Yaz geldi guzel gunesi kacirmamak icin mutfakta daha az zaman gecirecegiz, kolaylikla pisirilen yaz sebzeleri, tadina doyulmayan meyveleri ile hafif yemekler zamani basladi, tarifler ona gore bugun. Rhubarbe tum yaz boyunca bulunmasina ragmen hazirandan sonra eksilesmeye basliyor, simdi tam zamani. Istanbul'da Fatih kadinlar pazarinda demet demet satiyorlarmis. Yurtdisinda yasayan ve ne yapacagini bilemeyenler bu ilginc sebze gorunumlu meyveyi kacirmasin derim. Ben hizimi alamayip bir tatli, harika bir recel ve surup yaptim. Surubun fotograflarini cekemedim tarifi sonra. Bu yazin gozdesi olacak pempe renkli hafif surup. Bu arada oglusla beni cekistirenleri bir kenara not ettim ona gore! o kendini bilir:)
Isginli ve cilekli krambil
500 gr isgin
250 gr cilek (istege bagli)
60 gr seker bulursaniz seker kamisi sekeri
1 paket vanilyali seker( bulamayanlar bir cucuk vanilyayi ikiye bolup bir kavanoz sekerde bekletsinler, sonra bu harika parfumlu sekeri tatlilar icin yada kahve icin kullanabilirsiniz)
150 gr tereyagi
150 gr seker
150 gr un
1-Isginlari yikayip irice dograyin. Bir tencereye yarim bardak su, 60 gr seker ve vanilyali seker ile beraber koyup kisik ateste 20 dk pisirin. Ilk defa pisirenler lif lif dagilacak hersey yolunda.
2-Esit olcudeki un, seker ve soguk tereyagini parmak uclarinizla kum (ekmek kirintisi da diyebiliriz) goruntusunu alana kadar ovun.
3-Bir firin kabini yaglayin dorde boldugunuz cilekleri, hafifsogumus isgini koyun. Ustune hazirladigimiz krambili parmak uclarinizla ciseleyin.
4-210 derece firinda 30 dk pisirin. Dilerseniz ilik olarak yaninda biraz vanilyali dondurma ile servis yapin.
Isgin receli
6 tane 250 grlik kavanoz
2 kilo isgin
1,5 kilo seker
yarim limon
3 adet karanfil
2 cm zencefil
Isginlari yikayip dograyip bir tencereye koyun, ustune tum sekeri boca edin. Karanfili ve rendelenmis taze zencefili ekleyin. Kisik ateste kaynama noktasina getirin ve 20 dk kaynatin. Altini kapatin, 5 dakika sonra kavanozlara doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatin ve arada sirada tersyuz edin. Kapagi iyice kapanmis olacak. Kapagin ortasina basinca hareket etmemesi lazim bu hava almadiginin saglamasidir.
Alain Ducasse cok sevilen 3 yildizli bir buyuk sef. Gecen sene taze sarimsaklari yagda bekletip sonra severek meze olarak tuketmistik. Bu sene Ducasse Natura(doga) adli bir kitap cikartti. Kendi bahcesinde yetistirdigi sebzeler ile yemek yapan bu sef, doga askini dile getiriyor ve harika, basit yemekler pisiriyor. Sarimsak confit cok isterseniz sarimsak mezesini bu sene onun tarifine gore hazirladim. Confit yiyeceklerin yavas ateste pisirilip uzunca sure saklanabilmesine imkan veren bir teknik. Ete, sebzelere ve bir dolu seye uygulanabiliyor.
Sarimsak mezesi (Ail Confit)
3 bas iri disli tercihen hafif pembe olan sarimsaklardan (bu sarimsak turu nerdeyse yumruk kadar daha kucuk kullanirsaniz 6 basa cikarin)
2 dal kekik
2 dal biberiye
15 tane karabiber tanesi
10 gr iri taneli deniz tuzu
zeytintagi
1-Sarimsaklari uzerinde bir kat kabugu kalacak sekilde ayirin.
2-Bir tencereye sarimsaklari ve diger tum malzemeleri koyup ustunu ortecek kadar zeytinyagi koyun. Cok kisik ateste 1 saat isitin. Zeytinyaginin kaynamamasi lazim.
3-Atesten alip bir kavanoza otlariyla beraber koyun. Gerektiginde alip kullanabilirsiniz. Bu sarimsaklar agizda kotu koku birakmayacaklar, yavas ates zeytinyaginin vitaminlerini etkilemeyecektir. Dilediginiz herseyin yanina yenebilir tam bir yaz urunu.
Gelelim benim icin yazin vazgecilmezlerinden feslegenli pestoya, pesto esas olarak makarna sosu olarak kullanilsa da, ekmek uzerine surup bir parca peynirle, pilavla, et sosu olarak rahatlikla kullanabilirsiniz. Icacici mis kokulu bir saglik sosu.
Bu guzeller sirasiyla nane, tarhun ve feslegen
6/8 avuc feslegen( kucuk yapraklilarda olur hatta daha yogun kokulular)
20 gr cam fistigi (bir avuc ici kadar)
10 gr ceviz( 2 tum ceviz gibi)
2 dis sarimsak
30 gr rendelenmis parmesan
10 cl zeytinyagi( bir cay bardagi)
1-Feslegenleri yikayin kurutun ve mumkunse biraz deepfreezde bekletin. Feslegenin guzel kokusunun dusmani isi ve metaldir, ikiside tat kaybina yol aciyor.
2-Cam fistiklarini bir tavada hafifce kavurun ayrica yaga gerek yok.
3-Idealin tum malzemeleri havanda dovmek o zaman feslegenleri sogutmaya gerek yok. Mikser kullanacaksaniz dondurun. Dondurulmus feslegenler, kavrulmus fistik, yine isiyla tadi degiseceginden cevizleri oldugu gibi, sarimsak(onceden dovulmus), tuz, biraz karabiberi ekleyip karistirip pure haline getirin, zeytinyagini ekleyip biraz daha karistirin. Ince rendelenmis parmesani ekleyin. Pestonuz kullanima hazirdir. Ustunu zeytinyagi ile kaplayip buzdolabinda saklayabilirsiniz.
Burgonya bolgesi'nin geleneksel et yemegi, ayni bolgenin kirmizi saraplari kullanilarak yapilir. Yemege konan sarap aynen yemegin yaninda da servis edilir . Yogun sosuyla daha cok kis gunleri icin ideal olsa da uzunca zamandir arsivde duran bu tarif, Deniz'in arzusu uzerine bloga eklenmistir. Insan her ne kadar yemege koymaya kiyamasa da guzel bir Pinot Noir (Burgonya sarabidir) acildi. Kiyamayanlar tanen orani yuksek baska bir kirmizi sarap kullanabilir. Yemegin ozelligi agir demir tencerede yavas yavas ve uzun surede pismesidir. Agir surup kivaminda sos, verdiginiz tum emeklere degecektir, etin ve havuclarin uzerinde durmuyorum bile...
