Sepet sepet elma gelince komsulardan, benim onlari degerlendirmem sart oldu. Bu sene elmalar cok guzel buyudu, elma agaclari elmalarin agirligindan ve bollugundan sogut gibi dallarini yere serdi. Ilkbaharda beklenenden sicak gecince elma cicekleri arilarin polenleri tasinmasi sayesinden guzelce dollendi, elmlarin buyume doneminde yagan yagmurlarla kocaman elmalar mevsiminden once temmuz sonu gibi olgunlasti ki cok ender gorulen bir durummus. Gelen elmalardan bazilari 450 gr boscoop dene bir tur ozellikle tatlilarda kullaniliyor. Sonbahari elmasiz dusunmek mumkun degil en sevdigim zamani sulu, kitir kitirlar. Yamuk yumuk, lekeli ve bazilari kurtlu ama organik elmalarimdan neler neler yapmadim.
Tarte tatin canavari dolu etrafim, once onlar doydu. Sirke baslattim. Elma pureleri pisirip konserveledim.
Yaptigim recellerin ve chuntney'lerin bir kismi hediye olarak sahiplerini buldu bile. Chutney'leri baska posta birakalim biz bugun recel pisirelim. Boyle dedigime bakmayin bir hafta surdu, her gun baska bir cesit yaptim. Recel pisirmenin iyilestirici bir etkisi var, bundan mahrum kalmayin, cocugunuz recel pisen ve mis gibi recel kokan bir evde buyusun ayni bizim buyudugumuz gibi Siz cocukken bu buyulu degisimi seyretmenize izin veren buyuklerinizi anin. Bilgi ve gorgu transferine araci olun. Kaynagini bilginiz urunlerle ozenle pisirdiginiz recelin tadi da keyfi de bambaska olacaktir. Istanbul'da yasayanlar Kastamonu pazarinda yada Ferikoy organik pazarda, Istanbul disinda yasayan sanslilar komsularindan, koylerinden islem gormemis elma bulabilirler.
Fransa'da degisik bir tur recel hazirlama teknigi var. Normandiya'da Fransa'nin diger bolgelerinde oldugu gibi uzum yetismez, bu acik elma ile kapatilmistir. 800 farkli cesit elma agaci vardir burada. Bir kismi yenmez sadece
elma sarabi yapilir. Bazi koylerde imece usulu kendi saraplarini yapmaya devam ederler.
Bu konuda daha once yazdim . Yemeklere mutlaka elma yada sarabi konulur ve Normandiya yemeklerini diger bolgelerden ayiran ozelliklerden biridir. Bu recelin adi Turkce elma jolesi, ancak jole deyince o sevimsiz ve bol sekerli paketlenmis jole akliniza geliyordur muhtemelen. Elmanin iceriginde bulunan dogal pektin ve sekerle elde edilen dogal olarak jolelesen bir recel bu. Marmelat degil cunku elmanin posasi cikariliyor ve seffaf gorunuslu bir jole elde ediliyor. Daha once
bogurtlen, frenk uzumu joleleri yapmistim. Murabba kelimesini duymusmuydunuz? Arastirdigimda Osmanli zamaninda yapilan murabba'larin tarifine cok benzedigini gordum ancak daha once murabba yemedim karsilastirma sansim yok. Isterseniz biz bu recele elma murabbasi diyelim. Nasil benimserseniz artik. Bu yiyecekler uzerinden yapilan milliyetcilik tartismalarini cok rahatsiz edici buluyorum amac saglikli, temiz, surdurulebilir, lezzetli seyler pisirmek ve bunu sevdiklerinizle paylasmak gerisi beni ilgilendirmiyor.
Sonbahar ciceklerin uykuya dalmadan once son bir kez cosup cicekler verdigi bir mevsim, son gullerden birseyler yapmaliydim isabet oldu.
Gullu elma receli
250 gr gul yapragi
500 gr elma olgunlasmamis olanlarda olur
350/400 gr arasi seker
1 limon
700 gr su
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 15 dk pisirin. Gul yapraklarini tencereye atip bir 200 gr daha su ekleyin ve bir 10 dk daha pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Bu noktada sadece suyun suzulmesi lazim, elmalari biraz bastirabilirsiniz ancak puresi suzdugunuz suya gecerse joleniz biraz bulanik olur cani sagolsun derseniz problem yok. Dahada seffaf olsun isterseniz bir tulbentten suzun.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun. Bu yobtemi itirli murabba yapmak icinde kullanabilirsiniz, gul yapraklari yerine 5/6 dal itir yeterli olacaktir.
 |
Gullu elma jolesi/murabbasi
Bizde recelller sadece kahvaltida degil bazi sert peynrlerin ve etlerin yanina da yenir. Bahcede bolca nane vardi , bende ozellikle etleri n yanina eslik edebilecek naneli murabba yapayip dedim. |
Naneli elma jolesi/murabbasi
1 demet nane
800 gr elma
250 gr seker
yarim limon
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 20 dk pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Yukarida yazdiklarim seffalik acisindan burada da gecerli.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. Yarim demet naneyi saplariyla beraber koyup 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Pismis naneleri cikarip kalan demeti icine koyup 15 dk daka kaynatin. Tekrar naneleri cikarin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun.
 |
| naneli elma jolesi/murabbasi |
Elmaya cok yakisan tarcini unutmadim tabiki;
Tarcinli, karanfilli elma jolesi
1,200 gr elma
800 gr seker
1 limon
1 adet cubuk tarcin
2 sap karanfil
biraz rendelenmis zencefil (istege bagli)
750 gr su yada elma sarabi
1-Elmalari yukaridaki gibi hazirlayip, tarcin cubugu, karanfiller kullaniyorsaniz zencefili, suyu yada sarabi ekleyip 20 dk pisirin.
2-Yukarida ayrintili anlattigim gibi suzun. Cikan suyu tartip ayni olcude seker ile limon suyunu ekleyin. Tekrar atese koyup 10/20 dk arasi pisirin. Kivamini siklikla kontrol edin. Yukaridaki gibi saklayin.
Yesil domates receli, domates ve elmali chutney ise baska bir posta kalsin, elmali gunleriniz ve tatli komsulariniz eksik olmasin.
