limon dilimi olarak yerlestir.
3-Tercihen tasin yada yagsiz tavada her iki yuzeyini 5 dk pisir. Limonun akan suyu koftenin lezzetine karisacaktir.
Gecen sene verdigim tarifler icin buraya tiklayabilirsiniz.
Bizim evdeki 6 kisilik Noel yemegine ise ayri bir menu hazirlanacagim.

Yilbasi yemegi onerileri -II-

2011-12-21T10:15:00.000+01:00

Bu bir verrine tarifi. Verrine cam bir bardak formlu kapta (bardaklari kullanabilirsiniz) cesitli tatlarin birlestirilerek sunulmasindan ibaret. Minik porsiyonlar oldugu icin birden cok cesit yapilarak agiz hoslugu yaratiyor. Birkac yildir fenomen halinde Fransa'da. Tarifini verecegim verrine benim icadim! Turk baharatlarin Fransiz usulu sunumu da diyebiliriz, tatlar her iki mutfaktan karisim. Noel ve Yilbasi icin siparisleri aldim bile :) Fotograf bilahare eklenecek fotograflar artik bagimsizlasti aradigim hicbirseyi bulamiyorum onun icin yeni fotograf cekip koyacagim daha kolay:)

Balkabakli karidesli verrine

Balkabagi puresi(az suyla haslayarak, buharda, firinda nasil pisirseniz artik. Kimyon, tuz, karabiberle halvet edilecek. Servis bardaklarinin yarisini balkabak puresiyle doldurun.

Bir tavada az tereyagindan soyulmus karidesleri kirmizi pul biber ekleyerek cevirin. Bu noktada Turkler aciya bayilirken Fransizlar kriz gecirebilir, yabanci misafirlere az aci koyun yada toz kirmizi biber ekleyin. Bardaklarin ustune 2/3 karides buyuklugune gore tabi, hos bir sunum olmali icgudulerinize gore yerlestirin. Sakin bardagin bos kalan kismini karidesle doldurmayin!!! Ustune bir maydanoz parcasi koyup bekletmeden servis yapin. Hayal edebildiniz mi? Kimyon balkabaginin hafif tatliligini kiriyor, acili terayagli karides ile birlesince damakta lezzet patlamalari gerceklesiyor, soz...

UPKYIH' icin son gunler, ellerimle yaptiklarim,

2011-12-19T11:25:00.005+01:00

Ellerimle yaptiklarim hareketi devam ediyor aralik ayi sonuna kadar hala bir seyler uretmek icin vaktiniz var. Bir okuyucum mandallari kirmiziya boyamis ne guzel fikir. Sizi bilmem ama ben ahsap mandallari mutfakta cok kullanirim. Birde oglusun odasinin duvarlarini iple cevirdik. Oglus resimlerini, gelen kartpostallari mandallarla o ipin uzerine yerlestiriyor. Bu ay resim sergisinin konusu suslenmis cam agaclari:) Soguklar basladi burnumuzun ucu donuyor burada kar yok dolu var kafa acitan!

Cuma 32 cumartesi 16 kisi icin yemek hazirladim. 32 kisilik yemek icin 250 adet sarma ile 3,5 kilo kiymadan 164 kofte hazirladim. Patlicanlar gercek ateste kozlendi. Eh ellerimi kullandim sayilir butun gun eller mesgul olunca zihnin ziyaret etmedigi yer kalmadi:) kedinin yilbasi hediyesi yastiginini da bitirdim ama arada! Aslinda yilbasina kadar her gun bir tarif yayinlamak istiyordum ancak yogunluk girdi araya bakalim ne kadarini yapabilecegim.

Kahve bahane dostluk onemli UPKYIH katilan dostlar; beraber kadeh kaldirma tarihimiz 30 aralik Turkiye saatiyle 21.00...

1-Leylak dali kahvelerin guzel hikayesini okumakta artiniz olacak:)- Antalya

2- Bir tek ask kahve tanelerini yildiz seklinde yerlestirmis cok guzel -Cenevre

3-Idil -Istanbul

4-Zeynepp- Istanbul Arkadaslarina da hediye etmek icin 3 tane yapmis, karakizlarini gormelisiniz.

5-Okur yazar nane sekeri -Icecekleri yapmak icin kitaplarindan birazcik ayri kalmis;)

6-Naz Pek'te suslemis guzelce portakallari,

7-Ekmekci kiz kahve likorune son dakika ekledigi portakal ve mandalinalarla pragmatizm saheseri hareketi ile aramizda:))))

8-Mine Ozgur'de aramizda yasasin, hemde bahcesinden topladigi yafa portakallariyla ve kendi kavurdugu kahve cekirdekleriyle:)

9-Oya'anim'da aramizda kendi yorumuyla tabi ki;)

10-My adveture book'da aramizda yakisikli yardimcisiyla yapmislar hikaye cok komik ve sevimli kacirmayiniz:)

11-Melange- Sicacik aralik yazisiyla,

12-Yazmak iyidir esinin kiymetli bacardisiyle yaptigi likoruyle aramizda:)

13-Evren'in okuyucusu Sevgili Pelin'de var aramiza katilan,

14-Baris basak'ta geldiiiii sonunda

15-Hep susluydum bogurtlen likoru ile katiliyor armiza:)

Ve beklenen oldu Selen'de geliyor:)).Unuttugum birileri varsa cok ozur dileyerek bildirin ekleyeyim lutfen.

Yilbasi yemegi onerileri -I-

2011-12-15T19:17:00.000+01:00

Cevizli patates puresi:

Unutulmayacak kadar guzel oluyor kesinlikle tavsiye edilir. Patatesler kabugu soyularak dorde bolunur.Ustunu az gececek kadar suyla kaplanir ve suyunu cekene kadar pisirilir. Bir catal yardimiyla iyice ezilir. kesinlikle blender kullanilmaz patates puresi yapiyoruz kremasi degil. Bir tavada az zeytinyagina iki dis sarimsak kabuguyla atilir ve kavrulur ama yanmasin. Sarimsaklar pisince ezilerek ici cikartilir,kabuklar atilir, kullandiginiz patates miktarina gore bir iki avuc ceviz kirigi atilir ve kavrulur, atesi kisin, yanmamasi lazim yoksa tadi acilasir. Bu karisim patates puresi ile karistirilir ve et, tavuk yemeklerinin yanina servis edilir.

Elimle yaptiklarim hareketi kapsaminda;) ve sorular

2011-12-13T10:30:00.004+01:00

Hayat hizlandi bu aralar, oncelikler keyfime degil gelen siparislerin keyfine kalmaya basladi:) Sikayetci degilim tabi keyifle yaptigim yemek pisirme seruvenim isim olunca degisen cok fazla birsey yok. Birde guzel haber Paris'te bir restoranda ayda bir hafta Turk yemekleri pisirme teklifi aldim. 2011 zorladi ama guzel bitecek galiba! Birde Istanbul'dan teklif gelirse degme keyfime :)

Uluslararasi portakalli kahveli yilbasi icecegi hareketimiz hizla devam ediyor hala vaktiniz var katilmak icin;) tarihi 30 aralik aksam 9 (Turkiye saati) olarak belirledik ister kendi yaptiginiz likorunuzle ister bir fincan kahveyle katilin ve dostluga kadeh kaldirin...

Ne guzel tohumlar degil mi?

Kirmizi kosesi sagdaki sari olmez ve diger cicekler Kapadokya'dan

Elma ve kavak agaclarinin paraziti okse otu! Elma agaci bol bir bolgede olunca okse otu bulmak cocuk oyuncagi, ellerimizle topladik!!!

defne topu ve karanfilli portakallar! Hangisini Leo yapti bulun bakalim?

Bhceden ve cevreden topladigim agac dallari, yapraklari ve tohumlarla evimizi susledik. Bu sene sabrimin arttigini gordum yavas yavas minik minik islerle layiginca ilgilenebildim.

Leo sizce ne yapiyor??

Birde sorum var; yilbasina kadar hergun, pisirebileceginiz yemekler hakkinda fikir vermemi istermisiniz?

"Uluslararasi Portakalli Kahveli Yilbasi Icecegi Hareketi"

2011-12-09T11:35:00.007+01:00

Ben portakalli kahveli bir icecek yaptim bir onceki postta tarifi var. Mail kutuma dusen mesajiyla Istanbul'dan Zeynepp, "Leylak dali" ile "Bir tek ask" hemen sahiplenip onlarda yaptilar. Facebook'daki Beste'nin nanelerine birakilan notlarda var; Idil'de yapiyor. Leylak dali bunu bir toplu icecek yapimina cevirdi. Evet dunyanin dort bir yanindayiz ama gonuller bir dolayisiyla hareket uluslarasina donustu!! Fikir harika bu ayin birlik beraberlik ruhuna uyuyor. Hareketi buyutuyoruz:) Ayin 30'unda likorumuzu acip aksam saat 9'da her beraber bir minik bardak ile birbirimize ve dostluga kadeh kaldirip serefe yapacagiz. Varmisiniz?

UPKYIH katilan dostalar;

1-Leylak dali kahvelerin guzel hikayesini kumaktda artiniz olacak:)- Antalya

2- Bir tek ask kahve tanelerini yildiz seklinde yerlestirmis cok guzel -Cenevre

3-Idil -Istanbul

4-Zeynepp- Istanbul Arkadaslarina da hediye etmek icin 3 tane yapmis, karakizlarin fotografi asagida:)
5-Okur yazar nane sekeri Icecekleri yapmak icin kitaplarindan birazcik ayri kalmis;)
6-Naz Pek'te suslemis gzlece portakallari,
7-Ekmekci kiz bir fincan kahvesiyle gonulden katilacak 30 aralik saat 9'da aramiza:) bakalim onu da -kandirirsak vakit bulup yapar belki;)
8-Mine Ozgur'de aramizda yasasin hemde bahcesinden topladigi yafa portakallariyla kavrulmus kahvesiyle:)
9-Oya'anim'da aramizda kendi yorumuyla tabi ki;)
10-My adveture book'da aramizda yakisikli yardimcisiyla yapmislar hikaye cok komik ve sevimli kacirmayiniz:)

Nihan, Yazmak iyidir, Hep susluydum ve Baris basak'i bekliyoruz efemmmm

Unuttugum biri varsa soyleyin ekleyeyim, yasasin UPKYIH hareketi:)

Bunlar Zeynepp'in uc karakizi:)

Birde basit bir yasam'in bu ayki etkinliginden soz etmek isterim; ellerini -bilgisayar tuslarina basmak harici- kullanmaktan uzak kalan okuryazar/sehir insanlarini dogaya cagiris diyorum ben, ama o ellerimle yapabileceklerim diyor:) Bu ay hergun elleriyle urettiklerini yaziyor blogunda sizde katilabilirsiniz bu cagriya hatta portakalli kahveli icecek yaparak baslayin derim ben;)http://macerakitabim.blogspot.com/2011/12/geleneksel-yeni-yl-icecegi-falan-filan.html#comment-form

Noel hazirliklari, hayaller,portakal kahveli icecek, kibritci kiz

2011-12-05T09:10:00.003+01:00

Dunya buyuk, cok buyuk

Hayallerimizde oyle

Kucuk bir koyde, sicacik evde hayal kurmak kolay

ask

tutku/ mantarlar

aclik

Komsu kivisi,

2/3 hafta bekletilecek bir Noel ya da yilbasi icecegi votka, 40 kup veya 100 gr kahverengi (gercek kahverengi seker bulamiyorsaniz beyaza biraz pekmez ekleyin ;) ve 100 gr beyaz seker, 40 adet kahve cekirdegi + 2 yemek kasigi ve 1 adet portakal. 1 adet prtakala once bicakla minik delikler acarak kahve cekirdeklerini yerlestirin. Bir kavanoza once beyaz sonra kahverengi sekeri ekleyip ustune kahve cekirdekli portakali yerlestirin. Uzerini kapatacak kadar votka veya beyaz rom dokun. Bir gun beklesin seker eriyecektir hafifce calkalayabilirsiniz. 2 yemek kasigi kahve cekirdegini de ekleyip 2/3 hafta serin ve karanlik bir yerde uykuya yatirin. Beraber acacagiz 3 hafta sonra ona gore;)
Sumbuller hizlandirildi, Yilbasi ciceginin ustune kukelata giydirildi kizarmasi icin, hazir gibiyiz. Kirmizi yemislerimiz, çam dallarimiz ile celenkler, kurabiyeler yapilacak. Umutlarimiz, hayallerimiz cok bekliyoruz Noel Baba'yi...

Not:Kibritci kiz hikayesini asla okumayacagim ogluma; icinde hep bir huzun barindirmasini onlemek, anin tadini cikarabilmesi icin...

Bu sabah cok sevdigim iki blog arkadasimin surprizleriyle karsilastim :) Uluslararasi portakalli kahve likoru hareketi; Sevgili Leylak dali yapmis bile cok guzel bir oyku esliginde, Bir tek ask sahane suslemis gerci her ikisi de sabirla portakallara belli bir nizamla tikistirmislar kahveleri benim sabirsiz kisiligim kendini bir portakalda bile gosteriyor cok guldum. Nesye konu dagildi! bu harika fikirden dolayi ikini de kocaman opuyorum:) Ya siz? sizde bizimle ayni gun kadeh kaldirmaya varmisiniz? Ne icin olsun,dostluk icin yasami degerli kilan bloglar vasitasiyla gelisen ve hersey ragmen cok gercek dostluklar icin ve , guzel bir yeni yil icin ...

Leonardo'dan haberler

2011-12-02T12:46:00.002+01:00

Leonardo'yu merak edip mesaj yollayanlar icin. Bu kucuk adam sakin ve keyifli bir sekilde buyumekte. Bunu gozlemlemekten daha guzel birsey dusunemiyorum. Kendi yemeklerini kendi yapiyor arkadas!! yukarida kor bir bicakla yamuk yumuk kesip ama ona gore sahane lutfen sekilci olmayalim:) soya sosu, zeytinyagi ve limon sikip hatta limonlari direk icine attigi salatasini afiyetle yerken goruluyor. Turp yerken mirin kirin eden arkadas salatasindan bir lokma bile vermedi merak edenlere duyurulur. Anne kek yapalim diye geliyor icine ne katmam gerektigini soyluyor un, seker, tereyagi, yumurta eh dogru soze ne denir? sonra muz ve lithci ekliyor, onlari kekin uzerine duzenli bir sekilde yerlestiriyor! Bu sen benim icin hala bebeksin sozu burada devreye girmeli cunku bana bunlar mucize gibi geliyor:) Nerede o sadece bakan golzer, elleri kollari oynayan kucuk paket bebek, nerede bu bagimsiz insan arada bir yerleri kacirdim ben galiba. Canini sikarsam baska gezegene kacmakla tehdit ediliyorum bu arada...

Arkadasin bir tutkusuda resim yapmak; aksam boya kalemleri ve cizimleri basucunda uyuyor, gozunu acinca ilk yaptigi sey resim:) Birde japon kaligrafileri gibi kagitlari yanyana yapistiriyor, destansi resimler . Hikayeler mi ooo neler yok ki icinde minik kafa herseyi sentezliyor tabi:) Gerisi sizin hayalgucunuze kalmis artik...

Sarapli, baharatli armut tatlisi

2011-11-28T10:48:00.002+01:00

Aralik ayi cok yogun gececek, cuma ve cumartesi yemeklerim disinda ayrica siparisler gelmeye basladi, sirada 25, 12 ve 50 kisilik uc ayri yemek hazirliklari var. Bu hafta denedigim Tay yemekleri ilgi patlamasina ugradi. Menu soyleydi Tay baharatlarla Wonton corbasi, Muz yapraklarina sarilmis Tay balik ve buharda psimis pilav ile sarapli, baharatli armut.

Sarapli baharatli Armut
4 kisilik
4 sisko gobekli armut (komis en iyisi)
4 yemek kasigi limon suyu
500 ml kirmizi sarap
75 gr kahverengi seker
8 adet karanfil tohumu
1 cubuk tarcin
1 yildiz anason
1 portakalin ince uzun kesilmis kabuklari
1 yemek kasigi recel

1-Armutlari soyun ancak saplari kalsin, hemen limon suyu ile sivayin kararmasini onleyelim.Uzerilerine ikiser karanfil saplayalim gobek kismina dogru.
2-Bir tencereye seker, sarap, baharatlari ve portakal kabuklarini ekleyip armutlari yerlestirelim. Ustu kapali kisik ateste kaynadiktan sonra 15/20 dk pisirelim. Armutlar hafifi diri kalmali dagilmamali.
3-Armutlari dikkatlice bir servis yapacaginiz kaba yerlestirip tencerede kalan sosu bir 5 dk daha kaynatin. Suzerek armutlarin uzerine dokun. Portakal kabuklari ile susleyin. Ilik yada soguk servis yapin.

Benden ozetler

2011-11-23T16:00:00.001+01:00

Bugunlerde bunu dinliyorum http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=6f64lkUWavc, zorlandigim zamanlar hep rock muzik dinlerim bana ihtiyacim olan gucu verir. Bir farkina vardim ki artik Fransizca Rock dinliyorum :) Cok guzel muzik evrensel her dilde duyguyu size ulastiriyor evet ama Fransizca rockla yillarca dalga gecmisligimizde vardir :)

Catering isi tam hiz devam cuma ve cumartesileri yaptigim menuler disinda ozel talepler geliyor hafta icide toplu siprasiler aliyorum. Birde ask menusu yaptim ne de olsa asksiz olmaz:) Sirketimi kurma islemlerimi baslattim. Bu is icin is ve isci bulma kurumunun yonlendirdigi bir organizasyondan yardim aliyorum. Yillarca isim icabi baskalari icin sirket kurdum ve tasfiye ettim ama burada prosedur farkliliklari var oturup okusam, ugrassam icinden cikarim ama boyle bir servis varken bir Fransiz gibi hareket etmek istiyorum yani armut pis agzima dus! Hayati boyunca at kendini denize yuzersin mantigindan sonra birilerinin rehberliginde birseyler yapmak cok hosuma gitti. Ilk toplantida 10 kisiydik. Hepimize powerpoint ile tanitim yapildi ve yazili belgeler verildi. Sonra bireysel gorusmeler. O gun tesadufen ayni oda da olan bir grup insan ki hemen bir film senaryosu cikar aslinda. Bir tombul ve kel, kelinin ustunde sivilceler olan nerdeyse akil sagligindan supheleneceginiz bir adam web sitesi cevirmenligi yapiyormus ve 3 dile ana dili gibi hakim sirketini kurmak icin orada hepimiz gibi; yaninda 2 metrelik bir dev, bir nevi Avarel oda guvenlik sirketi kurmak istiyor okulu 'varmis meger' yeni bitirmis; aksanli fransizcali avukat eskisi balik eti bendeniz; yakisiklica, gencten balikcilik okulu kurmak isteyen bir oglan; emekli zor bir hayat gecirdigini tahmin ettigim yemek yapip satmak isteyen bir teyze; bar yada restoran acmak isteyen bir genc kiz vsvs. Bu organizasyon kredi alinmasi, muhasebe, sirket statulerin, on etut, akla gelebilecek her konuda yardimci oluyor.

Sonunda hayalini kurdugum kitaplarimi basmak icin bir yayinci buldum saka gibi degil mi ama o kadar yogunum ki daha elimi hicbirseye suremedim !! Atilla Ilhan'in siirindeki gibi "elimi tutuyorlar ayağımı,

yetişemiyorum ardından, hevesim olsa param olmuyor, param olsa hevesim" hevesim cok ama zamanim azaldi simdide...

Bir dergide yazma teklifi aldim odeme sembolik ama bu da hayallerimden biri degilmiydi?

Bu hicbir seye yetisemem halinin nedenini sonunda anlamaya basladim galiba cunku cok fazla seye hevesim var: bir yandan mantar topluyor, atolyelerine katiliyor, gozlemliyorum ki baslibasina bir omur alir, bir yandan yemekler pisiriyorum, tarifler deniyorum sanki yillardir denediklerim yetmiyormus gibi; bahce ile ilgileniyorum neyse bostana ara verdik kis geldi; oglusla ilgileniyorum en sevdigim kismi konusmalar yapiyoruz genellikle gece uykuya dalmadan once, hayati merak ediyor ve oyle sorular soruyor ki sasakaliyorum, doga gezileri ve dogadan topladiklarimizla el isleri yapiyoruz, cok guzel mantar fotograflari cektigini soylemis miydim? benim artik bagimsiz hareket eden binlerce ftograflarimdan bu hobimden bahsetmiyorum bile...

Bir kitap degisim grubu kurduk, gezgin kitaplar adi, bir suru okumak istedigim kitap geldi kenarda bir kule oldular.

Facebook'ta kurulan ve ilgimi ceken gruplara laf yetistirmeye calistigimdan da bahsetmismiydim ? bunu simdilik askiya aliyorum cok zaman tuketiyor...

Birde sizler varsiniz, blogum vasitasiyla tanidigim, tanistigim hayatimda yeri olan arkadaslarim gun icinde hepinizi ayri ayri dusunuyorum ve bloga yazmadigim icin sucluluk duyuyorum, sanki cumle alem beni bekliyor:)

Bloglarim cogaldi sanki basa cikabiliyrmusum gibi!! dogakesif ne zamandir var, fransizca blog meslek icabi!! , elestirel yazilar yazmak istedigim ama sanirim "proce" asamasinda kalacak bir diger blog. Esim bana diyor ki dur bir 5 dk hicbir sey yapmadan dur kapa gozlerini ve ben o 5 dkyi bile kendime veremiyorum...

iste boyle...

yabani mantarlar

2011-11-21T12:49:00.001+01:00

yeni post icin beklerken mantarlar icin tik tik :) http://dogakesif.blogspot.com/2011/11/mantar-kesif-atolyeleri-ve-cesitleri.html

Bern, Isvicre pazari ve dogadan toplanan urunlerle yapilan celenkler

2011-11-15T10:30:00.003+01:00

Bana almancayi sevdiren Evren icin,

Yemek pisirme maceram tahminimden ustunde yogun olarak devam ediyor araya Bern gezisi girince tum planladiklarim askiya alindi. Bloglardaki sessizligim bundandir sevgili okuyucu. Bern sevimli bir orta Avrupa sehri ve ozelligini kaybetmemis. Yesiller, daglar, temiz hava, el sanatlarinin hala yasatilmasi, 3 kulturu barindiran pazari sahane. Pazarda Italyan, Alman ve Fransiz urunleri bulabildiginiz gibi ekoklojik urunler genis yer kapliyor. Ayrica ekolojik urunler pazari varmis ona vaktim kalmadi. Bern'de diger ulkelerde gormedigim bir guzellik var dogadan toplanan renkli meyvelerle celenkler hazirlaniyor minicik pazarda 3 farkli tezgah vardi ben mutluluktan uctum ve keyifli pazari dolastim, fotograf cektim sizde buyrun:)

Pazarlar yuzyillik meydanlarda kuruluyor ya Avrupa'da, bayiliyorum bu canliliga :)

Italyan kismi ,taze makarnalar

kuru sosisler at etindenmis Evren oyle dedi;)

Kurutulmus biber ilk defa gordum buralarda derken isin asli anlasildi, Italyan pazari:)

cam fistikli mi ?

hala Italya'n kisimdayiz cok hos bir peynir scamorza

Bir tur sap brokoli burada ve Guney Italya'da cok kullaniliyormus

karabiber agaci tohumlari dekorasyon amacli satiliyor

hepsini birden almak istiyorum renk cumbusu

minik elmalar

palmiye meyveleri

cani sikilan cocuklar satranc oynayabilir

renkli pazilar

renkli lahanalar

Her kasimin dorduncu pazartesi sogan pazari kuruluyormus gormeniz lazim diyorlar, suslu sogan demetleri

suslu beyaz peynir

Resim yazısı ekle

tanimadigim bir sebze arastirilacak

kabak soleni

isirganli corbalik satilan ot karisimi

kestaneli ekmek

kabakla oynayan cocuk saticilar hirlamiyor Fransa'dan farki bu!

celenk yapimi ve dekorasyon icin satilan kabaklar, biberler, tohumlar ruya gibi

Bu hayatimda gordugum en guzel celenklerden hepinize birer tane hediye ediyorum.

en guzel agac yapragi yarismasi

2011-11-07T10:16:00.001+01:00

Gecen sene duzenledik, bu sene istek uzerine tekrarliyoruz en guzel agac yapragi yarismasi icin buyrunuz. Tik tik
Cok yazamiyorum affola, hem bu yemek pisirme seruveni, hem Isvicre seyahati iki ayagim bir pabucta yakinda gorusmek uzere arkadaslar

Sonbaharin carpici renkleri, Paris arboretumu

2011-10-31T09:04:00.003+01:00

Uzun uzun yazmayacagim sizi sonbaharin carpici renkleri ile basbasa birakacagim. Paris'teyim belki baska guzelliklerin fotograflarini gormek isteyebilirsiniz ama benim gozum yine cicekler, agaclardaydi. Paris'i gormek icin kesinlikle ne guzel mevsim sonbahar sirf o agaclarin renk cumbusu icin bile gelmeye deger. Cok fotograf cektim bu konuda Japonlari aratmam sanirim:) bir kismini dogakesif'e yukledim. Gecen sene cektiklerimi de burada yayinlamistim. Iyi seyirler

Acer

Euonymus Alatus Thunb. Sleb.

Nyysa Sylvatica marshall

buyuk yaprakli mese

acer palmatum

cornus controversa Hemls"variegata"

cornus controversa Hemls

Ayva cicegi agaci/Chaenomeles x superba (Frahm) Rehd. "Crimson and gold"

Cornus Kausa Hanse

Azelya

Acer japonicum Thunb. "Aconitifolium"

Van depremi, yardim icin gerekli adresler

2011-10-23T21:26:00.000+02:00

Deprem felaketini daha once yasadik, ders aldik artik organizeyiz diyebilmek mumkun degi. Yardimlar ve yapilabilecekler icin olusturulmus bir blog var, yapabilecegimiz birseyler mutlaka olmali... http://yalnizdegilsinvan.wordpress.com/

Beste'nin son nanesi

2011-10-17T09:22:00.000+02:00

Ben bir ise kalkistim sayin okuyucu ve arkadaslarim,

Yemek pisirme seruvenimi baska bir mecraya tasimaya karar verdim, icimdeki yemek aski insanlikla bulusuyor. Hedefim saglikli, pahali olmayan, surdurebilir ve lezzetli yemekler yapip paylasmak. Boyle saka gibi basladi 8 arkadasima email yolladim, cuma aksami yapacagim menuden istermisiniz diye sordum? 28 kisilik yemek pisirerek sonlandi bu heyecan!

Latin cicegi yapragi, hodan yapragindan sarmalar

cok ama cok aci bir biber bir gun boyunca ellerim yandi

Ilk oldugu kac kisiye ne kadar malzeme gerektigini dogru duzgun ayarlayamadigimdan eksik kofteleriyle satildi menuler. 500 gr yapraktan 91 sarma ciktigini, 1.100 gr kiymadan 62 orta boy kofte ciktigini daha onceden bilmiyordum. Ben partiler verip bir suru insana yemek hazirlamayi severim ama o isin kolayligi birden cok sey pisirip sofrayi doldurmaktir ve kimse ac kalmaz. Menu hazirlayinca ve satinca kazin ayagi oyle degilmis. Menum klasik Turk yemekleri ile Beste'nin yorum patates salatasi ve tatlisindan olusuyordu. Patlican kozleme gercekten komur atesinde yapildi. Disarisi soguktu, mutfakta pisenlerin buharindan camlar buhulandi, ev sicacikti, muzigimi actim, sebzeleri dogra, karis, pisir sanki senfoni yonetiyorum:) Yumurta kirma, cirpma, soslari dokme sorumlusu yamak Leonardo.

Sut ve urunleri yan koydeki organik ciftlikten, sebzeler yerel ureticilerden ve pazardan alindi, dondurulmus urun kullanilmadi ve hersey tazesinden hazirlandi. Sloganimiz mevsiminde, taze ve lezzetli yiyecek. O yuzden onceligi patlican verdim cunku sonlari artik bir daha yuzunu yaza kadar goremeyiz. Insanlar o kadar bikti ki sentetik yiyeceklerden, bu kismi ilgilerini cekti ve misafirleri icin ismarladilar menuleri...

Menu yaprak sarma, kozde patlican salatasi, kimyonlu kofteler, bahceden topladigim binbir otla yapilmis patates salatasi, zencefilli tarcinli karamelize armuttan olusuyordu. Turk yemeklerinin tarifini vermiyorum zaten evlerde en guzellerini pisiriyorsunuz ancak bir yorum ve farkli dokunus olursa verecegim. Turk yemeklerinin fransizca tarifleri ve musterilerim icin bir fransizca blog actim bile:)

Sonuc mutluyum, mutlular daha ne olsun. Arada heyecanlarimi ve menulerimi paylasirim isterseniz. Simdilik haberler bunlar, bir sure resmi islemlerle mesgul ve menuler dusunup deniyor olacagim ki zaten yillardir yaptigim is bu:) Ascibasindan selamlar herkese...

Supriz romantik kir dugunu ve plastikler

2011-10-10T09:00:00.001+02:00

Boyle guzel bir gundu, arkadaslarimizin minik bir koyde yeni aldiklari evin kutlama partisine davetliydik, cumartesi baslayip pazar gunu oglen bitecek bir parti.

Belkide bu gomlekten gunun anlam ve onemini cikarmaliydik :)

Yemekleri ozenle dunde beri pisirmekteler. Arkadasimin emekli babasi, kendini sevdiklerine solen gibi yemekler hazirlayarak mutlu ediyor.

Yemekler afiyetle yendi ve gunun konusmasi icin ayaga kalkan Stefan once kizin babasindan izin isteyip sonra Valerie'ye evlenme teklif etti! Ah tabi aglayan 2/3 kisinin icinde benimde oldugumu belirtmeme gerek var mi? Neden agladigimi sormayin bende bilmiyorum yoksa masallardaki mutlu prens, prenses hikayelerine inanmam ben ve 30 yasinda kadar evlilik dusmaniydim! Boylece parti diye geldigimiz eglence dugune donustu. Saat 4'te belediye olmaliyiz hadi acele edelim, koca koy yolunu yuruyerek gectik, yolda karsimizda cikan bogurtlenlerden yedik.

Damat adayimiz yukarida;)

Damat ve sagdici

Bu sahne bana mahkemede birazdan idam hukmu aciklancak birini hatirlatsa da guzel fotograf;)

Partiye davetli adamlardan biri belediye baskani biride yardimcisiymis megerse! Burasi belediye nikah salonu:)

Cok guzel bir dugundu, hersey dogal, guzel yemek, sarap, dostluk, samimiyet, surdurulebilir dugunlere guzel bir ornek sonrasinda dag gibi cop ve plastik yiginlari yok, tum hazirliklar elbirligi ile yapilmis dugun oldugunu bilinmeden. Allahtan sapkami giymisim icime dogmus herhalde:)

Soldaki arkadas gelinin kopegi sahane bir labrador, parti buyunca bir bariyerin arkasindaydi ve bize boyle bakiyordu ama nikah icin oda geldi:) Sapkami unutmadigim icin mutlu olarak koy yolunda yuruyen ben, koydeki azizlerden biri ve muhtemelen saka olsun diye konulmus tum romantik atmosferi mahveden plastik oyuncak...

Elma guzellemesi; itirli, naneli, gullu, tarcinli, karanfilli elma recelleri/joleleri/murabbalari

2011-10-03T09:01:00.018+02:00

Sepet sepet elma gelince komsulardan, benim onlari degerlendirmem sart oldu. Bu sene elmalar cok guzel buyudu, elma agaclari elmalarin agirligindan ve bollugundan sogut gibi dallarini yere serdi. Ilkbaharda beklenenden sicak gecince elma cicekleri arilarin polenleri tasinmasi sayesinden guzelce dollendi, elmlarin buyume doneminde yagan yagmurlarla kocaman elmalar mevsiminden once temmuz sonu gibi olgunlasti ki cok ender gorulen bir durummus. Gelen elmalardan bazilari 450 gr boscoop dene bir tur ozellikle tatlilarda kullaniliyor. Sonbahari elmasiz dusunmek mumkun degil en sevdigim zamani sulu, kitir kitirlar. Yamuk yumuk, lekeli ve bazilari kurtlu ama organik elmalarimdan neler neler yapmadim. Tarte tatin canavari dolu etrafim, once onlar doydu. Sirke baslattim. Elma pureleri pisirip konserveledim.

Yaptigim recellerin ve chuntney'lerin bir kismi hediye olarak sahiplerini buldu bile. Chutney'leri baska posta birakalim biz bugun recel pisirelim. Boyle dedigime bakmayin bir hafta surdu, her gun baska bir cesit yaptim. Recel pisirmenin iyilestirici bir etkisi var, bundan mahrum kalmayin, cocugunuz recel pisen ve mis gibi recel kokan bir evde buyusun ayni bizim buyudugumuz gibi Siz cocukken bu buyulu degisimi seyretmenize izin veren buyuklerinizi anin. Bilgi ve gorgu transferine araci olun. Kaynagini bilginiz urunlerle ozenle pisirdiginiz recelin tadi da keyfi de bambaska olacaktir. Istanbul'da yasayanlar Kastamonu pazarinda yada Ferikoy organik pazarda, Istanbul disinda yasayan sanslilar komsularindan, koylerinden islem gormemis elma bulabilirler.

Fransa'da degisik bir tur recel hazirlama teknigi var. Normandiya'da Fransa'nin diger bolgelerinde oldugu gibi uzum yetismez, bu acik elma ile kapatilmistir. 800 farkli cesit elma agaci vardir burada. Bir kismi yenmez sadece elma sarabi yapilir. Bazi koylerde imece usulu kendi saraplarini yapmaya devam ederler. Bu konuda daha once yazdim . Yemeklere mutlaka elma yada sarabi konulur ve Normandiya yemeklerini diger bolgelerden ayiran ozelliklerden biridir. Bu recelin adi Turkce elma jolesi, ancak jole deyince o sevimsiz ve bol sekerli paketlenmis jole akliniza geliyordur muhtemelen. Elmanin iceriginde bulunan dogal pektin ve sekerle elde edilen dogal olarak jolelesen bir recel bu. Marmelat degil cunku elmanin posasi cikariliyor ve seffaf gorunuslu bir jole elde ediliyor. Daha once bogurtlen, frenk uzumu joleleri yapmistim. Murabba kelimesini duymusmuydunuz? Arastirdigimda Osmanli zamaninda yapilan murabba'larin tarifine cok benzedigini gordum ancak daha once murabba yemedim karsilastirma sansim yok. Isterseniz biz bu recele elma murabbasi diyelim. Nasil benimserseniz artik. Bu yiyecekler uzerinden yapilan milliyetcilik tartismalarini cok rahatsiz edici buluyorum amac saglikli, temiz, surdurulebilir, lezzetli seyler pisirmek ve bunu sevdiklerinizle paylasmak gerisi beni ilgilendirmiyor.

Sonbahar ciceklerin uykuya dalmadan once son bir kez cosup cicekler verdigi bir mevsim, son gullerden birseyler yapmaliydim isabet oldu.

Gullu elma receli

250 gr gul yapragi

500 gr elma olgunlasmamis olanlarda olur

350/400 gr arasi seker

1 limon

700 gr su

1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 15 dk pisirin. Gul yapraklarini tencereye atip bir 200 gr daha su ekleyin ve bir 10 dk daha pisirin.

2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Bu noktada sadece suyun suzulmesi lazim, elmalari biraz bastirabilirsiniz ancak puresi suzdugunuz suya gecerse joleniz biraz bulanik olur cani sagolsun derseniz problem yok. Dahada seffaf olsun isterseniz bir tulbentten suzun.

3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun. Bu yobtemi itirli murabba yapmak icinde kullanabilirsiniz, gul yapraklari yerine 5/6 dal itir yeterli olacaktir.

Gullu elma jolesi/murabbasi

Bizde recelller sadece kahvaltida degil bazi sert peynrlerin ve etlerin yanina da yenir. Bahcede bolca nane vardi , bende ozellikle etleri n yanina eslik edebilecek naneli murabba yapayip dedim.

Naneli elma jolesi/murabbasi

1 demet nane
800 gr elma
250 gr seker
yarim limon
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 20 dk pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Yukarida yazdiklarim seffalik acisindan burada da gecerli.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. Yarim demet naneyi saplariyla beraber koyup 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Pismis naneleri cikarip kalan demeti icine koyup 15 dk daka kaynatin. Tekrar naneleri cikarin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun.

naneli elma jolesi/murabbasi

Elmaya cok yakisan tarcini unutmadim tabiki;
Tarcinli, karanfilli elma jolesi
1,200 gr elma
800 gr seker
1 limon
1 adet cubuk tarcin
2 sap karanfil
biraz rendelenmis zencefil (istege bagli)
750 gr su yada elma sarabi
1-Elmalari yukaridaki gibi hazirlayip, tarcin cubugu, karanfiller kullaniyorsaniz zencefili, suyu yada sarabi ekleyip 20 dk pisirin.
2-Yukarida ayrintili anlattigim gibi suzun. Cikan suyu tartip ayni olcude seker ile limon suyunu ekleyin. Tekrar atese koyup 10/20 dk arasi pisirin. Kivamini siklikla kontrol edin. Yukaridaki gibi saklayin.

Yesil domates receli, domates ve elmali chutney ise baska bir posta kalsin, elmali gunleriniz ve tatli komsulariniz eksik olmasin.

Sonbarin tatlari ve renkleri festivali ile Normandiya usulu kizarmis elma tatlisi (Beignets aux pommes)

2011-09-26T10:58:00.001+02:00

Bu haftasonu festival "Sonbaharin renkleri ve tatlarina" adanmisti. Manoir du Tourp'da (Sato'dan daha kucuk derebeyi evi diyelim) her sene gerceklestirilen bu festivalde ata yadigari degisik sebze ve meyveler gormek mumkun. Normandiya'ya ozgu mavi patates her zamanki gibi gozdemiz. Cicekler, yoresel urunler diger yorelerden urunlerini getiren ureticiler ilen tam bir lezzet soleni. Ayrica botanik bahcesi gibi nadir bulunan yada moda olan cicekleri ureticilerinden almaniz mumkun. Cesitli sivil toplum kuruluslari da uye toplayip ne ise yaradiklarini anlatiyor. Bir tanesi zorluk yasayan insanlari, problemli gencler, eski alkol yada uyusturucu bagimlilari, gocmenler vesaireyi ekolojik tarim bahcelerinde calismasina yardim edip hep topragin, bitkilerin iyilestirici gucunden faydalandiriyor, hem yeni bir meslek ogrenip topluma kazandiriyor. Dilerseniz sizde haftalik sebze sepetlerinden alarak bu sivil toplum kurulusuna yardimci olabilirsiniz, yediginiz tazecik sebzelerde cabasi. Festivalimze donelim odun firininda pismis ekmekler, mutfak atolyesi, cocuklar icin dogal malzemelerle oyuncak yapim atolyeleri ile tum gunu keyifle burada gecirebilirsiniz. Resim sergileri ve bu yorede cekilmis filmleri ve afislerini gosteren baska bir sergi ne icin geldigimi unutturacak kadar keyifliydi. Cherbourg semsiyeleri ile ilgili dokumanlari topladim.

Sagda ustte yer alan bir cesit cressula tam 25 yasinda!!!!

Mantarsiz bir sonbahar dusunulemez. Cok degerli ve lezeetli bir mantar turu olan kayisi renkli Girolle'lerin tam mevsimi onlari ait olduklari yerdeymis gibi kuru yapraklarla sergilemislerdi.

Bu bolgeye ozgu pek cok yiyecegin ana maddesi elma ve onunla ilgili sayisiz tarif var. Bu da eski usulu kizarmis elma, panayir ve festivalerde yapilip tuketilirmis. Bu gelenek halen devam ediyor. Gelenege koca iki elma tatlisi alarak katkida bulunuyoruz. Yanina elma sarabi yada taze sikilmis elma suyu icebilirsiniz. Bizim yan koydeki cider ureticisi tamamen organik uretime gecti saraplari, elma suyu ve hatta calvadoslari organik. Yakinda bal da satmaya baslayacaklar organik elma cicegi bali kulaga ne hos geliyor degil mi? Festivalde cig sut, yumurta ve et alabileceginiz gibi bolgedeki organik ureticilerle tanismaniz ve bilgi paylasiminda bulunmaniz da mumkun.

Sizde elinizdeki elmalarla bu tatliyi denemek isterseniz tarifdefterimdennotlar'a bir tikla tarife ulasmaniz mumkun. Afiyet olsun.

Bahceden cicekler

2011-09-22T09:48:00.001+02:00

Siklamen/ cyclamen hedefifolium

Kokulu bezelye veya nazende cicegi veya /murdumuk lathyrus odoratus

uvey feneri

fasulye cicegi

bostan kenari calendula cicekleri

latin cicekleri

Penstemon cicegi

sarimsak cicegi

turuncu ve kirmizi latin cicegi

sakiz sardunyasi

kirmizi sakiz sardunyasi

elma kokulu sardunya

ananas kokulu sardunya

bir cesit itir

keten cicegi

alchemilla vulgaris/ aslan pencesi

stachys byzantina/ kuzu kulagi franszzica adi ayi kulagi dokununca o kadar yumusak ki!

sigir kuyrugu

corek otu cicegi/ nigella

fasulye cicegi

Glayoller/ Gladiolus

agapanthe cicegi

mercankosk cicegi

gazel boynuzu

ebruli yildiz cicegi

kupe cicegi

hysope cicegi

lilyum cicegi

cosmos cicegi

hosta cicegi

beni iki sene bekleten kisin yapraklari yesil kalan guzel kokulu husnuyusuf cicekleri

yuksuk otu pembe

digitale/ yuksuk otu beyaz

ananas kokulu adacayi

filbahri

ancoli

lavanta

sedum

beyaz cicekli civanpercemi

kirmizi cicekli civanpercemi

sari kantaron yada binbirdelik otu

nilufer ve sagittaria latifolia

salatalik cicekleri tohumlanmasi icin birakildi

dere otu cicekleri

crassula ve niluferler

sagittaire latifiola cicekleri

solda crassula cesitleri sagda uzun olanlar equisetum japonicum

hodan otu

reyhan cicekleri

Mutfakta erkek var!!!

2011-09-19T09:01:00.007+02:00

Persembe gunu evde kos kos otururken posta kutusunu kontrol ettigimde yaklasik 3 haftadir yollarda olan surpriz kitabimla karsilastim. "Mutfakta erkek var". Bana buyuk bir incelikle bu hediyeyi yollayan, icine beni cok mutlu eden kucuk bir not yazan arkadasima cok tesekkurler. Kitap basligiyla ilginizi celbediyor zaten, icerigi daha da zengin. Hikayesi olan herseey bayiliyorsaniz hikayeleri bol ve icinde yemek tarifleri olan bir kitaba da bayilacaksiniz demektir. Bir goz atmamla kitabi sevmem bir oldu. Kahvemin yanina cikolata niyetine kitabimi aldim ve tum ogleden sonrama eslik etti. Konu yemek, guzel fotograflar, hikayeler daha ne olsun ustelik yemek pisiren erkekleri seksi bulanlardansaniz sakin kacirmayin kitabi...

Fotograflar rengarenk , hayallere dalip degisik mutfaklarda sizde yemek pisiriyorsunuz. Son zamanlarda okudugum en keyifli yemek konulu kitap. Deniz Alphan'in gazeteci, Hasan Deniz'in profesyonel fotografci olmasi yaninda bence ikisinin de mutfagi sevmesi kitabi daha da keyifli kilmis.

Kitapta Tuğrul Şavkay, Ali Manisalı, Ali Poyrazoğlu, Arman Kırım, Bülent Korman, Cem Mansur, Faruk Malhan , Ferhat Boratav, Ferzan Özpetek , Gökçen Adar , Görgün Taner , Hasan Deniz , İsmet Berkan, Koray Malhan, Mario Levi, Mehmet Barlas, Mehmet Y. Yılmaz , Meriç Köyatası, Murat Belge, Murat Morova , Mustafa ve Memet Ali Alabora, Nazar Büyüm, Nesim Bitran , Reşit Soley, Selahattin Duman ve Yankı Yazgan'in mutfaklarina konuk oluyoruz. Sohbet edilen kisilerin secimi cok isabetli, hem derinlikli Istanbul mutfagini hem de Ege ve Anadolu'yu kapsiyor. Ekmek veya borek yapmanin inceliklerini bulabileceginiz gibi Fransiz Mutfagi'ndan ornekler veya tamamen dogaclama lezzetlerde var. Turk seflerden Mehmet Gurs ve Fransiz seflerden Alain Ducasse en sevilenler. Mutfak otlarini bahce, balkonda yetistirenlerin cogunlukta olmasi beni cok sasirtti ve sevindirdi. Eski yemek kitaplari kolesiyonu yapan da var, yeni cikan tum yayinlari takip edende. Sanatcilar, hayata kafa yoranlar hep fikir adamlari var kitapta. Bir tane bile politikacinin olmamasi ilginc geldi. Turkiye'deki politikacilari dusununce normal aslinda; hepsi insani kimlikleri yokmus gibiler, keske yemek yapan politikacilarimiz olsa eminim daha keyifli bir politik hayatimiz olurdu. Dogaclama ve pratik yemek yapanlarin yaninda olcuden sasmayanlarda bu kocaman ve renkli sofrada yer almis. Kultur birikimlerini yemeklere yansitmis insanlarin sofrasina buyurmaz misiniz?

Kizilcik tarhanasi

2011-09-15T19:32:00.003+02:00

Evrenle yaptigimiz konusmalarin birinde bana kizilcik topladigindan bahsetti. Hemen kostum ormanima ama Normandiya bolgesinde bulunmuyor. Tam dus kirikligina ugramisken Parise gittik, bingo ilk gun ilk saatlerde esimin annebabasinin oturdugu semtin koca parkinda karsima cikmasin mi? Kimseye caktirmadan toplayabildigim kadar doldurdum ceplerimi. Yaklasik 250 gr kizilcik ile ne yapilir. recel yapsam cok az, dondurma yapsam belki derken yillardir duyup bir turlu deneyemedigim tarhana yapmak geldi aklima. Sordum sorusturdum, bloglara baktim ama cok farkli tarfiler karsima cikti. Bende klasik tarhanaya benzer sekilde yaptim. Suzle yogurt yok Fransada ama 500 gr yogurdu tulbente koyup bir gece buzdolabinda szulmesini bekleyince sabaha suzme yorgurdum oldu. Kizilciklari 6 dis ezilmis sarimsakla elimle mincikladim, kolayca eziliyorlar ve cekirdekleri cikiyor. Bir gece ustu bezle kapali beklettim. Tel suzgecte ezerek cekirdeklerinden ayirdim. Cikan kizilcik puresine yogurdu ekledim.

Icine 2 yemek kasigi deniz tuzu ve ekolojik un ekledim. Un asagi yukari 1 kiloyu bulabilir. Hamuru yogurup nispeten elle acilabilecek kivama getirdim.

Hamuru parcalara bolup bez serilmis tepside bir hafta kuruttum. Cok kurmadan mikserden gecirdim. Tekrar 2 gun kuruttum.

Bez torbaya koyarak sakliyorum. Kis icin haziriz artik:)))

Atolye Artgravage, 25 sene boyunca plajdan toplananlarla yapilan sanat

2011-09-12T09:00:00.003+02:00

Ironik bicimde gittigimiz supermarket yolunun uzerinde gorurdum tabelasini, ironik cunku tuketim karsiti bir adam. Fransizcadan cakmadigim zamanlar gaver/ doldurmak, gravage doldurulan yer filan muhtemelen kaz cigeri yapilan bir yer zannettiydim. Esimde anlamadi kelimenin ne anlami oldugunu. Cunku gravage patois yani Normandiya yerel diline at bir sozcuk. Eskinden kanunlar sadece deniz kenarinda yasayan insanlara denizin getirdiklerini toplama hakki verirmis bunun patois adi gravage'a gitmek. Atolyenin ismi buradan geliyor. Bugunlerde insanlar cakiltaslari ve kumlarin yumusattigi objelere dokunmayi sevdiginden yada plajda cop toplama hareketinin neticesi olarak toplama yapiyor. Insanlarin bakisina ve hassasiyetine gore bu "hicbir sey madeninden" hazineler cikiyor der bizim dervis.

Bir pazar gunu kapisini caldik; bahcede kocaman bir masanin etrafinda genc insanlar ve dervise benzeyen bir uzun sacli adam. Buyrun serbestce gezin, fotograf cekin sonra gelin bir seyler ikram edeyim size dedi. Bilenler bilir Fransa'da fotograf cekmek deveye hendek atlatmaktan zor, sikilarak sorarsiniz ve hayir cevabi hazirdir. Caktirmadan cekeyim dersiniz mutlaka yakalayip hayat dersleri vermeye hazir insnalar vardir etrafinizda. tam bir kabustur, daha sormadan etmeden gulumseyerek buyrun fotograf ceken diyen biri bambaska bir yerde oldugumuzu gosteriyor. Atolye eski hayvan ahiliymis, dezenfekte edilip satisa cikinca kocaman bir atolyey edonusturmek icin bizim dervis tarafindan satin alinmis. Koca bir bahce ve goleti var. Atolyede 25 yildir plajdan toplanmis hersey duzenli bir sekilde istif edilmis. Ilham gelisine gore objelere farkli acilardan bakarak uzerlerinde oynama yapmadan rastlantisal benzerliklerle bir araya getirilmis parcalari sanat eserine donusturuyor bizim dervis. Atolye buyuk gelip calismak isteyen diger sanatcilara ucretsiz olarak acik. Daha fazla tuketin mottosundan fenalik gelmis alternatif bir hayat arayan insanlarin Mekke'si burasi. Atolyede yok yok, ipler, taha parcalari, kumun asindirdigi seramik , cam, tugla parcalari. Yazlikcilardan kalan terlikler, tokyolar, deodorantlar, plastik siseler, bidonlar, semsiyeler, catallar, kasiklar, kitaplar daha neler neler. Cok etkileniyoruz gezimiz bitince, iceklerimiz icerek dervisle sohbet ediyoruz. Normandiya'nin mesafeli insanlarindan degil her gelen kapisi acik, ikrami var ve sohbet koyu. Askla yaptigi birseyden bahseden insalara ozgu mutluluk var yuzunde! amaci eserlerini satmak degil ve simdiye kadar ulusal, uluslararasi bir cok sergiye katilmis. Leonardo'nun plajdan topladigi bir tahtayi dinzazor kemigi olduguna inanarak sakladigindan bahsediyorum istikbal goruyor oglumda:) Benim yillardir mutlaka birseye donusturmek icin sakladigim, topladigim seylerden bahsedemiyorum cunku bir turlu konsantre olup bir seye donusemediler henuz. Plastik ve cirkin oyuncaklarin alinip ki buna bilgisayarlar, cep telefonlari vs ekleyebiliriz kirilinca yerine yenisinin alindigi toplumlarda kaybedilmis, cope donusmus eyalara yeniden can vermek ve onlari sanat malzemesi olarak gorerek enstelasyonlara donusturen Dervis bircok mesaji ayni anda veriyor. Anlayan ve gorenlere tabi...

Atolyenin websitesi icin

Baska bir ironi liberal ekonominin babalarindan Keynes'in sozu bulunan kitaplardan birinde.

Limon tursusu ve probiotikler

2011-09-05T09:09:00.004+02:00

Probiotikleri sadece markette satilan probiotik eklenmis yogurtlardan saglamayiz. Daha iyi ve kadim kaynaklar var. Hemen yogurt ve kefir gelecek akliniza ancak sadece sut urunleri ile sinirli degil, fermente edilmis meyce ve sebzelerde probiotik icerir. Ornegin belkide hic akliniza gelmeyen tursu iyi bir probiotik kaynagi. Fermentasyano ugranmis sebze yada meyveler hem probiotik hem de enzim, vitamin ve mineraller yonunden zengin. Her kulturde farkli bir urunun probitik saglamaya yardimci oldugunu gozlemleyebiliriz. Kore'lilerin kimchi'si, Avrupali'larin sauerkraut,'u, Rusya ve Cin'de Kombucha, Japonya'da miso puresi, Fas'lilarin limon tursusu iyi bir probiotik kaynagi. Limonun pahali olup az bulundugu bir ulkede yasayinca her limon gozume mucizevi saglik topu gibi gozukmeye basladi. Gozumu limon burudu, Istanbul'dayken yesillenip kuflenen ve atilan limonlari dusunuce cok uzuluyorum. Onceleri Fas yemeklerinde kullanmak icin limon tursusu yapiyordum. Cok iyi bir probiotik kaynagi oldugunu ogrenince, su aralar beslememize daha fazla probiotik nasil katariz diye kafa yordugumdan yapmasi bile keyif verici bu tarifi sizle paylasmak istedim. Limonlar kesilirken etrafa yayilan limon kokusu icin bile ugrasmaya deger.

4/6 tane limon mumkunse ekolojik ama mutlaka mumla kaplanmamis olani.

iri deniz yada kaya tuzu

bir adet defne yapragi

biraz taze yada kuru kekik

Limonlari sivri taraflarindan dorde bolun. Limon seklini kaybetmesin, aralarini iyice tuzladiktan sonra bir butun limon haline getirip, iyice yikanmis tursu kurmakta kullandiginiz bir kavanoza her katin arasina tuz, kekik ve defneyi koyacak sekilde yerlestirin. Limonlari ustten bir kasik yardimiyla bastirarak suyunun cikmasini saglayin. Ben iyice sikmaktansa ayrica iki limonun suyunu sIkIp ekliyorum. Amac limonlarin usutunun limon suyuyla kaplanmasi tursuda oldugu gibi burada su eklenmeyecek. Karanlik bir yerde 2 hafta bekletildikten sonra tursunuz kullanmaya hazirdir. Actiktan sonra buzdolabinda 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Blogumda aklima gelen her konudan sohbet acip sonunda bir yemek tarifi vermeyi seviyorum. Ancak okuyucular ve sonunda kendimde aradigim yemek tariflerini bulamamaya baslayinca ek bir tarif defteri blogu tutmaya karar verdim. Bu ek blogda sadece yemek tarifleri yer alacak simdilik her postun tariflerini ekliyorum ancak zamanla daha once yazdigim tarifleri de ekleyecegim. Nihayetinde http://tarifdefterimenotlar.blogspot.com/ hizmetinize girmistir haberiniz ola:)

hafif yemekler, firinda taze kekikli kabak ve kagitta zencefilli, rezeneli balik

2011-08-29T09:00:00.003+02:00

Sonbahar geliyor, gunes isiklari kuvvetini kaybetmeye basladigi gibi acisini da degistirmeye basladi, yolcu o guney yarimkure'ye goc edecek. Kim korkar sonbahardan tam tersine o guzelim renklerin keyfini cikarma zamani geldi. Pazar renk cumbusuydu yine. Sonbahar mujdecisi tatli kabaklar tezgahlarda yerini almaya baslamis bile. Siramizi beklerken sikilan Tavsan Leonardo onunde duran havuc demetini elllerini kullanmadan disledi:) Cok gulduk aman toprak yikamadan yenmez deyince kendi urettigi ekolojik urunleri satan pazarci kadindan paparayi yedim, "topraktan korkmayin" dedi. Ne kadar hakli kaldi ki butun gun bahcede toprakla oynuyor oglus. Ehec bakterisinin yarattigi travma daha gecmedi bende. Tum sebze ve meyveleri sirkeli suda bekletip bazilarini soyup oyle tuketiyoruz. Simdilik tatli kabaklarimiz bahcede dekorasyonun birer parcasi oldular. Oglus onlari delip odasina lamba yapmayi teklif etsede bu tur kabaklar kabuguyla yeniyor zaten soymasi imkansiz gibi o kadar sert ki. Biri onun biri benim oldu anlastik. O bahcenin icindeki kendi bahcesine yerlestirdi turuncu kabagi.

Kis hazirliklari cicekleri kurutmada bu isin bir parcasi. Ne guzeller degil mi?

Bu aralar bu blogun sahibinin saglik sorunlari var. Bu saglik sorunlari paralelinde beslenmem gerekiyor am goz ve damak zevkimizden feragat etmek yok.

Renkli kabaklar halka halka dogranir ve bir tepsiye yerlestirilir. Uzerine taze kekik dallari ile deniz tuzu, az karabiber ve 2 corba kasigi sizma zeytinyagi serpistirilir. 200 dereceye isitilmis firinda 45' pisirilir. Pismeye basladiktan sonra 25.nci dakikada yanina asagida anlatacagim balik ilave edilir ve firin enerjisinden tasarruf yapilir.

Hala bahcede/ balkonda yemek yiyebilme sansimiz varken firsati kacirmayalim olmadi sonbahar pinikleri ne gune duruyor. Daha once burada bahsettigim bir teknik kagitta pisirme hem cok hafif hemde tum aromalari icinde hapsettigi icin cok lezzetli oluyor.

az zencefil minik minik dogranir.

2/3 dis sarimsak incecik kiyilir.

1 dilimlenmis domates

yarim dilimlenmis limon

Rezene cicekleri yada yapraklari bulamazsaniz tohumlari da olur.

1 corba kasigi sizma zeytinyagi

yukarida fotografta yer alan bir soguk deniz baligi olan morina Turkiye'de bulunmaz onun yerine yagi az baska bir balik mesela iri mezgit filetosu kullanabilirsiniz.

Tepsiye firin kagidi dosenir. Uzerine dilimlenmis domatesler konur az zencefil ve sarimsak parcalari serpistirilir. Ustune balik filetosu yerlestirilir. Tekrar zencefil, sarimsak parcaciklari serpilir. Domates ve limon dlimleri yerlestirilir. Az tuz, karabiber ile zeytinyagi gezdirilir. Firin kagidi hava cikmayacak sekilde iyice kapatilir. 20 dk sonunda baliginiz hazirdir. Ortama dagilan mis gibi kokudan herkesin faydalanmasi icin, kagidi mutlaka sofrada aciniz. Afiyet olsun.

pirlantadan yagmur damlalari ve vanilyali seftali reçeli

2011-08-22T11:50:00.002+02:00

Yagmurlar basladi sevdigim mevsim yaklasiyor icine donme mevsimi:) Yagmur damlalarinin olusturgu gorsel solen. Herbiri pirlanta damlaciklari gibi parliyor etkilenmemek mumkun degil. Bugunlerde daha dogrusu uzun sureden beri beni rahatsiz eden bir konu var, bir emailde soyle "hepimiz kisisel iliskilerimizde aslinda kendimizi aynaliyoruz kendimizle iletisimdeyiz. kendimizle sorunumuz bitince kimse disaridan icimizde bir sorun yaratamaz." ustune tesadufen okudugum bir blogda soyle yaziyordu. "Bizim gun icinde yaydigimiz titresimler etrafimizda nasil bir dunya yaratiyor. Olumsuz seyleri tekrar hatirlatmayacagim, ama okuyan herkes etrafinda kendisini rahatsiz eden konuya bakip sonra da kendi icine bakabilir bulabilmek icin." Dusuneduralim. Peki melek bebekler ve cocuklar baskalarinin titresimlerinin cezasini mi cekiyorlar?
Ben de yagmur damlalarina bakiyorum ve kendimi mutfaga atiyorum yemek pisirmek icin, simdilik...

1 kg hafif sert seftali
1 kg seker
1 cubuk vanilya
yarim limon yada az limon tozu

1-Seftalilerin kabuklarini soyup dilimleyin. Ustune sekerle kaplayip bir gece buzdolabinda bekletin. Bu islem seftalilerin piserken dagilmasini onleyecek. Bir yandan suyunu birakan seftaliler bir yanden sekeri emecekler.

2-Bir tencereye koyup uzerine, yarim limonu sikin. Vanilya cubugunu ikiye ayirip bir bicagin keskin olmayan tarafiyla tohumlari kaziyin. Tohumlari ve cubugu ekleyin. Tum karisimi kisik ateste kaynatin. kaynadiktan sonra 15/20 dk arasi recel kivam alacaktir. Kivamindan goz karari emin olamiyorsaniz soguk tabak yontemini kullanin. Buzluga bir cay tabagi koyun. 10 dk sonra cikartip uzerine bir kasik yardimiyla bir damla recel damlatin. Damla hemen akiyorsa kivam olmamis demektir. Damla oldugu gibi kaliyor hafif hareket ediyorsa ideal kivamdadir. Atesi kapatin 5 dk bekledikten sonra receli kavanozlara pay edin. Kapaklarini kapatin kavanozlari ters cevirip soguyana kadar bekletin. Soguyunca kapaklari kontrol edin. Ortasina bastirinca kapak hareket ediyorsa vakum islemi tamamlanmamistir. Bu receli hemen tuketin. Kapak kontrolunu gecenler, kapagi acilmamak kadiyla uzun sure tazeligini korur.

Créances Havuç Festivali ve rengarenk tablo gibi sebzeler

2011-08-15T10:57:00.001+02:00

Bugun sahne havuca ait. Her sene yaklasik 25.000 kisinin geldigi 1 ton havuc satildigi, havuclu tablolar, konserlerin duzenlendigi, bando, sendika, ureticiler ve tuketicilerin bulustugu bir festival. Once yuzunuzde mustehzi bir gulumseme olussa da gidince ne kadar ciddiye alindigini havuca duyulan saygiyi gorunce etkileniyorsunuz. Bu havuc kumda yetisiyor o yuzden rengi cizgifilmlerdeki gibi turuncu, sert orta kismi yok ve kitir kitir keyifli bir havuc. Havuc sendikasi, ureticilerin ve bolgenin havica sahip cikmasi, surdurebilirlik adina ogrenilecek cok sey var bu kucuk sehirden. Bizde sebze tablolarini paylasalim.

yerel bir cicek olmez cicek turlerinden.

Geleneksel Fransiz sarkilari caliyor ve insanlar cok egleniyordu:) Tattaratta turunde!

Havuctan oyuncak kismi sahaneydi.

Ayaklarinda crocs olan havuc guzeli;)

Bandosuz olmaz

Normandiya sefler birligi baskani o gun icin pirasa ve havuclu yaptigi yemegi herkese ikram ediyordu!

Bunlar kim deyince esim havuc koruyuculari dedi!

Pazar yeri baslibasina senlik zaten. Jambonlar, ozel tuzlar, peynirler, saraplar, ekmekler hepsi o kadar istah acici duruyor ki...

Guérande deniz tuzu

Andouille bagirsaktan yapilan bir tur sosis

Sarapsiz ve tadimsiz olmaz...

Sebzelerle suslenmis ve icinde havuc toplayicilari geleneksel kiyafetleriyle

sagda duran siyah yuvarlaklar peynirli bir tur pasta, ust yanmis kabugu yenmiyor ici yumusacik peynirli kek gibi...

Havuca, kucuk ureticilere, surdurebilir tarima, sbolgesel urunlere sahip cikmak icin daha ne bekliyoruz?

Oksuz Koy

2011-08-11T18:19:00.002+02:00

Okuyunca insan inanamiyor bazi seylere ya! inanmayinca sizle de paylasmak istedim. Cocuklara sahip cikan yok mu bizim ulkede hele cok agir bir hastalikla yuzlesen miniklere? Iktidar sahibi olmak vicdani, merhamet duygusu silip goturuyor mu? Bir koye neden oksuz adi mi verilir? Bilge ve annesi yazmis buyrun okuyun.
Bilge ve annesi- Oksuz Koy

Losev Yasam dergisi yazi icin tik tik

Losev yardim icin tik tik

Losev gonullu uyesi olmak icin tik tik

Ferikoy Organik Pazari

2011-08-08T11:09:00.001+02:00

Leonardo ilk besinlerini Ferikoy Organik pazarindan yedi, cumartesi sabahi erkenden kalkip guvendigimiz, direk ureticiden gelen urunleri gonul rahatligiyla alir, kahvaltimizi orada mis gozlemeler ve cay ile yapardik. Bakalim Leonardo 1,5 yasina kadar duzenli geldigi bu pazari hatirlayacak mi? Gitmek icin acele ediyor ama!

Bu yeni moda feslegenleri el arabasinda satiyor pekte iyi ediyorlar hosuma gitti cok.

Urun ve cesit bollugu karsisinda sasiriyorum ilk kuruldugu zamanlarda o kadar az urun gelirdi ki. Hatta cipi ve soforuyle nerdeyse tezganin yanina kadar giren hanimlar gelen cileklerden alabilmek icin herkesi ite ite one gecmeye calisirdi. Otoparki isabetli bir bicimde arkaya almislar ve artik urun bol medeni sekilde ve pazarin ruhuna uygun alisveris yapabiliriz. Artik maltepe, Kartal, Bakirkoy'de de organik pazar kuruluyormus.

Karadeniz'den gelen kadinlarin sattigi mancar otu. Aci olur once yikayin yaziyordu Necla'nin blogunda, tadina baktim hicte aci degildi hemen omlet yaptik afiyetle yedik.

Dutlardan hemen alindi gozlemeli kahvalti sonrasinda oracikta tuketildi. Bursa'dan gelen bal tatlisi dutlari bulmusum...

Oglus poz verirken!

Yesik erik kendini anlatmiyor mu ?

Pazarin duvarinda bir ayrinti ha ne niye? cok guzel olmus mantiki bir baglanti kurulamasa da:)

semiz, pataeslerin ustunde yer alan otu tanidiniz mi? Ben binbirdelik otu dedim satici sari kantaron ikisde ayni sey! faydali bir ilac yapmak icin tik tik

Saplariyla bulunabiliyor ne guzel Tijen'in mor mezesinden yapabilirsiniz.

Sakin plastik torbayla gelmeyin bakin ne guzel sepetler yada fileler var. Bugday dernegine de uye olabilirsiniz. Pazarin kurulmasini onlara borcluyuz.

Keciboynuzlarini gorunce, daha yeni donmustum Fransa'dan aliskanlikla bir avuc istedim. Kac para deyince bizden olsun dedi comert uretici. Unuttugum comertlik karsisinda duygulandim, aciklasam aliskanlik iste diye buyusu bozulacak cok tesekkur ederek keci boynuzu unu ve pekmezinden aldim. Ne kadar guzel oldugunu anlatamam bulursaniz kacirmayin. Seker katilmamasina ragmen cok rafine bir tadi var.

En guzel derme catma cay evi

tazecik sikilan meyve sulari

Dunyanin en sicak ve tatli cay servisi yapan guzel kizi

Kucuk kiza yuz vermeyen Leonardo!

Yazdigina gore her derde deva nohut pilav

Bir daha kimbilir ne zaman gorusuruz Bomonti Bira fabrikasi biz vedalasalim da! Belli mi olur belki yillardir ortalikta dolasan kultur merkezi olacagin soylentisi gerceklesir...

Bohçada minare karnibahar, bahceden ozetler ve kis icin aromatik otlarin kurulmasi

2011-08-05T12:22:00.000+02:00

Istanbul'da gecirdigim uc haftada bahcemi cok merak ettim. Oyle bir iklimde yasiyorum ki aksamin serinligi ve yagan yagmurlar neredeyse ayrica sulama yapmaya gerek birakmiyor. Gerci bu sene 40 gun suren kuraklik ve ardindan durmayan yagmurlar bitkilerin dengesini biraz bozdu. Ciceklenmeyen turler cogunlukta. Taze fasulyeler ve kabaklar sararip dusuyor. Gene de elde kalanlar bize yetiyor. Buyrun bakalim bu sene doga bize neler armagan etmis.

cesitli domatesler

yesil zebra cinsi domatesler tohumlar gecen seneden:)

noir siyah crimeé benim tohumlardan buyudu bu bebeler!

Nalan'cigim unutulmaz bir iyilik yapip yolladigi pembe domatesler bu sene ikinci defa urun aliyorum. Tekrar sagol varol canim.

patlican cicegi bakmayin oyle masum durduguna zehirlidir ha!

Sarimsaklarim kurumus onlari kisa hazirlamak lazim guzelce ayiklayip saclarini orunce bu is tamamdir.

Tarhunlar kurumakla mesgul

Lavantali kekler yapacagim ben daha onlari da kurutalim

nanesiz olmaz blogumuzun adin da var :)

mercankosk

Gelelim kagitta minare karnibahar'a. Bu cins simdilerde olgunlasmis pazarda goruyorum. Cok ilginc bir bitki rus icice cikan bebekler gibi her dali minare seklinde onun icindeki de minare seklinde goremeyecegimiz hale kadar bu duzen devam ediyor.

Bir top minare karnibahar
2 kasik sizma zeytinyagi
bir kac dal tarhun
deniz tuzu, taze cekilmis karabiber
Kisi sayisi kadar firin kagitlarini kesip karnibaharlari icine pay edin. Uzerine zyagi, tuz ve karabberi gezdirip tarhun yapraklarini paylastirin. Kagitlari bohca gibi buzup mutfak ipiyle agzini baglayin. 150 lik firinda 15/20 dk pisirin. Karnibaharlar dise gelir kitirik pisecektir bu sekilde sebze sevmiyorsaniz firinin isisini 180 dereceye cikarmanizi oneririm. Afiyet olsun.

Ucyildiz Sekerleme Dukkani

2011-08-01T09:44:00.000+02:00

2011 temmuz vitrin hala ayni

2008 aralik recel almayi unutmadik!

Istanbul'da ziyaret etmeyi en sevdigim dukkanlardan biri Ucyildiz sekerlemecisi. Istanbul'un buyuklugu karmasasi arasinda ezilirken nefes almak icin cekinmeden giriniz. Dukkanin dekoru, icindeki bej onluklu amcanin zerafeti, sekerlerin albenisi, recellerin ve kasik tatlisinin durdugu bakir/kalay kaplar beni ta cocukluguma, kapinin onunden kalayci geldi hanim diye bagiran, kullandigimiz bakir kaplari kalaylayan zanatkarlarin gectigi bir baska zamana goturuyor. Zaman degismemis donmus kalmis sanki bu dukkanda , biraz zorlasam arkamdan Ahmet Hamdi Tanpinar girecek ve aldigi lokum, sekerlerle evine gidip "Huzur" romanini yazacak. Sekerci dukkaninda seker kavanozuna dusmus gibi seviniyorum. Bu sefer yanimda oglumda var ona Istanbul'u tanistirmaya gelmedim mi? Once benim cocuklugumun Istanbul'unda baslayalim.

Seker kavanozlarinin arkasinda duran Kuleli marka teraziye dikkat.

2008 aralik likorlu cikolatalarin guzelligi mi? akide sekeleri mi?

Gicir gicir pirincten kavanoz kapaklari mi sekerler mi daha guzel. Bergamutlu, tarcinli, cilek, nane, portakal, gul, susam ve limonlu akide sekerlerinden hangisi tercihiniz?

Yine bakir kuplerde cesit cesit receller. Kalayla kaplanmis tertemizler, icime ferahlik serpiyorlar. Kalayla kapli bakir tencerelerin dogal olarak antibakteriyel oldugunu hatirliyorum. Favorim her daim gul receli, iddia ediyorum daha guzelini yemeniz mumkun degil. Incir, turunc, ayva, visne her biri unutulmaz ayri bir tad hangisinden alacagimi sasiriyorum. Bu kaplarin 150 yillik oldugunu soylesem sayginiz daha da artmaz mi? Hala bakir kap kullanan esnaf var mi? Recel almak icin kendi kabinizi getirmeyi unutmayin. Bu dukkan geridonusum, surdurebilir ticaret, kar hirsiyla degisimin ezici ve ucuzlastirici yonlerinden cok uzakta, cikarilacak bir suru dersle yanibasimizda...

Dukkan 4 kusaktir sekercilik yapan Dortler ailesine ait. 1926 senesinden beri seker ve ilgili urunlerin uretimine hic ara vermemisler. Sahipleri frankofon diye torpil yapiyorum zannetmeyin. Bir zamanlar Beyoglu'nda, Cihangir'de yasarken, Gumussuyu'nda ofisim varken hic ihmal etmedigim bir sekerciydi. 2008 Istanbul gelisimde o cilgin tempoda kimseyi goremesem de Ucyildiz'a ugrayip recel almayi ihmal etmedim. Ben kendi kesfimi sizinle paylasacagim diye sevinirken internette arastirma yapinca Wallpaper ve Timeout Istanbul'da coktan hak ettigi yeri aldigini gordum.

Ben koz helvaya bayilirdim ogluma da hemen aliyorum. Kenarlarini yiyip esas lezzetli orta kismi begenmiyor afiyetle bitiriyorum.

Bergamutlu beyaz tatlidan yada bilinen adiyla kasik tatlisini bulabileceginiz baska yer var mi? Bulsaniz bile bu tada benzer mi? Vanilyalisi da var. Biraz ve daha fazla almadigima pisman oluyorum evime donunce. Edirne peynir sekerine az biraz benziyor tadi, cok rafine bir lezzet, bitmesin diye her gun bir kasik yiyorum. Bu bir Istanbul tatlisi , Osmanli'da Rum, Ermeni ve museviler evlerine gelenlere bir su bardagi yaninda bir kasik ile bu tatlidan ikram ederlermis. Ben kahve oncesi bir kasik yiyorum, oglus da bayiliyor ama bir kasik kuralini ihmal etmiyoruz...

Gercek badem ve sekerle yapilan badem ezmesi, kadayiflari, lokumlari ile tam bir mutluluklar dukkani, kendinizi mutlu etmek ve temiz ve vicdanli ticaret diyebilecegimiz bu sisteme destek vermek icin buyrun sizde Beyoglu'na gidin. Adres icin tiklayiniz.

Somali'de acliktan olen ve kuraklik nedeniyle goc eden insanlar

2011-07-28T14:38:00.001+02:00

Yemek blogu yazmanin ve yemek yemege duskun olmanin en zor tarafi, acliktan olen birilerini duydugun zaman cektigin vicdan azabi. Iletisimin bir tik'a baktigi bu cagda Afrika kitasinda kuraklik yuzunden yiyecek bulamayan ve bu nedenle goc eden ve olen insanlari dramini niye bu kadar gec ogreniyoruz bunun aciklamasi yok. Bu sefer Turk basini yaninda tum Avrupa basini, tum sivil toplum kuruluslari, BM ,Dunya Saglik Orgutu sinifta kaldi. Acliktan olen insanlar !!!buna inanamiyor isyan ediyorsaniz yapacaginiz birseyler olmali. Gormezden gelinen, olen insanlara karsi sorumlulugumuz var. Gazetede yazanlara gore;
5 dolar: İshal olan sekiz çocuk tedavi edilebilir,
40 dolar: Beş çocuk için 10 gün yetecek temiz su, beş kadın için de evde doğum yapmalarını imkan verecek sıhhıye malzemesi sağlanabilir,
80 dolar: 800 kişiye temiz su sağlanabilir. Ayrıca, iki kişiye hijyen çantası verilebilir,
165 dolar: Dört aile sıhhıye çantasına kavuşabilir. Ayrintili bilgi icin tiklayabilirsiniz.

yardimda bulunabilmek icin;
UNICEF Türkiye:
SMS ile bağış: 10 TLlik acil yardımlarınız için AFRİKA yazıp UNICEF bağış hattı 3005'e kısa mesaj atmanız yeterli. (Tüm operatörlerin faturalı hatları ve Turkcell ön ödemeli hatlar için geçerlidir.)
Online bağış için tıklayın
Havale/EFT ile Bağış: UNICEF Türkiye Milli Komitesi Türkiye İş Bankası Çankaya Şubesi(Şb kodu 4238) 1006 nolu hesap IBAN: TR740006400000142380001006
Oxfam: https://donate.oxfam.org.uk/eastafrica
Dünya Gıda Programı: https://www.wfp.org/donate/hoa_banners
Save the Children: http://www.savethechildren.org.uk/en/donate.htm

Hepimizin yapabilecegi birseyler olmali...

kagitta cupra ve otlu zeytinyagi

2011-07-25T09:09:00.002+02:00

Cicege donmus kekik ve adacayi, rezene ve kisnis tohumlari, bir kirmizi biber, renkli karabiberler mis gibi sizma ile uykuya dalar bir ay sonra sadece guzel bir ekmek banarak yenir. Beklerken son gunlerin gozdesi kagitta pisirme metodu ile lezzetler yapalim. Firin 210 derece olacak et ve balik urunleri icin 20/30 dk arasi, sebzeler ve meyveler icin 15 dk yeterli. Iyice kapatilarak hermetik etki yaratan firin kagidi cikan buhari icinde tuttugundan kurutmadan ve tum aromalar birbirine gecerek yumusacik lezzetlere olanak sagliyor.

Iki cupra temizlenmis yikanmis (hayir ben almadim baligi yoksa asla kuyruk ve kafasini kestirmezdim!)
bir patates (mandolin ile yada rendenin yan kismi ile ince ince dilimlenmis)
limon otu halka dogranmis
birkac dis sarimsak
ince kiyilmis zencefil
sizma zeytinyagi
deniz tuzu

Patatesleri resimdeki gibi firin kagidi dosenmis tepsiye dizip uzerine cupralari yatirin. Zencefil, sarimsak, limon otu dilimlerini uzerine yayin ve sizma gezdirin. Tuzlayin. Asagidaki resimdeki gibi kagidi kenarlardan bir kac kat yaparak kapatip ust ucunu iyice kivirin varsa mutfak ipiyle baglayin. 210 dereceye isitilmis firinda 20/25 dk pisirin. Kagidiyla sofraya getirip sofrada acin icinden cikan mis gibi tum baharlari tasiyan koku sofrayi senlendirsin, istahlari acsin.

Not;Biliyorum Istanbul yazisi bekliyorsunuz. Oglum icin her acidan iyi gecti benim icin durum biraz daha karmasik ve sanciliydi. Belki ilerleyen gunlerde biraz daha motivasyon bulunca yazarim. Boyle bir duraklama donemine girdim diyelim idare edersiniz degil mi?

Istanbulun sicagindan sonra Cherbourg'un pusu, yagmuru

2011-07-20T21:44:00.000+02:00

Donduk Istanbul'u 31 derece ve yuzde 95 nemle biraktik, 15 derece yagmuruma ve pusuma kavustum. Iyi geldi sanki bedenim kuculdu rahat nefes alabildim. Ben artik kuzey insani olmusum sicaga dayanamiyorum nabzim 100 atiyor tansiyonum cikiyor. Son iki gun hic uyuyamamistik Istanbul'da ardindan birkac gun Paris ve evdeyiz. Anlatacak cok sey birikti. Bana biraz daha musade bir kendime geleyim fotograflari tasnifleyeyim kisa zamanda bulusmak uzere...

İstanbul'da bir turist arkadaş

2011-07-04T12:52:00.000+02:00

minik çilingir

İstanbul'un bezdirici olumsuzluklarını bir yana bırakalım şimdilik güzel taraflarına odaklanalım yoksa kaçıp gitmek için dayanılmaz bir arzu duyuyorum! aşkımız kısa sürdü....

hayır daha önce yapmamıştım hiç, bu hayatta bir niyet çekmiş olduk !

Beşiktaş iskele vapur beklerken

Kız kulesi Selen yaparda ben yapmazmıyım ;)

Bu muhteşem kahvaltı oğluş için hazırlandı !!!

Mont Michel Adasi II detaylar ve Koy cevresi vahsi hayvan raporu

2011-06-27T10:07:00.001+02:00

Postane

Ben hala her gorusumde aaa inek diyorum mumkunse mutlaka durup bakisiyorum. Onlarda cok uzun zamandir onlara bakan insan gormediginden sanirim bana bakiyorlar! Hala hayret ediyorum buralilar deli Turk diyorlardir herhalde! Burada yasayali 3 sene oldu hala alismadigim ve gorebildigim icin mutluyum. Umarim birgun dekorun bir parcasi olarak gormezden gelmeye baslamam. Her sabah oglumu okula gotururken yolda bir suru hayvana rastliyorum. Bazen atiyla gezen birilerine bazen bir traktore yol veriyorum. Gunlerden pazar ise bisiklete binen cocuklarla karsilasmak mumkun. Dun az kaldi bir baykusa carpiyordum yakaladigi fareyle ters acidan ucunca beni gormedi, ani fren ise yaradi. Gecen gun kirpi gordum alip getirmemek icin kendimle mucadele ettim ben kirpilere bayiliyorum. Yesilkoy"de oturuken her aksam ustu bir kirpi ailesine rastlardim mutlaka sanirim bu yuzden rastladigim kirpiyi alamadim. Ya ailesi varsa ben onu alip goturecegim ortamindan , evinden dusunmesi bile kotu yapiyor insani. Diger gordugum hayvanlar malesef olmus oluyorlar. Ana yoldan karsidan karsiya gecmekte nye bu kadar israr ediyorlar acaba her sabah bir iki tilki, yarasa goruyorum ezilmis. Belki araba isiklari cazip geliyordur ya da sadece kotu bir tesaduf. Gecen gun ayi yavrusuna benzeyen birsey gordum donuste yakindan baktim. Yazik ya kocaman bir kokarca bu kadar buyuk olabilecegini ve burda yasadigini tahmin edemezdim zaten artik yasamiyor§

Konumuza gelirsek SMS bir onceki postta tanittim. Simdi gozume takilan detaylara gecelim. Ortacag'da okuma yazma soylulara ait ve halktan uzak bir faaliyet oldugundan dukkan tabelalari yazili degil resimliymis. Macaristan'da benzer tabelalar gormustum burada muhafaza edilmis, bir kismida sonradan eklenmis. Resim fikir hosuma giti benim.

Hediyelik esya dukkani

SMS tirmanip en yuksekteki kiliseye gidince dinlenmek icin yere oturdugumdan mi yoksa kalabaliktan sikildigimda mi bilinmze gozule yerdeki semboller takildi. Ne oldugunu arastirmama ragmen bulamadim fikri olan?

Son haber ise siz bu satirlari okurken ben Istanbul'da keyif catiyor olacagim:))) Cok heyecanliyim ask gibi kalbim kipir kipir...

Mont-Saint-Michel Adasi I ve Normandiya usulu omlet

2011-06-20T09:04:00.001+02:00

Cok tipik bir Normandiya manzarasi her yer yesil ve oturan inekler. Onceleri her yer ot tabi yemekten yorulmus dinleniyor diye dusunurken bir Norman bana gevis getirdiklerini soyledi, ah tabi ya gevis getiriyorlar...

Mont-Saint-Michel (ki artik MSM diye anilacaktir) bir ada aslinda. Fransa'nin en turistik ikinci yeri ilki Paris! Normandiya Bolgesi Mans bolumunde yer alan bu ada granit kayalardan olusmakta ve ustunde tarihi kale ve binalar. 3D olarak bu adresten gormeniz mumkun. Adaya ulasim ince bir yoldan saglanmakta ki bu yol sonradan insa edilmis ve bu yol sebebiyle ada, ada ozelligini kaybetmekte. Yolun sag tarafi araba parki ve cok cirkin ancak cok yakin zamanda kaldirilacak. Unesco dunya mirasi listesinde olan bu adanin etrafi Mans'in meshur gelgitleri ile ve sonradan yapilan yol yuzunden kumla dolmakta. Bu duruma bir care olmasi icin deniz cekildiginde su verecek, deniz yukseldiginde suyun yukselmesini engelleyecek bir baraj sisteminin insasi suruyor. Boylece adanin etrafinda her zaman deniz suyu olacak aksi takdirde cok yakin zamanda karaya baglanacakti. Ada etrafi yuruyen kum ve bataklikla cevrili. Burada gezinti yapmaniz mumkun ama mutlaka rehber almaniz lazim yoksa bir anda sular yukselebilecegi gibi kendinizi batkliga saplanmis olarakta bulabilirsiniz.

Adaya giris yanlari zincirli sato kapisindan mumkun. Cok kalabalik, etraf turist dolu cok keyifli oldugunu soyleyemeyecegim. Meshur restoran La Mere Poulard 'da somine atesinde pisirilmis omlet yemeniz mumkun. Creme Fraiche ile cirpilmis yumurtalardan yumusacik omlet fena fikir degilse de kalabalik gozumuzu yildiriyor.

Adada sadece 42 kisi yasiyor surekli olarak ancak mevcut otellerle sezonda bu sayi artiyor. Gunluk ziyaretciler milyonu buluyor.

Katman katman patikalarla yukselen, etrafi muzeler, restoranlar, otellere donusmus tarihi binalarla cevrili cok hos bir ada ah birde kalabalik olmasa.

Bir donem hristiyanlar hac icin gelirmis o yuzden dini onemi de var ancak artik simdi feci turistik bir ada. Farnsa'da bu kadar sikildigim baska tursitik bir yer hatirlamiyorum. Ilk bina 700 yillarinda insa edilmis daha dogrusu onceleri mezarlik imis. Sonra yavas yavas sapeller, kiliseler, manastirlar insa edilmis.

Bu binanin tepe ucunda yer alan heykelin adi kiyamet ejderhasi ic acici degil mi?

Adayi karaya baglayan yol ve cirkin otopark buradan daha rahat goruluyor.

Burada ki kiliselerde daha once gormedigim figurler var. Denizcileri denizden kormak icin her korfezde bir kilise ve icinde yelkenli var.

Rus tiyatrocular, onlarda ziyarete gelmisler boylece folklorik bir ortam oldu bende firsati kacirmadim. Clik, clik

Vitray severmisiniz? Vitraydan suzulen gunes isinlarinin golge oyunlarini sevmemek mumkun mu?

Adanin giris kapisinin manivelalari.

Adada bircok muze ve birde manastir var. Heryerde heykeller var acik hava muzesi diyebiliriz.

Normandiya bayragi sembolleri karsilikli iki aslan.

Buda turistik atraksiyon ki hic sevmiyorum boyle seyleri ama oglus bayildi adanin melegi o simdi:)

Rehber esliginde korfezi gezenler...

Ilginc ahsap damlar.

Cok detay fotografi cektim. Bu post genel fikir vermek icin yapildi detaylar bir sonraki postta olacak.

.Normandiya bulutlari dunyanin en guzel bulutlari....

Normandiya usulu omlet

8 organik yumurta

150 gr krema (bulabilirseniz creme fraiche)

30 gr tereyagi

tuz, karabiber,

1-Firini 160 dereceye ayarlayip isitmaya baslayin.

2-Yumurtalarin beyaz ve sarisini ayirin. Yumurta sarilarini cirpin sonra kremayi ekleyip yine beraber cirpin.Tuz, karabiber ekleyin krema ile yumurta sarilari iyice kaynasana kadar cirpmaya devam edin.

3-Yumurta beyazlarini kopuk halini alana kadar cirpin. Yavasca diger karisima ekleyin. fazla cirpmayin yumurta kopugunun icine hapsolmus hava kabarciklari kirilmasin.

4-Bir tavada terayagini eritip yumurta karisimini tavaya dokun. Ates yuksek olmali bir dk kadar sonra atesten alip firina koyun. 12 dk pisirin. Yesil ve domates salatasi esliginde sicakken servis yapin.

Kadinlar

2011-06-14T14:38:00.003+02:00

Kadin kadinin dostudur, kadin kadini sagaltir, el verir, isiga bogar, edindigi bilgileri comertce paylasir, yasla beraber kadinlar daha da ozellesir, bilgelesir, yeryuzunde kaldigimiz sure uzadikca hosgoru sinirlarimiz genisler, hayatin sirlarini cozmeye daha da yakinlasiriz hersey gorecelidir, baska bakis acilarindan bakmayi ogreniriz, ogrenmeye devam ederiz. Bu surecte yolumuza aydinlatan rehberlik eden yildiz kadinlarla karsilasiriz. Bize zamaninda edilen yardimi, paylasilan bilgiyi, gorguyu, isigi unutmayip bir diger kadina yardim icin kollari sivariz. Bu yardim o kadar farkli sekillerde tezahur edebilir ki. Sansliysak yakinimizdadir sirtimizi sivazlar, opucuk verir, sarilir, uzaklardaysak bir telefon, bir email, bir mesajla ruhununuz aydinlatir hafifletir. Ben sansli bir kadinim, uzaklarda kucuk bir koyde yasarken bile cok ozel kadinlar hayatima girdi, cok guzel paylasimlar yasadik, yasamaya devam ediyoruz. Anneannem, annem, teyzelerim, kuzenlerim. Ilk genclik yillarimda yoluma aydinlatan Perihan ogretmen, Avukat Meltem'e, Marina'cigima, Avukat Nermin Hanim'a ozellikle tesekkur etmeliyim. Ozel baska bir kadin Seda'm. Hepsi buraya sigmayacak enerjisi yuksek benim ben olmama yardim eden kadinlar. Daha sonra hatta bazen yuzunu gormeden sihirli degnekleriyle bana dokunan, kendimi iyi hissettiren kadim bilgileri comertce paylasan tum kadinlara sukran duyuyorum. Kucuk bir kizken, dunyayi merak ederken kitaplari ile pencereden farkli ufuklara bakmami saglayan Duygu Asena, Tijen Inaltong ve digerleri. Blog dunyasina girdigimde beni takip eden okuyucularim birer birer arkadaslarim oldular. Cok guzel paylasimlar yasandi burada. Kadinlar kadinlari desteksiz birakmadi. Bir emaille hayati degisir mi insanin evet degisir. Dogru zamandir sizde artik hazirsinizdir ve o sihirli kadin Kanada'dan gelir sizi bulur. Kendinizi sorgulamaya baslarsiniz ben niye yaziyorum diye? yazin dunyasinda coktan hakedilir yerini almis uzmanlardan olusan kadro kurmus bir kadin gelir sizi bulur. Bir baska tanimadiginiz kadindan email gelir yazdiklarim ile hayatini degistirdigimden bahseder, benim hayatimi degistiren kadinlar oldugu gibi. Kendimi yalniz hissederken minik tohumlari benim gibi topraga eken birini bulunca sevinirsiniz, Almanya'dan, Datca'dan, Kocaeli'nden kadinlarla bitkilerin gizemli dilini paylasirsiniz. Dostluklarda tohum gibidir ozenle bakmak gerekir, yavasca buyuyup serpilsin diye. Kadin kadinin dostudur, bana dokunan ozel kadinlar hepinizi cok seviyorum.

Yine boyle gunlerin birinde bloguma koydugum bir iris fotografindan esinlenip, o fotografi resim haline getirmis ozel bir kadin sizi aglatmaz mi?

Ciddi, katma degeri yuksek bir websitesi kurmus, cocuklar ve anneleri icin degerli bilgiler veren, cocuklar icin yemek kitabi yazmis guzel kadin Zumrut bana da yer verir o degerli sitesinde. Hakkimda o kadar guzel tanitim yazisi yazmis ki baska bir goze ihtiyacim oldugunu hissetmis. Bir digeri Isvicre'den bir digeri Cin'den yetisir facebook'da paylasir bu bilgiyi yine guzel enerjileri ile.

Gelen emailleri paylasmam mumkun degil cok canim sikkinken Girti'ten gelen bir telefonuda, hepsinin onemi ayri, enerjisi ve ruhu yuksek kadinlar birbirini bulur, buna tum kalbimle inaniyorum. Henuz bulusamadiklarimiza selam olsun.

Guller, gul serbeti ve Istanbul'da yapilacaklar

2011-06-06T09:04:00.002+02:00

Ben gulleri cok seviyorum ozellikle katmerli ve kokulu olanlari. Cocukken anneannemin bahcesinde peygamber gulu dedigi, ince tac yaprakli, katmerli kokulu pembe bir gul cinsi vardi. Aradim ama bulamadim. Eski tip diye gecen katmerli, kokulu gullere bayiliyorum. Bahceye 5 cesit ektim hepsi bu sene comertce actilar. Gecen sene gul receli ve gullu sorbe yapmistim. Bu sene anneannemin yaptigi gul serbetini denedim.

Bir salata kasesine sigacak kadar gul tac yapragi ( bazi tariflerde tac yapraklarinin alt kismini kesiyorlar acilik verdigi icin, ben yapmadim)

1 kilo seker

1 kilo su

bir limon suyu

1-Gulleri topladiktan sonra 1/2 saat bir tepsi uzerinde bekletin. Istenmeyen misafirler kacisacaktir. Tac yapraklarini ayiklayin dilerseniz beyaz kisimlari kesin. Bir 30 dk buzdolabinda bekletin israrci kalan misafirlerden de kurtulun.

2-Tac yapraklarini sekerle birlikte iyice ovun. Ustunu kapatin bir gece bekletin.

3-Ertesi gun 1 kilo suyu ekleyin. Surubunuz hazir. Buzdolabinda saklayin ve suyla karistirip serin bir yaz icecegi yada sutlu dondurma uzerine dokup veya krep hamuruna karistirip kullanabilirsiniz.

Istanbul yolu gozuktu, her gun yapacagim seylerin hayalini kuruyorum. Leonardo 1,5 yasina kadar orada yasadi ama unuttu tabi simdi onu goturecegim yerleri dusununce cok heyecanlaniyorum. Istanbul'u ogluma tanitacagim bir anlamda. Once annem sonra Selanikli cilgin ve artik cok yasli anneannemi ziyaret edip bol bol konusturacagim, notlar alacagim, incecik sesiyle Rumeli turkuleri soylemesini rica edecegim. Keskin zekasiyla sip diye bir gozlemde bulacak gene beni hayretlere dusurecek. Espriler yapacak hepimizi cok guldurecek, feci ironiktir ha. Tum aile bir araya toplacak o sicaklik hicbir seye degisilmez ustelik Leonardo'da yanimda. Sevgi bocegi olacak hic gormedigi bir durum. Istanbul'da ailem, dostlarim disinda tatlari, kokulari ozledim. Istanbul'un her semti ayri kokar. Dusununce oyle sikidim restoranlari degil, esnaf lokantalarini, gercek tatlari ozledigimi farketim. Istanbul Universite'si botanik bahcesi akabinde Sulemaniye'de kuru fasulye, pilav yenecek. Beyoglu'nda Lades'te dunyanin en guzel menemeni. Zubeyir Ocakbasi yapilacak. Lale lokantasinda ogle yemegi yencek, Adem Baba, Zencefil, Changa, Develi'ye gidilecek. Yakup yada Sofyali'da meyhane keyfi yapilacak. Biber dolma, kalirsa yesil erik, semizotu ve yetisirsem visne yenilecek. Eski dostlar kadar blogum vasitasiyla tanistigim arkadas oldugum beni Fransa'da yalniz birakmayan insanlarla yuzyuze gorusulecek. Bavulla kitap alinacak. Kapadokya'ya gidilecek. Mumkun olursa cok ozendigim blog komsulari gunu duzenlecek. Bu konuda tereddutluyum ilginc bicimde daha cok yurtdisindan yada Izmir cogunluklu okuyucularim. istanbul'da sanirim az kisi var. Istanbul'lular bir ses verin bu blog komsulari toplanti gunune ne dersiniz?

Gitmeden bir anket daha var sag tarafta, yanitlarsaniz sevinirim.

Komsu Bayrami'ndan sonra muzlu dondurma

2011-05-30T09:09:00.001+02:00

Cuma sabahi 4 saatlik sinavima girdim, ogrenci odami bosalttim evimize donduk. Aksam koyde yapilan komsu bayramina katilmak istiyordum gecen sene gidememistik. Ben Papatya'nin samosa'lari yaparim derken yorgunluktan sadece isginli tart, bahceden topladigim otlarla (yabani rezene, nane, tarhun, maydanoz) patates salatasi, bol kimyonlu az kremali ton baligi ezmesi yapabildim. O kadar cok iltifat aldi ki inanamadim.

Hic gormedigim bir suru insanla ayni koyde yasiyormusuz! 9 hane var bizim minik koyumuzde. Koy dedigime bakmayin Avrupa koyu yasam kalitesi yuksek, komsular, doktor, muhendis, ogretmen, kineteropat, yuzme egitim gorevlisi vs bir ciftcimiz bile yok. Her koyun bir delisi olmali bizimki her yil 6 ayi Hindistan'da asramlarda geciren elleriyle insanlari iyilestiren yogi Jan-Marc, acaip bir adam eski eroinman once insani korkutuyor ve cok konsuyor, hintce biliyor derinlere dalmis ama cikamamis bir adamcagiz! Kocaman tas evde meger 4 genc beraber kaliyormus birinin motorsikleti vardi ve oglusun bir hayali daha gerceklesti, elleri yetismedi gidona ama olsun! Gunduz koyde bir tek ben kaliyorum herkes okula yada ise gidiyor. Kendimizi cok guvende hissettigimiz bir yer kapiyi nerdeyse hic kitlemiyoruz mesela. Yan komsu parti verecegi zaman gelip haber verir, buna ragmen gece 12'de muzigin sesini kisiyorlar ki evlerin hepsi bahceli ve bayagi mesafe var arada. Komsulardan birisi beni giyabimda musterisinden biliyormus. Ingilizce ders verdigim zaman ogrencim simdi onun musterisiymis. Yemek kursuda veriyormussunuz deyince cok sasirdim, Normandiya'da unum yayiliyor arkadaslar! Bir Turk, ingilizce ders veriyor, sushi hazirlamayi ogretiyor, Normandiya'nin kucuk bir koyunde yasiyor sonra kafalar karisiyor:)

Olay mahallinde her cesit hayvan vardi. Sagir olan sari kopek Lola!

Masadan bir sey kapmak icin her yolu deneyen Scarlett,

Teke Olivier,

Istanbul'da komsularla iliskilerim nasildi diye dusundum. Yesilkoy'de kocaman bir yazlik siteydi herkes herkesi taniyordu ve hala gorustugum eski komsularim var. Cok kisa sure oturdugum Besiktas/Serencebey'de oturdugumuz katta iki psikolojik problemli komsu vardi. Yan taraftaki ben ilacimi aliyorum kimseye saldirmiyorum derdi! Karsi dairedeki o zaman Turkce bilmeyen esimi sokakta kovalardi! konusmak icin. Alt komsu da problemliydi, kendi komsusu iki dairenin kadinlarinin sacina yapismis 70 yasinda bir usutuktu. Yan komsum normaldi Allahtan, bir ingilizle evli onlarla hala gorusuruz. Bu renkli apartmandan 6 ayda kactik. Gumussuyu'nda ust kat komsum Avusturalya'li bir lise muduru ile onun Turk sevgilisiydi. Cok iyi komsuluk iliskimiz oldu sonra gay evliligin mumkun oldugu Avustralya'da evlendiler hatta gecen sene bosandilar. Komsularla arkadasligi severim her zaman. Yasasin yeni komsular.

Boyle bir salincagi cocuklugumdan beri gormemistim:)

Normandiya soguk ruzgarlariyla bize kok sokturur. Cocuklar once etrafta kosustursalarda sonra atesin basindan ayrilmadilar.

Tatli kismindan sonra gercekten buraya ozgu birsey, Normandiya rock danslari basladi. Dans ama Santana ile baslayip agir rock parcalarla devam eden bir muzik. Normandiya usulu rock gorulmesi gereken bir dans turu! Soguga dayanmak icin gelistirildigine eminim zip zip ziplaniyor:)

Isgin mevsimi malum yine bir tart yaptim, bu sefer icine biraz krema, bir yumurta ve seker koydum cok guzel oldu. Daha ayrintili tarif icin bir onceki postta basvurunuz.

Muzlu dondurma ise Tijen'den ben biraz degisiklik yaptim original tarif burada. Dondurma makinasi gerektirmediginden ve harika muz tadindan dolayi seveceginizi dusunuyorum.

3 adet muz

2 yemek kasigi krema veya crème fraîche yada kaymak deneyin bakalim

2 yemek kasigi seker

Muzlarin kabuklarini soyup bir kaba koyup en az iki saat deepfreezde bekletin. Cikarip robot yada mikser yardimiyla karistirin. Icine seker ve kremayi ekleyip yine karistirin. Puruzsuz bir kivam alinca servis yapin.

Yaptigim ankete katilanlara tesekkur ederim. Sonucta sekiz kisi Turkce karakter kullanmami tercih etti. 55 kisi bu durumdan sikayetci degil. Bu durumda Bbazi ozel isimleri ozellikle cicek isimlerini Turkce karakterle yazip boyle yazmaya bir sure daha devam edecegim klavye yada yazilim problemimi cozene kadar.