Taşınma telaşında hızla hazırlanıp pişen çin yemekleri revaçtaydı. Kolay Çin yemeğinin esası pişirme ısısını ve zamanını iyi ayarlayıp sosları güzelce karıştırmaktan ibaret. Et ve sebzelerin doğranması da ayrıca önemli. Çin mutfağı çok çeşitli ve bölgelere göre değişen tariflerden oluşuyor bu rafine mutfağın içine dalınca çıkması kolay olmuyor. Size basit bir tarif verilmiştir. Meraklıları artık bu sosları İstanbul' da bulabiliyor, büyük marketlerin uzakdoğu reyonları ve Taksim'deki çin marketi ihmal etmeyin...
Tavuklu Sebzeli Çin
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
2 diş kıyılmış sarımsak
200 gr bonfile
2 sap taze soğan
Kuşkonmaz kullandım ama sebze konusunda sınır yok evde ne varsa (Mantar, kabak, biber vs)
2 tatlı kaşığı susam yağı
1 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı balık sosu ( nuoc mam) Fermente edilmiş balıktan yapılan açık kahverengi sos)
2 yemek kaşığı teriyaki sos
Birer lokmalık kesilen etler teriyaki sosa bulanıp bir gece bekletilerek marine edilir. Etlerin eşit kesilmesi hepsinin aynı derecede pişmesi için önemli.
Zencefil ve sarımsak kıyılır ayrı ayrı kenara konur. Sebzeler ve taze soğan yanlamasına yada uzun ince kesilir pişme sürelerine göre ayrı ayrı kenara konur. Yapraklı sebzeler 1-2 dakikada pişerken kalın kabuklu biber daha geç pişer.
Tüm doğrama işlemi bitince pişirme işlemine geçilir. Wok tavası kızdırılır ve susam yağı eklenerek nerdeyse duman çıkana kadar harlı ateşte ısıtılır. Önce sarımsaklar rengi değişene kadar kavrulur sonra zencefil eklenir ve 1-2 dak kavrulur ardından et eklenir. Etin cinsine ve arzuya göre 5-8 dakika kavrulur ve kenara bir tabağa konur. Pişme sırasına göre sebzeler 1-5 dak arası, diri kalacak şekilde kavrulur. En son yaprak sebzeler, taze soğan konur, et eklenir ve soya, balık sosu serpilip karıştırılır 1-2 dak daha pişirilir ve hızla servis edilir. Yanına buharda pişmiş yasemin pilavı önerilir.
