Pancar ne renktir? ve balik körisi

Yukaridaki fotografa bayiliyorum, hem gunesi ictigi icin hemde guzelim pancar icin:) Kiymeti bilinmeyen sebzeler grubunda yer alir pancar. Yapraklarini ise bir sehirli olarak Fransa'ya tasinana kadar hic gormemistim. Burda kok sebzeler sap ve yapraklariyla satilir tazelik garantisi. Yapraklarini kavurup yogurtla, sarimsakla mor meze hazirlamayi herkes biliyor zaten Tijen sagolsun. Pancar yemek ve yemeklerde kullanmam icin Fransa'ya gelmem gerekmis.  Turkiye'de pancar suyu yada tursusu harici yememistim ki sarimsakli ve sirkeli olur tadi. Aksine Fransa'da pancar, pazardan/marketten haslanmis alinip kup kup kesilip biraz krema ile karistirilip salata niyetine yenir ve tadi hafif tatlidir. Ben mi? rengine vurgunum, toprak kokan tadina da. Buharda hasliyorum, yesil yaprak salatalarina, makarna salatasina hatta renksiz buldugum lahana, yesil elma ve rezene salatasina mutlaka bir avuc atiyorum. Pancar ne renktir koyu morumsu diye bilirsiniz degilmi? Hayir turuncu ve sari hatta pembemsi pancarlar varmis. Hep unutulmus sebzelerden simdilerde yeniden yetistiriliyor. Genede favorim klasik pancar.

Bu aralar baharatli yemekler istiyor canim, kis, soguk nede olsa Hint baharalari vucudu istiyor belki ondandir.

Malzemeler

4 parca balik (4 kisilik)

1 yemek kasigi rendelenmis taze Zencefil yada kuru

1 yemek kasigi toz kimyon

2 yemek kasigi toz kisnis

1 yemek kasigi toz kirmizi biber(acilik derecesini gore ayarlanabilir)

1 yemek kasigi toz zerdecal

1 cay kasigi hardal tohumu

bir cimdik tuz

1 yemek kasigi rendelenmis sarimsak

1 koca sogan
Bir su bardagi yogurt

Taze kisnis yapraklari

2-3 yemek kasigi Zeytinyagi

1-Soganlari sararip hafif renk degistirinceye  kadar zeytinyaginda kavurun, kenara alin. Tencereye az yag ile hardal tohumlarini koyun, patir patir patlayana kadar kavurun. Diger baharatlari ekleyin biraz kavurun 1 cay bardagi su ekleyip 5 dk pisirin.
2-Sogani, pisirilen baharatlari, yogurdu belenderda karistirin. Tencereye geri koyup suyunu cekene kadar pisirin, parca baliklari ve bir bardak 250 ml su ekleyin, 5 dk sonra servise hazirdir. Yaninda beyaz pilavla servis edebilirsiniz. Taze kisnis varsa kiyip ustune serpistirin.

Leonardo'dan notlar;  

Bu haftaki hayali " buyuyunce kocaman bir kirmizi motorsiklet alip sarap icecekmis:)"

Adini soranlara Leo yada cok ender Leonardo diyor. Leonardo'nun ayri bir ad oldugunu anlayamayan Fransizlar icin onun adi "Leonar"! Biri onu boyle cagirmis herhalde, okuldan gelince bana "leonar" kim anne?  ben Leo'yum dedi. Bu isim karmasasi  surecek. Benim adim icin de hala bitmedi, ilkokuldayken hatirliyorum deste, demet, sepet vs  olurdu, Fransa'da betsi, bessi, betse, best bilumum b'eli isimlere donustu. Bitmez bu isim hikayeleri:) Durusmalarda once avukatlar adini soyler sonra hakim katine yazdirir, bazi hakimler "Bonnard" diyemez "Bonapart" derdi, bazilarida sonra "Napolyon" diye saka yapardi, durusma salonu acaip ciddi, saka hep ayni ve absurd :)

Yaptigim anket beklemedigim bir sonuc verdi.  Toplam 38 kisi oy kullandi. 3 tanesi ekolojiden bahsetmem icin ayri bir blog acmami tercih eti. 27 kisi bu blogda devam etmemi istedi.  5 Kisi sadece yemekten bahsetmemi isterken, Leonardo'da dan haberler almak isteyenlerin sayisi 9 olarak beni sasirtti. Tabiki bu sonuca gore Yemek, Leonardo, gunluk hayat, ekoloji ve bahcem, sanat vs yani kisaca canimin istedigi konu ve ruh halime gore yazilara devam edilecektir.

Ogrencilerim, soya filizleri ve tatli tuzlu sufle

Efendime soyleyeyim ben ocak basindan beri gonullu ingilizce ve yemek dersleri veriyorum. Fotografta gordugunuz 5 fransiz ogrencimin yaslari 48-70 arasi degismektedir. Bu isin bu kadar eglenceli oldugunu bilmiyordum, "ogreten insan" (bakiniz Acalya) olmak zevkli hem ogrencilerim de mutlu. (Fotograf icin gulumsuyorlar diyenlere teessuf ederim). Yemek kursuna 8 subatta 12 kisi gelecek, baklava filan yapmami istediler yok artik dedim.

Cocukken hepiniz pamukta fasulye buyuttunuz herhalde, simdi bu buyuttugunuz fasulyeleri yiyiniz lutfen. Tohumu cimlendirdiginiz zaman icindeki vitamin ve minareller 900 kati cogaliyor, yasam dolular bu ziyafetten mahrum kalmayin. Tercihen ekolojik soya fasulyesi tohumlarini 12 saat suda bekletin. Ozel cimlendirme kaplari satin alabileceginiz gibi buyukce bir kavanoz kapagina delikler acip tohumlari dibine koyup yaklasik 45° aciyla bir yere dayayin. Amac suyun suzulmesi ve yeterince hava almasi ancak gunes gormemeli ve ilik bir yer olmali. 2-3 gun icinde cimleneceklerdir, salatalarda, corbalarda yogurda karistirarak, tostlara katarak tuketin. Cimlendirirken kotu koku gelirse hepsini atin kuflenmesin sakin. Kavonozu ve kapagini sirke ile temizleyerek dezenfekte edebilirsiniz. Sonrasi bir oyun mercimek, alfaalfa( yonca) benim favorilerim.

Fotograftaki krema kabi benim ilk yaptigim seramiklerdendir dikkatinizi cekerim!, asagi yukari her yemek fotografinin fonu masa ise Fr'nin calismasidir, sagdaki minik el yanmadan once fotograf karesine girmistir! Birde uyari fotograf cekecekseniz kamera hazir olmali, yoksa ararken sufle soner beklemez!

Istek geldi sufle tarifi vermem lazim biri tatli biri tuzlu;

Cikolatali Sufle

6 kisilik

175 gr bitter cikolata kucuk parcalara kirilmis

150 gr tereyagi kup kup kesilmis

4 buyuk yumurta

1 yemek kasigi portakal yagi yada likoru

3 yemek kasigi seker

Ustu icin pudra sekeri

1-Sufle kaplarini tereyaglayin ve icine seker koyup heryeri sivanana kadar kabi cevirin, fazlasini silkeleyin.

2-Firini 220 ° isitin.

3-Kalin tabanli bir tencerede tereyagi, cikolatayi beraber eritin. Atesten alip hafif soguyunca yumurta sarilari ve likoru ekleyin.

4-Yumurta beyazlarini kopuk halini alana kadar mikserle karistirin, az tuz ekleyin biraz daha karistirin. Oldugunu anlamak icin kabi ters cevirin, kopuk icinde kaliyorsa tamamdir. Yada cam bir kasede cirpin. kaseyi kaldirip altina baktiginizda hic likit halince yumurta beyazi gormuyorsaniz olmus demektir. 3 kasik sekeri ekleyip iyice sertlestirin.

5-Yumurta beyazlarini yavasca ve fazla karistirmadan cikolatali karisima ekleyin. Spatul kullanin ve alltan uste dogru duzenli hareketlerle sanki yuvarlak cizermis gibi alt ust edin. Yumurta beyazlari beyaz beyaz durabilir onemli degil. Kaliplari doldurun ve firina verin. 9-11 dk pisirin iyice kabarmali ancak ortasi hafif sallanmali cok piserse kek olur, sakin daha once firinin kapagini acmayin yoksa soner. Firindan cikinca cok kabarik olacak ancak zamanla sonecektir onun icin bekletmeden servis yapin, sufle misafiri beklemez, misafir sufleyi bekler! Yanina krema ve pudra sekeri yakisir.

Solda kavanozda kefir yer almaktadir ancak Selen'in kefirlerinden degil, Avrupa kefiri yogurt gibi mayaliyorum icinde minik karnibaharlar olusmuyor. Bekliyoruz bakalim bir duyarli blogcu sevgi kefiri yollar diye:)

Peynirli sufle

6 kisilik

50 gr tereyagi

50 gr un

100 gr sut

6 yumurta

150 gr gravyer yada kasar peyniri rendelenmis

bir cimdik muskat, cevzi bevza

deniz tuz, taze cekilmis  karabiber

1-Firini 220° isit.

2-Kaliplari tereyagla ve unla her tarafini kapla. 

3-Besamel yapacagiz, orta ateste tereyagini erit, unu ekle ve kavur ancak rengi degismesin. Tencereyi  atesten alip sicak sutu yavas  ancak hizla karistirarak ekle topak topak olmasin. Atese geri koyup koyulastir.  Atesten alip peyniri akabinde yumurta sarilari birer birer ekle ve karistir. Muskat, tuz karabiberi koy.

4-Kopuk haline gelene kadar cirpilmis yumurta beyazlarini ekle ve kaliplara dok. 20-25 dk arasi kapagini acmadan pisir.

7 henuz bilinmeyen ozelligim!

Bahar karlari ve kucuk prens ve annesi once kendini sonra beni "mim"lemis diyemeyecegim yoksa Acalya beni paralar, ebelemis:) Bazi bloglarda hakkinizdaki 7 ilginc ozellik diye geciyor. Insanin kendini ovmesinden hoslanmadigim gibi ilginc olmak goreceli bir kavram ve kimi zaman negatif anlamda kullanilir. Catlak kari yerine ilginc bir kadin diye ehlilestirilir cumle. En iyisi baskalarina sormak lazim size gore Beste'nin ilginc ozellikleri nedir diye? Bana gore bazilari olumsuz bazilari hosuma giden 7 ozelligim;

1-Herkesi ne yaparsa yapsin affetmek ve kin tutamamak ki olumsuz oldugunu dusunuyorum, kardesim insan hic mi ders almaz bozuk plak gibi hep ayni sey tekrar tekrar. Neden yapmis olabilir diye dusunmeye baslayinca hak bile veririm nerdeyse, degistirilmesi gereken bir ozellik! Zannetmeyin ki melek gibiyim,  canimi yakan olursa agresif olabilirim ki yillarla torpuledim. (fiziksel guc yada kufur degil kelimelerin siddetinden bahsediyorum)

2-Aci dolu yerlere girince hastaneler, cenaze evleri yada televizyonda gordugum, radyoda duydugum felaketler vs hemen aglarim hatta en cok ben aglarim! Oradaki herkesin acisi icime coker dayanamam, sunger gibi cekerim, buda olumsuz bir ozellik tas gibi saglam olmak isterdim.

3-Hizli dusunur, hizli kavrar, hizli hareket ederim. Sinavlardan en once ben cikarim. Annem, esim, arkadaslarim cogu bana gore yavas hareket ederler. Zihnim hizlidir yavaslatmak icin bilimum reiki, yoga, meditasyon vs denemelerim olmustur. Zen felsefesine hayranlik duyarim bir turlu uygulayamam. Ikebana (japon cicek duzenleme sanati) kursuna gitmistim. 3 ana aksa yerlestiriliyor cicekler toprak, gokyuzu ve insani temlsil eden,  saatlerce dusunuyorlardi diger kursiyerler ki amac bu, benimki 2 dk bitiyordu sonra sikila sikila bekledigim icin vazgectim gitmekten, ilk sushisini ikram etmek icin 7 sene calisan japon ustaya hayranimdir . Tai chi kursu yavasliga dayanamadigim icin yarim kalan diger ornek, ne diyeyim daha yasim ve aklim gelmedi...Bunu da cok yorucu oldugu icin olumsuz ozellik kontenjanina koyuyorum.

4-Tutkuluyumdur, sanata ozellikle resim ve kitaplara, renklere duskunumdur. Annemin dedigine gore kucukken yerde gordugum gazete kupurlerini bile alir okurmusum. Yerde gordugum kirilmis bitki parcalarini da alir ekerim ve yetisir, anneanem elin yesil derdi. Tutkuda sakincali olabilir ama severim. Cocukken agaca cikar, tek patenle sokaklari dolasir digeri kardesimdeydi!, kavgalar eder sonra eve gider ansiklopedi yada elime gecen herseyi okurdum.

5-Dogayi, hayvanlari, yemegi (farkedildi herhalde), hayati  tutkuyla severim. Babam oyleydi, annemde oyleydir surekli sokaktan hayvan toplar iyilestiririz.  (sipa, karga, marti, kedi ve kopekler) Iste bu olumlu bir ozellik. Dalisi severim 63 metreye daldim, Babadag'dan uctum, bisiklet, trekking vs severim ama spor disiplinim yoktur, aklima esince...

6-Otorite, israr, baski sevmem. Her turlu muzigi sevsemde beni en iyi rock and roll ifade eder.

7-Cocukluk hayalim dunyayi gezmekti bir olcude gerceklestirebildim, ingilizce ve fransizca bilirim kolejli degilim, ogrenmek icin cok ugrastim. Yeni seylere acigimdir, kolay adapte olurum, kolay arkadas edinirim ( Cherbourg haric), enerjim yuksektir, insanlar genelde beni severler ve dertlerini paylasirlar ben baskalarina cozum bulanlardanim. Bu arada caliskanimdir, gorev insaniyimdir bana sorumluluk verin yerine getirene kadar calisir, sirf ona odaklanirim, asla gec kalamam hep erken giderim bu konularda robota donerim. Once is, calis, yap, gerceklessin. Boyle bir 10 sene gecirmisim sadece calisarak bulutlara bakmayi unutarak. Baskalari beni cok durust bulur, akabinde getirdigi patavatsizligi torpuledim yoksa kirici olmak disinda bir ise yaramiyor. Ortaokulda yazlari, lise 3'te ogleden sonralari olmak uzere hayatim boyunca calistim, ondan belki cok yorgunum. En ilginc isim tabiki avukatlik ve kurpiyelikti insanlarin gercek yuzlerinin goruldugu meslekler bunlar ki bundan sayfalarca yazi cikar...

Isteyen ustune alinsin ve 7 ozelligini yazsin derim, boylece yazmak isteyenlere firsat dogmus olur, hadi aktif olun, bekleme durumundan kurtulun...

EK-En onemli seyi unuttum ben bir savasciyim, sahip oldugum hersey icin buyuk ugraslar verdim.

Ressam atolyeleri, bulutlar, tutunanlar, fransiz cikolatali pasta ve aile isleri,

Bulutlarimiz leylak rengi bu aralar...

Ressam atolyeleri kendimi en iyi hissettigim yerlerdendir. Babam ressamdi ve ben bir atolyede boya, tiner kokulari arasinda buyudum, oynadim. Babam akordeon caldi, sarkilar soyledim, prenses resimleri cizdim. Simdi icinde kursun var diye oglustan tirim tirim kaciriyoruz yagli boyalari, akrilik ayni sey diyorlar ben katilamiyorum yagli boyanin buyusu baska. Son zamanlarda beni cok heyecanlandiran bir ressam gormek isterseniz sevgili Nevin'e bir tiklayin derim.

Bu atolye Michel Lariviére'e ait Leonardo'nun favori mekani;

Guzelliklere bakin renkler...

Asagidaki atolye Michel Folliot'nun;

Bunlar hayata tutunanlar! Liman duvarlarina tutunmuslar, oyle guzel cicekler aciyorlar ki iki tugla arasi bir cay kasigi toprak ile! Soldaki yabani leylak desem olur sanirim adini bilmiyorum, minik leylak benzeri cicekleri var ve cok hafif kokusu...

Bu resimler gecen sonbahardan, bu bahar yine bakacagim orada lar mi diye...

Ailesel "fani sanat" faaliyetlerine kis dolayisiyla biraz ara verilse de son calismalarimiz!

Bu pasta hemen her fransiz evinde yapilan klasik bir kek/pastadir, yogun cikolata tadi ve yapilis kolyaligi ile lezzet garantilidir.

Fransiz usulu cikolatali pasta (Gâteau au chocolat)

150 gr seker

275 gr bitter cikolata (ne kadar iyi bir cikolata kullanirsaniz ona gore iyi sonuc alirsiniz, kahve dunyasinin yuzde 70 kakolu kuverturler iyi yada Lindt'in pisirmek icin satilan cikolatalari)

175 gr tereyagi (asla margarin degil zararlari ve tadi icin, fransiz kadinlari dunyanin en cok yasayan kadinlari)

5 yumurta oda isisinda

40 gr un

2 yemek kasigi vanilya esansi biliyorum Turkiye'de bulmasi zor, isteyene gonderirim yada aktarlarda satilan vanilya cubuklarindan alip koyun.

1-Firini 170° isitin. 24 cmlik bir kek kalibini once tereyaglayin, sonra 2 kasik seker koyup heryerine bulasacak sekilde kalibi cevirin.

2-3 yemek kasigi sekeri kenara ayirin. Kalan seker, cikolata kirabildiginiz kadar kucuk kirip, tereyagi kalin tabanli bir tencereye koyup dusuk isida eriyene kadar karistirin. Aman kaynamasin yoksa ziyan olur. Atesten alin, vanilyayi ekleyip kenarda sogumaya birakin. Soguyunca birer birer yumurta sarilarini ve akabinde unu karisima ekleyin.

3-Yumurta beyazlarini kopuk halini alana kadar mikserle karistirin, az tuz ekleyin biraz daha karistirin. Oldugunu anlamak icin kabi ters cevirin, kopuk icinde kaliyorsa tamamdir. Yada cam bir kasede cirpin. kaseyi kaldirip altina baktiginizda hic likit halince yumurta beyazi gormuyorsaniz olmus demektir. 3 kasik sekeri ekleyip iyice sertlestirin.

5-Yumurta beyazlarini yavasca ve fazla karistirmadan cikolatali karisima ekleyin. Spatul kullanin ve alltan uste dogru duzenli hareketlerle sanki yuvarlak cizermis gibi alt ust edin. Yumurta beyazlari beyaz beyaz durabilir onemli degil.

6-35-45 dk arasi pisirin. Ortasina dokundugunuzda hafifi islak gibi olsun fazla pisirmeyin kurur. Bu pasta bana gore bir gece buzdolabinda beklerse nemini tam buluyor ama daha once de yiyebilirsiniz. Ustunu pudra sekeriyle susleyip yaninda krema(istege bagli) ile  servis yapabilirsiniz. Yogun islak cikolata tadi ve kahve...