Kakao ağacından çikolataya uzun yolculuk, Michael Cluizel ve tarçınlı sıcak çikolata

 Evren icin;


Eric Garnier ve Tatiana Wouytch'un izniyle kullanilmistir.



Paris Çikolata fuarı'nda (fotograflar icin bir onceki post) beni en çok etkileyen çikolata/ kakao ağacının çiçekleri oldu.Yapraksız vegövde üzerinde açan minik orkidelere benzeyn heyecan verici çiçekler.  Genç bir çikolata ağaci 3. yılında ana gövdesinin üzerinde yüzlerce narin çiçek açıyor ancak yüzde bir yada ikisi kakao meyvesine dönüşüyor. Yılda iki kere ilkbahar ve sonbaharda hasat yapılabiliyor ancak bu da çok incelikli bir işlem. Kakao meyveleri elle toplanıyor ve hemen yanında yer alan gelecek dönem hasadını teşkil edecek bebek kakao meyvelerine zarar vermemek gerekiyor. Bir çiçeğin kakao meyvesine dönüşüp toplanacak olgunluğa dönüşmesi 4/6 ay arası sürüyor. Bir kakao ağacı 4.yılında ürün vermeye başlıyor tam verimine 6. yılında ulaşıyor ve 40 yıl kadar vefayla kakao meyvesi üretmeye devam ediyor.



Eric Garnier ve Tatiana Wouytch'un izniyle kullanilmistir.





Bir kakao meyvesinden 2,5 kilo çikolata elde ediliyor. Meyve'nin içinde 30/40 arası değişen açık leylak rengi sulu ve jelatinimsi çekirdekler var, yerliler bundan reçel yapıyorlarmış.

 Çekirdeklerin zedelenmeden kabuğundan birer birer çıkarılması gerekiyor. Bundan sonra tohumlar ahşap sandıklara konularak 24 saatte bir karıştırmak suretiyle 5/7 gün arası fermantasyon işlemine tabi tutuluyor. Bundan sonra güneşe yayılarak tohumlar bir hafta yada daha uzun sürede kurutuluyor. Nihayetinde kurutulmuş kakao çekirdekleri çuvallara konup işlenecek yerlere yollanıyor. Bu anlattığım etaplar kakaonun doğal üretim aşamaları ve kaliteli bir çikolata için çok önemli tabiki işin için endüstri girince güneşte kurutmak yerine dev fıınlar işin içine girebiliyor. Dünyada etik ticaret( fair trade, commerce equitable) yapılması için kurulan organizasyonlar (Fransa’da Max Havelaar, Alter Eco vs) sayesinde desteklenen küçük üreticilerin emeği, koperatifler aracılığıyla toplanıp aracı olmadan direk alıcıya ulaşabiliyor. Etik ticaret sayesinde bir sürü fakir köylüye gelir getirecek ürün üretmenin yolları gösteriliyor. Bu ürünler genellikle kahverengi altınlar kakao, kahve, pirinç, şeker, pamuk vs, ekolojik tarım yöntemleri anlatılıyor, örneğin ayıklanan kakao meyvelerinin kabukları kakao ağacının altında bırakılarak doğal kompost işlevi görüyor. Dünyanın düzeninin değişmesi gerekli, üretici ile tüketici arasındaki bağ ne kadar kısalırsa bu fiyatlara olumlu yansıyor. Bu halde üretici daha çok kazanabiliyor ve çok uluslu aracı şirketler tarafından sömürülmüyor, tüketici daha uygun fiyata ürüne sahip olabiliyor. Sadece bir tarafın aşırı zengin olduğu diğer tarafından fakirlikten yiyecek ekmek bulamadığı bir sistemin değişmesi kaçınılmaz. Etik ticaret dünyada yankılarını buldu. Türkiye’de ekolojik tarım, sürdürebilirlik, permakültü için uğraşan bir avuç insan var ama şirket bazında benzer bir oluşum ismi bilmiyorum.Fransa'da bir Turk var bilgidim kadariyla tik tik. Alter Eco sayesinde Peru’da kurulan koperatif ile 300 küçük üreticinin kakaoları toplanıyor. En isole üreticiler Huayabamba ırmağı ile ulaşım sağlanan Pucalpillo köyünde yaşayan aileler ve çocuklar. Avrupa'da etik ticaret bir marka haline gelmis kahve, kakao, pirinç vs ürünlerde logosunu görebiliyorsunuz artık üretici bu markaya dikkat ediyor.

Kakao tanecikleri genellikle Zürih’te tamamen kurutulup, kavrulduktan sonra kırılıyor. Bundan sonraki aşamada kakao kütlesi elde etmek için parççıklar iyic kırılıp homojen hale gelene kadar karıştırlıyor.

  Etik ticarette bu 70 derecede 18 saat sürüyor ve endüstriyel üretimin üç katı bir sure. Bu halde kakonun içindeki vitamin ve mineraller kaybolmuyor. Kakao kütlesi ve kako yağı karıştırılarak kalıplara dökülüp tablet çikolata elde ediliyor. Endüstriyel üretimde üçkağıt once kurutma, kavrulma süresinde başlayıp sonra kako kütlesine gerçek kako yağı ki pahalı yerine palmiye vs bitkisel yağlar katmakla başlıyor. Bunu soya lesitini izliyor. Sonuçta tüketici çok ucuza ama içinde gerçek kakao oranı çok az bol şekerli çikolatalara mahkum diliyor. Dünyaya duyarlı gerçek çikolata sefleri/ustaları da var. Michael Cluizel onlardan biri içine soya lesitini katmadan ve gerçek kakao yağıyla çikolatalar hazırlıyor. Genetiği Değiştirilmemiş soya lesitini bulmak imkansız gibi. Tabiki ürünleri nispeten pahalıca ancak ne yediğinizden eminsiniz ve çikolatanın tüm faydalarından yararlanabiliyorsunuz. Önemli olan az ve öz yiyerek hem bu tüketim çılgınlığına bir dur demek hemde sağlığımız ve yaşlı dünyamız için birşeyler yapabiliyor olmak.

Bitter çikolata en az %35 kakao ve şeker içerir. Sütlü çikolata süt tozu yada konsantre süt, şeker, yağ(kakao yada bitkisel yağ) ve Amerikan kanunlarına gore en az %10, Avrupa'da en az %25 kakao içermek zorundadır: Butik üretimlerde yüzdeler değişir. Aldığınız çikolataların etiketlerini okuyarak neye para verdiğinizin sağlamasını yapınız. Beyaz çikolata kakao içermez sadece kako yağı, süt, şeker ve aromalar içerir. Kuvertür çikolata yüksek kalitede en az %35 kakao yağı içeren pastacılıkta kullanılan bir türdür, içindeki kakao oranı %50 ile 70 arası değişir.

ICCO( Uluslararasi Kakao Organizasyonu) dünyanin en iyi kakao üreticileri 1994'ten beri tadına ve aromasına gore listelemektedir.Fransa'da çikolata "Urunün Orijini ve Kalitesi Enstütüsüne" gore 3 grupta değerlendirilir.

1-Les chocolats d’origine:orijini belli Çikolata. Tek bir üretici ülkeden gelen kakao ile yapilmistir.

2-Les Chocolas de crus. Belli bir bölgeden ve tek bir çeşit kakao ağacından gelen kakaolar kullanilmistir.

3-Les chocolats grands crus. Diğerlerine gore ayırt edilebilen özel bir tadı olan yuksek kalitede ve fiyatta çikolatadir.

İkinci kategoride çikolata üreten ülkeler, Fernando Po de Guinée équatoriale, Puerto Cabello du Venezuela, Chuao du Venezuela ( çok aranan ve ünlü ), Mangaro de Madagascar ve Los Ancones de St Domingue (République Dominicaine)

Cikolata tatlı olmasına rağmen buruk bir hikayesi var. Aztek ve Maya'lar tarafindan çikolata hem yiyecek olarak hem de kakao taneleri para yerine kullanılmıştır. İspanyollarin yeni dunyayi kesfi ile Avrupa kakao ile tanismistir. Bu kesfin felaketleri uzerine konusmanin belki yeri degil ama cikolatanin bitter tadi belki de buradan geliyor. Oldurulen yagmalanan, kole edilen ve sonuçta yok olan bir halk. Çikolata'nın hikayesi uzun onu başka bir port konusu yapacağım.

Çikolata’nın faydaları,

Çikolata tanen, oxalatlar, mineraller ve az miktarda Ave B vitamin en az balık kadar fosfor, demir ve magnezyum içerir: Kakao çekirdekleri antioksidanlar( flavonoideler, polifenol ve tanen) yönünden zengindir. Düzenli ve az miktarda bitter çikolata ymenin sağlık üzerinde olumlu etkileri vardır. Çikolata bazı kanser türlerini önler, kan dolaşımı düzenlemesiyle kalp ve dammar sağlığına faydalıdır. Öksürüğü ve ishali önler. Beyni uyarark yaşlanmanın etkilerinde korur. Afrodizyak etkisi henüz kanıtlanmamıştır: BBC’nin yaptığı bir deney sonucuna göre çikolata beyinsel aktivitelleri ve kalp atımını ateşli bir aşk öpücüğünden dört kez daha fazla uzun süre etkilemektedir.

Çikolata içindeki epicatechine ve flavonoidler anti- enflamatuar ve yüksek tansiyonu önleyicidir. Bazı araştırmalara gore her gün çikolata yiyenlerde kan basıncı azalıyor: Ancak bu etki sadece bitter çikolata ile sağlanıyor. Suda çözülen toz kakao önerilmiyor bu hale getirilmesi sırasında gördüğü işlemlerden dolayı faydalarını büyük ölçüde kaybediyor. Çikolatanın obeziteye yol açtığı doğru değil obeziteye neden olan şeker. Kakao oranı yüksek çikolatanın insan yağlarını eritici özelliği var bu yüzden zayıflamaya yardımcı: 100 gr bitter çikolata 500 kcal, sütlü çikolata 550 kcal glisemik endeksi bitter çikolatanın düşük.19 yuzyıla kadar eczanelerde güçlendiri olarak satıldığını unutmayalım. Kakao içindeki theobromine insan organizmasını yavaşça ve uzun sure uyararak ruh halini pozitife dönüştüryor bu haliyle anfetaminle karşılaştırılıyor. İçindeki tryrophane doğal anti depresor, direk serotonin salgılatarak insanı mutlu ediyor. İçerdiği tanen, flor ve fosfatla diş çürüklerini önlüyor. Çikolata yaraların ve kesiklerin iyileşmesini hızlandırıyor ve kırısıkları önlüyor. İçeriğindeki phenylpropanoidik asit ülseri iyileştiriyor. Bol miktarda E vitamin içerdiğinden derinin nemlenmesini ve yoğunluğunu, kan dolaşımı hızlandırıp arttırıyor. Çikolata değil içine eklenen süt ve fındık fıstık türleri alerjiye yol açıyor. Yine akneye yol açan şeker, çikolata stressi azaltmasıyla akne tedavisine yardımcı.

Kanıtlanmamış araştırma aşamasindaki faydaları;
Afrodizyak etkisi kanıtlanmamış ancak ikram edilen çikolataya kim dayanabilir, kalpleri yumuşattığı bir gerçek. PEA molekülü neronlarda doping etkisine yol açsa da peynir ve şarküteri ürünleri de benzer etkiye sahip. Kalp sağlığı üzerin etkisi bilinse de kalp hastalıklarını önlemek için kilolarca çikolata yemenin zarar getireceği açıktır. Sadece az miktarda, kakao oranı yüksek çikolatadan, gerçek faydaları sağlayabiliriz.

Dikkat çikolatayı ev hayvanlarına kedi, köpek, papağan, fare ve atlara vermeyiniz. İçeriğineki theobromine’i organizmaları yokedemeyeceğinden sara krizleri ve ölümlere yol açar.

Kaynaklar:

1-Paris Cikolata Fuari Eric Garnier ve Tatiana Wouytch tarafindan Alter Eko icin hazirlanan sergi.

2-Le chocolat, Alexandre Falco

3-Figaro, Le chocolat noir est bon aussi pour les artères

4-Dirk Taubert, Renate Roesen, Effect of cacao and tea intake on the blood pressure, archive of internal medicine

5-Dark chocolate may lower the blood pressure Webmd

Tarcinli Sicak Cikolata ( kalplerinizi ve icinizi isitmasi dilegiyle)
4 kisilik
1 litre sut
2 cubuk tarcin
50 gr seker
115 gr bitter kuvertur cikolata
75 gr krema (istege bagli)

Sutu ve tarcin cubuklari kaynatin atesi kapatin. Biraz kaynamis sut ile kirdiginiz cikolata parcalarini karistirin, cikolata parcalari erisin. Sekeri ekleyin ve karisimi tencereye geri koyun iyice karistirin. Tarcin cubuklarini cikarip fincanlara pay edin. Arzuya gore uzerine cirpilmis kremayi ekleyip servis yapin.

.

Paris Çikolata Fuarı 2010 ya da cennet mi demeliydim?

Bir fuar düşünün kapısı rock konseri gibi insan kaynıyor, uzun kuyruklarda içeriden gelen çikolata kokusuyla başınız dönüyor. Heyecan, kokuyla birlikte artıyor ve içerdesiniz. Her yer çikolata bloklari ile dolu, dünyanin en önemli çikolata şefleri birada ve çikolataları orada sizi bekliyor. Stantların önü kalabalık, kibar Fransız'lar iş çikolataya gelince topluiğne büyüklüğündeki ikramları tatmak için itişip kakışıyorlar ve ilk defa kimse birbirine pardon filan demiyor. Bakışlar sabitlenmiş, kulaklar uğulduyor gözler başka bir şey görmüyor. Çikolalatar. Paris'te 16 yıldan  beri çikolata fuarı düzenleniyor. Çikolata dünyaya Aztek ve Maya'ların armağanı olsa da bugün en çok Afrika'da (yüzde 39 ile Fildişi Cumhuriyeti, 19 ile Gana) Endonezya (yuzde 13 ne şanslısın Selen :) da üretiliyor. Çikolatayı işleme konusunda İsviçre, Fransa hatırı sayılır bir yerdeler. Fuar en iyi Fransiz çikolata şefleri ağırlıklı isede  Belcika'lı ve Japon seflerde vardı. Paris'i bu sefer çikolata kokusu sarmıştı.

                      

Giristeki kocaman çikolata ayiıcık iştah kabartsa da dikkat yenmez yazıyordu geçtik. Büyük Fransız şefler Valrhona çikolatası kullanıyorlar, bu çikolatanın rengi kızıl kahve, benzersiz tadından bahsetmiyorum bile. Her birin ayrı bir efsane olan  Bocuse, Ducasse, Hevin, Michalak, Pic, Robuchon Valrhona cikolatasi kullaniyor, Dollayou, Maison du chocolat cikolatalarini Valrhona'dan temin ediyor.

Ortadaki yeşil kavanoz şamfıstık ezmesi gözlerim nemleniyor mutluluktan. Türkiye'de şamfıstık ezmesi üretiliyormuş, henüz tanışmadık kendisiyle. Büyük taneli pastacılıkta kullanılan iri şekerler poşetlenmiş, bu stant daha çok süsleme malzemelerinden oluşuyordu. Bi sonraki reyon vanilya çubuklarına ayrılmıştı.

                 

Lindt seffaf bir mutfak kurmustu, dileyen atolyelere katilabiliyor yada disardan seyredebiliyordunuz ama yanasmak ne mumkun. Sagdaki fotograf yine cok onemli bir cikolata isleme ustasinin stanti, cikolata tohumlari Madagaskar, Brezilya ve dunyanin diger yerlerinden gelmis islenmeyi bekliyor. Michel Cluizel cikolatayi soya lesitini kullanmadan gercek kako yagiyla isleyen icine baska madde katmayan bir ustalarin ustasi.

dikkat yenmez!

Fur süresince, hergün saat 5'te çikolatadan hazırlanmış giysilerle defile düzenleniyordu. Defile fuar alanının ortasında yer alan platformda yapıldı ancak kalabalıktan birşey görmek mümkün değildi. Leonardo babasının omuzlarında guzelce seyretti. Elbiseler defile öncesinde sergilendiğinden fotoğraflamak mümkün oldu. Sizde benim gibi harcanan çikolataya üzülüyorsanız grçk bir obur olup yalnız değilsiniz...

                   

Çikolata butiklerinin sponsorlugu ile tasarımcılar çikolata kullanarak elbiseleri dizayn etmişler.

                    

                    

Fuarda önceden bildiğim çikolata şefleri olduğu gibi yeni kesiflerimde oldu. Joel Patouillard, MOF sahibi bu şef mavi, kırmızı çizgili özel gömleğiyle bizzat standdaydı. MOF(Meilleur Ouvrier de France) Fransa'nin çeşitli kategorilerde en iyi ustalarına  yapılan yarışmayı kazananlara verilen son derece prestijli bir ünvan ve sadece onlar yakaları  mavi, kırmızı çizgili önlük takmayı hakediyor.

Patouillard'in ıtırlı, balkabaklı ve değişik parfümlü çikolataları ayrı bir yazıyı hakediyor şimdilik fotoğraflarına bakalım.

Yine bir MOF, Bruno Cordier'den makaronlar;

Çocukluğumuzun horoz şekerleri ve guimauve'lar(ingilizce marshmallow, Türkçesi puf? hani Eti pufun içindeki pufun değişik aromalı halleri)

Aşk pardon çikolata çesmesi;

Makaronlar, makaronlar...

Eteğe benzeyen makaron sunumundan sonra etekli bir İskoçyalı: )

Bir diiğer keşfim 2007 ve 2009 en iyi çikolatacı ödülünü ve kalbimi tamamen kazanan Jacques Bockel.

Babil kulesi değişik çikolatalarla yapılmış pralin kuleleri. Pralinlerin bazıları taş değirmende ezilmiş bademle yapılmıştı, sonuç iri dokulu, yağını tamamen tutmuş ölümcül zevk kareleri.

Nuga, Güney Fransa'ya özgü bir tatlı, öyle kalabalıktı ki ki almak mümkün olmadı.

                    

Chapon Çikolata Butiği'nin yeni keşfi çikolata mus barı, dondurma külahlarında arzuya göre Madagaskar, Ekvator yada Brezilya çikolatasıyla yapılmış mus satın alabiliyorsunuz. Tadı mı? Ölümcül.

Daha önce Japon çikolata şefi Sadaharu Aoki'yi yazmıştım. Bu sempatik hatta seyredenlerden birine göre Jackie Chan'a benzeyen usta bize beyaz çikolatalı ve Matcha'li makaron yaptı. Seyircilerden biri yumurta beyazlarını elle kolu tutulana kadar çırptı. O sırada şef kremayı ısıttı, içine beyaz çikolataları atıp hızla karıştırıp eritti ve (Yesil çay tozu) Macha ile karıştırdı. Köpükten top haline gelmiş yumurta beyazını dairesel hareketlerle bu karışıma yedirdi. Krema külahına koyup birer birer minicik sıkark şekil verdi ve fırına attı. Bu sene Japon çikolata şeflerine adanmıştı.

Bir rüya daha burada bitti, gökten düşmüş üç elma biri size, biri bana, biri de yüzyıllardır bilgi ve görgülerini yeni kuşaklara aktaran ustalara.

Yeliz'in annesi disinda kimseden ses cikmadi Leziz dergisiyle ilgili begenmediniz mi yoksa?

Ogrencilerim, soya filizleri ve tatli tuzlu sufle soufflé au chocolat et souffle au fromage

Efendime soyleyeyim ben ocak basindan beri gonullu ingilizce ve yemek dersleri veriyorum. Fotografta gordugunuz 5 fransiz ogrencimin yaslari 48-70 arasi degismektedir. Bu isin bu kadar eglenceli oldugunu bilmiyordum, "ogreten insan" (bakiniz Acalya) olmak zevkli hem ogrencilerim de mutlu. (Fotograf icin gulumsuyorlar diyenlere teessuf ederim). Yemek kursuna 8 subatta 12 kisi gelecek, baklava filan yapmami istediler yok artik dedim.

Cocukken hepiniz pamukta fasulye buyuttunuz herhalde, simdi bu buyuttugunuz fasulyeleri yiyiniz lutfen. Tohumu cimlendirdiginiz zaman icindeki vitamin ve minareller 900 kati cogaliyor, yasam dolular bu ziyafetten mahrum kalmayin. Tercihen ekolojik soya fasulyesi tohumlarini 12 saat suda bekletin. Ozel cimlendirme kaplari satin alabileceginiz gibi buyukce bir kavanoz kapagina delikler acip tohumlari dibine koyup yaklasik 45° aciyla bir yere dayayin. Amac suyun suzulmesi ve yeterince hava almasi ancak gunes gormemeli ve ilik bir yer olmali. 2-3 gun icinde cimleneceklerdir, salatalarda, corbalarda yogurda karistirarak, tostlara katarak tuketin. Cimlendirirken kotu koku gelirse hepsini atin kuflenmesin sakin. Kavonozu ve kapagini sirke ile temizleyerek dezenfekte edebilirsiniz. Sonrasi bir oyun mercimek, alfaalfa( yonca) benim favorilerim.

Fotograftaki krema kabi benim ilk yaptigim seramiklerdendir dikkatinizi cekerim!, asagi yukari her yemek fotografinin fonu masa ise Fr'nin calismasidir, sagdaki minik el yanmadan once fotograf karesine girmistir! Birde uyari fotograf cekecekseniz kamera hazir olmali, yoksa ararken sufle soner beklemez!

Istek geldi sufle tarifi vermem lazim biri tatli biri tuzlu;

Cikolatali Sufle Soufflé au chocolat

6 kisilik

175 gr bitter cikolata kucuk parcalara kirilmis

150 gr tereyagi kup kup kesilmis

4 buyuk yumurta

1 yemek kasigi portakal yagi yada likoru

3 yemek kasigi seker

Ustu icin pudra sekeri

1-Sufle kaplarini tereyaglayin ve icine seker koyup heryeri sivanana kadar kabi cevirin, fazlasini silkeleyin.

2-Firini 220 ° isitin.

3-Kalin tabanli bir tencerede tereyagi, cikolatayi beraber eritin. Atesten alip hafif soguyunca yumurta sarilari ve likoru ekleyin.

4-Yumurta beyazlarini kopuk halini alana kadar mikserle karistirin, az tuz ekleyin biraz daha karistirin. Oldugunu anlamak icin kabi ters cevirin, kopuk icinde kaliyorsa tamamdir. Yada cam bir kasede cirpin. kaseyi kaldirip altina baktiginizda hic likit halince yumurta beyazi gormuyorsaniz olmus demektir. 3 kasik sekeri ekleyip iyice sertlestirin.

5-Yumurta beyazlarini yavasca ve fazla karistirmadan cikolatali karisima ekleyin. Spatul kullanin ve alltan uste dogru duzenli hareketlerle sanki yuvarlak cizermis gibi alt ust edin. Yumurta beyazlari beyaz beyaz durabilir onemli degil. Kaliplari doldurun ve firina verin. 9-11 dk pisirin iyice kabarmali ancak ortasi hafif sallanmali cok piserse kek olur, sakin daha once firinin kapagini acmayin yoksa soner. Firindan cikinca cok kabarik olacak ancak zamanla sonecektir onun icin bekletmeden servis yapin, sufle misafiri beklemez, misafir sufleyi bekler! Yanina krema ve pudra sekeri yakisir.

Solda kavanozda kefir yer almaktadir ancak Selen'in kefirlerinden degil, Avrupa kefiri yogurt gibi mayaliyorum icinde minik karnibaharlar olusmuyor. Bekliyoruz bakalim bir duyarli blogcu sevgi kefiri yollar diye:)

Peynirli sufle Sufflé au fromage

6 kisilik

50 gr tereyagi

50 gr un

100 gr sut

6 yumurta

150 gr gravyer yada kasar peyniri rendelenmis

bir cimdik muskat, cevzi bevza

deniz tuz, taze cekilmis  karabiber

1-Firini 220° isit.

2-Kaliplari tereyagla ve unla her tarafini kapla. 

3-Besamel yapacagiz, orta ateste tereyagini erit, unu ekle ve kavur ancak rengi degismesin. Tencereyi  atesten alip sicak sutu yavas  ancak hizla karistirarak ekle topak topak olmasin. Atese geri koyup koyulastir.  Atesten alip peyniri akabinde yumurta sarilari birer birer ekle ve karistir. Muskat, tuz karabiberi koy.

4-Kopuk haline gelene kadar cirpilmis yumurta beyazlarini ekle ve kaliplara dok. 20-25 dk arasi kapagini acmadan pisir.

Ressam atolyeleri, bulutlar, tutunanlar, fransiz cikolatali pasta Gâteau au chocolat ve aile isleri,

Bulutlarimiz leylak rengi bu aralar...

Ressam atolyeleri kendimi en iyi hissettigim yerlerdendir. Babam ressamdi ve ben bir atolyede boya, tiner kokulari arasinda buyudum, oynadim. Babam akordeon caldi, sarkilar soyledim, prenses resimleri cizdim. Simdi icinde kursun var diye oglustan tirim tirim kaciriyoruz yagli boyalari, akrilik ayni sey diyorlar ben katilamiyorum yagli boyanin buyusu baska. Son zamanlarda beni cok heyecanlandiran bir ressam gormek isterseniz sevgili Nevin'e bir tiklayin derim.

Bu atolye Michel Lariviére'e ait Leonardo'nun favori mekani;

Guzelliklere bakin renkler...

Asagidaki atolye Michel Folliot'nun;

Bunlar hayata tutunanlar! Liman duvarlarina tutunmuslar, oyle guzel cicekler aciyorlar ki iki tugla arasi bir cay kasigi toprak ile! Soldaki yabani leylak desem olur sanirim adini bilmiyorum, minik leylak benzeri cicekleri var ve cok hafif kokusu...

Bu resimler gecen sonbahardan, bu bahar yine bakacagim orada lar mi diye...

Ailesel "fani sanat" faaliyetlerine kis dolayisiyla biraz ara verilse de son calismalarimiz!

Bu pasta hemen her fransiz evinde yapilan klasik bir kek/pastadir, yogun cikolata tadi ve yapilis kolyaligi ile lezzet garantilidir.

Fransiz usulu cikolatali pasta (Gâteau au chocolat)

150 gr seker

275 gr bitter cikolata (ne kadar iyi bir cikolata kullanirsaniz ona gore iyi sonuc alirsiniz, kahve dunyasinin yuzde 70 kakolu kuverturler iyi yada Lindt'in pisirmek icin satilan cikolatalari)

175 gr tereyagi (asla margarin degil zararlari ve tadi icin, fransiz kadinlari dunyanin en cok yasayan kadinlari)

5 yumurta oda isisinda

40 gr un

2 yemek kasigi vanilya esansi biliyorum Turkiye'de bulmasi zor, isteyene gonderirim yada aktarlarda satilan vanilya cubuklarindan alip koyun.

1-Firini 170° isitin. 24 cmlik bir kek kalibini once tereyaglayin, sonra 2 kasik seker koyup heryerine bulasacak sekilde kalibi cevirin.

2-3 yemek kasigi sekeri kenara ayirin. Kalan seker, cikolata kirabildiginiz kadar kucuk kirip, tereyagi kalin tabanli bir tencereye koyup dusuk isida eriyene kadar karistirin. Aman kaynamasin yoksa ziyan olur. Atesten alin, vanilyayi ekleyip kenarda sogumaya birakin. Soguyunca birer birer yumurta sarilarini ve akabinde unu karisima ekleyin.

3-Yumurta beyazlarini kopuk halini alana kadar mikserle karistirin, az tuz ekleyin biraz daha karistirin. Oldugunu anlamak icin kabi ters cevirin, kopuk icinde kaliyorsa tamamdir. Yada cam bir kasede cirpin. kaseyi kaldirip altina baktiginizda hic likit halince yumurta beyazi gormuyorsaniz olmus demektir. 3 kasik sekeri ekleyip iyice sertlestirin.

5-Yumurta beyazlarini yavasca ve fazla karistirmadan cikolatali karisima ekleyin. Spatul kullanin ve alltan uste dogru duzenli hareketlerle sanki yuvarlak cizermis gibi alt ust edin. Yumurta beyazlari beyaz beyaz durabilir onemli degil.

6-35-45 dk arasi pisirin. Ortasina dokundugunuzda hafifi islak gibi olsun fazla pisirmeyin kurur. Bu pasta bana gore bir gece buzdolabinda beklerse nemini tam buluyor ama daha once de yiyebilirsiniz. Ustunu pudra sekeriyle susleyip yaninda krema(istege bagli) ile  servis yapabilirsiniz. Yogun islak cikolata tadi ve kahve...