Val de Loire saraplari, tatli biberiye dilimleri

Bu yazi sarap asiklari Bozcaada'dan Cezmi dede ve blog arkadasim Mehmet Vuran icin yazilmistir:)

Bu frambuaz tadinda ve renginde hafif icimli mukemmel yaz sarabi " Les Linottes 2008 " pinot noir ve gamay karisimi.

Biz baglardan cok uzaktayiz. Yan komsumuzun ta Val De Loire'dan gelen aile dostlari, sarap tadim gunu duzenledi. Yani firsat ayagimiza geldi, gitmemek olmaz tabi!! Onceleri babasi gelirken simdi oenologue kizi geiyor her asamasinda yaninda bulundugu uzumlerin iksir halini tanitmak icin hemde ekolojik saraplar. Korun istedigi bir goz allah vermis iki goz hesabi!

Soldaki Cabernet 2006 siyaha yakin renkte, bakir ve humuslu toprak tadinda yogun aromali bir sarap, Les Grives 2008 daha hafifi ve meyveli bir kirmizi akilda kalan saraplardi, sagdaki moelleux Grain D'or(altin tohum) bu saraba duskunlugumu bilenler bilir aklimi basimdan aldi, altin rengi, seftali kayisi aromali hafif tatli aperatif sarabi yada fransizlar gibi kaz cigeri yanina:)

Yanlis gormediniz! 1996 beyaz sarap, gec bagbozumu uzumleriyle yapilmis ve bu seneye kadar saklamis onu yan komsumuz. Tadim bitince boyle bir surpriz yapti evsahibi, sarabin bunca sene nasil evrim gecirdigini anlamak acisindan cok ilginc bir deneyimdi, 13 yillik bu kiz, biraz fume olmustu ama tadi guzellesmiste guzellesmis!Sisenin ustundeki toz alinmadan isin raconu bu, yavasca acildi, tam bir macera cunku sirkeye de donusmus olabilir, neredeyse nefesler tutulup tadina bakmak icin yarisildi. Muzayede'den 100 yillik sarap alanlari dusunemiyorum bile, acmayip sakliyorlardir herhalde insan heyecandan olur yahu:) 

Soldaki tukuruk kovasi, aslinda tadim adi ustunde tadina bakilip sonra kovaya tukurmek icin! Allahtan kimse yapmadi, sadece sevmedikleri sarabi oraya doktuler, biz mi ? saraplar o kadar guzellerdi ki kadehe konulan her damlayi degerlendirdik, ustune birde gunes, evimiz zaten yanda asagidaki resimde!

Pazar gunu tasinmamiza yardim edenler icin parti verdik, sadece Turk yemegi harirladim bayildilar. Burdan yeni bir kapi acildi yine kurs verecegim, birde 2 tane ozel geceye hazirlik yapacagim:) Yemek pisirerek para kazanmak sahane olmaz mi, askla sevdigim birsey icin birde para odeyecekler:))

Menu hepinizin bildigi seylerdi sadece sarimsak miktarini azalttim, herseyin tadinin farkli olmasina gayret ettim hepsini yogurt ve sarimsaga bogmadim. Yogurtlu havuc salatasi, cevizli kirmizi lahana salatasi, bahceden topladigim bol arapsaci(rezene), karahindiba yapraklari, frenk sogani, maydanozlu, kirmizi soganli patates salatasi, tarcinli, fistikli, uzumlu midye salma (midyeler cok kucuk dolmaya gelmiyor yada bende o sabir yok), kozleme patlican salatasi( fransizlar buna patlican havyari diyorlar o kadar cok seviliyor), humus, cesitli baharatlar ve otlarla sarip sarmaladigim beyaz peynir toplari, bahceden topladigim yenilebilir ciceklerle susledigim meyve salatasi, kekigimle kekik sorbet ve biberiyeli tatli dilimleri! Malzemeleri bahceden topladim ve ona gore birseyler uydurdum hep hayal ettigim gibi:)

Tatli biberiye dilimleri Lesley Bremness' in herbs kitabindan uyarlanmistir.110 tane yemek kitabim bir dolu dergim var ama bu doga asigi yazarin kitabinin yeri gonlumde ayri)

2 yumurta
150 gr kahverengi seker (birbucuk caybardagi)
150 gr un (yaklasik 2 cay bardagi)
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 corba kasigi taze biberiye
1 corba kasigi kuru biberiye
biraz vanilya esansi
bir cimdik tuz
225 gr meyve sekerlemesi yada kuru uzum- ben anjelik(melek otu) saplari sekerlemesi kullandim, uzun zaman once alip ne yapacagimi bilemedigim. Bursa'da recelini yapiyorlarmis mevsiminde Beyoglu cicek pazarinda sol ilk sokaktaki pastanede bulabilirsiniz, gul recelide unutulmazlardan!!)
175 gr pekan cevizi yada aycicek tohumlari-ben normal ceviz kullandim
original tarifte yoktu ben 3 kasik zeytinyagi ekledim!

1-Firini 190 dereceye isitin.
2-Bir kasede yumurtalari cirpin. Sonra buna yavas yavas seker ve vanilya esansini katin. Iyice karistirin.
3-Bu karisima unu ekleyin. Kabartma tozu ve tuzu katin.Biberiye yapraklarini ekleyin. Meyve ve cevizleri yedirerek ekleyin.
4-Karisimi kasikla alip yaglanmis  dikdortgen bir firin kabina duzgunce yayin.  30 dk pisirin. Firindan cikarip sgumaya birakin. Kucuk dikdortgen dilimler  halinde kesin. Shortbread havasinda kuru bir kek olacaktir.Afiyet olsun

Bahar bayrami, paganizm, paskalya, pastirmali tartiflette ve havuc corbasi(potage aux carottes)

a

Baharin gelisi ilk caglardan beri torenlerle kutlanmis. Baharda boyanmis yumurta ikraminda bulunmak ilk antik cagda baslamis  sonrasinda Misirlilar ve Romalilar ile devam etmistir. Boyanmis yumurta hayat ve dogumu sembolize eder. Pagan dinler bunlardan biri samanizm'de ates, baharda yakilmis atesin ustunden atlamak kutlamalarin en onemli parcasidir.  Baharin gelisi kulturlere gore  hidrellez, nevruz yada Fransa'da oldugu gibi karnavallar ile kutlanir ama torenin sonunda ates yakilmasi ustunden atlanmasi buyuk buyuk atalarimizdan yadigar. Paskalya dinsel bir bayram olsa da paganik gelenekleri guzelce kendine adapte etmistir. Yumurta filizlenmeyi, yesermeyi bahari sembolize eder. Tavsan dogurganligin semboludur. Tum bunlar suzulunce her ulkede oranin gelenekleriyle de birleserek farkli kutlama adetleri cikmistir. Fransa'da yumurta boyama gelenegi yerini yumurta ve tavsan formunda cikolatalara birakmis, cocuklar bu cikolatalari buyuk ucan canlarin getirdigine inaniyor! Dusunun bir surreal bir durum:)  Yumurta cikolatalari bahceye sakliyoruz, ogluslar sepetlerle yumurta avina cikiyorlar! Cocuklar mutlu, buyukler mutlu. Boyanmis yumurtalarin yerini cikolata ve sekerlemelerin almasi Amerika'lilarin dunyaya hediyesi.  Istanbul'daki rumlar boyar yumurtalari sonrada yerler, mis gibi sakiz kokan paskalya corekleri hepimizin cocuklugunda yer etmistir. Almanya ve Fransa'nin Alsas bolgesinde agaclari boyanmis yumurtalarla susluyorlar. Kisacasi yaldiz kapli cikolatalar boyanmis guzelce dekore edilmis yumurtalarin yerini tutamaz:) Bu yaziyi yazdiktan sonra Lapis Lazuli'yi kesfettim hos bir yazi yazmis ilginize:)

soldaki arkadasin ne oldugunu bilen?

Kiskancim ben o benim annem!

Gunun anlam ve onemine uygun menu, tavsan ne yer havuc buyrun size corbasi! ve pastirmali, reblochon'lu tartiflette

Tartiflette icin (tartiflet diye okunur)

1 kilo patates

250 gr sut ( bir buyukce su bardagi)

100 gr pastirma yada kurutulmus baska bir cesit et

50 gr tereyagi( bir dolu dolu corbakasigi)

yarim reblochon yada yumusak firinda erimeye uygun bir peynir

muskat, cevzibevva

tuz, karabiber

1-Patatesleri soyup, cips yapar gibi ince ince dograyin. Bu is icin madolin denilen bir aleti yada rendelerin yan kisminda yer alan, uzunca zaman ne oldugunu anlayamadigim bicak gibi kismi kullanin. Hepsini bir firin kabina koyun, aralarina pastirmayi karistin, ustune muskat rendelenmis sutu dokun ve tereyagini findik buyuklugunde kesip, yerlestirin, iki firt tuz atin.

2-180 dereceye isitilmis firina verip 30 dk pisirin.

3-Ustune peyniri yerlestirip biraz karabiber firtlayip bir 15 dk daha pisirin. Sicak servis yapin.

Havuc corbasi  (Potage aux carottes)
5 orta buyuklukte havuc
2 patates
yarim demet maydanoz
1 buyuk sogan
biraz zeytinyagi
1 tatli kasigi zerdecal
1 tatli kasigi kori
750 gr varsa tavuk suyu yada normal su ( 3 buyuk su bardagi)
100 gr krema( bir cay bardagindan biraz az)
1 cimdik seker
varsa frenk sogani
tuz, biber

1-Havuclari, patatesi soyup kup kup dograyin. Sogani soyup ince ince kiyin ve az zeytinyaginda kavurun.
2-Buyukce bir tencerede sogan, havuc, patates, maydanoz, kori ve zerdecali su koymadan biraz (5 dk kadar) karistirmadan isitin. Ustune suyu ekleyin 20 dk kaynatin taki sebzeler yumusayana kadar. El blender'iyla bizt biztlayin. Kremasini, sekeri, tuzu ekleyip karistirin, 1-2 dk kaynatin karabiberini,ekleyip servis yapin. Ustunu kiyilmis frenk soganlari ile susleyin.

Bahar, karnaval, paskalya

Solda basima konfetiler yagarken sagda aniden bastiran dolu kafamizi acitti. Ates yakip ustunden atlama merasimi evet burda da var samanik gelenk bir baska bahara kaldi. Yarin paskalya fotograflari, az is cok fotograf. Yasasin bahar ve onu karsilayanlar:)  

serseri zihin, dolu ve kayisili makaron Macarons à l'abricot

Benim zihnim serseridir, ordan oraya amacsizca dolasir durur ve sahibini yorar da yorar. Yazilarimi da ayni teknikle ordan oraya zip zip yazarim, allahtan sevenleri var. Toprakla ugrasmak bu anlamda bana cok yardimci oldu, uzun sure konsantre olup meditasyon yapmis kadar oluyorum. Yillardir hayalimdi bahce, toprakla ugrasmak bana neyin iyi gelecegini biliyormusum aslinda. Dun birde farkindalik(mindfulness) meditasyonu dersleri almaya basladim, 10 seans surecek, daha once yoga ve baglantili meditasyon yaptigimdan konuya yabanci degilim ama bu farkliydi. Kadinin soyledigi bazi seyler cok hosuma gitti. Once yatarak meditasyon yapmaya basladik, zamanla her yerde yapabilecegimizi soyledi, asramlarda yasayan rahiplerden olmadigimiz icin bu sehirli insanlara adapte edilmis versiyonuymus, bana cok mantikli geldi.  Ikinci olarak an'i yasamak icin, an'a konsantre olmak gerektigini ve bunu nefes alip vermeye yogunlasarak ayni anda yapabilecegimizi, bize bunu ogretmeyi amacladigi soyledi. Bunu yaparken zihin "oglana oglen ne pisireyim" diye kayip giderse kibarca zorlamadan geri cagirin dedi. Zihnin bu hallerine fransizca "l'esprit vagabonde" deniyor yani "serseri zihin" cuk oturuyor! An' a odaklandiginizda gecmisin acilari, hayal kirikliklari veya pismanliklari veya gelecegin endiseleri kayboluyor sadece duru, gercek, icinde bulundugumuz an kaliyor, yasiyoruz en onemli gostergesi nefes alip veriyoruz. Endise ve sikintidan nefes almaya ara verdigimiz an artik yasamiyoruz, bu anlarda hemen nefes alip vermeye odaklanmak endiseden uzaklastiriyor, bedenin hafizasi hatirliyor rahatligi:) Meditasyon yaparken vucudumuzu gozlemliyoruz bazen gidiklaniyor, bazen aciyor, bazen rahatlik balki zamanla baska seylerde duyumsarim. Hocanin dedigine gore acinin nedeni bedenin hafizasinda kalmis olmasiymis, gecmis, hucrelere islenmis meditasyonla acilarin yerine rahatlamayi, dinginligi kodlayacagiz herhalde, umarim:)

Oglusun okulunda tum cocuklari saglik taramasindan gecirdiler. Dun icin pediatre ile randevumuz vardi. Isitme testi, dil gelisimi uzerinde duruldu. Kelime hazinesi genis ancak bebek gibi konusmaya ve fransizcanin olmazsa olmazi genizden r'leri bir Turk gibi telaffuz ediyor oldugunu tespit etti, zaten biliyorduk genede icime sular serpildi.Puzzle'lari cabucak yapti, tek ayak ustunde ziplamayi dah once hic yapmamistik tutunarak yapti:) Geceleri bez kullanmaya devam ediyoruz ne zaman hazir olursa kendinizi zorlamayin dedi. Cok tatli bir kadindi, bayiliyorum boyle anne psikolojisinden anlayan en aptal sorulari bile ciddiyetle cevaplayan ve size deli gozuyle bakmayan:) Sonuc, hata yaptiginda francois duzeltecek ben turkceye yogunlasacagim.

Iki gundur kafaniza dusse acitacak buyuklukte dolu ve araliksiz yagmur yagiyor, bahceyi seyrediyoruz simdilik, halbuki sirada bordurleri bitirmek, agaclari budamaya devam, filizlenmis narin bitkilerimi ekmek var. Bahar buraya daha gec geliyor beklemedeyim!!!! Kapi onune cakiltaslarindan desen calismasi yapacagim taslarimin bir kismini plajdan topladim bir kismini kapanmak usere olan bir hint, endonezya mobilya magazasinda cok ucuza bulup aldim. Gunesi goremiyoruz bari gunes renginde makaronlar yapayim dedim.

Kayisili makaron Macarons à l'abricot

100 gr yumurta beyazi oda sicakliginda, 2-3 yumurta arasi

100 gr toz seker

100 gr pudra sekeri

100 gr badem tozu

arzuya gore turuncu gida boyasi

Ic dolgusu

200 gr kayisi ( kuru kayisi kullanilacaksa sekere gerek yok)

50 gr seker

vanilya tohumlari

birkac damla limon

1Yumurta beyazlari ile gida boyasini bir mikserle cirpin, kopuk katilasmaya baslayinca sekerini ekleyin, iyice kivam tutunca durun.

2-Pudra sekeri ve badem tozunu once mikserden gecirip iyice incelsin sonra eleyin. Bir onceki karisima ekleyin.

3-Makaronlari bir tatli kasigi yada krema sikma torbasiyla yagli kagit serilmis tepsi uzerine cok iri bozuk para buyuklugunde sikin. Oda isisnda bir saat bekletin ustu kabuk baglasin. Bu yonem firindan cikinca sonmesini engelliyor.

4-Kayisilari cekirdeklerini cikartip, limon, vanilya tohumlari ve sekerle kisik ateste 20-30 dk arasi pisirin. Sogusun.

5-140 dereceye isitilmis firinda makaronlari 10-12 dk pisirin. Firindan cikartip sogumaya birakin. Iki parca makaron alip arasina dolgu malzemesinde surup kapatin.

Meyveleri degistirip cesit yapabilirsiniz, framboise, cilek, mango yada incir, kullaniyorsaniz gida boyasi rengini degistirmeyi unutmayin.