Domatesli, patlicanli, susamli, beyaz peynirli Kis

Bunlar geçen senenin domatesleri:) Evet kanitim var, geçen sene yaz vardi burada. Bugun 17 derece, gunesi coktan unuttuk fotograflarda goruyoruz artik! Belcika'da bir hava durumu sitesinde bu yaz "boktan" olacak dedigi için yuzlerce kisi rezervasyonlarini iptal etmis ! Tam Belcika'lik is! bir hava durumu sitesinin soylemesi gerekmiyor, kafayi kaldirip gokyuzune bakin yeter! Skandal buyuk! iptaller olunca turistik tesisler dava açmaya hazirlaniyormus! Yaz tatili yok bari boyle eglenelim dediler herhalde...

Bu bir Turk kis'idir:) S'nin altinda cengel var lutfen...
Simit, beyaz peynir domates ve patlican yaz'dir degil mi? Ne "simit" ne "yaz" var ! Benim uydurdugum bir kis'tir çok seveceksiniz. Gurbet kuslarina armagan ediyorum:)

Hamuru için;
250 gr un,
125 gr tereyağı,
1 kahve kaşığı tuz,
1 kahve kaşığı toz şeker,
1 yemek kasigi susam tercihen hafif kavrulmus
125 gr su (bir çay bardagi kadar) hepsini birden koymayin hamurun durumuna gore daha azda kullanabilirsiniz.

1-Tereyağını küçük küpler halinde kesip en az 1 saat oda ısısında yumuşatın. Ardından un, şeker ve tuzu ekleyerek bir çorba kaşığı yardımıyla karıştırın,suyu ekleyin ve karıştırın ancak fazla mıncıklamayın bu hamurun özelliği bu, hepsi karışınca hamuru top yapın ve en az 2 saat üzeri örtülü olarak bekletin. Firini 180 dereceye isitin.

2-Arada patlicanlari kozleyin dort bostan patlicani yeter. Kabuklarini soyun, suyunu sikin, yanmis kabuklardan icine kacabilir tadini verecek hic mahsuru yok. Bir çatalla ezin.

3- Hamuru açin. Bir tart kalibina yerlestirin. Bir çatalla minik delikler acin. Ozetle catali alip hafif hafif sagina soluna saplayin:) Ustunu firin kagidiyla kaplayin. Benim minik cakiltaslarim var onlari dosuyorum ama evdeki eski tarihli fasulye, nohut vsde olur. Amaç hamurun kabarmasini engellemek.

Bu sekilde firinda 20/25 dk arasi pisirin. Yanindaki bir kaba minik domatesleri yerlestirin uzerine zeytinyagi ve kekik gezdirin onlarda kis hamurunun yaninda pissinler.

4-Kis'i firindan cikarin biraz sogusun, icinden firin kagini da alin. Ezilmis patlicani doseyin. uzerine beyaz peynirleri didkleyin. Domatesler yeterince pismisse en sona ekleyin. Pismemisse domatesleri de koyup 15 dk daha pisirin. Bogaza karsi nefis bir gunesin altinda dostlarinizda koca bir sofrada yediginizi dusunun. Afiyet olsun:)

Not: Rejimciler pardon ama hava çok kotu yoksa rejime devamdi...

kiraz agaciyla sohbetler, cakirkeyif cilekler, kuskonmazli kis, ravent/isgin/ rubarbe cesitlemeleri,ikinci cocuk?

Bugunlerde kiraz agaciyla sohbet halindeyiz annesi kendi sorularinin pesinde oglu ise; "Neden bu dunyada yasiyoruz?, Neden buyuk baliklar kucuk baliklari yiyor? Neden hayvanlari yiyoruz ? yemeyelim...Bazen kendi sorularini, cunku deyip kendi cevap veriyor. Hayal dunyasi degisik, mesela bahceden cicekleri sokup kendi el arabasina bahceden cakillar doldurup dikmis bulunca, niye boyle yaptin diyorum, cicek ektim, uzerine de isedim,  bitki buyuyecek deyince kizamiyorum,  kendi icinde cok mantikli hareketler:)  Uzay gemileri yapiyor surekli, tabi bakinca birseye benzetemeyebilirsiniz ama o acikliyor bu dumeni, bunlar astronotlar, bunlar kumanda dugmeleri vsvs, oglus iste ne yapsa annesine inanilmaz geliyor, ne zaman buyudu benim oglum ya!

Ilk cilegimizi yedik:) En sevdigim cilek tatlisi ise; cilekler dorde bolunup uzerine bir bardak kirmizi sarap, biraz seker eklenir 30 dk buzdolabinda dinlendirilir, uzerine varsa -yoksa da mutlaka balkonda yetistirilecekler listenize ekleyin - (verveine citronelle) mine cicegi yapraklari serpistirin keyifli keyifli kasiklayin...

Kuskonmaz yetistirilmesi zor olan belki bu yuzden Turkiye'de az yetistirilen; ticareti yapilmayan, buna karsin yabani olani bolca bulunan sahane bir sebze. Kuskonmaz sap olarak ancak 3.senein sonunda topraktan bas gosteriyor ve 6-7 yil boyunca sebze veriyor. Unlu sefler restoranin arka bahcesinde yetistiriyor, cunku tazesi makbul mesela (Alain Ducasse) Konservesini bulabilirsiniz yurtdisinda yasayanlar once mesafeli yaklasip sonradan cok sevecekler ona gore...

Bir tart hamuru hazirlanip, 3 yumurta, bir bardak krema, biraz jambon, tuz, karabiber karisimi hamura dokulur, uzerine yikanip kurulanmis kuskonmazlar dizilir. 40 dk 180 derce firinda pisirilip yaninda salata ile ilikken afiyetle yenir.

Bu yapraklari zehirli sadece saplari yenen bir sebze ravent/ isgin/ iskin adlariyla biliniyor, ecnebice rubarbe. Turkiye'de yerel mutfaklarda severek kullaniliyor ama buyuksehirlerde bulmak imkansiz ancak kendi bahcenizde yetistirirseniz belki. Hafif eksimsi tadi sekerle karisip sahane bir seye donusuyor. Her cesit tatliya cok iyi uyum sagliyor cok faydali az kalorili bir sebze? Crumble yapin, tartini yapin, yada 20 dk kaynatip balla ve zencefil tozuyla karistirip etin yaninda servis yapin. Yapinda yapin tarifler, yaraticilik sinir tanimiyor. Crumble( kramblL okunur) ingilizlerin dunyaya armagani, yapilmasi cok kolay bir tatli. Meyveleri yaglamis tepsiye doseyin. 150 gr soguk tereyagi, 150 gr seker, 150 gr un istenirse 50 gr badem kirintisi parmak uclariyla ekmek kirintisi goruntusu verene kadar ogusturulur. Tepsideki meyvenin uzerine cok kalin olmayacak bir tabaka halinde dosenir ve 180 derece firinda 30-40 arasi ustu kizarana kadar pisirilir. Yaninda bir top vanilyali dondurma yada krema ile ilikken servis yapilir. Sogukkende zevkle kasiklaniyor.

Soldaki bitki bahcenin bir armagani adini bilmiyorum, sagdakide armagan beyaz leylak. ben gidip bildigimiz leylaktan almisken bahce bana yine surpriz yapti artik cicek almayacagim. Bahcemin hediyelerine bir bakacagim once!

Son kamelyalar. Sagdaki evdeki plantasyonun son hali. Nalan'in yolladigi domates tohumlarini ekmistim, hic fire vermeden hepsi fide haline geldi, o kadar kucucuktuki tohumlar inanamadim donusumlerine! Sag alttan baslarsak saat yonunun tersine dogru kisnis, reyhanlar, limonotu(citronelle, lemongrass), stevia ( seker yerine kullanilan bir bitki o kadar tatli yapraklari var, crebro'nun armagani!, hodan, tarhun, pembe domatesler, biberler, pois de senteur (turkcesini bilmiyorum kokulu sarmasik diyelim simdilik, belki bir bilen cikar ciceklenince),  yine turkcesini bilemedigim akdenizde yetisen kocaman boru gibi beyaz cicekler acan devasa bitki en arkada semizotu ( yok kardesim Fransa'da bulunmuyor normalde yabani ot muamelesi goren semizotu!) 

Bugunlerde hamaktan manzaram bu, sorulara, hayallere devam. 14/15/16 mayis Paris'teyim istediginiz bir yer varsa gidip fotograflayabilirim. Ha sorular mi ? "ikinci cocuk nicin dogurulur?"

Somonlu ıspanaklı kiş

Daha önceki çikolatalı tart tarifinde verdiğim hamurdan hazırlayın.

İç Malzemesi

300 gr somon
250 gr ıspanak
3 yumurta
200 cl krema
1 soğan (kırmızı soğanla daha güzel oluyor)
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı zeytinyağ ile tavada kavurun. Üstüne yıkanmış ıspanakları ekleyin suyunu çekene kadar pişsin. Bu karışıma küpler halinde kesilmiş somon, yumurta ve kremayı ekleyin. Tuz, karabiber arzunuza göre ekleyin. Tüm karışım ince açılarak tart kalıbına konmuş hamurun üstüne dökün. 200 C fırında 30-40 dk pişirin.

Pırasalı Kiş /Quiche au Poireau

Bir tart hamuru
750 gr pırasa
1 kaşık tereyağı
250 gr kaşar
100 gr beyaz peynir
200 gr krema
3 yumurta
karabiber
Süslemek için 4-5 kokteyl domates

Daha önce tarifini verdiğim tart hamuru hazırlanır ve fırında içi boş olarak 15 dak pişirilir. Bu arada pırasalar halka halka kesilip 1 kaşık tereyağla kavrulur. Bu karışıma rendelenmiş peynirler, krema, karabiber ve yumurta katılıp iyice karıştırılır. Tart fırından çıkarılıp hazırlanan karışım içine dökülür, ikiye kesilmiş domatesler kesik kısımları yukarı bakacak şekilde tartın üstüne yerleştirilir ve 180 derecede 45 dakika pişirilir.