Sabayon de Beste, Yumurtalı ahududu tatlısı

Mereng, macaron ve benzeri tariflerin sonunda elimde bolca yumurta sarısı kalıyor, bunları değerlendirmek için hemen kolları sıvıyorum. Sabayon Fransızların yumurta sarısı ve şekerin benmari usulü hafifçe pişirilmesi ile yaptığı, tecrübe gerektiren çok hafif bir tatlısı. Meyve ve kahve yanına eşlik etmeyi pek sever kendileri. Ben, yine sabırsız ben, zamanım olmadığında başka bir versiyonunu uyguluyorum ve çok hafif meyveli bir tatlı yapıyorum. Elde kalan yumurta sarılarını da lezzetli bir şekilde bitirmiş oluyorum.

4 Kişilik
4 yumurta sarısı
50 gr şeker
250 cl krema
100 gr kırmızı meyveler (Ben bu sefer ahududu, şeftali ve incir kullandım, bulabilirseniz yaban mersini, böğürtlen ve benzeri kırmızı meyvelerle daha güzel oluyor.)

1-Fırını 200 C ısıtın.
2-Bir çukur kapta yumurta sarıları ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın.
3-Tek kişilik 4 adet fırın kaplarına meyveleri paylaştırın ve üzerine karışımı boca edin.
4-10-15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Soğutup servis yapın.

Süt reçeli, Confiture de lait

Normandiya bölgesi tarihte tereyağın ilk olarak yapıldığı bölge. Bol yağış alan ve her daim yemyeşil otları olan bu bölgede inekler bayram ediyor. Ben burda ineklerin ot yediği görmedim her zaman oturuyorlar o kadar çok ot varki yemekten yorulmuşlar her biri en az 700-800 kilo gelen bu koca inekler yıllık 6000 kg süt veriyorlar. Bu çok lezzetli ve yağlı sütten kremalar, reçeller, çeşit çeşit peynirler ve benim evde yaptığım yoğurt çok güzel oluyor. Normandiya ineği diğer ineklerden rengi ile ayırt edilebilir beyaz üzerine kızıl benekli aslında Viking'lerin torunları Normandiya'lılarda kızıl saçlı ineklerde onlara benziyor :)

Şimdi gelelim Nutella'nın yerine alacak lezzette oğlumun da bayıldığı bu kalsiyum deposu süt reçeline,

1 kg süt (Bulabilirseniz taze yada günlük süt)
500 gr toz şeker
1 vanilya çubuğu yada esansı

Sütü bir tencereye koyun şeker ve vanilyayı ekleyerek ateşi açın. Arada karıştırarak en az 2 saat pişirin. Beşamel sos kıvamına gelecek ve rengi karamelleşecektir. Bir hafta buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz. (Ben hiç bu kadar bekleyemiyorum ama yine de çok güzel)

Kırmızı frenk üzümü reçeli, jölesi, Gelée de Groseilles

Fransızlar nerdeyse her meyvenin suyundan jöle yapıp reçel gibi yemeğe bayılıyorlar. Önceleri garibime gitsede şimde bende bayılıyorum, renkleri şeffaf olduğundan dolayı hem göze hem damağa hitap ediyorlar. Kıvamıda pastalara dolgu malzemesi ve tartlara baz yapmak, tereyağlı taze ekmeğe sürmek için ideal. Tarifini vereceğim kırmızı frenk üzümü jölesi aslında beyaz etlerin, ördek etinin yanına sos olarak kullanılıyor hafif asitli tadından dolayı özellikle yağlı etlerle çok iyi uyum sağlıyor. Frenk üzümünün faydaları saymakla bitmediğinden ve tadını çok sevdiğimden ben reçel olarak kahvaltıda da tüketiyorum. (Şekeri düşürüyor, karaciğer şişliğine iyi geliyor, kanı ve böbrekleri temizliyor, antioksidan vs vs)


500 gr kırmızı frenk üzümü
300 gr veya daha fazla şeker
3 yemek kaşığı su

1-Üzümleri bir çatal yardımıyla saplarından sıyırın. Yıkayın iyice kurulayın.
2-Suyu ve üzümleri bir tencereye koyun ve ateşi açın. Bir kepçe yardımıyla meyveleri patlatarak ezin. Kaynamaya başlayınca 3 dakika bekleyin ve ateşten alın.
3- Çok ince un süzgecine koyun, suyu süzülsün ancak ezmeyin. Çıkan suyu ölçün ve aynı oranda şeker ile ocağa koyun. Şekeri iyice eritene kadar pişirin ve kavanoza doldurun yaklaşık 250 gr civarı reçel elde edeceksiniz. Afiyet olsun...

Tarte au Groseille, kırmızı frenk üzümlü tart

Bu şeffaf kırmızı meyveleri çiğ yemek isterseniz buruk tadından dolayı yapamazsınız. O yüzden ya suyu ile reçel yapmak yada benim gibi tart yapmanız lazım. Pasta süslemede dekoratif olmasından dolayı sıkça kullanılıyor.Bu küçücük içi dolu fıçıcık meyvelerin antioksidan özelliği çok yüksek olup bedeni temizleyen ve arındıran bir meyvedir. Bulursanız kaçırmayın.

500 gr frenk üzümü
200 gr şeker
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
Bir tart hamuru (hazırlanması çikolatalı tart kısmında anlatılmıştır.)

Fırını 180 C ısıtın. Tart hamurunu açıp tart kalıbına yerleştirin. Üzerine frenk üzümlerini koyun. Mısır Nişastasını sepeleyin ve en üste şekerin tamamını serpin. 40-45 dakika pişirin yanında kaymakla, vanilyalı dondurma yada krem şanti ile servis yapın.


Krem Şanti Yapımı

200 gr soğuk krema
50 gr pudra şekeri
1 paket vanilya
Önceden soğutulmuş çukur kap

Soğutulmuş kabın içine yine çok soğuk kremayı ekleyip mikserle yavaş ayarda karıştırın. Sertleşmeye başlayınca şeker ve vanilyayı ekleyin ve servis edin.

Leonardo Levend ismi üzerine yanlışlıklar komedyası

Oğlum doğmadan hatta daha düşüncesi oluşmadan önce adının "Leonardo" olması konusunda eşimle sessiz işbirliği içindeydik denebilir her ikimizde onun hayranı olduğumuzdan sürpriz değildi bu durum. Önce kim teklif etti hatırlamıyorum bile...

Ben "Leonardo" Fransızca'da Türkçe'de olduğu gibi telaffuz edilir zannediyordum değilmiş "o"'yu atarak "Leonar" diyorlarmış gol bir. Ayrıca kısaltılması "Leo" latince aslan olur diye düşünmüştüm halbuki "Léo" ayrı bir isimmiş. Sonradan François' nın arkadaşlarının ona Leonardo Da Vinci lakabını taktığını da Normandiya'ya taşınınca öğrendim ve hoş oldu tabi.

Adını Leonardo koyacağımızı söyleyince arkadaşlarımızın bir kısmı hemen Leonardo Da Vinci ne hoş diyordu aaa Leonardo Di Caprio diyenlerle hemen arkadaşlığımızı kestik:)

Türkçe isim konusunda bayağı uğraştık ve çok sevdiğim bir arkadaşımın adı ve anlamı güzel olduğundan "Levent" olsun dedim. Fransızca'da "le vend" yani rüzgar demek oh fıstık gibi, ayrıca kısaltmasıda "Leo" olur hem fransızca hem türkçe aynı!! Değilmiş meğer türkçe kısaltması "Levo"ymuş. Ben niyeyse "Leo" olduğundan emindim.

"Leo" doğunca ben nerdeyse bir ay dışarı çıkamadığımdan önce François gidip konsolosluğa kaydettirdi ve pasaport çıkarttı. Pasaport gelince ismine bir baktım "Leonardo Levend" yani "d" ile rüzgar değince fransızca yazıldığı gibi kaydettirmiş François. Neyse eskinden de Levent zaten Levend' di dedik artık ne yapalım :)

Şimdi oğlum 27 aylık biz ona "Leo" ' da, "Leonardo"' da diyoruz, oda kendine daha kolay olduğu için "Leo" diyor. Fransız'lar "Leonard", benim akrabalarım "Levent" diye seslenince gıcık oluyorum "Leo" dersemde eeee! hani "Leonard"' dı diyorlar. Üf ki ne üf. Belkide baştan sadece Leo deseydim herşey daha kolay olurdu ama böyle hikayeleri olmazdı. Bu daha başlangıç bakalım ilerde neler olacak.

Macarons, badem kurabiyeleri

Macaronlar ah canım macaronlar, yapması uzun zaman aldığından her akşam macaron diye sayıklayıp her sabah macaron diye kalkıyorum ve hiçbir zaman bekleme sürelerini tutturamıyorum sabırsızım ben sabırsız. Pierre Hermé' nin macaronlarının değil aynısı yaklaşanını yapabilsem herhalde kanat takıp uçarım. Yılmak yok şimdilik deneysel çalışmalarımıza devam.

Şimdi gelelim yapılışına basit macaron tarifi;

110 gr yumurta beyazı (3 gün buzdolabında bekeltilmiş ancak kullanmadan 4 saat önce oda ısısına getirilmiş, Pierre Hermé' ye göre bu yumurta beyazının daha likit hal gelmesini sağlıyor ve pişerken yumuşak kalıp dağılmıyor) Bu kısmı beni öldürüyor yani 3 gün beklemek of of
225 gr pudra şekeri
125 gr toz badem ( Elekten geçmesi gerekiyor o incelikte) (150 derecede 10 dakika kavrulmuş ve soğutulmuş)
30 gr toz şeker
İstenirse çay kaşığı ucuyla gıda boyası

Yumurta beyazlarını kar beyazı haline gelene kadar çırpalım. İçine bir çimdik tuz ve birkaç damla limon ekleyip iyice katılaşana kadar çırpalım. Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim. Ben mikserle daha iyi sonuç alıyorum.Bu noktada isterseniz gıda boyasını ekleyebilirsiniz.
Bir kenara pudra şekeri ve badem tozunu eleyin. Bu karışımın yarısını kar beyazına ekleyin ancak karışımın kırılmaması için alttan üste doğru bir spatula yardımıyla yavaşça harmanlayın. Kalan şeker, bademi ekleyin. Bu karışımın sağlam ama şekil verecek kadar yumuşak olması gerekiyor. Önceden yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine krema şekillendirici yardımıyla düzenli aralıklarla ve eşit olarak sıkın. Resimlerde gördüğünüz gibi ben yapamadım henüz! Şimdi Pierre Hermé derki açık havada 40 dakika bekletin üzeri kabuk olsun ki pişerken kırılmasın. Ben bu aşamayı es geçtim ve macaronlarımın üstü çatladı. Tepsiyi150 dereceye ısıtılmış fırında 12 dk küçükler 15 büyükler için pişirin. Dışarı çıkartıp soğutun kolayca tepsiden ayrılacaktır. Tam lezzetini alması için hava geçirmeyen bir tupperware' de 2 gün bekletin. Mutlaka bekletin ben bile dayandım inanılmaz lezzetli oluyor.

Paella (İspanyol deniz ürünleri pilavı)

300 gr yuvarlakça pirinç
500 gr midye
500 gr karides
500 gr tarak-kum midyesi veya ne bulabilirseniz
500 gr kalamar
1 kilo beyaz etli balık
15 cm chorizo yada acı sucuk
400 gr domates
2 kırmızı biber
2 yeşil biber
4 diş sarımsak
2 soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı zerdeçal
2,3 safran
2 bardak balık suyu
tuz, karabiber

1. Balığı ayıklayıp sadece kafasını ve kuyruğunu suda haşlayın. Suyunu süzüp kenara alın.
2. Karidesleri yıkayıp 2 bardak kaynamış suya atarak birkaç dakika haşlayın . Soğuyunca kuyrukları kalacak şekilde ayıklayın, birkaç tanesini dekorasyon için bütün bırakın. Suyunu süzüp, bu suyu balık suyuna ekleyin.
   
3. İyice yıkanmış midyeleri bir tencerede su koymadan pişirin. (Midyelerin önce bıyıklarını çıkartın eğer açılmış olanlar varsa acımadan atın çünkü bozulmuş demektir.) Pişince kabukları açılacaktır. Tencerede kalan su varsa karides/balık suyuna ekleyin.
4. Bir tavada ince kıyılmış soğan, sarımsağı zeytinyağı ile kavurun. Pembeleşince kabukları soyularak küpküp doğranmış domatesleri içine atın. Safran, zerdeçalı ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
5. Bir diğer tavaya zeytinyağı koyup doğranmış kalamar ve kum midyelerini soteleyin. Sucukları, karidesleri, midyeleri ekleyin ve bu karışımı domatesli sosa koyup suyunu çekene kadar pişirin.
6. Büyükçe pilav tenceresinde biraz zeytinyağı ile pirinçleri çevirin. Üzerine Karides, kalamar, midye karışımını dökün. En üste çiğ ve parçalara ayrılmış balığı koyun. Üzerine ölçerek 750 su+ balık/karides suyu karışımını ekleyin yaklaşık 20 dk pişirin. Demlendirin.
7. Balıkları dikkatlice alın yoksa dağılır. Pilavı güzelce karıştırıp üzerine balıkları ve tüm karidesleri pay ederek güzel bir beyaz şarapla servis yapın.
   

b

İngilizce-Fransızca -Türkçe mutfak terimleri sözlüğü

Bu aralar sıkı çalışarak Fransızca-İngilizce-Türkçe mutfak terimleri sözlüğü hazırlıyorum. Zaman zaman bende karıştırıyorum sucra glace pudra şekeri miydi ingilizcesi icing sugar'mıydı yoksa powdered sugar mı diye, yada türkçelerini hatırlıyamıyorum daha şimdiden, uzun yıllar burada kalırsam ne olacak acaba! Özellikle ingilizce yada fransızca tarifleri denerken çok yardımcı olacak bu sözlük. Bence gayet faydalı olacak siz ne dersiniz?

Zeytinyağlı taze sarımsak

Mevsimi geçmeden sıkça yaptığım bu zeytinyağlı mezeye bayılıyorum. Rakı içmesem de mezelerden oluşan sofralar benim gibi herşeyin tadına bakmak isteyenler için ideal...

6 adet taze sarımsak Yıkanmış ancak kabukları muhafaza edilmiş
1 büyük kırmızı biber
2 domates
2 çorba kaşığa zeytinyağı
tuz, karabiber
200 gr su

Bir tencerede küpler haline getirilmiş biber ve domatesi zeytinyağı ile1-2 dakika kavurun, sarımsakları bütün olarak ekleyin. 1-2 dakika daha kavurup suyu ekleyin. Kaynayınca altını kıın ve kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin. Soğuyunca servis edin.