Bitmeyen yagmurlara inat ciceklerle yapilan yemekler, yaz kokteylleri

 Gecen hafta bir dogumgunu partisi icin yemek hazirladim. Yagmurlar tum hiziyla devam ediyor. Gunes bizi unuttu. Bu can sikici havalara nasil renk gelir ciceklerle.

 Once yenilebilir ciceklerden topladim bahceden. Latin ciceginin herseyi yenir sapi, yapraklari, tomurcuklari, tohumlari, cicekleri. Hodan cicekleri mavi rengiyle bastan cikarici. Calendula/ayni sefa sari olan. 

 Hodan ve Latin cicegiyle suslenmis taze otlu (nane, maydanoz, rezene) patates salatasi. Sumak taze sogan ve sarimsak mamma mia

 Somon gravlaks gullerle servis edildi.

 Gunes olmamasina ragmen arada curuyenler olsa da cileklerim bu sene tam randimanli.

 Genellikle Leonardo yiyor. kalanlardan bize iki kadeh kokteyle cikarttim.

2 kisilik cilekli kokteyl

8 cilek

8 cl votka

8 cl murver cicegi surubu (yapimi icin bir onceki posta bakiniz)

buz

nane

Hepsini blenderda karistirin. naneyi suslemek icin kullanin gunesi hayal edin artik orasini doga bilir:)

Ara vermek ve maki'ler

 Yazmayali uzun zaman oldu. Hastaligim anca iyilesti oksuruk devam ihtiyarlar gibi surekli hastaliktan bahseder mi oldum ne?

Arada 17 yil sonra secimi sol parti Hollande kazandi Fransa'da pek sevincliyiz. Oglusun dogumgunu kutladik onu ayrica yazayim. Hasta halimle agzimda maske 40 Kisilik yemek hazirladim. Menu soyleydi zeytinyagli sarma, mercimek kofte, mitit kofte, bol dereotlu mucver, bolca maki, sushi, ayi sarimsak kremali somon gravlax blini'lerle, verrine'ler, cikolatali fondan ve ananasli cilekli minik sisler. Sessislik zincirini kirmis olayim bu yaziyla. Rastgele...

dereotu; maydanoz, nane, salatalik, yogurt, tuz, blenderdan gecer hos bir verrine'e donusur. 

Fransizlarda pazar gelenegi,kokulu menekse (violette) likoru ve sushi

Pazara gitmek bir Fransiz gelenegi,  taze sebze meyve duskunu Fransizlar hala pazara gitme aliskanligini surduruyor, yolunuz Paris'e duserse kurulan pazarlar sizi sasirtmasin!  Supermarketlerin modernlik olarak pompalanmasi bir sure ise yaradi ancak vasat sebze, meyvelerin, dalindan koparilip mumkunse ayni gun satisa sunulanlarla yarisabilmeleri mumkun mu? Istanbul'da semt pazarlarini yavasca kaldirdilar yani Paris'liler kadar olamadik daha da modern olduk!!! Baska bir tempoda deliler gibi calisirken internetten sebze/meyve almak bir cosum gibi gorunmustu, ham ve tatsiz tutsuz sebzeleri bir sure yedik. Sonra organik sebze sepetleri imdadimiza yetisti, akabinde organik pazarlar acilmaya basladi, cumartesileri Ferikoy, pazar gunleri Safranbolu pazari hem tazecik sebzeleriyle hemde sahane ortamiyla bizi cezbetti, nefes aldirdi. Organik urunlerle ve tam undan yapilmis gozleme Istanbul icin ne luks yiyenler bilir. Ustelik uretici ile tuketicinin bulusmasi mumkun oldu, bu ise yillardir aracilik yapip semirdikce semirip zenginlesen sirketler uzuldu.  Bu gidise dur deme zamani geldi pazarlariniza sahip cikin.  

Fransizlar haftada 2-3 kere alisveris yaparlar, mumkunse pazardan. Ben zayiflama urunu alirken marketteki kadin bana kizmisti, "ben her gun yemek alisverisimi yuruyerek yapiyorum hicbir zaman kilo sorunum olmadi" diye. Pazarda meyve/sebzeleri siz secemezsiniz dokunmak yasaktir. Satici size sorar "ne zaman icin?" cevaba gore hemen yenilecek yada 2-3 gun sonra yenecek meyveleri secer hatta bazen koklar ve oyle satar. 3 armut, 4 elma, 1 muz almak gayet normaldir, kimse yiyecek stoklamaz. Itiraf edeyip bu duruma alismam zaman aldi ve pazarcilar tarafindan cok seviliyorum! ancak ne kadar cok urunun curudugunu ve attigimi gorunce aklin yolu bir.  Meyveler asla buzdolabinda saklanmaz, oda sicakliginda bekletilip iyice tadinin yerine gelmesi beklenir ayni sekilde bir meyve olan domatesde. Pazarda herseyi bulabilirsiniz, sifali otlar -her daim balkonda simdilerde bahcede yetistirsemde- baharda pazardaki yerini alir, sagdaki fotografta nane, defne, biberiye ve labadayi gorebilirsiniz.

Pazardan rahatlikla her urunu alabilirsiniz tazeligi garantidir.  Sanirim Turkiye'de pazarlardan soguma nedenlerinden biride buydu, besin zehirlenmeleri. Pazardan peynir  yada balik almak cesaret isterdi belki  duzelmistir. Pazarda deniz urunleri, simdilerde mevsimi gelen yengec, istakoz, istiridye canlidir.

Solda Richard Gere'e benzeyen 3 dil konusan organik ve ucuz sebze satan uretici pazarcimiz. Birde burda sevdigim sey turplar, havuclar, pancarlarin sap ve yapraklariyla sunumda.olmasi. Minik yari beyaz turplar temizlenip cicek gibi kesilip bir parca tereyagi ve tuzla yeniyor. Sagda  sadece mantar ve cicek satan kadin, film karelerine benzeseler de gercekler. Yazin sadece kirmizi orman meyveleri kabak ve biber satan cok tatli bir kadinim daha var. Biberleri kucuk oluyor ve dolmalik biber yerine kullanabiliyorum! Evet burda dolmalik biber yok bazen arap saticilarin tezgahinda oluyor ama sararmis albenisiz ve pahali. Neyse bu seker kadina dolma yapmayi anlattim ertesi hafta gittigimde baska bir musteriye nasil dolma pisirecegini anlatiyordu tesadufen denk dustum. Pisirmis, pek sevmisler evde, oda musterilere anlatiyordu. Cok hosuma gitmisti.

Sagdaki kadinda sadece cicek ve sifali otlardan satiyor. O kadar cok cicek vardi ki harikaydi pazar, hatta sebze/meyveden dahada coktu diyebilirim. Pazardan cicekler eve donmegede  Fransiz gelenegi diyebiliriz, her sepette bir kac dal cicek.

Soldaki bizim pazar cantamiz, sepetler beni kesmiyor bu koca arabayi aldim, hamalliga devam yani. Sagda tipik bir fransiz kadini, sepetiyle nede olsa 2-3 gunluk ve sayiyla alisverisini yacapak, cicegini alacak meydandaki kafede kahvesini icip eve donecek.

Bahcedeki kokulu menekselerden bahsetmistim, mevsimi gececek o muhtesem kokuyu duyamayacagim diye uzulurken aklima bir fikir geldi. Likor yaptim, kokusunu kaybetmedi ustelik renginide verdi comert menekseler. Biraz votka, seker ve menekseler simdi uykudalar bir ay sonra uyandirilacaklar.

Pazar gunu ev yine bos kalmadi, adambasi 12'serden 120 tane sushi/maki ve tempura (sebze ve karidesleri un, yumurta ve su karisimina batirip kizartmaca, cicek gibi aciliyorlar cok hos oluyor) yaptim. Leonardo cok seviyor sabah uyaninca maki istedi ve yedi, Japonlar gibi benim oglum:)

Sushi (Suşi), maki, Japon mutfağı, Yosun ve balık

Japon mutfağı size hemen sushi’yi (suşi okunur)hatırlatıyor değil mi? Hani yosuna pirinçle sarılı çiğ balık. Bir ara moda olan şimdilerde daha sakin sularda yüzen. Japon mutfağı bir sürü değişik lezzetten oluşuyor yeri gelince anlatırım. Ben 1997 yılında Amerika’da dolma yapma karşılığında Yuki adlı Japon arkadaşımdan öğrendim sushi yapmayı, hala onun bana hediye ettiği bambu mat ile yapıyorum sushilerimi. Londra’da ucuza mal etmek için devasa ton ve somon konserveleri ile yaptığımız sushileri de unutmamak lazım, her seferinde en az 5-6 kişi olurduk parti havasında. İstanbul’da ve Fransa’da da sushi partilerine devam tabi bir Türk’ün sushi yapması kafaları karıştırmıyor değil ama lezzetli tüm soru işaretlerini unutturuyor. Aslında bizim “sushi” dediğimiz “maki” yani yosuna sarılı olan. Sushi yosuna sarılmadan yapılanlar ama ne gam öyle de şahane böyle de. Yosun, balık, pirinç, soya sosu, zencefil hepsi sağlık iksiri gibi. Japonların ortalama ömrü Avrupalılara göre daha uzun ve kalp damar hastalıkları, özellikle rahim ve meme kanser oranları çok daha düşük. Wasabiyi (yeşil Japon bayır turpu hardalı) küçük bir kapta soya sosu ile karıştırıp sushileri banarak yiyin, yıllar önce bir arkadaşımın Japon restoranında yaptığı gibi hop diye ağzınıza atmayın yoksa burun hatta kulak deliklerinizden alevler fışkırabilir. İnternette online marketlerde sushi maker’lar (sushi yapma aletleri) görüyorum ama bana trenlerde satılan dolma makinelerini hatırlatıyorlar yani siz elinize güvenin.

Sushi yapımı
4 kişilik

Pilavı için
500 gr yuvarlak pirinç (Osmancık pirinci gayet kullanışlı)
750 gr su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
100 gr pirinç sirkesi

iç malzemesi
200’er gr taze somon ve karides
salatalık
Japon usulü omlet (2 yumurta ve 2 çorba kaşığı pirinç sirkesi karıştır. Teflon tavaya ince tabaka yağ koy ve krep inceliğinde yumurtayı dök, ön yüz pişince çevir arkasını. Tavadan al rulo yap.Sonra enlemesine kesip yada şeritler halinde kesip kullanabilirsiniz.)

Susam yağı ve tabiki tabaka halinde sushi için satılan yosunlar (Balık pazarında, Taksim çin markette bazen Makro’larda bulunuyor, hiç bulamayana da ben yollarım)

Bambu Sushi Mat ve çok keskin bir bıçak

Yanına eşlikçiler
Zencefil turşusu (kavanozlarda satılıyor genede bir ara tarifini veririm)
Wasabi
Soya sosu

1-Pirinci iyice nişastası kaybolana yani yıkadığınız su şeffaflaşana kadar yıkayın. Bir tencereye su ile birlikte koyun pilav gibi pişsin. Demlenme aşamasından sonra sıcakken bir kaba alın ve 10 dakika karıştırarak havalandırdın. Merak etmeyin pilav değil pirinçlerin birbirine yapışması makbul. Bir kapta pirinç sirkesine tuz ve şekeri ekleyin eriye kadar karıştırın. Bu karışımı kaşıklar halinde tahta kaşıklar karıştırarak pilava yedirin.Soğusun.

2-Bambu matı alın üzerine yosun tabakasını koyun. Yosunun yarısı ½ cm kadar yada kalın olsun diyorsanız daha fazla pilavla kaplayın. Üstüne şeritler halinde kesilmiş somon, salatalık arzunuza göre şerit omleti koyun ve rulo yapın. Dilerseniz yosunun boş ucuna susam yağı sürebilirsiniz ama sürmeseniz de olur. Ruloları kenara alın. Bir tanede karidesli yapın. Sonra ruloları eşit parçalar halinde kesin ve kendinizle gururlanın. Bozuk kenar parçalı hemen oracıkta soya sosuna batırıp yiyin. Dilerseniz üzerlerini kavrulmuş tane susamla süsleyin. Yanına zencefil turşusu bir parça wasabi ve çay tabağı büyüklüğünde tabağa konulmuş soya sosu ile servis yapın. Dikkat wasabi soya sosunda eritilecek sonra karışmam .

3-Yosun açmadı diyorsanız pirinci alıp elinizde köfte büyüklüğünde yuvarlayın. Üzerine incecik kesilmiş somon dilimini yerleştirin buyrun size mis sushi yine zencefil, wasabi ve soya sosu ile servis yapın.

Le Coin Français

Makis

Poser le nori sur une natte a sushis et étaler une couche de riz sur la moitié de la feuille sur une épaisseur de ½ cm. Repartir la moitié des autres ingrédients. Fermer al rouleau. Couper en 6 tranches. Déguster les makis avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi et avec le gingembre mariné.

Sushis

Couper les feuilles de nori en 4 bandes. Réaliser 8 boulettes de riz. Garnir de poisson ou D’omelettes japonaise. Pour le sushi aux œufs de saumon, entourer la boulette de riz d’une bande de nori et garnir d’œuf de saumon. Déguster les makis avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi et avec le gingembre mariné.