Az sekerli peynir yani eslikçisi sonbahar reçeli ,Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri III

Peynir yanina eslikçi az sekerli sonbahar receli.
1 sise meyvemsi kirmizi sarap, 450 gr kuru incir, 2 armut, 2 elma, 1 ayva, 1 portakal, 1 defne yapragi, 1 çubuk tarçin, 100 gr seker
1- Portakal kabuklarini bir kenara rendeleyin. Incirlerin dorde kesin. Elma, ayva ve armutlari soyup kup kup kesin.
2-Tum malzemeyi bir tencereye koyup kaynayinca altini kisin bir saat yirmi dakika kisik ateste kaynasin. Yogun bir recel olacak bu. Tadina bakin seker miktarini az bulursaniz ekleyebilirsiniz. Tarcin ve defne yapragini cikarin. Peynir yanina sarapla, yogurt uzerine veya taze keci peyniri ile tatli niyetine ikram edebilirsiniz.

Ben sizin bildiginiz portakal reçellerine benzemem :) Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri II

Her yigidin bir portakal reçeli tarifi vardir. Geçen sene FB grubunda paylasmistim çok sevildi çok yapildi, cunku çok lezzetli oluyor. Eskinden o kadarda eski degil aslinda! esimin annesinin Noel hediyesi bir portakalmis. Louis 14. Paris'e sera kurdurup portakal yetistirmeye calismis bugun Paris'in buyuk serasi bugunlerine portakala borçlu :) Guney Fransa'da az da olsa yetisiyor genelde Fas veya Ispanya'dan ithal ediliyor ustelik maliyeti dusurmek icin yesilken toplanip bir gazla olgunlastiriliyorlar. Uzerindeki tarim ilaci kalintilarini saymayacagim eh gunumuzde de gercek portakal bulmak aynen 83 yasindaki annenin cocuklugundaki kadar zor.   Turkiye portakal cenneti bahcesinde portakal yetistiren arkadaslarim var gunesi yudum yudum iclerine ceken tatli portakallar :)

Portakal reçeli

1 Kilo portakal, seker, 1 limon,

Portakallari iyice fircalayarak yikayin. Islem gormemis tercihen organik portakal olsun. Fotograftaki gibi kabuklariyla beraber yuvarlak dilimler kesin. Bir buyuk 22 cm civari capli tercihen cam kaseye icine portakallari koyup ustunu kaplayacak kadar su ekleyin. Ustunu kapatip bir gece buzdolabinda yada serin bir yerde bekletin. II. gun potakallari bekletiginiz suyla beraber bir tencereye koyun kaynamaya baslayinca 30 dk tutun yani 30 dk kaynasin, altini sondurup bir gece daha buzdolabinda bekletin. 3. gun olcup ayni miktarda seker ve bir limonun suyunu ekleyip kaynatin asagi yukari 30 dk .  Sekerle kivam tutturmada zorlananlar pektin eklenmis recel sekeri kullanabilir kivam garantili olur. Gercek seker kullananlar soguk tabak yontemi ile akiskanligini kontrol edebilir. Deneyenlerden tam not almis bir tarif ve çok lezzetli bir receldir bilginize.

Elma guzellemesi; itirli, naneli, gullu, tarcinli, karanfilli elma recelleri/joleleri/murabbalari

Sepet sepet elma gelince komsulardan, benim onlari degerlendirmem sart oldu. Bu sene elmalar cok guzel buyudu, elma agaclari elmalarin agirligindan ve bollugundan sogut gibi dallarini yere serdi. Ilkbaharda beklenenden sicak gecince elma cicekleri arilarin polenleri tasinmasi sayesinden guzelce dollendi, elmlarin buyume doneminde yagan yagmurlarla kocaman elmalar mevsiminden once temmuz sonu gibi olgunlasti ki cok ender gorulen bir durummus. Gelen elmalardan bazilari 450 gr boscoop dene bir tur ozellikle tatlilarda kullaniliyor.  Sonbahari elmasiz dusunmek mumkun degil en sevdigim zamani sulu, kitir kitirlar. Yamuk yumuk, lekeli ve bazilari kurtlu ama organik elmalarimdan neler neler yapmadim. Tarte tatin canavari dolu etrafim, once onlar doydu. Sirke baslattim. Elma pureleri pisirip konserveledim.

Yaptigim recellerin ve chuntney'lerin bir kismi hediye olarak sahiplerini buldu bile. Chutney'leri baska posta birakalim biz bugun recel pisirelim. Boyle dedigime bakmayin bir hafta surdu, her gun baska bir cesit yaptim. Recel pisirmenin iyilestirici bir etkisi var, bundan mahrum kalmayin, cocugunuz recel pisen ve mis gibi recel kokan bir evde buyusun ayni bizim buyudugumuz gibi Siz cocukken bu buyulu degisimi seyretmenize izin veren buyuklerinizi anin. Bilgi ve gorgu transferine araci olun. Kaynagini bilginiz urunlerle ozenle pisirdiginiz recelin tadi da keyfi de bambaska olacaktir. Istanbul'da yasayanlar Kastamonu pazarinda yada Ferikoy organik pazarda, Istanbul disinda yasayan sanslilar komsularindan, koylerinden islem gormemis elma bulabilirler.

 Fransa'da degisik bir tur recel hazirlama teknigi var. Normandiya'da Fransa'nin diger bolgelerinde oldugu gibi uzum yetismez, bu acik elma ile kapatilmistir. 800 farkli cesit elma agaci vardir burada. Bir kismi yenmez sadece elma sarabi yapilir. Bazi koylerde imece usulu kendi saraplarini yapmaya devam ederler. Bu konuda daha once yazdim . Yemeklere mutlaka elma yada sarabi konulur ve Normandiya yemeklerini diger bolgelerden ayiran ozelliklerden biridir. Bu recelin adi Turkce elma jolesi, ancak jole deyince o sevimsiz ve bol sekerli paketlenmis jole akliniza geliyordur muhtemelen. Elmanin iceriginde bulunan dogal pektin ve sekerle elde edilen dogal olarak jolelesen bir recel bu. Marmelat degil cunku elmanin posasi cikariliyor ve seffaf gorunuslu bir jole elde ediliyor. Daha once bogurtlen, frenk uzumu joleleri yapmistim. Murabba kelimesini duymusmuydunuz? Arastirdigimda Osmanli zamaninda yapilan murabba'larin tarifine cok benzedigini gordum ancak daha once murabba yemedim karsilastirma sansim yok. Isterseniz biz bu recele elma murabbasi diyelim. Nasil benimserseniz artik. Bu yiyecekler uzerinden yapilan milliyetcilik tartismalarini cok rahatsiz edici buluyorum amac saglikli, temiz, surdurulebilir, lezzetli seyler pisirmek ve bunu sevdiklerinizle paylasmak gerisi beni ilgilendirmiyor.

Sonbahar ciceklerin uykuya dalmadan once son bir kez cosup cicekler verdigi bir mevsim, son gullerden birseyler yapmaliydim isabet oldu.

Gullu elma receli

250 gr gul yapragi

500 gr elma olgunlasmamis olanlarda olur

350/400 gr arasi seker

1 limon

700 gr su

1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin.  Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 15 dk pisirin. Gul yapraklarini tencereye atip bir 200 gr daha su ekleyin ve bir 10 dk daha pisirin.

2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Bu noktada sadece suyun suzulmesi lazim, elmalari biraz bastirabilirsiniz ancak puresi suzdugunuz suya gecerse joleniz biraz bulanik olur cani sagolsun derseniz problem yok. Dahada seffaf olsun isterseniz bir tulbentten suzun.

3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun. Bu yobtemi itirli murabba yapmak icinde kullanabilirsiniz, gul yapraklari yerine 5/6 dal itir yeterli olacaktir.



Gullu elma jolesi/murabbasi


Bizde recelller sadece kahvaltida degil bazi sert peynrlerin ve etlerin yanina da yenir. Bahcede bolca nane vardi , bende ozellikle etleri n yanina eslik edebilecek naneli murabba yapayip dedim.



  Naneli elma jolesi/murabbasi

1 demet nane
800 gr elma
250 gr seker
yarim limon
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 20 dk pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Yukarida yazdiklarim seffalik acisindan burada da gecerli.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. Yarim demet naneyi saplariyla beraber koyup 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Pismis naneleri cikarip kalan demeti icine koyup 15 dk daka kaynatin. Tekrar naneleri cikarin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun.

naneli elma jolesi/murabbasi

 Elmaya cok yakisan tarcini unutmadim tabiki;
Tarcinli, karanfilli elma jolesi
1,200 gr elma
800 gr seker
1 limon
1 adet cubuk tarcin
2 sap karanfil
biraz rendelenmis zencefil (istege bagli)
750 gr su yada elma sarabi
1-Elmalari yukaridaki gibi hazirlayip, tarcin cubugu, karanfiller kullaniyorsaniz zencefili, suyu yada sarabi ekleyip 20 dk pisirin.
2-Yukarida ayrintili anlattigim gibi suzun. Cikan suyu tartip ayni olcude seker ile limon suyunu ekleyin. Tekrar atese koyup 10/20 dk arasi pisirin. Kivamini siklikla kontrol edin. Yukaridaki gibi saklayin.

Yesil domates receli, domates ve elmali chutney ise baska bir posta kalsin, elmali gunleriniz ve  tatli komsulariniz eksik olmasin.



pirlantadan yagmur damlalari ve vanilyali seftali reçeli

Yagmurlar basladi sevdigim mevsim yaklasiyor icine donme mevsimi:) Yagmur damlalarinin olusturgu gorsel solen. Herbiri pirlanta damlaciklari gibi parliyor etkilenmemek mumkun degil. Bugunlerde daha dogrusu uzun sureden beri beni rahatsiz eden bir konu var, bir emailde soyle "hepimiz kisisel iliskilerimizde aslinda kendimizi aynaliyoruz kendimizle iletisimdeyiz. kendimizle sorunumuz bitince kimse disaridan icimizde bir sorun yaratamaz." ustune tesadufen okudugum bir blogda soyle yaziyordu. "Bizim gun icinde yaydigimiz titresimler etrafimizda nasil bir dunya yaratiyor. Olumsuz seyleri tekrar hatirlatmayacagim, ama okuyan herkes etrafinda kendisini rahatsiz eden konuya bakip sonra da kendi icine bakabilir bulabilmek icin." Dusuneduralim.  Peki melek bebekler ve cocuklar baskalarinin titresimlerinin cezasini mi cekiyorlar?
Ben de yagmur damlalarina bakiyorum ve kendimi mutfaga atiyorum yemek pisirmek icin, simdilik...

 

 1 kg hafif sert seftali
1 kg seker
1 cubuk vanilya
yarim limon yada az limon tozu

1-Seftalilerin kabuklarini soyup dilimleyin. Ustune sekerle kaplayip bir gece buzdolabinda bekletin. Bu islem seftalilerin piserken dagilmasini onleyecek. Bir yandan suyunu birakan seftaliler bir yanden sekeri emecekler.

2-Bir tencereye koyup uzerine, yarim limonu sikin. Vanilya cubugunu ikiye ayirip bir bicagin keskin olmayan tarafiyla tohumlari kaziyin. Tohumlari ve cubugu ekleyin. Tum karisimi kisik ateste kaynatin. kaynadiktan sonra 15/20 dk arasi recel kivam alacaktir. Kivamindan goz karari emin olamiyorsaniz soguk tabak yontemini kullanin. Buzluga bir cay tabagi koyun. 10 dk sonra cikartip uzerine bir kasik yardimiyla bir damla recel damlatin. Damla hemen akiyorsa kivam olmamis demektir. Damla oldugu gibi kaliyor hafif hareket ediyorsa ideal kivamdadir. Atesi kapatin 5 dk bekledikten sonra receli kavanozlara pay edin. Kapaklarini kapatin kavanozlari ters cevirip soguyana kadar bekletin. Soguyunca kapaklari kontrol edin. Ortasina bastirinca kapak hareket ediyorsa vakum islemi tamamlanmamistir. Bu receli hemen tuketin. Kapak kontrolunu gecenler, kapagi acilmamak kadiyla uzun sure tazeligini korur. 

kara hindiba/radika cicegi receli, ayi sarimsakli pesto, tereyagi ve digerleri kisaca hamak ve sahane bahar gunleri

 Kiraz agacimiz acti mi bahar ve hamak mevsimi geldi demektir. Sizi bilmem ama burasi 20 derece tum gun bahcedeyiz, gunesin etkisi yuzumuzden anlasiliyor. Kocaman bir gulumseme ve kirmizi burunlar ayni cocukken piknik donusunde oldugu gibi. Piknik bir Istanbul gelenegi simdilerde yasatmak zor olsa da. Cocukken piknige gidenler parmak kaldirsin.

Efendim bu kuslar Sahin'mis Meltem oyle dedi:)

Kirlangiclar, ebabiller geldi onlari havada ucarken fotograflayamiyorum bir turlu. Yuksekten ucarlarsa aksamustu hava ertesi gun guzel olacak yada tam tersi alcaktan ucarlarsa kotu olacak demek, sanirim hava basinciyla ilgisi var ben hava tahminlerimi bugunlerde kirlangiclara gore yapiyorum. Bahcenin guzel minik kuslari gorunurden kayboldu artik yemege ihtiyaclari yok etraf orumcek, bocek, tirtil dolu sadece seslerini duyuyorum oradalar ama gorunmuyorlar. Kara tavuklar acele acele nerdeyse ayni boyda cali cirpi toplayip duruyor. Serceler erkenci duvar araliklarinda yuvalarina tunemeye basladilar yumurtalar hazir. Sigirciklar da ayni yuvalarina donduler kisin hic gormemistim acaba gocmen kuslardan mi? Akkuyruk sallayan da oyle onlar dama yakin duvar aralarini seviyorlar. Kisacasi meydan buyuk kuslara kaldi. Kargalar komun halinde yasiyor bir agacta bazen birden fazla aile goruyorum. Dun kargalarla yukarida gordugum belki sahin belki baska bir tur kuslarin kavgasina tanik olduk. Yuvalarini korudular bagira cagira. Diger kuslar vakur son derece estetik daireler cizerek bir tur savas dansi yapti ve sonra uzaklasti heyecandan kalp krizi gecirecektim.

anne karga yavrusuna fare getiriyor o yavrular tahminim 1/1,5 aylik.

buda benim yavru sacini istegi uzerine kestirdik ateslenince cok rahatsiz oldu simdi baloncuklarla mutlu bir kus o.

 Bildiginin gibi dogayi kesfederken'de yazilarim yayinlaniyor. Gecen haftanin konusu kara hindiba idi faydalari ve kullanim alanlari uzerine bir yazi meraklisi tiklayabilir. Oradan esinlenerek kara hindiba cicegi bali yaptim. Fransizca adi crameillote Franche-Comté  bolgesinin ozel bir urunuymus. Bal derken jolemsi bir kivam alan seffaf recelden bahsediyorum. Bu Turkiye'de az bilinen bir recel pisirme teknigi; meyveler yada cicekler suyla pisirilip suzuluyor, agirligi kadar seker eklenip biraz kaynatilip kavanozlara dolduruluyor ayni jole kivaminda seffaf recel elde ediyorsunuz. Elma, bogurtlen, cilek, kara hindiba yada menekse cicegi ile yapmak mumkun.

 Radika cicekleri Leonardo'nun favorisi toplayip annesine sunar yada tohumlarini ufleyerek oynar. Ben recel yapacagim deyince toplamaya ve cicek tac yapraklarini ayiklamaya yardim etti. Elleri ve yuzu polenlerle sapsari oldu. Bir yil gunleri kadar 365 tane topladik. Gece kapanan gunduz acan ciceklerden ozellikle ogleden sonra 12-15.30 arasi toplanmasi oneririm ciceklerin en kocaman hali ve pollenlerin bollugu maksimumda.

 cicekleri en az 1/2 saat guneste birakin.

365 tane kara hindiba cicegi
1 portakal 1 limon islem gormemis tercihen ekolojik kabuklariyla beraber
1 elma
1,5 lt su
seker
1-Guneste bekletilmis cicekleri, suyu ve dorde boldugunuz elma, portakal ve limonu ekleyip 45 dk kaynatin. Bir gece ustu kapali olarak bekletin.
2-Tulbent ile suzun. Cikan suyun agirligi kadar sekeri koyup en az 15 dk kaynatin. Bir kasik alip buzluga koyun 3 dk sonra kivamini kontrol edin cok siviysa biraz daha kaynatin. Tekrar ayni islemle recel kivamini elde edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirin oylece sogusunlar. Sonuc tahminimden de iyi oldu ihlamur, cicek kokulu bala benzer bir recel elde ettik. Bogaz agrlarinda bir kasik alinmasi onerilir. Saabah kahvaltilarina ideal bir bal benzeri recel.

 Bu hafta sonu uretim hizlandi aylardir okulda oldugumdan bir seyler yapamamistim acisini bir haftasonu cikarmaya calistim. Iki ay onceden hazirladigim turunc saraplarimi suzdum daha bir ay bekleyecekler.

Esimin Paris'te yasayan annesi dolandirilmis. Kapidan satis yapan bir sahistan elma, havuc, sogan vs almis buraya kadar problem yok. Koliler gelince 20 kilo elma, 10 kilo sogan vs aldigi anlasilmis dolandiricilik miktarda yani. Elma stogunu tuketmek icin her haftasonu tarte tatin var bizde. Tarcinli yerine vanilyali yaptim bur sefer sukse garantili tatlidir denemk isteyenlere acik tarif burada.

Dogadan ot toplayip yeme hobisini bir suredir surduruyorum ancak bir kismini yani iyice emin olduklarimi sizle paylasiyorum cunku ayni mantarlar gibi bazi otlar cok zehirli ve oldurucu. Ne zamandir aklimda olan ama bir turlu karsilasmadigim bir yabani ot vardi. Cuma gunu ciktigimiz bisiklet gezimizde bir anda karsima cikmasinlar mi? Hemen kokladim evet eminim "ayi sarimsagi / allium ursinum" geri donup fotograf makinami ve bir makas ile torba aldim. Biraz topladim cunku Leonardo anne hepsini bitirme ayilara da kalsin dedi. Zaten pek bitirilecek gibi degil her yeri kaplamisti. Ayilar kis uykusundan uyaninca bu bitkiden yedigi icin bu ismi almis:)

 Zehirli sonbahar cigdemi, muge cicegi ile karistirmak mumkun imis ancak ayi sarimsagi yapraklari bariz bicimde sarimsak kokuyor ve cicekleri minik beyaz yildizlara benziyor bu acidan cicekli olanlar yuzde yuz emin olmanizi saglayabilir. Ormani, nemi cok seviyor, belki biliyorsunuzdur genellikle biz sehirliler dunyayi yeniden kesfediyoruz:)

 Cicekleri o kadar narin ki Cin' marketlerde gordugume eminim belki aynisiydi belki bir akrabasi Paris'e gidince tekrar bakacagim. Almanya'da cok sevilirmis ben kaynaklarin yalancisiyim.

Ayi sarimsakli tereyagi
250 gr tereyagi
bir avuc yada arzuya gre braz daha fazla ayi sarimsagi
biraz deniz tuzu
Bir robotta yikanmis ve kurulanmis yapraklar, tereyagi ve tuz iyice cekilir. Yesil bir tereyagi elde edilir. Strech fiml yardimiyla rulo yapilir. Buzdlabinda en az 2 saat bekletilir ve dilimlenip servis yapilir. Daha sonra deep freze'de muhafaza edebilirsiniz. Nerelerde mi kullanilir;

 Somonlu kanapeler yapilir. Normalde tereyagini agizna koymayan oglum ayi sarimsakli tereyagina bayildi. Kendi topladi ve tereyaginin kokusunu sarimsak kokusu bastirdi o yuzden keyifle yedi.

Ozellile yurtdisinda yasayanlar ne yapacaginiz bilemediginiz kirmizi radikalar ya pancarla yada ayi sarimsagi ile harika bir salataya donusuyor. Hafif buruk tadi pancarla yada resimdeki gibi pembe greyfurtla dengelenip afiyetle yenebilir.

Bitmedi buharda pismis karnibaharin ustune biraz zerdecal ve kisnis tohumu tozu ile ayi sarimsagi tereyagi servis edilebilir.

 Seramik tavada pismis baliga da yakisir. Yeri gelmisken teflon tava kullanmayin/ kullandirtmayin 2014'te tamamen yasaklanacak niye o zamana kadar bekleyin kanser yapiyor. Mutlaka celik yada demir yada seramik, tas tavalardan kullanin.

Pesto icin,
bir avucdan biraz fazla ayi sarimsagi,
bir avuc cam fistigi
60 gr parmesan
1/2 cay bardagi zeytinyagi
biraz tuz
mikserde karistirilir ve bir kavanoza konur. Makarna sosu olarak kullanilir yada ekmek ustune surulup yenir.
Bu kadar yorgunluga hamakta dinlenmeyi haketmedim mi?