Hindistancevizi sutlu, Gullu Panacota ANYZ tarifleri X

Ara tarfileri bugun yarin tamamlayacagim :) Evde degildim anca yetistirebiliyorum. Bugunku tarifimiz Panacota yazin yaptigim gul srubunu kullandim. Siz elinizde var olan baska surubu kullanabilirsiniz. Panacota bir italyan tatlisi bazini ogrendikten sonra sinirsiz dogaçlama yapilabilecek bir tatli. Hicbir surup yoksa hani mandalina sekerlemeleri yapmistik ya onun suyu ve yarim mandalina ile susleyebilirsiniz!

200 gr krema
200 gr hindistan cevizi sutu
2 yaprak jelatin
Bir yemek kasigi seker
1 cay kasigi matcha 5yesil cay tozu) istege bagli
Ustu icin
150 gr surup ve iki yaprak jelatin

1-4 tane yaprak jelatini soguk suya koyun kenarda yumusayana kadar beklesin.
2-Krema, seker ile hindistancevizi sutunu bir tencereye koyun ilk kaynama emaresi gorene kadar arada karistirin. Atesten alin iki jelatini içine koyup hizlica karistirin. Eger kullaniyorsaniz yesil cay tozunu ekleyip tekrar karistirin. Servis yapacaginiz bardaklara ikiser parmak dokun ve en az bir saat duracak sekilde buzdolabina kaldirin.
3-Gul veya hangi surubu kullaniyorsaniz kaynama noktasina kadar isitin. Ilk fokurdamalari duyunca atesten alin. Son kalan iki jelatini koyun ve hizlica karistirin.Kenarda biraz sogusun. Buzdolabindan cikardiginiz servsi bardaklarina ikinci kat olarak yavasca dokun ve en az 2 saat daha buzdolabinda kalsin. Ustunu arzuya gore susleyin ve servis yapin.

Mutlu eden Noel, Yilbasi kurabiyeleri

Bu sene denedigim kurabiyelerim gecen senekilerden çok daha guzel oldu. Birinde yumurtanin beyazi digerinde sarisi kullanildigi icin birbirlerini tamamlayici oldular ve arkadaslarima bu kurabiyelerden hediye ettim.Blog dostlarimla beraber hazirladigimiz portakallli kahveli likoru bir kismiyla Nole için ictik :) kalani Yilbasinda yine hep beraber sagliga, mutluluga , yeni bir yila kadeh kaldirmak icin ayrildi.

Ici recelli kalp kurabiyeler
400 gr un
3 yumurta sarisi
100 gr tozseker
1 paket vanilyali seker
1 Limon kabugu rendesi ve  suyu
50 gr badem unu
200 gr oda sicakliginda tereyagi
arzuya gore recel ve pudra sekeri

1-Unu eleyip (organik unlarin elenmesi sart) ortasina bir çukur açin. Icine yumurta sarilarini, seker ve vanilyali sekeri, limon kabuklarini ve badem ununu koyun. Tereyagini parcalara bolup un piramidinin etrafina dizin.
2- Homojen bir hamur olana kadar yogurun. Ustunu iyice ortup en az 2 saat buzdolabinda bekletin.
3-Firini 180 dereceye isitin. Unu serptiginiz bir yerde hamurun 1,5  cm civari acin. Kalp kaliplariyla hamurdan sekilleri cikarin. Kucuk olan kalipla bir kalp seklinin ortasini cikarin. Iki ayni boyut kalp seklini ustuste koyup firin kagidi serilmis  tepsiye yerlestirin.  10 dk firinda pisirin. Firindan cikarip izgara uzerinde sogutun. Receli hafifce isitip limon suyuyla karistirip bir tatli kasigi yardimiyla sogumus kurabiyelerin ortasina dokun. Isterseniz uzerlerine pudra sekeri serpin. Cok lezzetli agizda dagilan kurabiyeler olacaklar. Badem unu daha yumusak ve kiyir kiyir bir kurabiye olmasini sagliyor.

bademli Yildiz  kurabiyeler
5 yumurta beyazi
450 gr pudra sekeri
 500 gr badem unu
1 cay kasigi tarcin
1 corba kasigi rom veya su

1- Yumurta beyazlarini cirpiarak kati bir kopuk haline getirin. Ustune pudra sekerini eleyip nazikce karistirin. Bir bardagi kenara ayirin. Kalana badem unu , tarcin ve romu ekleyin tekrar karistirin. Kulak memesinden suluca olabilir onemli degil. Bir strech film vasiyasiyla top haline getirip buzdolabina koyun. 1 saat beklesin.
2-Firini 220 dereceye isitin. Hamuru pudra sekeri serpilmis bir yuzeyde 1 cm kalinliginda acin. Kurabiye kaliplariyla yildizlar cikarin. Uzerlerini ayirdigimiz yumurta beyazi ile sivazlayin. Firin kagidi dosenmis bir tepside 5 dk pisirin. Içlerinin yumusak kalmasi lazim. Acibadem kurabiyesi dokusunda badem kurabiyeleri afiyet olsun.

Dunyanin en iyi Gateau Basque bask pastasini yapan seksi pasta sefi

Evet var pasta muzesi var!

Bilmiyorum yemek pisiren erkekler konusunda ne dusunuyorsuz? Ben onlari cokkk seksi buluyorum:) Yemek pisirmenin sadece kadina yakistirildigi zamanlar geride kaldi. Gunumuzde kulturden kulture hatta ayni ulkenin icinde bile degisik anlamlar yuklenebiliyor yemek yapabilen erkege. Fransa'da kadinlarin mutfaktan cikmasi 68 ozgurluk hareketiyle basliyor. Feminzim, modernlesme derken kadin mutfaktan cikiyor ve oncelikle kendini kesfediyor. Yemekleri kim pisiriyor peki? Bir sure hic kimse bu esnada gida sirketleri bos durmuyor ve son elli yilda en guçlu sektorlerden biri haline geliyor. Fransa'da anneanneler, babaaaneler iyi yemek pisirmeye devam ederken 68 sonrasi nesiller icin yemek yapmak gayet domestik ve hos karsilanmayan bir durum haline geliyor; oyle ya elleri sogan kokan modern kadin dusunulemez bile. Bu durum hazir gida sanayinin isine yariyor son 50 yilda en guclu sektorlerden biri haline geliyor  Ancak bu degisimde gidanin tanimi degisiyor GDO, katki maddeleri hatta gercek gida hazir gidanin icinden kayboluyor sentetik yaglar, koruyucu maddeler, kuru madde daha ne idigu belirsiz bir suru sey yiyecek adi altinda paketlenip satiliyor.  Derken erkekler mutfagin terapisini kesfediyor! Hatta oyle bir hale geliyor ki kadini cezbetmek isteyen erkegin sine qua non' u yemek pisirebilmesi. Fransa'da modern ciftlerde yemegi erkek yapar, kadinlar yemek yapamaz, gerçekten,  yemek yapan kadina acinir hala da oyle!! Bu bakisin da degismesi herseyin rayina oturmasi bizim cocuklarimizla olacak, cunku onlar yemegi zevk icin, kendi icin yapiyor olacaklar, kadin erkek ve tanimlari, dayatmalari kaybolacak yerine "yemek yapabilenler ve otekiler" devreye giricek. "Otekilerin" isi zor ya hazir gidalarlar zehirlenmeye devam edecekler ya da mutfagin buyusunu kesfedecekler. Turkiye mi ? Turkiye gercegini her zaman ikiye ayirmak gerekkiyor buyuk sehirde yasayanlar ve digerleri. Anadolu gercek gidadan cok uzaklasmadi ve yemek hala kadinin isi. Anadolu'da erkek yemek yapmaya baslayinca bizim ulkemizin kultur duzeyi çok yukselmis olacak simdilik bunu bir kenara birakalim.  Sehirlerde ise kadin calismaya baslayinca zaman kazanmak için once mutfaktan cikti. Ha Turk erkekleri mi? hala yemek pisirenler azinlikta ya da gurme! Mutfagin buyusunu kesfeden ayricakli kesim ise oradan cikmiyor zaten. Neyse uzattim gelelim pasta sefimize ellerini bir virtuez gibi kullanan, ne yaptigini iyi bilen ve en iyi sekilde yapan, tek bir konuya kafayi takmis insanlara oldum olasi bayilirim. Bir de buna mutfagin buyusunu kesfetmis, her turlu onyargi, kaliplari bir kenara birakmis dunyanin en iyi bask pastasini yapmasi eklenince hayranlik katsayim binlerle carpildi.  Solene sizde dahil olun istedim...

Muzenin pastane kisminda guleryuzlu sef  ve patron Bixente Marichular

Muze'yi gezmeden once Bask pastasi yapiminin inceliklerini sef 'ten ogrenebiliyorsunuz. Okullu bir pasta sefi bildiklerini buyuk bir comertlikle ve zevkle paylasiyor. Fotograflarinin kullanilmasini istemediginden bu kararina saygi duyuyoruz.  Bask pastasi; ici yumusacik agizda eriyen kremali, mis gibi rom ve vanilya kokulu, tabani isirdiginizda citirdayan saf bir lezzet. Mutlulukla yiyip bitince uzulup digerini yemek isteyeceginiz tatlardan. Yazarken bile fena oluyorum agzimin sulanmasini engelleyemiyorum. Geleneksel olarak icini ya kremayla ya da ev yapimi kiraz receliyle doldurmak mumkun. Benim favorim benzersiz tadiyla kremali dolgu. 

Hamuru  için gerekenler;)
200 gr tereyagi
4  yumurta sarisi ve 2 butun yumurta
400 gr un type 65 ama genel amacli herhangi bir unda olur
200 gr seker
3 gr tuz
8 gr kabartma tozu
Ic malzemesi icin gerekenler
1/2 lt sut
2 yumurta sarisi ve bir butun yumurta
120 gr seker
50 gr un
bir cubuk vanilya veya vanilya sivisi
2 çorba kasigi rom (mutlaka konulmali )

Hamurun yapimi:
1-Oda isisina getirdiginiz tereyagini tuz ve sekerle iyice homojen hale gelen kadar karistirin. Yumurtalari ekleyip karistirin sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin iyice yogurun. Bir gece buzdolabinda beklesin.
2-Sutu bir tencereye koyun. Vanilya cubugu kullaniyorsaniz icini siyirip sute ekleyin. Atesi acip kaynama noktasina getirin.
3-Bir kenarda seker, yumurtalari beyazlasana kadar cirpin. Icine unu ve romu ekleyin iyice karistirin.  Bu karisimi yavasca yavasca ve iyie karistirarak sute yedirin. é dk civari kadar pisrin karisim agirlassin. Ustunu iyice kapayin kabuk olmasini engellemek icin biraz soguyunca uzerini filmle kaplayin.
4-Buzdolabindan cikardiginiz hamuru bir yarim saat bekletip bir oklava yardimiyla 2 cm kalinliginda acin. Kullanacaginiz kabin buyuklugunde olsun kabi kullanarak iki farkli disk yapin. Disklerden birini alip yaglanmis kaliba koyun. Ortasina kremayi ekleyin. Ikincin diski uzerine kapatipp kenarlarini parmaklarinizla hafifce bastirin. Uzerine yumurta sarisi surun ve catalla motifler yapin. 190 derecelik firinda 35 dk pisirin. Soguyunca kliptan cikarip servis yapin.

tarifin orijinali burada
 Ellerin dansi icin fotograflara buyurun:)

Muze kisminda eksi pasta kaliplari, agirliklar, oklavalar pasta malzemelerine iliskin zengin bir koleksiyon var.

Muze'nin linki

Gullu, bademli, limonlu, az unlu saglikli peri pastasi

Marzipani

Hem saglikli hem gul kullanabilecegim hem organik malzemeli bu pastayi biz cok begendik. Limonun hafifligi, bademin dolgunlugu damaga oldugu kadar goze hitap etmesi, goruntusunun keyfi bizi çok mutlu etti. Gul'e soz vermistim gullu tarifler için iste onlardan biri:) Gul kim mi ? çok guzel fotograflar çeken, harika yiyecekler hazirlayan yetenekli bir sef ancak blog yazmaya henuz ikna olmadi:) Bu tarifte çok sevdigim fransiz bir blogger, yazara ait. Blogu burada.  Clea organik ve hafif yeni malzemelerle fazla un, yumurta, et kullanmadan saglikli alternatif yiyecekler hazirliyor.

Marzipanin 10 dk yogurduktan sonra minik toplar hazirlayin. Toplari parmakla duzlestirip gul haline getirin.

Peri pastasi
2 organik limon
3 organik yumurta
80 gr  sari organik seker
60 gr beyaz badem puresi
40 gr un
1 kahve kasigi kabartma tozu40 gr badem unu
bir çimdik tuz
125 gr marzipan
çiçekler ozellikle guller

1. Firini 170 derecey isitin.
2. Limonlari yikadiktan sonra ince rende yardimiyla limonlarin kabuklarini rendeleyin ve suyunu sIkIn.
3. Iki farkli kaseye yumurta sarilari ile beyazlarini ayirin. Seker ile yumurta sarilari iyice cirpin krema halini alsinlar. Limon suyunu ve badem puresini ekleyin iyice karistirin. Unu, kabartma tozunu, rendelenmis limon kabuklarini ekleyip iyice karistirin.
4. Obur kasede yumurta beyazlarini ve cimdik tuzu bir mikser yardimiyla sert kopuk halini alana kadar çirpin. Yavasca diger karisima ekleyin karistirin. Kucuk bir kek kabini yaglayip karisimi icine dokup 25 dk pisirin. Bir bicak yardimiyla icinin pisip pismedigi kontrol edin. Iyice soguyunca kaliptan cikarip susleyin. Afiyet olsun.

çiçekli sofralar ve lavanta kurabiyesi

Kis çok uzadi degil mi? Hava karanlik sanki hep boyle kalacakmis gibi! gunesi ve hafiflemeyi, bahcemde zaman gecirmeyi ozledim. Hindiba lavantali kurabiyeleri yaz deyince, kurabiyelerin fotograflarini bulamadim ama çok guzel çicekli fotograflar buldum. Içimiz açilsin diye:)



Ben kurabiyelerin formunu bir turlu tutturamiyorum her seferinde yayiliyorlar! Seviyorum bu formlari bazilari kalp seklinde oluyor;) Lavanta ciceklerinden gece uyumadan once bitki cayi yapiyorum uykuya yardimci oldugunu soyluyorlar bir kasik balla ile romantik oldugu kesin. Tijen'in Tak sepeti koluna prgramini internetten zevkle izliyorum. Orada Bodrum'da yasayan biri bahcesinden topladigi lavantalari kekin icine bir avuc atarak lavantali kek yaptigini soylemisti. O cumle kafamda donup dolasiyor lavantali kek hayali bile guzel. Daha keki yapamadim ama kurabiyeler yaptim. Kuculen sabunlari atmayip biriktirmistim, onlari az suda eritip icine lavanta cicekleri kattiktan sonra kaliba dokunce mis kokulu lavanta cicekli sabunlarim oldu. Kese gibi hisir hisir guzel kokan sabunlar için. Bir sonraki adimda kalmis mum parcalarina benzer bir islem yapip lavanta kokulu mumlar yapmayi hedefliyorum.

Gelelim lavantali kurabiyelerimize tarim ilacsiz olmasi kaydiyla aktarlarda bulabileceginiz lavanta ciceklerinden faydalanabilirsiniz. Ciceklerden bulamazsaniz aromatik pisirmeye uygun lavanta cicegi yagindan kullanabilirsiniz.

Lavantali kurabiye

1 yumurta

125 gr seker

6 sap lavanta cicegi yada birkac damla lavanta yagi (aromatik yaglarla ilgili bir hatirlatama bazi yaglar kucuk cocuklar icin uygun degil mesela ilk aklima gelen okaliptus, lavantada onlardan biri 3 yasindan kucuk cocuklara vermeyiniz.)

250 gr un

125 gr tereyagi oda sicakliginda

1-Firini 180 dereceye isitiniz.

2-Seker ve yumurtayi rengi beyazlasana kadar cirpiniz. Kullaniyorsaniz lavanta yagini, cicekleri, unu ekleyip yogurunuz. Ben sadece cicekleri kullandim. Icine yumusamis tereyagini ekleyip yogurmaya devam ediniz. Top yapip kurumasini onlemek icin hava almayacak bicimde 1 saat buzdolabinda bekletin. Zemine az un koyup 2 cm kalinliginda aciniz. Kurabiye kaliplariyla yada bir bardak yardimiyla sekiller veriniz. Yaglanmis bir firin kabina yerlestirip 20 dk pisirin. Afiyet olsun, sevdiklerinizle keyif icinde yemeniz dilegiyle...

bergamutlu, yesil limonlu, ahudulu, yabani menekseli pelte yapimi

 Haftaniz guzel gecsin, yasaminizdan cicekler eksik olmasin. Benim gibi ciceklere doyamiyorsaniz hani icinizi sokasiniz geliyorsa bir yolu var aslinda:) Yenilebilir ciceklerle ruhunuzu senlendirebilirsiniz. Hem goze hem damaga. Kis ama doga ana comert yenilebilir ciceklerden var etrafta. Bahcenizde, balkonunuzda yoksa bunun icin sehirden biraz uzaklasmak daglara, bayirlara cikmak gerek. Yabani meneksede bunlardan biri. Bazilari katmerli bazi yalinkat ama hepsi mis kokulu. Pelte tamamiyle unuttugum bir cocukluk tatlisi. Hatirladigima ve cesitlerini denedigime cok memnunum. Gecen haftanin Autrement Gourmand menusunde pelte sattim ve cok begenildi. Ustelik maliyeti dusuk tatlilardan kar orani yuksek:)

 1 bardak su
1 avuc meneksenin tac yapraklari
4 yemek kasigi seker
3 tatli kasigi misir nisastasi
1-Misir nisastasini az suyla karisitrarak eritin. Bir tencerede sekeri ve kalan suyu ekleyerek karistirin biraz kivam alir gibi oldugunda menekseleri ekleyin pisirin. Rengi mavilesince altini kapatin ve minik kavanozlara dokun. Kenara ayirdiginiz bir kac cicek ile susleyin. 
 Bergamut peltesi
3 bergamut (birinin kabuklarini rendeleyin ve hepsinin suyunu sikin asagi yukari yarim bardak yeterli)
4 tatli kasigi misir nisastasi
4 yemek kasigi seker
1,5 bardak su
1-Tum malzemeyi karistirip pisirin muhallebi kivami alinca kucuk kavanozlara paylastirabilirsiniz.

Ahududu Peltesi

1 bardak ahududu donmusta olabilir

3 yemek kasigi seker

4 tatli kasigi misir nisastasi

1 bardak su

1-Bir tencerede ahududu, su  ile sekeri biraz pisirin. Pisirirken ahududulari bir kepce yardimiyla ezin, renkleri beyazlasmaya baslayinca kendi rengini suya verecek bir suzgec ile suzun.  Biraz su ile misir nisastasini eritip suzdugunuz karisimla beraber muhallebi kivami alana kadar pisirin. Minik kavanozun dibine bir ahududu koyup karisimi uzerine dokun. Dilerseniz birkac ahududu ile ustunude susleyebilirsiniz.

 

 Yesil limonlarla (lime) denedigim versiyonu asagida cok guzel oldugunu belirtmeliyim. Bana gore en guzeli yesil limonlu idi ama ahududulu cogunluk oyuyla birinci secildi:) Sizin favoriniz hangisi?

Cuha cicegide yenilebilir ciceklerden ancak tarim ilacini bogulmus bitki marketlerden aldiklariniz yemeyiniz. Cuha soguk ve nem sever evde yasamaz. Birkac tanesini kaynamis suya atip bitki cayi yapabilirsiniz. Faydalarida var oksuruge iyi geliyor sakinlestirici ozelligi varmis. Bence bu ozellik guzelliginden geliyor cicek cayi icmenin sairene yanindan:)

Sarapli, baharatli armut tatlisi

Aralik ayi cok yogun gececek, cuma ve cumartesi yemeklerim disinda ayrica siparisler gelmeye basladi, sirada 25, 12 ve 50 kisilik uc ayri yemek hazirliklari var. Bu hafta denedigim Tay yemekleri ilgi patlamasina ugradi. Menu soyleydi Tay baharatlarla Wonton corbasi, Muz yapraklarina sarilmis Tay balik ve buharda psimis pilav ile sarapli, baharatli armut.

Sarapli baharatli Armut
4 kisilik
4 sisko gobekli armut (komis en iyisi)
4 yemek kasigi limon suyu
500 ml kirmizi sarap
75 gr kahverengi seker
8 adet karanfil tohumu
1 cubuk tarcin
1 yildiz anason
1 portakalin ince uzun kesilmis kabuklari
1 yemek kasigi recel

1-Armutlari soyun ancak saplari kalsin, hemen limon suyu ile sivayin kararmasini onleyelim.Uzerilerine ikiser karanfil saplayalim gobek kismina dogru.
2-Bir tencereye seker, sarap, baharatlari ve portakal kabuklarini ekleyip armutlari yerlestirelim. Ustu kapali kisik ateste kaynadiktan sonra 15/20 dk pisirelim. Armutlar hafifi diri kalmali dagilmamali.
3-Armutlari dikkatlice bir servis yapacaginiz kaba yerlestirip tencerede kalan sosu bir 5 dk daha kaynatin. Suzerek armutlarin uzerine dokun. Portakal kabuklari ile susleyin. Ilik yada soguk servis yapin.

Sonbarin tatlari ve renkleri festivali ile Normandiya usulu kizarmis elma tatlisi (Beignets aux pommes)

 Bu haftasonu festival "Sonbaharin renkleri ve tatlarina" adanmisti. Manoir du Tourp'da (Sato'dan daha kucuk derebeyi evi diyelim) her sene gerceklestirilen bu festivalde ata yadigari degisik sebze ve meyveler gormek mumkun. Normandiya'ya ozgu mavi patates her zamanki gibi gozdemiz. Cicekler, yoresel urunler diger yorelerden urunlerini getiren ureticiler ilen tam bir lezzet soleni. Ayrica botanik bahcesi gibi nadir bulunan yada moda olan cicekleri ureticilerinden almaniz mumkun. Cesitli sivil toplum kuruluslari da uye toplayip ne ise yaradiklarini anlatiyor. Bir tanesi zorluk yasayan insanlari, problemli  gencler, eski alkol yada uyusturucu bagimlilari, gocmenler vesaireyi ekolojik tarim bahcelerinde calismasina yardim edip hep topragin, bitkilerin iyilestirici gucunden faydalandiriyor, hem yeni bir meslek ogrenip topluma kazandiriyor. Dilerseniz sizde haftalik sebze sepetlerinden alarak bu sivil toplum kurulusuna yardimci olabilirsiniz, yediginiz tazecik sebzelerde cabasi.  Festivalimze donelim odun firininda pismis ekmekler, mutfak atolyesi, cocuklar icin dogal malzemelerle oyuncak yapim atolyeleri ile tum gunu keyifle burada gecirebilirsiniz.  Resim sergileri ve  bu yorede cekilmis filmleri ve afislerini gosteren baska bir sergi ne icin geldigimi unutturacak kadar keyifliydi. Cherbourg semsiyeleri ile ilgili dokumanlari topladim.

                       Sagda ustte yer alan bir cesit cressula tam 25 yasinda!!!!

 

 Mantarsiz bir sonbahar dusunulemez. Cok degerli ve lezeetli bir mantar turu olan kayisi renkli Girolle'lerin tam mevsimi onlari ait olduklari yerdeymis gibi kuru yapraklarla sergilemislerdi.

 Bu bolgeye ozgu pek cok yiyecegin ana maddesi elma ve onunla ilgili sayisiz tarif var. Bu da eski usulu kizarmis elma, panayir ve festivalerde yapilip tuketilirmis. Bu gelenek halen devam ediyor. Gelenege koca iki elma tatlisi alarak katkida bulunuyoruz. Yanina elma sarabi yada taze sikilmis elma suyu icebilirsiniz. Bizim yan koydeki cider ureticisi tamamen organik uretime gecti saraplari, elma suyu ve hatta calvadoslari organik. Yakinda bal da satmaya baslayacaklar organik elma cicegi bali kulaga ne hos geliyor degil mi? Festivalde cig sut, yumurta ve et alabileceginiz gibi bolgedeki organik ureticilerle tanismaniz ve bilgi paylasiminda bulunmaniz da mumkun.

Sizde elinizdeki elmalarla bu tatliyi denemek isterseniz tarifdefterimdennotlar'a bir tikla tarife ulasmaniz mumkun. Afiyet olsun.