Cristian Dior Muzesi, Granville, guller

Sushi (Suşi), maki, Japon mutfağı, Yosun ve balık

Japon mutfağı size hemen sushi’yi (suşi okunur)hatırlatıyor değil mi? Hani yosuna pirinçle sarılı çiğ balık. Bir ara moda olan şimdilerde daha sakin sularda yüzen. Japon mutfağı bir sürü değişik lezzetten oluşuyor yeri gelince anlatırım. Ben 1997 yılında Amerika’da dolma yapma karşılığında Yuki adlı Japon arkadaşımdan öğrendim sushi yapmayı, hala onun bana hediye ettiği bambu mat ile yapıyorum sushilerimi. Londra’da ucuza mal etmek için devasa ton ve somon konserveleri ile yaptığımız sushileri de unutmamak lazım, her seferinde en az 5-6 kişi olurduk parti havasında. İstanbul’da ve Fransa’da da sushi partilerine devam tabi bir Türk’ün sushi yapması kafaları karıştırmıyor değil ama lezzetli tüm soru işaretlerini unutturuyor. Aslında bizim “sushi” dediğimiz “maki” yani yosuna sarılı olan. Sushi yosuna sarılmadan yapılanlar ama ne gam öyle de şahane böyle de. Yosun, balık, pirinç, soya sosu, zencefil hepsi sağlık iksiri gibi. Japonların ortalama ömrü Avrupalılara göre daha uzun ve kalp damar hastalıkları, özellikle rahim ve meme kanser oranları çok daha düşük. Wasabiyi (yeşil Japon bayır turpu hardalı) küçük bir kapta soya sosu ile karıştırıp sushileri banarak yiyin, yıllar önce bir arkadaşımın Japon restoranında yaptığı gibi hop diye ağzınıza atmayın yoksa burun hatta kulak deliklerinizden alevler fışkırabilir. İnternette online marketlerde sushi maker’lar (sushi yapma aletleri) görüyorum ama bana trenlerde satılan dolma makinelerini hatırlatıyorlar yani siz elinize güvenin.

Sushi yapımı
4 kişilik

Pilavı için
500 gr yuvarlak pirinç (Osmancık pirinci gayet kullanışlı)
750 gr su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
100 gr pirinç sirkesi

iç malzemesi
200’er gr taze somon ve karides
salatalık
Japon usulü omlet (2 yumurta ve 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi karıştır. Teflon tavaya ince tabaka yağ koy ve krep inceliğinde yumurtayı dök, ön yüz pişince çevir arkasını. Tavadan al rulo yap.Sonra enlemesine kesip yada şeritler halinde kesip kullanabilirsiniz.)

Susam yağı ve tabiki tabaka halinde sushi için satılan yosunlar (Balık pazarında, Taksim çin markette bazen Makro’larda bulunuyor, hiç bulamayana da ben yollarım)

Bambu Sushi Mat ve çok keskin bir bıçak

Yanına eşlikçiler
Zencefil turşusu (kavanozlarda satılıyor genede bir ara tarifini veririm)
Wasabi
Soya sosu

1-Pirinci iyice nişastası kaybolana yani yıkadığınız su şeffaflaşana kadar yıkayın. Bir tencereye su ile birlikte koyun pilav gibi pişsin. Demlenme aşamasından sonra sıcakken bir kaba alın ve 10 dakika karıştırarak havalandırdın. Merak etmeyin pilav değil pirinçlerin birbirine yapışması makbul. Bir kapta pirinç sirkesine tuz ve şekeri ekleyin eriye kadar karıştırın. Bu karışımı kaşıklar halinde tahta kaşıklar karıştırarak pilava yedirin.Soğusun.

2-Bambu matı alın üzerine yosun tabakasını koyun. Yosunun yarısı ½ cm kadar yada kalın olsun diyorsanız daha fazla pilavla kaplayın. Üstüne şeritler halinde kesilmiş somon, salatalık arzunuza göre şerit omleti koyun ve rulo yapın. Dilerseniz yosunun boş ucuna susam yağı sürebilirsiniz ama sürmeseniz de olur. Ruloları kenara alın. Bir tanede karidesli yapın. Sonra ruloları eşit parçalar halinde kesin ve kendinizle gururlanın. Bozuk kenar parçalı hemen oracıkta soya sosuna batırıp yiyin. Dilerseniz üzerlerini kavrulmuş tane susamla süsleyin. Yanına zencefil turşusu bir parça wasabi ve çay tabağı büyüklüğünde tabağa konulmuş soya sosu ile servis yapın. Dikkat wasabi soya sosunda eritilecek sonra karışmam .

3-Yosun açmadı diyorsanız pirinci alıp elinizde köfte büyüklüğünde yuvarlayın. Üzerine incecik kesilmiş somon dilimini yerleştirin buyrun size mis sushi yine zencefil, wasabi ve soya sosu ile servis yapın.

Le Coin Français

Makis

Poser le nori sur une natte a sushis et étaler une couche de riz sur la moitié de la feuille sur une épaisseur de ½ cm. Repartir la moitié des autres ingrédients. Fermer al rouleau. Couper en 6 tranches. Déguster les makis avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi et avec le gingembre mariné.

Sushis

Couper les feuilles de nori en 4 bandes. Réaliser 8 boulettes de riz. Garnir de poisson ou D’omelettes japonaise. Pour le sushi aux œufs de saumon, entourer la boulette de riz d’une bande de nori et garnir d’œuf de saumon. Déguster les makis avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi et avec le gingembre mariné.

Güney Fransa Mutfağı Provence'dan zeytinli tart/ Tarte d'olives a la provençale

Güney Fransa Provence bölgesi Akdeniz'li, sıcacık mutfağı bize hiç yabancı değil, domates, patlıcan, balık ürünleri, sarımsak, zeytinyağı, kekik, zeytin ve yabani rezene. Kulağa hoş geliyor değil mi? Ben Kuzey Fransa aşığı olsam da Güney Fransa mutfağına bayılıyorum. Beton yığınları, sıcağı, kalabalığı, pahalılığı ve kibarlıktan uzak satıcıları ile bazen çekilmez hal alıyorsa da pozitif tarafından bakalım biz yine de! Mutfağı, geniş bölümü turistik eşya satmaya ayrılmış olsada 15 çeşit patlıcan bulabileceğiniz pazarları, incir ağaçları, yabani rezene, kekik, ardıçlar ağaçları, uçsuz bucaksız bağlar ve deniz çekici tarafları...Yaz ve sıcak olunca yemekler hafif, iştah açıcı ve mutlaka bahçede, büyük bir masa, kalabalıkla yenen, gürültülü, mutlu, huzurlu sofralar. Bir ara eşimin annesinin kabaklı, taze fasulyeli ve fesleğenli çorba tarfinide vermeliyim. Beklerken hemen size çok benimsediğim bir tarif, birkaç eklemem de oldu originali daha farklı.

Zeytinli tart
4 kişilik

Bir tart hamuru (250 gr un, 8 çorba kaşığı zeytinyağı, 10 çorba kaşığı ılık su, 1 tutam tuz karıştırılıp 30 dakika dinlendirilecek)
2 büyük beyaz soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr doğranmış pazı yaprağı
3 diş kıyılmış sarımsak
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 kahve kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
2 kaşık krema
150 gr siyah zeytin çekirdekleri çıkartılmış.

1-Tart hamurunu hazırlayıp dinlendirdikten sonra açın ve 30 cm lik bir tepsi yada tart kalıbına yerleştirin.
2-Soğanları kıyın ve 2 kaşık zeytinyağında kavurun, yanmasın. İnce doğranmış pazıları, kekiği sarımsağı, fıstığı ve tuzu ekleyin ve kavurun, suyunu çekene kadar pişsin.
3-Yumurtaları krema ile çırpın ve pazıya ekleyin.
4-Karışımı tartın üzerine dökün ve zeytinleri yerleştirip 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Ilık servis yapın.

..._________Le Coin Français _______...


Tarte d'olives a la Provençal
Pour le pâte ; mélangez 250 gr farine, 8 cuillerées à soupe d'huile, 10 cuillerées à soupe d'eau tiède et 1 pincée de sel. Reposez 30 minutes.
500 gr feuilles de bettes
2 cuillérées à soupe d'huile olive
2 oeufs
2 cuillerées à soupe crème fraîche
1 cuillerée à soupe de sel
75 gr poignons
150 gr d'olives noire dénoyautées

1-Abaisser la pâte et placer dans une moule de tarte de 30 cm de diamètre.
2-Fiare revenir légèrement oignons émincés avec d'huile olive. Ajouter bettes, sel, poignons et thym. Cuire jusqu'a excessif l'eau disparaître.
3-Dans une tasse battre oeufs et crème fraîche et mélanger avec bettes.
4- Mettre dans le pâte et décorer avec olives. Cuire au four 30 minutes à 180 C.

Küçük dünyamız, çöp dağlarımız,ekolojik izlerimiz, Steven Vromman, Low impact man,

Ne kadar çok çöp üretiyoruz farkındamısınız? Çöp üretmeden yaşamaya çalışın ne kadar zor olduğunu göreceksiniz. Ben bu işe kafayı taktım. İstanbul'da geri dönüşüm adına yapabildiklerim kağıtları biriktirip koca çuvallarla kağıt toplayan çöpten geçinen adama vermek (Çekül'den kağıt toplama kutusu almayı bir türlü başaramadım onlarca maile, Çekül'de çalışan tanıdığıma rağmen), cam şişeleri dev kumbaralara atmakla sınırlı idi. Cumartesi Feriköy pazarı, Pazar günü Kastamonu pazarı o havasız, sevimsiz süpermarketlerden beni kurtardı hemde taptaze mis gibi ekolojik ürünlerle nefes almamı sağladı. Genede süt, yumurta ve benzeri ürünleri pazardan alma konusunda tedirgindim, malumunuz gıda güvenliği herşeyde olduğu gibi tam olarak sağlanabilmiş değil.


Fransa'da pazardan alışveriş beni çöp üretiminden bir ölçüde kurtardı. Yumurta kutuları dağları üretmiyorum artık her hafta pazardan ekolojik yumurtamı alıp yumurta kabını veriyorum. Süt ona keza boş şişemi getirip yarısı yağdan oluşan mis sütümü alıyorum. Filelerim, sepetlerim, başka alışverişten kalan kese kağıtlarım hep tekrar tekrar kullanılıyor. Burada plastikler, kağıtlar sarı çöp kutusuna, diğer çöpler mavi çöp kutusuna atılıyor, bahçem olunca organik atıklar için compost yapacağım. Ha tabi en önemlisi atıkları ayrıştırma ve işleme merkezleri var. Onlarca yıldır çöpler geri dönüşümde Avrupa ve Amerika'da ama hala Türkiye'den ses yok.
Bu çöp işine tek takan ben değilim allahtan! Belçika'da adam başı çöp üretimi 165 kilo Steven Vromman namı diğer "low impact man" bunu 12 kiloya kadar indirmiş. Önce televizyon, elektrik süpürgesi, mikrodalga, elektirkli su kaynatıcı ve bulaşık makinasını kaldırmış. Bilgisayar, cep telefonu, çamaşır makinası ve buzdolabından vazgeçmemiş. Su sistemini tekrar kullanabilir hale getirmiş. Merkezi ısıtmayı 15 dereceye sabitlemiş, camlar buz tutup çocuklar morarmaya başlayınca 17 dereceye çıkarmış böylece elektrik tüketimini 1000 kilowattan 200'e indirmiş. Elektrik üreten bisikleti de var ancak günlük elektirik tüketimi için 8 saat kadar pedal çevirmesi gerekiyormuş. Cam aralıklarına lastik yalıtım, kalın perdeler hep ısıdan tasarrufa yardımcı. Mesela patatesleri ısıtıp saman dolu bir kutuda 4-5 saat bekleterek pişiriyor bu enteresan adam. Yine mutfağında özel ışıkla salata vs yetiştiriyor tabiki yerel ve mevsimsel sebze, meyveleri tüketiyor.

Ben bu su işine çok üzülüyorum burda çeşmeden akan su bazı şişe sularında bile daha kaliteli ve hijyenik. Bu suyla temizlik yapınca, salata vs yıkayınca üzülüyorum çünkü boşa harcanıyor. Tabi bitkileri sulamakta kullanıyorum ama netice de tarlalarım yok bu iş için. Modern mimarlar suyun geri dönüştüğü evler tasarlıyorlar yeni tendans bu ama acele etmek lazım. Çünkü bilimadamlarına göre 10 yıla kadar dünya ciddi çevre problemleriyle başbaşa kalacak. Dünya üzerindeki nüfusun %20 si dünya kaynaklarının %80'ini kullanıyor ve tüketiyor. Temiz suya ulaşım hakkı sadece mutlu azınlıkta. 1,5 milyar insan temiz suya ulaşamıyor yani dünya üzerindeki her 6 insandan bir tanesi. Yılda 15 milyon insan temiz suyu olmadığı için ölüyor. Dünya tatlı su kaynakları sadece %3 kalan su tuzlu su. Dünya kendi ritminin 1000 katı hızla tüketiliyor bizim tarafımızdan. Tüm bu gerçeklere gözlerimizi kapamayalım, küçük zaferlerimizle büyük sonuçlara ulaşabiliriz. Hadi daha ne bekliyorsunuz?

Geçerken uğradım

Uzunca bir aradan sonra kürkçü dükkanına döndüm. Arada gidip üniversitede fransızca öğrendim;)Artık tarifleri fransızca yazabilirim. Şimdi nerden başlamalı acaba? Sabahki güzel surpriz, postadan çıkan Seda'nın yolladığı kitaplar, radikal cumartesi ekleri, hepsinin hikayesi olan 3 kitap aralığı? Fransa'da son dönem yemek eğilimleri, en etkilendiğim günde 4 tane yemek kitabının piyasaya çıkıyor oluşu. Olumsuzluklar Fransa'da tanıştığım iki Türk herifinin arsızlıkları, varislerim, sınavlar vsvs. Son keşfim "Bento" japon usulü sefertası üzerine güzellemeler? Hep Tay her zaman Tay yemekleri? Kafamda uçuşup duruyorlar neyse ben gidip bisikletime bineyim blogda arada pişsin.