tatil bitti, beklerken Semur en Auxois fotograflari

Tatilimiz bitti evimize donduldu, yarim kiloluk pembe domatesler keyfimizi iyice taclandirdi. Persembe okul aciliyor hazirliklar tam hiz. Unutuldum blog camiasinda biliyorum ama biraz daha sabir, o kadar guzel yerleri, bir o kadar guzel bir insanla gezdim, paylasacak cok sey var en kisa zamanda yazabilmek dilegiyle...

tatil

Sevgili okur, sicak yerlere goc ettik, bir sure gorusemeyecegiz, sevgiler...
Not: Eski yazilara ilgi gosterebilirsiniz mesela beklerken:)

cam fistikli pestolu yesil, kirmizi domates salatasi ve pembe, kirmizi, turuncu, sari ve yesil domates cesitleri

Evet yanlis gormediniz domateslerden biri yesil ! Yesil zebra adi, digeride kirmizi zebra

Feslegen tutkum malum, hatta Selen'in onerisi uzerine bestenin feslegenleri adina gecis yapabilirim:)

Bu salatanin adi Binkatli domates. Bin kata ulasamazsakta 4/5 kat yeter. Aralara mozzerella di buffalo yada beyaz peynir ile zeytinyagi miktari arttririlmis pesto bolca surulur. Uzeirne yine bolca boca edilir. Kavrulmus cam fistiklari basindan asagi serpilir. Rokalar ucusup tabagin sagina soluna konar, ekmekle siyra siyira bayila bayila yenir. Pesto tarifini daha once vermistim, usenmeyip kendiniz hazir alinan ile arada daglar kadar fark oluyor.

Bahcede ve serada domates yetistirme cabalarim suruyor. Nalan'cigimin yolladigi pembeler, nispeten soguk iklime uyum saglayip kocaman domatesler verdiler ancak daha hic olgunlasmadi. Heyecanla bekliyorum. Beklerken bakin bu guzelliklere...

Bu noir crimée cinsi /siyah kirim Turkcesi sanirim.

Bu gunesin renginde, tatli ve seneye mutlaka ama mutlaka daha cok ekecegim Ananas cinsi ici disi bir, turuncu guzel.

domates evet biber degil:)

Asagidaki yesil yenebilen domates, adi ustunde yesil zebra/ zebre verte

olgunlasmis hali hafif sari, sagdakilerin daha zamani var.

Buda baska bir yesil domates turu seneye artik!

noir crimée coktail/ siyah kirim kokteyl tipi.

siradan domatesler

Iki tip hastalik musallat oldu. Birincisinde dipten baslayarak yapraklar gunesten kavrulmus gibi donmeye basladi. Bir cesit akaryen buna sebep oluyormus. Bordo bulamaci ile sivadik hasalik durdu. Ikincisi pembe domateslerin altinda siyah lekeler olusmaya basladi henuz caresini arastiramadim, dun tespit ettim.

Yaz bitmeden Nisuaz salatasi ve Basilcello (Italyan usulu Feslegen likoru)yapimi

Bizim evin girisi ( U seklinde bir avluya bakan 4 ev var, eski sapel/kilise bu ev bizimki iki yaninda) boyle pembe, mavi ortancalarla suslu. Benim bahcedeki ortancalar Leonardo'nun cicek toplama rituelinin kurbani oldular. Bana hep sonbahari cicegi gibi gelir, buralarda yaz bitmekte haberiniz ola!

Derseniz yahu sen Kuzey Fransa'dasin niye Guney Fransa yemeklerinden bahsediyorsun. Esimin annesi Korsika'li, Marsilya'da buyumus. Dedesi polis sefiymis. Korsikali'lar icin "ya hirsiz ya polis olur" diye bir deyis var :) Esime nerelisin diyenlere Korsikali der hep. Bu Korsikali'lar Akdeniz kani tasidigindan olsa gerek hemen alevlenen, yanimdaki kiza baktin diye kavga cikaran, cani sikilinca adadaki kahveleri filan bombalayan ilginc tipler :) Saka bir yana, Korsika Akdeniz'in en guzel adasi.  Guney Fransa mutfagi kulanilan malzemeler ise bize hic yabanci degil, sebze, balik  agirlikli, en sevdigim domates, patlican, biber, sarimsak, kekik ve diger otlar, zeytinyagi bolca kullaniliyor. Ozetle kaynana yemeklerini seviyorum.

Nisuaz salatasi

(4 kisilik ve ana yemek olarak yapilir)

10 orta boy domates

1 salatalik

200 gr taze bakla( taneleri kullanilacak)

2/3 dolmalik kirmizi, yesil biber

6 taze sogan

yarim demet feslegen

1 dis sarimsak

3 kati pismis yumurta

300 gr koserve ton baligi

100 gr cekirdegi cikarilmis siyah zeytin

zeytinyagi, tuz, karabiber

1-Biberler, salataligi yuvarlak dograyin. Domatesleri hilal ay gibi kesin.Baklalarin dis kabuklari ile tanelerin uzerinde yer alan hazmi zor kabugu soyun. Bicakla bir centik atip sikarsaniz kolayca cikacaktir.

2-Yumurtalari soyup dorde kesin.

3-6 kasik zeytinyagi ile tuz, karabiber, ezilmis sarimsak ve feslegen yapraklarini karistirin.

4-Tum malzemeyi ton dahil sosla beraber karsitirin. Yumurtalari en son ekleyin yoksa dagilirlar. Guzel bir ekmekle servis yapin. Yuvarlak ekmek bulursaniz icini bosaltip salatayi doldurup servis yapabilirsiniz.

Feslegen sevgimi biliyorsunuz. Italyanlarin limon likoru lemoncello sevgimide buna katalim. Bu tarifi gorunce gozlerime inanamadim ve hemen denedim. Sahane oldu, yemeklerden sonra bir minik bardak hazma yardimci.

Basilcello yapimi

bir sise votka

bir yada iki demet feslegen

500 gr seker

600 gr su

1-Yikanmis feslegen yapraklari ve alkolu bir kavanoza koyup birkac gun bekletin. Sise yemyesil olacak rengine bayilacaksiniz.

2-2/4 gun sonunda seker ve suyu kaynatip sogutun. Feslegenleri suzup(ben tulbent kullaniyorum) hazirladigniz surupla karistirin. Hava alamayan bir siseye koyup 2 hafta bekletin. Basilcellonuz hazir. Soguk servis yapiniz.

Yaz bitiyor gibi burda, icimi kaplayan huzne gullerle dayaniyorum.

Guney Fransa'dan Pistou (pistu) yemegi; Tijen icin,

Arkadasin yazi boyle denemelerle geciyor!

Bahcemizden devasa kabaklar cikmaya devam ediyor, bitirmemiz mumkun degil hatta annem Istanbul' a goturecek. Kabak yemekleri tezi yazabilirim:) Sagdaki fotograftaki farkli renkli domates La noir crimée adli bordomsu neredeyse siyah cins.

Domateslerin ciceklerinin zehirli oldugunu biliyormuydunuz? Yada kabak bitkisinin dikenleri oldugunu, taze kabagin ustundeki dikenimsi ince tuylerin elinize batabilecegini? Ayni sekilde kornisonlari elle toplamak imkansiz eliniz kirpiye donuyor! Soganlari topraktan cikarttiktan sonra ustunden bir zar kabuk soyup oyle saklamak gerektigini! Bu yuzden satin aldigimiz soganlar cillop gibi tertemiz.  Simdilerde  bunlara hayret etmekle geciyor gunlerim.

Bu fasulye "coco de paimpol" cinsi Bretagne bolgesinde yetisiyor ve AOC sertifikasi var. Bilye gibi yusyuvarlak cok ince kabuklu, gaz yapmayan bir cins. Kolay pisiyor tadi da gercekten cok guzel.

Ben yemek pisirecegim insanlari dusunup onlara ozel birseyler hazirlamaya severim. Hep dusunurum Tijen  bana yemege gelse ne pisiririm diye? sonunda buldum. Guney Fransa'ya ozgu Pistou yemegi yaparim. Bu ozel yemek, misafirlere yapilir, cok sevilerek tuketilir. Tam bir Akdeniz yemegi cok seveceginizi dusunuyorum. Hele benim gibi feslegene bayiliyorsaniz.

Pistou 4 kisilik

300 gr taze fasulye

300 gr Kuru fasulye yada barbunya

300 gr domates

1 orta boy kabak

300 gr patates

150 gr spagetti makarna

3 dis sarimsak

bir demet feslegen

50 gr parmesan,pecarino, yada baska sert bir peynir

zeytinyagi, tuz, karabiber

1-Bir tencereye 2 lt su koyup icine; ayiklanmis yikanmis ve ikiye kesilmis taze fasulyeleri, kabugu soyulmus ve dorde kesilmis patatesleri, 1 cm kalinliginda kesilmis kabaklari, bir gece suda bekletilmis kuru fasulyeleri ekleyip atese koyun, kaynayinca altini kisip 2 saat pisirin..

2-Bir tencerede kaynattiginiz suya domatesleri 1 dakika tutun, cikarip soguk sudan gecirip kolayca kabuklarini soyun. Cekirdeklerini cikarin kalani ince dograyip, iki tutam tuz bir tur karabiber ile kaynamaya baslamis tencereye ekleyin domateslerde sebzelerle beraber yaklasik 2 saat pisecek.

3- Yikanmis feslegenleri, sarimsaklari ve biraz zeytinyagi ile havanda dovun. Feslegen cok hassas bir ottur. Aromasindan kaybetmemesi icin yagda ezilmesi en iyi yontemdir. Bicakla kesmek oksidasyona sebep oldugundan onerilmiyor. Ezme islemin bitince 2 yemek kasigi daha yag ekleyin.

4- 2 saat sonunda bir kepce ile 1/2 kepce kuru fasulyeyi cikarip ezin yanina baska malzemede gelirse onemli degil onlarida ezin ve corbaya geri koyun. Kaynamakta iken spagettileri ekleyip bir 7/8 dk daha pisirin. Altini sondurun, yagli feslegeni ekleyin. Yaninda rendelenmis peynirle sicak servis yapin.

Nourmoutier III tuzu, patatesi ve cinli sapkasi kabuklusu ( bernique) avi ve pisirmesi

Nourmoutier adasinin en onemli gecim kaynaklarindan biri tuz uretimi. Adanin bir kismi denizin kanallariyla dalyan(marais salants) gibi yerlesime kapali ve koruma altinda. Burada meslegi tuz toplamak olan tuzcular suyu yonlendirip tuz tarlalarina (belki turkce adi vardir ama ben bilmiyorum) boluyorlar, ruzgarin ve gunesin yardimiyla su kuruyor. Ilk once tuz cicegi (fleur de sel) kismi elle toplaniyor. 1 lt sudan 30 gr tuz elde ediliyor. Adada 1300 yildir bu is yapiliyor bir ara hiz kessede deniz tuzunun degeri anlasilinca baba meslegine donen cok genc olmus. Deniz tuzu endustriyel tuza oranla daha cok mineral iceriyor ve sodyum  klorur orani daha dusuk. Adanin tuzu magnezyum, potasyum hatta biraz altin iceriyor. Insanoglu endustrilesmenin getirdigi zararlari yavas yavas farketmeye basladi, bu bizleri geleneksel olana yoneltti, yoneltiyor. Beyazlasmis un, seker, tuz bir sure sonra gundemden kalkacak ve yerine besin degeri yuksek degirmenlerde uretilmis unlar, seker kamisindan elde edilmis seker( sekerin tamamen besin siteminden cikacagini inanmiyorum en azindan ben yasadigim surece!) ve deniz tuzu gececek. Bazi ulkelerde sanirim bizim ulkede bunlardan, iyotla zenginlestirilmis sofra tuzu tuketmek guatr hastaligini onluyormus bu acidan belki yuzde 50 oraninda kullamakta fayda var yada sofranizdan balik, yosun hatta salicorne (deniz borulcesi) eksik etmeyecegiz.

Adada once kesislerin yasadigi bir manastir varmis onlar V. yuzyilda tuz uretmeye baslamislar. Bu arada manastirdaki kesislerin gastronomi acisindan onemini belirtmeliyim, bu birbiriyle dahi konusmayan insanlar en guzel peynirleri, biralari vs kesfetmisler. Halen en iyi bira manastirdan cikar.

Adada en bereketli yilda 1500 ton tuz uretiliyor. Uretim yontemi artisanal yani elle toplaniyor makinalar yok isin icinde. Tuz en saf haliyle ve katki maddesi icermiyor. Dereotlu, yosunlu, korili ve cesitli otlarla cesnilenmis tuzlarda var. Tuzda balik siklikla yaptigim bir yemek 5 kiloda kaba tuz aldim.

Adanin denizi cok yosunlu, deniz terapisi yaptik bol yosunla, yuzmek icin acilmak gerekiyor ha birde psikolojik olarak alismak:) Bu plajda deniz cekilince avcilar isbasina gecti. Bugun cin sapkasina benzeyen bernique (patella) topladik. Kayaciklara sikica tutunan bu kabukluyu daha once hic yememistim. Ada yerlileri bayilarak yiyor, sanirim toplanmasi zahmetli oldugundan balikcilarda hic gormedim.

suyun icinde bigorneaux'lar onlari toplamak Leonardo'nun gorevi.

Hayir yengeclerle oynadik ama daha cok kucukler toplamadik. Bu arada yengece nasil dokunulacagini aslinda cok zararsiz ve ksikaclarinda hayal ettigim gibi hart diye elimize yapismadigini gordum. Leo zaten korkmuyor ben genede fazla yuz goz olmadim!

Bernique nasil yenir?

Biraz tuzda bekletip cig yiyenler de varmis ama biz tereyagi, sarimsak ve maydanozla( persillade) hazirladigimiz ici uzerlerine koyup izgarada pisirdik ve inanin simdiye kadar yedigim en lezzetli deniz urunlerinden findik ve iyot tadinda.

Adanin tuzlu topraginda yetisen patates cok unlu. Ununu hakediyor, uretilmesi siki kosullara bagli, ince kabuklu, yumusak tadi olan, her daim taze patatese benzeyen ufakca bir tur.

Buharda pisince hafif tuzlu tereaygi ile harika bir eslikci...