23.07.2008

Beste Peköz Bonnard Cherbourg Pazarı'nda












Yaklaşık olarak 100 yıldır aynı meydandaki havuzun etrafına kurulan bu pazar hala şehrin taze sebze ve meyve ihtiyacını karşılıyor. Pazarda bahçesinde yetiştirdiklerini satan amca ve teyzeler olduğu gibi tarlada pesticide kullanmadan üretilen tazecik sebze ve meyve satanlarda var. Bunun yanında İspanya, Fas'tan gelen ürünlerde ...

Cumartesi günlerini iple çekiyorum ve hep beraber zevkle pazara gidiyoruz. Bir gün öncesinde toplanmış tazecik kabakları eve gelir gelmez incecik doğrayıp balzamik sirke ve zeytinyağı ile yiyoruz. Pazardan sabah sağılmış, üstü bir parmak yağ tutan sütten mutlaka alıyorum ve süt reçeli yapıyorum. Boş şişemizi kendimiz götürüyoruz benim için olduğu kadar Leonardo içinde inanılmaz bir deneyim bu. Haziranda yoğun çilek, temmuzda frambuaz ve frenk üzümü, bektaşi üzümü vardı hepsinden reçeller ve mükemmel tartlar yaptım. Şimdilerde kavun ve erik bol. Yuvarlak eriklerin Kanuni Sultan Süleyman tarafından Fransa kralı François I' e hediye olarak gönderildiğini ve sonrasında bu ülkede üretilmeye başlandığı öğrenince çok şaşırdım. Kralın eşi çok beğenince adı eriğe verilmiş "Reine de Claude" Kraliçe Claude'un erikleri...

Sebzelerde pesticide kullanılmadığı nasıl mı anlıyorum, üzerinde gezen salyangoz yada kurtçuklardan! Eskiden olsa almayacağım ürünleri çevre bilincim geliştikten sonra nerdeyse üzerinde hayvancıkları severek, öperek alıyorum. Ayrıca hepsi Leo için büyük keşif.

Pazar hakikaten herkesin buluşma yeri aynı zamanda piyesler oynanıyor, müzik çalınıyor hatta belediye başkanı sık sık gelip muhtemelen nabız yokluyor! Tazecik fesleğenler, naneler, tarhunlar arasında sarhoş oluyoruz. Burada çiftlik tavukları, ördekleri, balıklar, yumurtalar, peynirler herşeyi bulmak mümkün hemde üreticisinden en kaliteli ve lezzetli haliyle. Bu anlamda İstanbul'daki pazarlardan çok farklı ürün kalitesi ve hijyenden eminsiniz. Bana aynı heyecanla gittiğim Feriköy ekolojik pazarını hatırlatıyor ama burda malesef gözlemeci kadınlarım yok onun yerine çin börekleri yapan Singapurlu kadın, Girit mezeleri satan Yunanlı var.

Sağlıklı olmak için sebze meyve yemek gerekirken pesticide barındırmaları halinde zehire dönüşmeleri gayet paradoksal ve günümüzün en büyük problemi. Ekolojik ürünlere her zaman ulaşmak mümkün olmuyor ve hala daha pahalılar. Bu nedenle üzerinde salyongoz bulunan delik deşik sebzeler, meyveler makbulümüzdür.

Pesticide: Toprakta zararlı otların yetişmesini ve ürünlerin böceklenmesini önlemek için kullanılan sağlığa son derece zararlı, kansorejen tarım ilaçları. Bir çok tarım ilacı yasak olmasına rağmen hala el altından İspanya'dan temin ediliyor. Avrupa Birliği üyeleri arasında sınır kontrolü kalmadığı için Fransız bir köylü gidip İspanya'dan alıp kullanabiliyor. Yakalanmaları halinde ağır cezaları var ise de tamamen önlemek mümkün değil. Özellikle çiğ yenen salatalık, domates ve benzeri ürünlerde kullanımı yasak. İspanya malı turfanda elma irisi çilekler oğlumda alerji yapıyor bu görünen sonucu diğer sonuçları yıllar içinde göreceğiz.

Bu nedenlerle her zaman emin olduğunuz sebze ve meyveleri alın üşenmeyin cumartesi Feriköy ekolojik pazarına yada pazar günleri kurulan İnebolu pazarına gidin. Özellikle Feriköy pazarında ekolojik ürünlerle yapılmış mis gibi kahvaltı etme, gözleme yeme şansını kaçırmayın.




21.07.2008

Pancarlı başlangıçlar

İlk defa yaptığımda yukarıdaki gibiydiler.
Kabaklı, fesleğenli ve çam fıstıklısı

Havuçlu, naneli ve cevizlisi


Bazı rendelerde mevcut dilimleme kısmıyla yada keskin bir bıçakla kabuğu soyulmuş pancarlar incecik dilimlenir.
1) Rendelenmiş yarım havuç, 1 sap kıyılmış nane, iri tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı karıştırılarak pancar dilimlerinin üzerine yerleştirilir. Yarım cevizlerle süslenir.
2) Rendelenmiş yarım kabak, 1 sap fesleğen, iri tuz ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı harmanlanır ve dilimlenmiş pancarların üzerine yerleştirilir. Çam fıstığı ile süslenir.
Önceden hazırlanabilecek bu iştah açıcılar buzdolabından servisten en az 1 saat önce çıkartmak suretiyle servis yapılır.

Zencefilli, bademli kek



Ben zencefile bayılıyorum. Bu yamru yumru acaip kök bitkinin hafif acı ama bir yandan da tatlı ve iyileştirici tadı benim için bir çok yemekte/tatlıda kullanmayı vazgeçilmez kılıyor. Dikkat bağımlılık yapabilir tazesinin tadı kurusuyla karşılaştırılamaz. Mutlaka ne yapıp edip bulun. Hiç bir yerde kullanamıyorsanız dilimleyip çayını yapıp için. Öylesine bir aşk bu...

Kek malzemeleri;
120 gr un
150 gr tereyağı
150 gr şeker varsa kahverengi şeker
3 yumurta
150 gr siyah çikolata
50 gr badem kıyılmış
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao
30 gr zencefil taze rendelenmiş

Üzeri için;
50 gr siyah çikolata
20 gr tereyağı
biraz rendelenmiş zencefil suyu

Fırını 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayın.
Çikolatayı eritin ya mikrodalga fırında düşük ısıda, yada su dolu tencereye yerleştireceğiniz ikinci bir küçük tencere içinde. Çikolata yanmamalı ve yavaşça erimeli.
Şeker ile yumurta sarılarını çırpın bu karışıma un, oda ısısında yumuşamış tereyağı, kıyılmış badem, erimiş çikolata, rendelenmiş zencefil,kabartma tozu ve kakaoyu ekleyerek karıştırın. Bir başka kapta yumurta beyazlarını az tuz ilavesiyle çırpıp kar haline getirin ve kek karışımına ilave edin. Tüm bu karışımı kek kalıbına döküp fırında 45-50 dk civarı pişirin. Kekin içine bıçak ya çöp şiş sokarak pişip pişmediğini kontrol edin. Pişen keki fırından çıkarıp soğutun.

Bu arada üstü için yukarıda belirtilen tüm malzemeleri yavaşça benmari yada mikrodalgada eritin soğumuş kekin üzerine ortadan başlayarak dökün. Soğutup servis edin. Süslemek için ben çilek ve nane kullandım, hayal gücünüze ve içgüdülerinize güvenerek başka bir şeyde kullanabilirsiniz.

11.07.2008

Fiadone- Lor tatlısı


Korsika'lılar italyanlara ve tabiatıylan bize çok benziyor. Alıngan çabuk heyecanlanan kavgacı gürültücü ! Bayraklarında korsan olan, kız kardeşine baktı diye hır çıkaran bu sevimli insanların lor peynirinden yapılan harika bir tatlıları var ben bu tatlıyı tart olarak yapıyorum.

Lor peyniri yerine italyanlar ricotta, fransızlar brousse ve korsikalılar brocciu kullanıyor.

500 gr lor (Tazesini bulun yada üşenmeyin kendiniz yapın yoğurt yapmaktan daha kolay!)
5 yumurta Bio
150 gr şeker
1 limon kabuğu rendesii

Tüm malzemeyi karıştırın ancak çok çırpmayın çünkü bu karışımın kabarmaması lazım. Daha önceden hazırlanmış ve kabına yerleştirilmiş tart hamurunun üzerine dökün 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. Orijinal tatlıda tüm karışım olduğu gibi fırınlanıyor tart hamuru kullanılmıyor.

Fotoğrafta sağ üstteki fiadone yorumudur. Altta camembert' li kiş var. Normandiya' da yaşadığım için bir sürü camembert'li denemem var, çok ağır olacağını düşündüğüm halde kişte kullandığım endive'le çok lezzetli ve hafif bir uyum yakaladım.

Somonlu ıspanaklı kiş

Daha önceki çikolatalı tart tarifinde verdiğim hamurdan hazırlayın.

İç Malzemesi

300 gr somon
250 gr ıspanak
3 yumurta
200 cl krema
1 soğan (kırmızı soğanla daha güzel oluyor)
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

İnce kıyılmış soğan ve sarımsağı zeytinyağ ile tavada kavurun. Üstüne yıkanmış ıspanakları ekleyin suyunu çekene kadar pişsin. Bu karışıma küpler halinde kesilmiş somon, yumurta ve kremayı ekleyin. Tuz, karabiber arzunuza göre ekleyin. Tüm karışım ince açılarak tart kalıbına konmuş hamurun üstüne dökün. 200 C fırında 30-40 dk pişirin.

Ricotta ,Lor peyniri ve biraz cesaret

Yıllardır evde peynir yapımına ilişkin yazılar okuyorum ama bir türlü denemeye cesaret edemiyordum. Tijen hanım'ın blogundan evcini'ni keşfettim. Evcini blogunda ricotta yapımını anlatmıştı bende denemeye karar verdim. Tariften sapılmıştır ama sonuç mükemmel ne kadar yumuşak ve lezzetli kadife gibi bir peynir bu...

Gereken Malzemeler
1. lt günlük süt
250 gr kefir
1 yemek kaşığı sirke
tülbent

Süt ve kefiri karıştırarak ısıtın Evcini'ndeki tarife göre bir noktada kesilmeye başlaması lazım ancak benimki kesilmedi ve bende tofu hazırlarken olduğu gibi 1 kaşık sirke ekledim yavaşça kesildi. Sarı bir su ve pıhtılar haline gelince tülbentin içine döküp lavabonun üstüne asın. Yaklaşık 1 saatte yenecek hale gelecektir.

Bu peynirle çok güzel mezeler olur, Korsika'lıların nerdeyse milli tatlısı olan tarifini sonra vereceğim tarttan yapılabilir, sade haliyle meyvelerle karıştırıp yenilebilir, börek veya kurabiye yapılabilir vsvs...

Fotoğraf makinam halen tamirde malesef foto koyamıyorum bir dahaki denemeye umarım.

8.07.2008

Mutluluk, Tijen İnaltong

Bugün çok ama çok mutlu oldum. Tüm kitaplarını yutarak okuduğum, yemeklerini ve stilini çok beğendiğim, tanımadan kendisini çok sevdiğim Tijen İnaltong benim bebek blogumu okudu ve yorum yaptı. Daha iyi bir motivasyon olmazdı şimdi şevkle devam edebilirim. Teşekkürler Tijen Hanım sağolun varolun...(www.mutfaktazen.blogspot.com)

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin