Aylardan ağustos, yine Bourgogne (burgoyne) ya da ingilizcesiyle Burgundy veya Türkçe'siyle Burgonya'dayız. Eşimle ilk tatilimizi burda yapmıştık her sene bir fırsat bulup gidiyoruz, Leonardo'nun köy hayatını öğrendiği arkadaşı bile var. Nathan duvarlarda zıplayıp ağaçlara tırmanırken, Leonardo benim müdahalerim sonucu yerinden bile kıpırdayamadı, sonra özgür bıraktım koştular, düştüler, oynadılar, pis sulara girdiler, hamaktan düştüler ama kesinlikle çok eğlendiler. Biz mi kocaman kurulmuş sofralarda güzelim chablis, pinot noir şaraplarıyla harika vakit geçirdik. Gittiğim her yerin pazarına mutlaka uğruyorum.
Bu bölge meşhur kara altın trüf mantarının çıktığı yer. Yukarıda pazar meydanında boudin noir (kara buden sosisi) yapım aşamaları var. Yaklaşık bir saatte taze otlar, soğan, trüf, sarımsak, et ve kan ile iç malzemesini hazırladı, bağırsaklara doldurdu ve kovalarda biriktirilip, odun ateşine oturtulmuş dev kazanda pişirildi ve hemen hepsi satıldı. Fransa'da pazara gitmek bir gelenek ve herşeyin tazesi ve lezzetlisini pazarda bulabiyorsunuz, gıda denetimi çok sıkı olduğundan gönül rahatlığıyla doğal ve taze malzemelerle yapılmış sosis, yiyebileceğiniz en güzel sosis örneğin.
Soldaki dükkan köyün kasabı ve şarküterisi sağda pazar meydanı
Köyle ilgili başka bir yazı daha yazacağım o kadar güzel bir yer ki detaylara ayrıca yer vermek istiyorum. Zeytin ve asmalar her yerde.
Kara sosisli ve elmalı tart bir başlangıç yemeği tatlı değil , sağdaki erik Mirabelle en sevdiğim erik türü, Türkiye'de bir kere Polonezköy'de bulmuştum. Reçeli ve tartı harika oluyor zaten çok tatlı kendi başına bile şahaser.
Nerdeyse tüm köy bir araya gelip hep beraber yemek yeniyor, çocuklar etrafta oynuyor, mutluyuz var mı paylaşmak gibisi...
Gelelim peynirli puf Gougères' gujer okunur.
100 gr un
1 çay kaşığı tuz
biraz taze rendelenmiş cevzi bevza, küçük hindistan cevizi, muskat
biraz kırmızı toz biber
175 ml su
85 gr küp küp kesilmiş tereyağı
3 yumurta
85 gr gruyere peyniri yada kaliteli yağlı bir kaşar
1-Fırını 200 dereceye ısıtın.Pişirme kağıdını hafifçe yağlayın.
2-Un, biber, hindistan cevizi, tuzu beraber bir kaba eleyin.
3-Bir tencerde suyu ve tereyağını kaynama noktasına getirin ocaktan alın. Unu ekleyin ve bir dakika boyunca karıştırın. Un ve su iyice karışsın, karışım tencerenin kenarlarından ayrılmaya başlasın. Orta ateşe koyup 2 dakika karıştırarak pişirin. Tencereyi ateşten alıp kenara koyun.
4-Yumurtaları bir kapta çırpın ve her defasında birer kaşık olmak üzere unlu karışıma ekleyin ve karıştırın, yumurtanın hepsini bitirmek zorunda değilsiniz ancak hamur parlak ve yumuşak kıvama gelmeli.
5-Minik küp şeklinde kesilmiş peyniri karışıma ekleyin. 2 yemek kaşığı yardımıyla bir kaşıkla hamur alıp diğer kaşıkla çevirip tepsiye birbirine değecek ve yuvarlak halka oluşturacak şeklinde yerleştirin. Aşağıdaki tepside görüldüğü gibi
6-25-30 dk arası üstü kahverengileşene kadar pişirin. Ilık servis yapın anına kırmızı şarap çok iyi gidecektir. Çok güzel oluyr bağımlılık yapar dikkat!
