Klasik Fransiz Mutfagi'ndan iki lezzet Tarte Tatin (Elmali teryuz tart) ve Beurre Blanc (tereyagli beyaz sos), kirmizi biberlerim

Fransa'da muzik listelerine ve sarki sozlerine goz atarsaniz romantik Fransiz  sanson'larinda geriye fazla birsey kalmadigini gorursunuz. Eskinden milli gelir fazlasi ile ask mesk pesinde, yemek sofralarinda fink atan adamlar bugun iki yakayi bir araya getirebilme derdindeler. Avrupa'da issizlik orani en yuksek ulke, gencler surekli ayaklaniyor cunku gelecek korkulari var, bu Fransiz'lar icin bir ilk daha nasil basa cikacaklarini bilmiyorlar bizim gibi kalayli uluslara koymuyor bu durum. Simdilik ayaklanma arasi sarkilarla idare ediyorlar. Sarki sozleri hayir eller havaya degil, ay sonu nasil gelecek, gene issizlik maasimi kesmisler,  isten atildim napalim hadi dans edelim seklinde. Genel olarak sarkilara ozellikle pop, bir umutsuzluk havasi hakimken Gregoire'in albumu 1 milyondan fazla satarak uzun zaman sonra bir ilke imza atti. Ikinci albumunun daha fazla satacagini tahmin ediyorlar cunku sarkilari herkese umut asiliyor. Toi et moi  Onu Jean Jacques Goldman'la karsilastiriyorlar zaten o da Gregoire'i destekliyor. Daha eller havaya formulunu kesfedememisler, bizim sarkilara bakarsak tum derdimiz askmis, terkedilenler, pisman olanlar geri kalan hersey yolundaymis gibi gorunuyor. Ne diyeyim sizofrenik bir hal...

Bu yazida ayni sizofreniden payini aliyor, ustte elestiri altta yemek ama genel konsepti bu blogumun, her seferinde bir yemek tarifi! Bir okurumun talebi uzerine Klasik Fransiz Mutfagi'ndan iki tarif. Komsudan gelen elmalarimiz hatur hutur yemek icin fazla tatsizdi bende tatli olarak degerlendirdim. Bir kismiyla elma jolesi yaptim. Sizde tadini yavan buldugunuz yada komsu bahcesinden, koyden gelen yamuk yumuk elmalari bu iste kullanabilirsiniz.

Rivayete gore 19 yuzyilin sonlarina dogru Lamotte-Beuvron kasabasi trenle Paris'ten gelen unlu politikaci avcilarin ugrak yeriymis.Garin karisisnda Tatin otelini ve otelin icindeki restorani Fanny ve Caroline adli iki kiz kardes isletirmis. Yemekleri cok sevilen bu iki kiz kardes, kalabalik bir gunde tarti hamursuz olarak firinlamislar artik hangisinin hatasi bilmiyoruz. Gec olsun guc olmasin diyerek elmalarin ustune tart hamurunu doseyip bir kere daha firinlamislar ve boylece kramalize elmasi cok sevilen Tarte Tatin tatlisi tesadufen dogmus. Tatin kardeslerin tatlisi ayni adi tasiyan otel gibi bugunlere gelebilmis.

Tarte Tatin Elmali tersyuz tart
10/12 golden organik elma
limon suyu
120 gr tereyagi kup kup kesilmis
120 gr seker
1 tatli kasigi tarcin
servis yanina cirpilmis krema
Hamuru için;
200 gr un
125 gr tereyağı
1 kahve kaşığı tuz
2 kahve kaşığı toz şeker
2/3 yemek kasigi su
1-Tereyağını küçük küpler halinde kesip un, şeker ve tuzu ekleyerek parmak uclarinizla ufalayin. Bu hamuru fazla mıncıklamayın, özelliği bu, suyu keleyip hamuru top yapın . Hamuru 28 cm lik kaliba gore acin. Hamuru acmanin en kolay yolu firin kagidi arasina koyup ustunden merdane ile gecmek. Bu haliyle buzdolabina koyun en az 30 dk beklesin.

2-Tercihen firina girebilecek bir kaba kabuklari soyulmus ici cikarilmis ve ikiye kesilmis elmalari sirt sirta dizin. Firina girecek kabiniz yoksa tava kullanin.
3-Oncelikle tavaya tereyagi, tarcin, sekeri koyup orta ateste arada karistirarak 8/10 dakika pisirin. karisim kopuk kopuk olacak, karamel rengini alinca olmus demektir. Icine elmalari sirt sirta dizerek kisik ateste 20/25 dakika daha pisirin. Atesten alin bir kenarda sogusun.
4-Firini 230 dereceye isitin. Pismis elmalarin bulundugu kabi alin uzerinei tart hamuruyla kaplayip isinmis firina verin. 25/30 dk tart altin rengini alana kadar pisirin. 10 /15 dk kenarda sogusun. Kenarlarini bir bicakla aralayin. Dikkatlice servis tabagina tersyuz edin. Dikkat edin karamel likit halde oldugundan damlayabilir. Elmalar bozulmadan ciktiysa sanslisiniz yoksa bir bicak yardimiyla duzeltin. Yaninda cirpilmis krema veya dondurma ile servis yapin.
                                                                Firindan cikmis hali



servise hazir hali



Créme fraîche(taze krema) Normandiya'nin bolgesel urunu, yuzde 40 yag iceren, cok yogun, hafif eksi, lezzetli bir krema. Turkiye'de bazi marka kremalar cok sulu, bazilari kivamli deneyerek size uygun olani bulabilirsiniz. Cok soguk sulu kremayi deepfreez'de bekletilmis bir kabin icinde 5 dakika cirparsaniz koyulasip pasta ustunu susleyebilecek kivama gelecektir.

Tum yaz boyunca Turkiye'den tohumunu getirterek ektigim carliston biberlerimizi yememize ragmen iki tane aci biber elde edebildim. Bu arada soldaki carliston biber ile bir varolus sorum daha cevaplandi, evet carliston biberleri uzun zaman koparmadan bekletirseniz kirmizilasiyor! kucuk bir ihtimal komsusu aci biberlerle  tozlasti ama simdilik bu ihtimali gozardi ediyoruz, tadina bakinca gorecegiz.

Beurre Blanc (Tereyagli beyaz sos)
Tuzlu tereyagi, beyaz sarap ve aci sogan ile yapilan Kuzeybati Bolgesi'ne has bir sostur. Bu sosu 1890 yilinda barnez sos yapmak isterken icine tarhun koymayi unutan sef Clémence Lefeuvre icat etmistir. Hatalar, yalnislar, tesaduflerin gastronomi tarihinde onemli yeri var her bir yeni kesif, sizde denemekten vazgecmeyiniz. Bu sos genellikle buharda yada suda pismis beyaz etli baliklar ve somon sis yanina servis edilir. Ayrica yine suda pismis kuskonmaz ve korpe pirasanin ustune dokulup bir solen duzenlenebilir.

Yapimi icin;
2 minik aci sogan (uzun ve oval, sari kahverengi renkli échalotte denen soganlar cok aramama ragmen Turkce adini bulamadim) Bulamazsaniz cocuklugumuzda var olan tek sogan cesidi, aci sogan bu tada yakin.
6 yemek kasigi beyaz sirke
1 yemek kasigi krema
176 gr tereyagi
tuz ve karabiber

Sikre ve incecik kiyilmis soganlari kalin tabanli bir tencereye koyun ve kaynatin. Su buharlasip yaklasik 1 yemek kasigi sivi kalana kadar kaynatin. Kremayi ekleyin karistirin. Altini kisin ve kup kup kesilmis tereyagini azar azar ekleyin. Puf noktasi birkac kup tereyagini koyup eriyene kadar karistirmak sonra ikinci parti tereyagini eklemek.Dikkat edin isinin cok yukselmemesi gerekir, tereyagi kaynar ise bozulur. Tum tereyagi eriyince sos hazirdir hizla servis yapin.

Kazanan talihliler:)

En guzel Cinar yapragi gelen oylara gore birinci secilen yaprak 15 oy alan bir onceki postun 7 numaralisi.  Her bir isim minik kagitlara yazildi, katlandi bir sapkanin icine konuldu ve avukat huzurunda (bendeniz oluyor) (Fransa'da yarismalari noter ler degil avukatlar eslik ediyor) cekilis yapildi. Yapilan adil cekilisi kazanan ise Hollanda'dan  Zeynep:) 

7 adet oy alarak kirmizi yapragimiz ikinci oldu. Cekilisi kazanan ise ispanya'dan b.

4 oy alarak ucuncu olan yapragimizin hos bir estetigi var yesilleri onu tamamen terk etmemis. Cekilisi ise Almanya'dan Aycobani kazandi.

Ilginctir kazananlar hep yurtdisindan, Turkiye'dekiler bayram tatilinde neler kacirdilar. Bir onceki posttaki 5 ve 6 nolu yapraklar hic oy almadi boynu bukuk kaldi. 3 nolu yaprak iki oy aldi. 1 nolu yaprak ise sadece 1 oy. Gelen yorumlar cok sirindi, katilan mese yapragi dostu herkese tesekkur ederim. Bence yapraklar amacina ulasti hepimizin yuzunde bir gulumseme olustu. Simdi talihlilere fotograflari yollayabilmem icin adreslerini ve tam isimlerini bestepekoz@hotmail.com adresine bekliyorum. Ileride baska yarismalarla karsinizda olmak umuduyla, hoscakalin.

En güzel Çınar yaprağı yarışması

Yarışmamızın konusu en güzel Çınar yaprağını seçmek.Yaprakların fotoğrafları Paris'te çekilmiştir. En çok oy alan yaprak kazanacak. Daha sonra en çok oy alan yaprağa oy verenlerin ismini minik  kağıtlara yazıp bir torbaya koyacağım. Şanslı ismi Leonardo çekecek. Kazanan kişiye fotoğrafın orijinali gönderilecektir. Bakalım kim kazanacak bloğumu sürekli takip edenlerden biri mi? yoksa hasbelkader uğrayan kişi mi? Hep beraber görelim.

No 1

No 2

No 3

No 4

No 5

No 6



No 7

Bol sanslar

Evren'in minik hediyeleri, pancar salatasi ve elde borek acma



topac



Bu hafta dalgali gecti, durmadan gunlerce yagmur yagdi, yagdi. Kotu haberlerin bol oldugu ama minik surprizlerinde eksik olmadigi bir hafta. Hani bazen hic beklemediginiz minik bir zarf icinden cikan bir topac, bir cicek tohumu, ozenle kurutulmus saklanmis ve sonra size gelmis cok ozel bir minik yaprak, uzerinde minik bir el izi olan  kartpostal veya incelikle seveceginiz dusunelerek hazirlanmis bir CD, bir el isi kese, canta, komsunun bahcesinden bir sepet elma  sizi hayata baglar, iciniz isinir sukredersiniz. Boyle insanlar ve gunler  olmasa hayat cok zorlasabiliyor bazen.

                                            Oglumun mektup arkadaslari minik meleklerden gelen kartpostallar...


                                                          Komsunun hediyesi elmalarimiz

Bu guzel el yapimi canta Melda Bascakir'a ait. Cok guzel bir koleksiyonu var bir goz atin.

Hayatta 40 yasinda ilk boregini Fransa'da acmakta varmis. O kadar canim istedi ki elde acilmis incecik yufkayla yapilmis, katman katman agizda dagilan citir borek. Ispanak, pirasa yoktu ne gam bahceden mis gibi isirgan otlarimi topladim. Kasar peyniriyle karistilar, biraz jambon eklendi yanina buharda pismis pancar ve brokoli salatasi ve mandalina. Bu hafta cikolata yok oglus antibiotik aliyor bol vitamin haftasi.

saclarim artik kirmizi

Ilk yufkayi acarken niye boyle guzel bir gelenek kayboldu halalarimiz, anneannelerimiz acarken niye hic ogrenmeye tenezzul etmedik diye hayiflandim. Bu kadar guzel bir lezzetden nasil vazgecebildik ? Simdilerde mahalle yufkacilari da ortadan kayboluyor, endustriyel paketlenmis icinde binbir koruyucu madde olan lezzetsiz musamba benzeri yufkalar her yerde.

Ucuncu yufkayi acarken niye vazgectigimizi anlar gibi de oldum cunku zor, ciddi el emegi, kollar agriyor ustelikte yapmasi sikici, ayni dolma sarmak gibi saatlerce suruyor. Ciddi bir emek var calisan insanlarin yapmasi fantazi, gereksiz zaman kaybi diye dusunuyor insan, yerine yapacak daha iyi seyler var her zaman, kitap okumak, oglusla oynamak gibi. Bakis acinizi degistiriseniz meditasyona benziyor, sadece yirtmadan inceltmeye calistiginiz yufkaya odaklanin, icine elinizin teri ve sevginiz gecen oglusun ilk acma boregi olacak, ben zaten cok ozlemistim, Fransua bayilarak yiyecek degmez mi?  Sevdiklerimi beslemek sozkonusu olunca herseye deger.



Buharda pismis pancarlar, azicik soguk sikim zeytinyagi ve maydanoz ile bulusup bedenimize vitaminler moraller verecek.

                       Sumbulleri buyume hizi inanilmaz arkadas 3 gunluk, koklerin boyuna bakiniz.

                                   Yagmurlar bitmeyen yagmurlar heryer islak. Islaklik yapisiyor ustunuze. Latin ciceginin yapraklari uzerindeki su damlalari fiziksel bir olay adi Lotus etkisi. Bu bilgi icin Evren'e tesekkurler.



Crebro'nun kedisi

Iyi bayramlar

Son iki fotograf bana ait degildir bilginize kaynaklarini bulamadim link vermek icin.