Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri IV

Bu gunun tarifi Gul'den gayet seksi ve lezzetli :) Bademli biskuvili mantar tiktik.

Tahinli balkabagi ve yine tahinli minare karnibahar kisaca tahin takintisi

Ottolenghi ve Samimi Londra yasayan ve restoranlari olan biri Israilli digeri Filistinli iki dost. Tam benim kafadalar, yiyeceklerin kokeni ve kime ait oldugundan cok lezzeti ve dostlarla paylasimla ilgileniyorlar. Bitip bilmeyen baklava kime aittir tartismasi baska milletlerde humus kime aittir, nohut bazlamasi 5socca) kime aittir tartismalriyla uzayip gidiyor, gidiyorda ne oluyor yemegin tadi kaciyor ! Bu iki dost barisi ortak yemek kulturu uzerinden saglamayi hedefleyerek Jerusalem adli bir kitap yazmislar. Kitaba bayildim bir kisim Turk mutfaginin baskalasmis hali gibi ama tatalar bize cok yakin. Bu gunlerde tahini daha fazla nasil tuketebilriim diye kafa yoruyorum Fb grubumda bir suru harika fikri geldi onlari da bir vakit bulunca paylasacagim. Asagidaki iki tarif kitap postadan cikinca tahinli tarifleri ertesi gun denedim. Bir pazar gunun sebze ve tahin gunu ilan ettik. Biz doyduk hem ruhumuz hem gozumuz mutlaka deneyin beklenmedik derece cok lezzetli yemekler bunlar.

 

Tahin soslu balkabagi
1 kilo civari balkabagir, iki dis sarimsak, 3 yemek kasigi zeytinyagi, 2 yemek kasigi tahin, 2 kirmizi sogan,zahter, limon suyu, 30 gir camfistigi, maydanoz,tuz, karabiber.
Firirni 200 dereceye isitin ve kabuklarini soydugunuz irice dogradiginiz balkabaklarini bir tepsiye koyun. Zeytinyagi ve tuzla karistirip 30,40 dk arasi firinlayin. . Bir kapta tahin , limon, yarim bardak suyla iyice karistirin bal kivamindan biraz daha suluca olmali sos, kivama gore su ekleyebilrsiniz. Bir baska tavada ay dilim kesilmis soganlari camfistiklari ile beraber birazca kavurun. Firindan cikardiginiz sicak balkabaklarinin ustune sosu dokun, soganla cam fistiklarini ve maydanoz ekleyin, afiyetle yiyin. Meze olur, baslangic tabagi veya eslikci cok lezzetli bir yemek digerkarnibahar tarifiyle birlikte ana yemek olarak da tercih edebilirsiniz.
Tarif : Ottolenghi,Tamimi Jerusalem adli kitap

 

 Tahin soslu minare karnibahar
1 kilo civari karnibahar, iki dis sarimsak, 3 yemek kasigi zeytinyagi, 4 yemek kasigi tahin, taze sogan, nanee; maydanoz, 150 gr yogurt, bir limonun ince rendelenmis kabuklari ve suyu, 1 yemek kasigi nar eksisi,
Firirni 200 dereceye isitin ve yikayip suzdugunuz karnibaharlari cicek ciçek ayiklayip bir tepsiye koyun. Zeytinyagi ve tuzla karistirip 25, 35 dk arasi firinlayin. orijinal tarifte kizartiyordu ben tercih etmedim. Bir kapta tahin yogurt, limon, kiyilmis otlar vs ile bir bardak suyla iyice karistirin bal kivamindan biraz daha suluca olmali sos, kivama gore su ekleyebilrsiniz. Firindan cikardiginiz sicak karbinaharlarin ustune sosu dokun afiyetle yiyin. Meze olur, baslangic tabagi veya eslikci cok lezzetli bir yemek diger kabak tarifiyle birlikte ana yemek olarak da tercih edebilirsiniz.
Tarif : Ottolenghi,Tamimi jerusalem adli kitap

 

çig beslenme ile çig kabak rulolar ve levrek tartar

çig beslenmeyi duymussunuzdur. Ben 2000 yilinda yoga yaparken  çig gidalarla beslendim bir donem. Kendimi çok enerjik hissettigim ve rejim yapmadan kilo verdigim bir donemdi sonra sikintilarla yarim kaldi. Zaman içinde aklima geldikçe Amerika'da bir siteye yazildim, Istanbul'da Saf restoran vardi Asmalimescitte orada cok yemek yedim hep bir elim degdi. Yemek yedikten sonra agir hissetmedigim sushi'den sonra ikinci tip beslenme. Pisirmeyen gidalar canli kaliyor ve her turlu vitamin mineralden faydalanabiliyor vucudunuz.  Nette çok ornegi ve beraberinde tartismalari da eksik degil. Hollanda'da bir annenin cocugu cig besledigi icin devlet tarafindan elinden alinmak istemesi ile ilgili bir belgesel var tamda tartismalarin gobegine oturuyor. Her turlu beslenme biçimi uzun uzun tartisilir benim yapmak istedigim bu degil.Ben kendi yetistirdiklerim ve ekolojik yetistirilmis gidalarla organik etle beslenirken hastalandim. Ne kolestrolum ne sekerim var. Normal beslenme biciminde her turlu gidadan dengeli beslenme ana prensibimizdi. Seker harici gayet saglikli beslendigimizi dusunuyordum. Son seyrettigim uc belgesel tekrar cig gidaya donmemi sagladi. Belgesellerden bir tanesi bayagi eski Gerson yontemini anlatiyor. Gerson isimli nazilerden kacan ve Amerika'ya yerlesen bir doktorun kendi kizini iyilestirmek icin gelistirdigi bir yontem. Esas olarak vucudumuza deterjanlar, dis dolgulari ve flor vsvs ile giren zehirlerin bizi hastalandirdigini iyilesmek icin cig gidalarlar beslenerek sut urunlerinden vazgecmemizi ve kahve ile kolon temizligi oneriyor. Merak edenlere belgeselin tamami burada. Ikinci belgesel daha yeni 2008 tarihli Beautiful truth  yillar oncesinde ortaya surulen bu fikrin neden tipta devrim yaratmadigini ve metotu yeniden ele aliyor, uc bes ay omru kalmis kanser hastalariyla gorusup bu yontemle nasil iyilesildigini ortaya kouyor tamami burada.  Ucuncu belgesel 30 gun cig yemek ile insulinden kurtulun. Burada.  Bu belgeseli arkadasim Canan'in dogal destekler grubunda gordum. Seker hastalari icin hergun inusilun ignesi olmak ne azap tahmin edebiliyorum ve istedigini yiyememek. Bu belgeselde 30 gun boyunca ne et  ne sut urunu ne de pismis gida tuketilmiyor ve sonuc çok sasirtici hastalar daha ilk haftalardan insiluni birakiyorlar. Bu kadar pozitif belgesel seyredince bende kendim de denemeye karar verdim. Ancak ben herseyden once agiz tadina ve lezzete onem veren biriyim. Lezzetle cig gidaya donmek mumkun mu? Bazi doktorlar yuzdeyuz gecis zor olsa da yuzdeelli yapabilseniz bile kardir diyor. Eh ne seker hastasiyim ne kanser sadece nedeni bilinmeyen atardamar patlamalarim var beyinde ve kalpte olmasindan korkulan. Bende bu beslenme bicimini hayatima sokmaya karar verdim. Bakalim ne kadar basarili olacagim. Bu tip beslenmeye geçeli birkac gun olmasinda ragmen kendimi iyi hissediyorum. Esim bana reflekjoloji yapar uzun zamandir ilk defa sindirim bolgesinde varolan ufak topcugun kayboldugunu soyledi. Tamamen gecebilmem icin yesil yapraklari sebzelerin hayatima geri gelmesi kan sulandirici kullanmayi birakmam lazim. Umarim bu mayis sonu mumkun olabilecek.

Kabak rulolar
Bir kabak
50 gr taze keci peyniri veya badem puresi
3 adet domates kurusu
zeytin
yesil otlar, maydanoz, frenk maydanozu  vsvsvs elinizde ne varsa
biraz kirmizi toz biber , zeytinyagi
yarim limon
1-Kabaklari bir kabak soyucu yardimiyla incecik kurdele gibi boyuna dograyin.Uzerine limon sikip bir kenara alin beklesinler.
2-domates kurularini dograyin, zeytinleri dograyin, taze otlari kiyin hepsini peynirle karistirin.
3-Asagi yukari 15 dk da limonun icinde yumusamis olacak kabaklar. Iclerine bir kasik karisimdan koyup rulo olarak cevirin. Bir kurdanla fotograftaki gibi tuturun. Uzerine siyah susam serptim elinizin altinda olan bir kuru yemisten serpebilirsiniz.

Levrek tartar
çok taze levrek derisi ayiklanmis fileto cikarilmis ve kup kup dogranmis
bir mango veya elma kup kup dogranmis
kirmizi toz biber az deniz tuzu
zeytinyagi
sogan siçan disi dogranmis
mutfak yesillikler elinizde ne varsa kiyilmis
bir limon suyu
Tum malzeme iyice karisitirilip servis anina kadar buzdolabinda bekletilir. Asagi yukari 15 dk da baliklar limon suyunun iicnde pismis gibi marine olacaktir. Son derece hafif ve lezzetli bu yemekleri bir meyve salatasi ile tamamlayin. Ben simdilik yiyemiyemiyorum ama rendelenmis zencefil meyve salatasina cok yakisacaktir. saglikli gunler sizin olsun.

Yilbasi yemegi onerileri -I-

Cevizli patates puresi:

Unutulmayacak kadar guzel oluyor kesinlikle tavsiye edilir. Patatesler kabugu soyularak dorde bolunur.Ustunu az gececek kadar suyla kaplanir ve suyunu cekene kadar pisirilir. Bir catal yardimiyla iyice ezilir. kesinlikle blender kullanilmaz patates puresi yapiyoruz kremasi degil. Bir tavada az zeytinyagina iki dis sarimsak kabuguyla atilir ve kavrulur ama yanmasin. Sarimsaklar pisince ezilerek ici cikartilir,kabuklar atilir, kullandiginiz patates miktarina gore bir iki avuc ceviz kirigi atilir ve kavrulur, atesi kisin, yanmamasi lazim yoksa tadi acilasir. Bu karisim patates puresi ile karistirilir ve et, tavuk yemeklerinin yanina servis edilir.

Bohçada minare karnibahar, bahceden ozetler ve kis icin aromatik otlarin kurulmasi

 Istanbul'da gecirdigim uc haftada bahcemi cok merak ettim. Oyle bir iklimde yasiyorum ki aksamin serinligi ve yagan yagmurlar neredeyse ayrica sulama yapmaya gerek birakmiyor. Gerci bu sene 40 gun suren kuraklik ve ardindan durmayan yagmurlar bitkilerin dengesini biraz bozdu. Ciceklenmeyen turler cogunlukta. Taze fasulyeler ve kabaklar sararip dusuyor. Gene de elde kalanlar bize yetiyor. Buyrun bakalim bu sene doga bize neler armagan etmis.

cesitli domatesler

yesil zebra cinsi domatesler tohumlar gecen seneden:)

noir siyah crimeé benim tohumlardan buyudu bu bebeler!

Nalan'cigim unutulmaz bir iyilik yapip yolladigi pembe domatesler bu sene ikinci defa urun aliyorum. Tekrar sagol varol canim.

patlican cicegi bakmayin oyle masum durduguna zehirlidir ha!

 Sarimsaklarim kurumus onlari kisa hazirlamak lazim guzelce ayiklayip saclarini orunce bu is tamamdir.

Tarhunlar kurumakla mesgul

Lavantali kekler yapacagim ben daha onlari da kurutalim

nanesiz olmaz blogumuzun adin da var :)

mercankosk

 Gelelim kagitta minare karnibahar'a. Bu cins simdilerde olgunlasmis pazarda goruyorum. Cok ilginc bir bitki rus icice cikan bebekler gibi her dali minare seklinde onun icindeki de minare seklinde goremeyecegimiz hale kadar bu duzen devam ediyor.

Bir top minare karnibahar
2 kasik sizma zeytinyagi
bir kac dal tarhun
deniz tuzu, taze cekilmis karabiber
Kisi sayisi kadar firin kagitlarini kesip karnibaharlari icine pay edin. Uzerine zyagi, tuz ve karabberi gezdirip tarhun yapraklarini paylastirin. Kagitlari bohca gibi buzup mutfak ipiyle agzini baglayin. 150 lik firinda 15/20 dk pisirin. Karnibaharlar dise gelir kitirik pisecektir bu sekilde sebze sevmiyorsaniz firinin isisini 180 dereceye cikarmanizi oneririm. Afiyet olsun.

Laleler ve Leziz dergisinde yayinlanan ayva lokumu ve krep hakkindaki eski yazim

 Yillar once Amerika'da dugun cicegi tarlalarini ziyaret etmistim renk cumbusu cok carpiciydi. Okul'a giderken ana yolun kenarinda lale tarlasina rastladik. Kanser hastalarina yardim icin yilda 4 milyon lale satan bir organizasyon. Laleri gorunce niye bu kadar basarili olduklarini anliyorsunuz o kadar guzeller ki.

Yesilcam filmi tadinda oldu :)

Buda Hollanda'dan gelen lalem o acinca sanirim arkadasimin bebegide dogacak:)

 

Bunlar favorim baska bir yuzyildan gibiler...

Bu yazi kasim 2010 sayisinda yer almisti son sayi oldu dergi kapandi daha once bahsetmistim aslinda ancak yaziyi koymamistim. Buyrunuz yazim.

Bu tarif daha once blogumda yayinlanmisti burada tik tik:)

Kis cicekleri, ogrencilik ve patates graten

Zambaklarim actiiiiiii

 Evet test edildi onaylandi iki gece uc gunden fazla oglustan ayri kalinamiyor. Ozlemis beni oglum, hem de ozledigini oyle guzel gosterdi ki opucukler, sarilmalar bir sefkat bir sefkat. Geldigimden beri yapisik yasadik. Gerci yine okuldayim bugun ama aksama muhtemelen eve donecegim. Boyle idare edecegiz anlasildi. Kampus ve okul cok keyifli. Odam minicik ama pratik dosenmis, degis tonton aninda uyum saglandi. Okulda unutulmamisim tum gorevliler ve hocalar beni hatirliyor hosuma gitti bu durum. Internet cok ama cok yavas  tane yorumu yayinlamak 2 saat surdu. 3 G baglantim calisana kadar durum budur, gecikmeler mumkun ama yorumlariniz benim icin mutluluk kaynagi eksik etmeyiniz:)

 

 Onceden kis soguklarinda hicbir bitki yasamaz zannederdim halbuki cayirlarin yesili hic eksik degil. Doga surekli kendini yeniliyor ve asla ciceksiz kalmiyor.

deli ruzgarlar bir dakika bos birakmiyor ruzgar gulunu



a bana oyuncak alinmis ne ince bir dusunce !

   Bahceye bir suru soganli bitki ektim ve unuttum simdi , actikca ne olduklarini hatirlayacagim.

 Evdeki sumbuller soldu bile sira bahcedekilerde. Gecen sene buzdolabinda bekleterek, zorlayarak actirdiklarim bu sene dogal olarak cicek acmadi ama yumrular vererek cogaldi seneye sumbul senligi olacak demektir.

cicek gibi olduklarina bakmayin ankoli yapraklari onlar.

helleborus, noel gulu

bir cigdem cesidi

fotografini cekerken dokununca pit diye acildi bu crocus

meneksesiz olur mu?

bunlar zaten vardi ben ekmedim ,muhtesem kardelenler erken bahar cicekleri guzel gunleri mujdeliyor

Kardelenlerle ilgili arintili bilgi icin dogakesifi ziyaret edebilirsiniz.

yabani menekseler

bahar geliyor sari cicekleri hazir bile

Patates graten

1 kilo patates
1 bardak sut
60 gr tereyagi
rende cevzi bevza
bir bardak rende sert peynir(kasar, gruyer, parmesan yada emmental olabilir)
bir cimdik yuz ve karabiber

1-Firini 200 dereceye isitin.

2-Patatesleri rendenin yan tarafi yada robot yardimiyla incecik dilimleyin ve firin kabina dizin. Ustune bir bardak sutu dokun. Kucuk hindistan cevizini rendeleyip serpistirin. Findik buyuklugunde tereyaglarini yerlestirin firina verin 30 dakika pissin. Ustune peyniri serpeleyip bir 15 dk daha pisirin. Sicak servis yapin. Bu tarif temeldir ustune biraz taze sogan yada icine pazi saplari, yapraklari da yada elinizin altinda bulunan sebzelerle degisik varyasyonlar yapabilirsiniz.

Bundan sonra yazdiklarim koyu bir mutsuzluk icerir.

Eve donunce Turk Gazeteleri'ni taradim. Genc ve unlu, minicik bir yavrusu olan bir kadin talihsiz bir bicimde olmustu, cok ama cok uzucu ancak daha uzucu olan birsey var. Turkiye'de basinin kalitesizligi ve bunu koruklemesi, insanlarin birbirinden nefreti, her kesimden katiksiz bir kadin dusmanligi. Ozellikle,  yari yasindan daha kucuk kizlarla beraber olan, genc kizlar uzerine sehvetli yazilar yazan, insanliktan nasibini almamis, kendini gazeteci sana bir sahsin kullandigi dilin agirligi, seviyesizligi, igrencligi uzerine soyleyecek soz bulamiyorum. Turkiye bu yuklerinden, asalaklarindan kurtulmalidir. Vicdansizlara haykiriyorum sanane, sizene...