Evet ama bir Turk bunu yapabilir mi bakalim?

Cherbourg'lu hanimlara yemek kursu faaliyetime devam. Bugun sushi yapmayi gosterdim. Bir tanesi japonmuyum diye sordu. Gulmekten bayilacaktim biraz ayip oldu!

Arkadasim Eva 10 yil Istanbul'da yasamis Turklesmis deli dolu bir kadin!

Hava 18 derece olunca kendimizi plaja attik! Hatta suya bile girdim uyum saglamak boyle birsey galiba!

Mans'in gel gitleri baska turlu, sahil kilometrelerce cekiliyor, okyanus tabani siir gibi!

Leonardo balik yakalamaya calisiyor!

Soldaki kaplumbaga sagdaki timsah ona gore!

Leonardo'nun en sevdigi dostu Max ile yengec avindalar...

Bu kiz tam bir avci zavalli kertenkele kuyrugunu birakmasina ragmen elinde kurtulamadi. Ben kurtardim. Ertesi gunde bir findik faresiyle saatlerce oynadi, fare ayaga kalkip kendini savunmaya calisinca dayanamadim kovaladim kediyi!

Evet Fransizlar herseyi yiyor!

Manolya agaci gordum, artik gam yemem:)

Renkli gelincikler bu arada, Ozlemaki gelincik surubu yapmis duyurulur.

Cherbourg Turkleri...

Fransizlarda pazar gelenegi,kokulu menekse (violette) likoru ve sushi

Pazara gitmek bir Fransiz gelenegi,  taze sebze meyve duskunu Fransizlar hala pazara gitme aliskanligini surduruyor, yolunuz Paris'e duserse kurulan pazarlar sizi sasirtmasin!  Supermarketlerin modernlik olarak pompalanmasi bir sure ise yaradi ancak vasat sebze, meyvelerin, dalindan koparilip mumkunse ayni gun satisa sunulanlarla yarisabilmeleri mumkun mu? Istanbul'da semt pazarlarini yavasca kaldirdilar yani Paris'liler kadar olamadik daha da modern olduk!!! Baska bir tempoda deliler gibi calisirken internetten sebze/meyve almak bir cosum gibi gorunmustu, ham ve tatsiz tutsuz sebzeleri bir sure yedik. Sonra organik sebze sepetleri imdadimiza yetisti, akabinde organik pazarlar acilmaya basladi, cumartesileri Ferikoy, pazar gunleri Safranbolu pazari hem tazecik sebzeleriyle hemde sahane ortamiyla bizi cezbetti, nefes aldirdi. Organik urunlerle ve tam undan yapilmis gozleme Istanbul icin ne luks yiyenler bilir. Ustelik uretici ile tuketicinin bulusmasi mumkun oldu, bu ise yillardir aracilik yapip semirdikce semirip zenginlesen sirketler uzuldu.  Bu gidise dur deme zamani geldi pazarlariniza sahip cikin.  

Fransizlar haftada 2-3 kere alisveris yaparlar, mumkunse pazardan. Ben zayiflama urunu alirken marketteki kadin bana kizmisti, "ben her gun yemek alisverisimi yuruyerek yapiyorum hicbir zaman kilo sorunum olmadi" diye. Pazarda meyve/sebzeleri siz secemezsiniz dokunmak yasaktir. Satici size sorar "ne zaman icin?" cevaba gore hemen yenilecek yada 2-3 gun sonra yenecek meyveleri secer hatta bazen koklar ve oyle satar. 3 armut, 4 elma, 1 muz almak gayet normaldir, kimse yiyecek stoklamaz. Itiraf edeyip bu duruma alismam zaman aldi ve pazarcilar tarafindan cok seviliyorum! ancak ne kadar cok urunun curudugunu ve attigimi gorunce aklin yolu bir.  Meyveler asla buzdolabinda saklanmaz, oda sicakliginda bekletilip iyice tadinin yerine gelmesi beklenir ayni sekilde bir meyve olan domatesde. Pazarda herseyi bulabilirsiniz, sifali otlar -her daim balkonda simdilerde bahcede yetistirsemde- baharda pazardaki yerini alir, sagdaki fotografta nane, defne, biberiye ve labadayi gorebilirsiniz.

Pazardan rahatlikla her urunu alabilirsiniz tazeligi garantidir.  Sanirim Turkiye'de pazarlardan soguma nedenlerinden biride buydu, besin zehirlenmeleri. Pazardan peynir  yada balik almak cesaret isterdi belki  duzelmistir. Pazarda deniz urunleri, simdilerde mevsimi gelen yengec, istakoz, istiridye canlidir.

Solda Richard Gere'e benzeyen 3 dil konusan organik ve ucuz sebze satan uretici pazarcimiz. Birde burda sevdigim sey turplar, havuclar, pancarlarin sap ve yapraklariyla sunumda.olmasi. Minik yari beyaz turplar temizlenip cicek gibi kesilip bir parca tereyagi ve tuzla yeniyor. Sagda  sadece mantar ve cicek satan kadin, film karelerine benzeseler de gercekler. Yazin sadece kirmizi orman meyveleri kabak ve biber satan cok tatli bir kadinim daha var. Biberleri kucuk oluyor ve dolmalik biber yerine kullanabiliyorum! Evet burda dolmalik biber yok bazen arap saticilarin tezgahinda oluyor ama sararmis albenisiz ve pahali. Neyse bu seker kadina dolma yapmayi anlattim ertesi hafta gittigimde baska bir musteriye nasil dolma pisirecegini anlatiyordu tesadufen denk dustum. Pisirmis, pek sevmisler evde, oda musterilere anlatiyordu. Cok hosuma gitmisti.

Sagdaki kadinda sadece cicek ve sifali otlardan satiyor. O kadar cok cicek vardi ki harikaydi pazar, hatta sebze/meyveden dahada coktu diyebilirim. Pazardan cicekler eve donmegede  Fransiz gelenegi diyebiliriz, her sepette bir kac dal cicek.

Soldaki bizim pazar cantamiz, sepetler beni kesmiyor bu koca arabayi aldim, hamalliga devam yani. Sagda tipik bir fransiz kadini, sepetiyle nede olsa 2-3 gunluk ve sayiyla alisverisini yacapak, cicegini alacak meydandaki kafede kahvesini icip eve donecek.

Bahcedeki kokulu menekselerden bahsetmistim, mevsimi gececek o muhtesem kokuyu duyamayacagim diye uzulurken aklima bir fikir geldi. Likor yaptim, kokusunu kaybetmedi ustelik renginide verdi comert menekseler. Biraz votka, seker ve menekseler simdi uykudalar bir ay sonra uyandirilacaklar.

Pazar gunu ev yine bos kalmadi, adambasi 12'serden 120 tane sushi/maki ve tempura (sebze ve karidesleri un, yumurta ve su karisimina batirip kizartmaca, cicek gibi aciliyorlar cok hos oluyor) yaptim. Leonardo cok seviyor sabah uyaninca maki istedi ve yedi, Japonlar gibi benim oglum:)

Val de Loire saraplari, tatli biberiye dilimleri

Bu yazi sarap asiklari Bozcaada'dan Cezmi dede ve blog arkadasim Mehmet Vuran icin yazilmistir:)

Bu frambuaz tadinda ve renginde hafif icimli mukemmel yaz sarabi " Les Linottes 2008 " pinot noir ve gamay karisimi.

Biz baglardan cok uzaktayiz. Yan komsumuzun ta Val De Loire'dan gelen aile dostlari, sarap tadim gunu duzenledi. Yani firsat ayagimiza geldi, gitmemek olmaz tabi!! Onceleri babasi gelirken simdi oenologue kizi geiyor her asamasinda yaninda bulundugu uzumlerin iksir halini tanitmak icin hemde ekolojik saraplar. Korun istedigi bir goz allah vermis iki goz hesabi!

Soldaki Cabernet 2006 siyaha yakin renkte, bakir ve humuslu toprak tadinda yogun aromali bir sarap, Les Grives 2008 daha hafifi ve meyveli bir kirmizi akilda kalan saraplardi, sagdaki moelleux Grain D'or(altin tohum) bu saraba duskunlugumu bilenler bilir aklimi basimdan aldi, altin rengi, seftali kayisi aromali hafif tatli aperatif sarabi yada fransizlar gibi kaz cigeri yanina:)

Yanlis gormediniz! 1996 beyaz sarap, gec bagbozumu uzumleriyle yapilmis ve bu seneye kadar saklamis onu yan komsumuz. Tadim bitince boyle bir surpriz yapti evsahibi, sarabin bunca sene nasil evrim gecirdigini anlamak acisindan cok ilginc bir deneyimdi, 13 yillik bu kiz, biraz fume olmustu ama tadi guzellesmiste guzellesmis!Sisenin ustundeki toz alinmadan isin raconu bu, yavasca acildi, tam bir macera cunku sirkeye de donusmus olabilir, neredeyse nefesler tutulup tadina bakmak icin yarisildi. Muzayede'den 100 yillik sarap alanlari dusunemiyorum bile, acmayip sakliyorlardir herhalde insan heyecandan olur yahu:) 

Soldaki tukuruk kovasi, aslinda tadim adi ustunde tadina bakilip sonra kovaya tukurmek icin! Allahtan kimse yapmadi, sadece sevmedikleri sarabi oraya doktuler, biz mi ? saraplar o kadar guzellerdi ki kadehe konulan her damlayi degerlendirdik, ustune birde gunes, evimiz zaten yanda asagidaki resimde!

Pazar gunu tasinmamiza yardim edenler icin parti verdik, sadece Turk yemegi harirladim bayildilar. Burdan yeni bir kapi acildi yine kurs verecegim, birde 2 tane ozel geceye hazirlik yapacagim:) Yemek pisirerek para kazanmak sahane olmaz mi, askla sevdigim birsey icin birde para odeyecekler:))

Menu hepinizin bildigi seylerdi sadece sarimsak miktarini azalttim, herseyin tadinin farkli olmasina gayret ettim hepsini yogurt ve sarimsaga bogmadim. Yogurtlu havuc salatasi, cevizli kirmizi lahana salatasi, bahceden topladigim bol arapsaci(rezene), karahindiba yapraklari, frenk sogani, maydanozlu, kirmizi soganli patates salatasi, tarcinli, fistikli, uzumlu midye salma (midyeler cok kucuk dolmaya gelmiyor yada bende o sabir yok), kozleme patlican salatasi( fransizlar buna patlican havyari diyorlar o kadar cok seviliyor), humus, cesitli baharatlar ve otlarla sarip sarmaladigim beyaz peynir toplari, bahceden topladigim yenilebilir ciceklerle susledigim meyve salatasi, kekigimle kekik sorbet ve biberiyeli tatli dilimleri! Malzemeleri bahceden topladim ve ona gore birseyler uydurdum hep hayal ettigim gibi:)

Tatli biberiye dilimleri Lesley Bremness' in herbs kitabindan uyarlanmistir.110 tane yemek kitabim bir dolu dergim var ama bu doga asigi yazarin kitabinin yeri gonlumde ayri)

2 yumurta
150 gr kahverengi seker (birbucuk caybardagi)
150 gr un (yaklasik 2 cay bardagi)
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 corba kasigi taze biberiye
1 corba kasigi kuru biberiye
biraz vanilya esansi
bir cimdik tuz
225 gr meyve sekerlemesi yada kuru uzum- ben anjelik(melek otu) saplari sekerlemesi kullandim, uzun zaman once alip ne yapacagimi bilemedigim. Bursa'da recelini yapiyorlarmis mevsiminde Beyoglu cicek pazarinda sol ilk sokaktaki pastanede bulabilirsiniz, gul recelide unutulmazlardan!!)
175 gr pekan cevizi yada aycicek tohumlari-ben normal ceviz kullandim
original tarifte yoktu ben 3 kasik zeytinyagi ekledim!

1-Firini 190 dereceye isitin.
2-Bir kasede yumurtalari cirpin. Sonra buna yavas yavas seker ve vanilya esansini katin. Iyice karistirin.
3-Bu karisima unu ekleyin. Kabartma tozu ve tuzu katin.Biberiye yapraklarini ekleyin. Meyve ve cevizleri yedirerek ekleyin.
4-Karisimi kasikla alip yaglanmis  dikdortgen bir firin kabina duzgunce yayin.  30 dk pisirin. Firindan cikarip sgumaya birakin. Kucuk dikdortgen dilimler  halinde kesin. Shortbread havasinda kuru bir kek olacaktir.Afiyet olsun

Bahar bayrami, paganizm, paskalya, pastirmali tartiflette ve havuc corbasi(potage aux carottes)

a

Baharin gelisi ilk caglardan beri torenlerle kutlanmis. Baharda boyanmis yumurta ikraminda bulunmak ilk antik cagda baslamis  sonrasinda Misirlilar ve Romalilar ile devam etmistir. Boyanmis yumurta hayat ve dogumu sembolize eder. Pagan dinler bunlardan biri samanizm'de ates, baharda yakilmis atesin ustunden atlamak kutlamalarin en onemli parcasidir.  Baharin gelisi kulturlere gore  hidrellez, nevruz yada Fransa'da oldugu gibi karnavallar ile kutlanir ama torenin sonunda ates yakilmasi ustunden atlanmasi buyuk buyuk atalarimizdan yadigar. Paskalya dinsel bir bayram olsa da paganik gelenekleri guzelce kendine adapte etmistir. Yumurta filizlenmeyi, yesermeyi bahari sembolize eder. Tavsan dogurganligin semboludur. Tum bunlar suzulunce her ulkede oranin gelenekleriyle de birleserek farkli kutlama adetleri cikmistir. Fransa'da yumurta boyama gelenegi yerini yumurta ve tavsan formunda cikolatalara birakmis, cocuklar bu cikolatalari buyuk ucan canlarin getirdigine inaniyor! Dusunun bir surreal bir durum:)  Yumurta cikolatalari bahceye sakliyoruz, ogluslar sepetlerle yumurta avina cikiyorlar! Cocuklar mutlu, buyukler mutlu. Boyanmis yumurtalarin yerini cikolata ve sekerlemelerin almasi Amerika'lilarin dunyaya hediyesi.  Istanbul'daki rumlar boyar yumurtalari sonrada yerler, mis gibi sakiz kokan paskalya corekleri hepimizin cocuklugunda yer etmistir. Almanya ve Fransa'nin Alsas bolgesinde agaclari boyanmis yumurtalarla susluyorlar. Kisacasi yaldiz kapli cikolatalar boyanmis guzelce dekore edilmis yumurtalarin yerini tutamaz:) Bu yaziyi yazdiktan sonra Lapis Lazuli'yi kesfettim hos bir yazi yazmis ilginize:)

soldaki arkadasin ne oldugunu bilen?

Kiskancim ben o benim annem!

Gunun anlam ve onemine uygun menu, tavsan ne yer havuc buyrun size corbasi! ve pastirmali, reblochon'lu tartiflette

Tartiflette icin (tartiflet diye okunur)

1 kilo patates

250 gr sut ( bir buyukce su bardagi)

100 gr pastirma yada kurutulmus baska bir cesit et

50 gr tereyagi( bir dolu dolu corbakasigi)

yarim reblochon yada yumusak firinda erimeye uygun bir peynir

muskat, cevzibevva

tuz, karabiber

1-Patatesleri soyup, cips yapar gibi ince ince dograyin. Bu is icin madolin denilen bir aleti yada rendelerin yan kisminda yer alan, uzunca zaman ne oldugunu anlayamadigim bicak gibi kismi kullanin. Hepsini bir firin kabina koyun, aralarina pastirmayi karistin, ustune muskat rendelenmis sutu dokun ve tereyagini findik buyuklugunde kesip, yerlestirin, iki firt tuz atin.

2-180 dereceye isitilmis firina verip 30 dk pisirin.

3-Ustune peyniri yerlestirip biraz karabiber firtlayip bir 15 dk daha pisirin. Sicak servis yapin.

Havuc corbasi  (Potage aux carottes)
5 orta buyuklukte havuc
2 patates
yarim demet maydanoz
1 buyuk sogan
biraz zeytinyagi
1 tatli kasigi zerdecal
1 tatli kasigi kori
750 gr varsa tavuk suyu yada normal su ( 3 buyuk su bardagi)
100 gr krema( bir cay bardagindan biraz az)
1 cimdik seker
varsa frenk sogani
tuz, biber

1-Havuclari, patatesi soyup kup kup dograyin. Sogani soyup ince ince kiyin ve az zeytinyaginda kavurun.
2-Buyukce bir tencerede sogan, havuc, patates, maydanoz, kori ve zerdecali su koymadan biraz (5 dk kadar) karistirmadan isitin. Ustune suyu ekleyin 20 dk kaynatin taki sebzeler yumusayana kadar. El blender'iyla bizt biztlayin. Kremasini, sekeri, tuzu ekleyip karistirin, 1-2 dk kaynatin karabiberini,ekleyip servis yapin. Ustunu kiyilmis frenk soganlari ile susleyin.

Bahar, karnaval, paskalya

Solda basima konfetiler yagarken sagda aniden bastiran dolu kafamizi acitti. Ates yakip ustunden atlama merasimi evet burda da var samanik gelenk bir baska bahara kaldi. Yarin paskalya fotograflari, az is cok fotograf. Yasasin bahar ve onu karsilayanlar:)