Uluslararasi Portakalli kahve likoru hareketi Ucuncu yil

 

Bu sene temamiz Gezi ruhu, dostluk, arkadaslik yarin oglen kadeh kaldiriyoruz? Ya siz? 

Ayvali, balkabakli tablo tavuk butlari ANYZ tarifleri XIV

Sumakli, naneli Gravlaks (somon soguk fume) ANYZ tarifleri XIII

 900 gr somon baligi (olabildigince taze)
5 çorba kasigi seker
5 çorba kasigi deniz tuzu
taze cekilmis karabiber
5 çorba kasigi dere otu
1 kahve kasigi sumak
Tarif Lesley Bremness'in "Sifali Otlar" kitabindan uyarlanmistir.

1-Bir butun somon kullanabileceginiz gibi fileto da kullanabilirsiniz. Butun ise baligi iki fileto haline getirin. Derisi kalsin.Yukaridaki malzemeleri dereotlarini incecik kiydiktan sonra hep beraber karistirin.
2-Baligin derili kismi alta gelecek sekilde iyice bu karisimi her yerine surun. Eger cift fileto kullaniyorsaniz derileri dista kalacak sekilde malzemeyi iyice surdukten sonra ustuste getirin. Derili kismin altina sapli dereotlarindan koyun ve baligi ustune yatirin. Strech filmle iyice sarin. Ustune bir tabak ve agirlik koyun. Bu agirlik bir konserve olabilcegi gibi tasta olabilir. çesitli boyutlarda mutfak taslari bir suru yerde isinize yarayacaktir, edinmenizi tavsiye ederim:)
3-Buzdolabinda en az 24 saat bekletin. Arada cikan suyu dokun. Bu surenin sonunda baligi acip ustundeki karisim fazlasini bir bicakla siyirin. Dilimleyerek servis yapin. Neler mi yapabilirsiniz ? kanepeler, patates salatasi ustune dilimleri koyup bir antre olmasi mumkun. Yada sadece haslanmis patates ile sos yapip beraber yenebilir. çok rafine bir lezzet oldugunu garanti ederim.

Cevizli, çikolatali Noel pastasi ANYZ tarfileri XII

 Cevizli, çikolatali pasta
8,10 kisilik
100 gr ceviz havanda iyice dovulecek
100 gr sutlu çikolata
100 gr seker
100 gr oda sicakliginda yumusamis tereyagi
100 gr un
4 yumurta
1 yemek kasigi kabartma tozu
1 yemek kasigi toz tarcin
bir çimdik tuz
Ustu için 200 gr siyah çikolata ve 100 gr tane ceviz
1-Sutlu çikolatayi bir bicak yardimiyla ince ince kiyin.
2-Un, dovulmus ceviz, kabartma tozu ve tarçini karistirin.
3-Tereyagi ve sekeri cirpin, kiyilmis cikolatayi ekleyin. Sonra yumurta sarilariyla beyazini ayirin. Yumurta sarilarini birer birer sekerli tereyagina ekleyin ve  unlu karisimla karistirin.
4-Bir çimdik tuz ile yumurta beyazlarini iyice kabarip beyaz kopuk haline gelen kadar cirpin. Once yarisini, yavasca bir onceki karisima ekleyin. Kalan yarisini saat yonune cevirerek ve alt ust ederek yavasca karisima ekleyin amac icine hava kabarciklari hapsolmus beyazi sondurmemek.
5-Yaglayip sekerle sivadiginiz kaba bu karisimi dokun ve 180 derecelik firinda 20,25 dk arasi pisirin. Bir bicak yardimiyla pisip pismedigini test edin.
6-Keki firindan çikarin sogusun. Soguyunca servsi yapacaginiz tabaga ters çevirin.
7-Siyah çikolatayi benmari veya kisik ateste yakmadan eritin. Kisik ateste yapmanin sirri karistirmak ve hepsi erimeden atesten almak kalan isiyla çikolata erimeye devam edecektir. Iyice erimis cikolatayi kekin ustune yayin sogusun. Ustunu ceviz taneleriyle susleyin. Olaganustu hafif ve lezzetli bir pasta olacaktir. 9ok yemek için çok arkadasinizi cagirin herkese ince bir dilim dussun tadi damaginizda kalsin :)

Susamli tatli kurabiyeler ANYZ tarfileri XI

 genellikle susami tuzlu halkalarda dusunuruz bu tarfi farkli tatli ! çok lezzetli ve hafif kurabiyeler için.
350 gr un
100 gr seker
Bir kahve kasigi kabartma tozu
Bir çimdik tuz
3 yumurta
125 gr tereyagi
1 kahve kasigi vanilya ektresi
1 kahve kasigi bal
susam
1-Firini 180 dereceye isitmaya baslayin.
2-Un, tuz ve kabartma tozunu karistirin.
3-2 yumurtanin tamamini ve bir yumurtanin sarisini (beyazi daha sonra kullanilacak) sekerle en az iki dakika cirpin. Vanilya ve eritilmsi tereyagini ekleyin. Tum karisimi elinizle una yedirin ve hamuru top yapin. Bir 5 dk dinlendirin.
4-Hamurdan ceviz buyuklugunde parçalar alip uzun ince silindir haline getirin 8,10 cm arasi. Bir halka yapip bir ucu digerinin uzerine getirin ve hafifçe bastirin. Once tum halkalari yapin. Sonra yumurta beyazi ile bali cirpin ve bir friça yardimiyla halkalarin uzerine surun. Susamlari bir kaseye koyun ve halkalari birber birer batirip firin kagidi konulmus tepsiye koyun. 15 dk pisirin. Soguyunca servis yapin.

Hindistancevizi sutlu, Gullu Panacota ANYZ tarifleri X

Ara tarfileri bugun yarin tamamlayacagim :) Evde degildim anca yetistirebiliyorum. Bugunku tarifimiz Panacota yazin yaptigim gul srubunu kullandim. Siz elinizde var olan baska surubu kullanabilirsiniz. Panacota bir italyan tatlisi bazini ogrendikten sonra sinirsiz dogaçlama yapilabilecek bir tatli. Hicbir surup yoksa hani mandalina sekerlemeleri yapmistik ya onun suyu ve yarim mandalina ile susleyebilirsiniz!

200 gr krema
200 gr hindistan cevizi sutu
2 yaprak jelatin
Bir yemek kasigi seker
1 cay kasigi matcha 5yesil cay tozu) istege bagli
Ustu icin
150 gr surup ve iki yaprak jelatin

1-4 tane yaprak jelatini soguk suya koyun kenarda yumusayana kadar beklesin.
2-Krema, seker ile hindistancevizi sutunu bir tencereye koyun ilk kaynama emaresi gorene kadar arada karistirin. Atesten alin iki jelatini içine koyup hizlica karistirin. Eger kullaniyorsaniz yesil cay tozunu ekleyip tekrar karistirin. Servis yapacaginiz bardaklara ikiser parmak dokun ve en az bir saat duracak sekilde buzdolabina kaldirin.
3-Gul veya hangi surubu kullaniyorsaniz kaynama noktasina kadar isitin. Ilk fokurdamalari duyunca atesten alin. Son kalan iki jelatini koyun ve hizlica karistirin.Kenarda biraz sogusun. Buzdolabindan cikardiginiz servsi bardaklarina ikinci kat olarak yavasca dokun ve en az 2 saat daha buzdolabinda kalsin. Ustunu arzuya gore susleyin ve servis yapin.

ANYZ tarifleri VIIII

ANYZ tarifleri VIII Alain Ducasse'dan elmali verrine cheecake

 

 

 

 

yapilisi

Elma marmeladi: 600 gr elma, 100 gr seker, bir cubuk tarcin. Elmlara yikanip kabugu soyulur ortasi cikarilir. cubuk cubuk kesilip kup kup dogranir. Icini ve kabuklarini atmayin daha sonra recel yapiminda pektini icin kullanilacak bir posete koyup dondurabilirsiniz. Elmalari, sekeri ve tarcini bir tencereye ve atese koyun;kapagini kapatin alti, kisik elmalara yumusayacana kadar pisirin.Soguyunca buzdolabina koyun.
1 yumurta olabildigince taze, 25 gr seker, 125 gr mascarpone (bulamazsaniz labne), 1 yemek kasigi calva, 15 cl krema
1-Yumurtanin beyaz ve sarisini ayirin. sarisini sekerle birlikte beyazlasana kadar cirpin. Calva ve mascarponu ekleyip cirpmaya devam edin.
2-Kremayi cirpin cirptiginiz mikser saplarii, cirpacaginzi kabi ve krema kutusunu bir 15 dk buzlukta bekletin bu kremanin kabarmasina yardimci olacaktir. Krema kivam alinca bir oceki karisimla karistirn yavasca. Servis edeceginiz bardaklara (verrine) bir kat krema bir kat elma marmeladi olacak sekilde iki corba kasigi yardimiyla yerlestirin. Servis etmeden once en az 2 saat buzdolabinda sogutun. afiyet olsun. Tarif originali Alain Ducasse

kakuleli, uzumlu, tarcinli pilav Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri VII

Tavuk veya hindi vs yani eslikçi pilav 
Tavugun iç organlari
4 kakule
Bir çubuk tarçin
yarim demet dereotu
yarim demet maydanoz 
Iki yemek kasigi kus uzumu
Bir sogan
1 yemek kasigi zeytinyagi
1 yemek kasigi tereyagi
Kisi basi 60 gr hesabiyla iri taneli pirinç 5turkiye'dekiler baldo pesine dussun)
1-Sogani siçan disi dograyip zeytinyaginda hafif kavurun, minik dogranmis tavugun icorganlarini ekleyin biraz daha kavurun, kakule, tarcin, yikanmis kus uzumu, tereyagini ekleyip birkac kez kasikla cevirin yikanmis pirinci ve birbucuk kati su veya tavuk suyunu ekleyin, tuzu karabiberi unutmayin kaynamaya baslayinc alatini kisip kapagini kapatin. 10/15 dk suyunu cekecektir demlenmeye birakin.

Zerdeçalli, zencefilli, demirhindili Kori yemegi ve Raita Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri VI

Hint mutfagi bayilirim. Zengin baharat kullanimiyla dilin her hucresine ayri bir tat yerlesir. Acilidir, keskindir cok lezzetlidir. Bir sure baharat kisitlamasi yasadim simdi serbestligin keyfini cikariyorum. Zerdecal ile ilgili bir suru arastirma var bir tanesine denk gelmissinizdir, mucizevi bir baharat. Zencefil gibi o da bir kok sebze, rengi turuncu dilimlenip veya rendelenip taze olarak veya kurutulmus toz halinde tuketiliyor. Osmanli mutfagindan sikca kullanilirken gunumuze kullanimi ulasamamis yazik olmus.  Bu mucizevi sebze iltihaplardan kurtulmada, kan sulandirici, toksinlerden kurtulmak icin ve kanseri onlemek kullaniliyor. Kumas, yun boyamda da kullanilir. Bize yemeklerde kullanalim zerdecal yemek icin sebep yaratmak lazim.

Hint korisi
4 kisilik
Malzemeler;
3 aci sogan
1 aci biber
1 yemek kasigi rendelenmis zencefil
2 dis sarimsak ezilmis
1 yemek kasigi çemen tohumu(fenugreek) bulabilirseniz
1 yemek kasigi kimyon
1 kahve kasigi zerdeçal
1 yemek kasigi demirhindi (tamarind paste)
bir yesil veya normal limonun suyu ve incecik rendelenmis kabuklari
400 ml hindistan cevizi sutu
8 adet patates
2 buyuk kirmizi biber
600 gr tavuk
2 yemek kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
1-Yagi wok'ta veya buyukce bir tencerede isitin icine kiyilmis sogan, sarimsak,aci biber, zencefil, kimyon, çemen ve zerdeçali ekleyip karistirarak uc bes dk kavurun.
2-Onceden hazirladiginiz demirhindiyi (10 dk sicak suda bekletip iyice pure haline gelmesini saglayin ve cekirdekleri disarida kalacak sekilde suzun).
3-Wok'a  irice dogranmis tavuklari atin rengi degisene kadar kavurun, irice dogranmis patatesleri atin bir kere daha kavurun kalan tum malzemeyi ekleyin hindistan cevizi sutunun yarisini koyun kapagini kapatin bir on dk kaynasin.
4_tadina bakin pismeye yakinsa kalan hindistan cevizi sutunu dokun bir tasim kaynasin. Altini kapatin seviyorsaniz ince kesilmis taze kisnisi ekleyin bir 10 dk demlensin. Yanina sade yasemin pirinciyle ve raita ile servis edin.

Raita cirpilmis yogurda irice dogranmis salatalik, kiyilmis nane ve az zetinyagi ile yapilan bir nevi cacik.  Hint mutfagindan kori ve aci biberle alevlenen dili soguk ve içaçici Raita ile serinletip denge saglanir. Baharatlar afrodizyak unutmayin :)

Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri V Havuçlu koyun kol confit, (Epaule d'agneau confite au cumin, fondue de carotte)

Simdiye kadar yediginiz en yumusak ve lezzetli et olacak dikkat dikkat. Confit etin demir tencerede kisin ateste uzun zaman yavasca psiirilme islemine verilen isimdir. Bu yolla etleri, meyveleri confit etmek mumkun sonra uzun sure saklamak icin bir cesit konserve haline getiriliyor.

Havuçlu kuzu kol (Epaule d'agneau confite au cumin, fondue de carotte)
4 kisilik
1,6 kg kuzu kol
1 yemek kasigi kimyon
1 yemek kasigi kimyon tane 
5 yemek kasigi zeytinyagi
200 gr havuç
100 gr kirmizi sogan
100 gr aci sogan
2 sap kekik veya bir yemek kasigi kekik
2 dis sarimsak
karabiber, tuz

1- Eti kimyon ,tuz, karabiberle ovalayin. Firina girebilecek tercihen demir tencereye zeytinyagini ekleyip nar gibi kizarana kadar eti cevirerek kizartin çok buyukse ikiye bolebilirsiniz.
2-Havuc ve soganlari minik kupler halinde dograyin. Eti aldiginiz tencerenin dibine yerlestirin. Eti uste koyun, kimyon taneleri, sarimsaklar, kekigi ve yarisina gelecek sekilde su ekleyin atese koyun. kaynayinca atesten alip 150 dereceye isitilmis firina kapagini kapatarak yerlestirin. Bu sekilde en az 3 saat pissin. Arada suyunun durumuna bakin bitmemeli.
3-Bu surenin sonunda ete dokundugunuz an kemikten kolayaca ayrilacaktir. Bu haliyle de servis edilebilir ama daha da susleyeyim derseniz ikinci asama sizi bekliyor. Eti kemikten ayirin. Firin kagidinin ustune toplayin. Firin kagidini strech film yardimiyla uzun ve kalinca bir silindir haline getirin.Bir kenarda sogusun ve bu sekilde buzdolabinda koyun.Kalan malzemeyi tulbentten suzun bu sizin sofrada servis edeceginzi sosunuz olacak. kalan sebzeleride ayri bir kapta servis edebilirsiniz veya saklayip ertesi gun mercimek corbasina ekleyebilirsiniz.

8 havuc,
1 yemek kasigi tereyagi
tuz, karabiber
Havuclari guzelce bicakla soyun. seklini bozmamaya calisin. 3 mm lik halkalar halidne dograyin. Buharda 15 dk pisirin ve soguk suya tutun. Tuz ve karabiberle harmanlayin.

Servis asamasi:
Etleri irice halka halka kesin. Halka kalincaysa bir dilim adam basi ince olduysa iki dilim hesaplayin.
Etleri buharda veya dusuk isili firinda 5 dk isitin. Bir tabagin ortasina koyup etrafina havuclari dizin ustune  sostan hafifçe dokup hemen servis yapin. Sicak sosu ayrica sofraya goturun. Afiyet olsun.

Tabaga kus otu ekledim hafif findik tadinda tazeligi ile denge yaratiyor.

Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri IV

Bu gunun tarifi Gul'den gayet seksi ve lezzetli :) Bademli biskuvili mantar tiktik.

Az sekerli peynir yani eslikçisi sonbahar reçeli ,Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri III

Peynir yanina eslikçi az sekerli sonbahar receli.
1 sise meyvemsi kirmizi sarap, 450 gr kuru incir, 2 armut, 2 elma, 1 ayva, 1 portakal, 1 defne yapragi, 1 çubuk tarçin, 100 gr seker
1- Portakal kabuklarini bir kenara rendeleyin. Incirlerin dorde kesin. Elma, ayva ve armutlari soyup kup kup kesin.
2-Tum malzemeyi bir tencereye koyup kaynayinca altini kisin bir saat yirmi dakika kisik ateste kaynasin. Yogun bir recel olacak bu. Tadina bakin seker miktarini az bulursaniz ekleyebilirsiniz. Tarcin ve defne yapragini cikarin. Peynir yanina sarapla, yogurt uzerine veya taze keci peyniri ile tatli niyetine ikram edebilirsiniz.

Ben sizin bildiginiz portakal reçellerine benzemem :) Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri II

Her yigidin bir portakal reçeli tarifi vardir. Geçen sene FB grubunda paylasmistim çok sevildi çok yapildi, cunku çok lezzetli oluyor. Eskinden o kadarda eski degil aslinda! esimin annesinin Noel hediyesi bir portakalmis. Louis 14. Paris'e sera kurdurup portakal yetistirmeye calismis bugun Paris'in buyuk serasi bugunlerine portakala borçlu :) Guney Fransa'da az da olsa yetisiyor genelde Fas veya Ispanya'dan ithal ediliyor ustelik maliyeti dusurmek icin yesilken toplanip bir gazla olgunlastiriliyorlar. Uzerindeki tarim ilaci kalintilarini saymayacagim eh gunumuzde de gercek portakal bulmak aynen 83 yasindaki annenin cocuklugundaki kadar zor.   Turkiye portakal cenneti bahcesinde portakal yetistiren arkadaslarim var gunesi yudum yudum iclerine ceken tatli portakallar :)

Portakal reçeli

1 Kilo portakal, seker, 1 limon,

Portakallari iyice fircalayarak yikayin. Islem gormemis tercihen organik portakal olsun. Fotograftaki gibi kabuklariyla beraber yuvarlak dilimler kesin. Bir buyuk 22 cm civari capli tercihen cam kaseye icine portakallari koyup ustunu kaplayacak kadar su ekleyin. Ustunu kapatip bir gece buzdolabinda yada serin bir yerde bekletin. II. gun potakallari bekletiginiz suyla beraber bir tencereye koyun kaynamaya baslayinca 30 dk tutun yani 30 dk kaynasin, altini sondurup bir gece daha buzdolabinda bekletin. 3. gun olcup ayni miktarda seker ve bir limonun suyunu ekleyip kaynatin asagi yukari 30 dk .  Sekerle kivam tutturmada zorlananlar pektin eklenmis recel sekeri kullanabilir kivam garantili olur. Gercek seker kullananlar soguk tabak yontemi ile akiskanligini kontrol edebilir. Deneyenlerden tam not almis bir tarif ve çok lezzetli bir receldir bilginize.

Uluslararasi Portakalli Kahveli Likor Hareketi 3. yil ve iyi haberler, Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri I

27sinde nefrelogla randevum vardi. Leo'yu birakacak yer olmayinca o da geldi mecburen. Biz konusurken notlar almis o kadar sasirdikki doktorla!  7 yasinda Leo o hizli konusmanin ve tibbi terimleri nasil not etmis :) gorusmenin ozeti notlarda, doktor bir fotokopisini aldi. Iyiyim ben, korktuklarim olmadi insallah uzun yillarda iyi olacagim.
Leo'nun notlari 1-kreatinin 2-infarctus 3-insufisance renale(bobrek yetmezligi) 4-Conséquence (sonuc) 5-dialyse (diyaliz) 6-gri 7-Dramatic 8-modere (ortalama) 9-tension 10-ansiyete 11-Cardagic 12-iyot 13-une bouteille d'eau de Vichy(bir sise Vichy suyu) 14-ordenance (recete) 15-scaner (ultrason) 16- nitrate 17-secretaria 18- emotion (duygu) 19-globelment doktor ozeti budur :)

Keyfim yerinde olunca yemek dusunecek halim var :) FB grubumda konursurken aralik ayinda taaa yilbasina kadar hergun bir yemek ama soyle suslulerden renkli, lezzetli ve ozel gunlerde paylasabileceginiz tarifleri yazayim dedim çok ilgi çekti. Noel, Yilbasi, dogumgunu, sevdiklerinize armagan sofralari, sevgililerin kalbine ask dusurucu keyifle yapilip ikram edilecek yemekler ne dersiniz ?

 

Takipçilerimiz bilir, biz her sene likor yapar sonra dunyanin dort bir yaninda kadeh kalidrip beraber içeriz. Bu sene gezi ruhuna kaldiracagiz. Ilk yil : Gelisimi : Ikinci yil ve Leylak dali'nin harika hikayesi.Yukaridaki fotograf taze taze Nursen'in yaptigi likor. Benimki uykuda, sizde katilmak isterseniz tarif soyle 20 kup veya 50 gr kahverengi (gercek kahverengi seker bulamiyorsaniz beyaza biraz pekmez ekleyin ve 50 gr beyaz seker(bu sene iki yemek kasigi bal ve bir yemek kasigi sekerle yaptim), 40 adet kahve cekirdegi + 2 yemek kasigi ve 1 adet portakal. 1 adet portakala once bicakla minik delikler acarak kahve cekirdeklerini yerlestirin. Bir kavanoza once beyaz sonra kahverengi sekeri ekleyip ustune kahve cekirdekli portakali yerlestirin. Uzerini kapatacak kadar votka veya beyaz rom dokun. Bir gun beklesin seker eriyecektir hafifce calkalayabilirsiniz. 2 yemek kasigi kahve cekirdegini de ekleyip 2/3 hafta serin ve karanlik bir yerde uykuya yatirin. Yemek maratonumuz basladi duyduk duymadik demeyin :)