29.06.2010

bahceden ozetler II

Ismi bilinmeyen soganli cicek!



Soldaki bir cesit papatya diyelim, sagdaki kadife cicegi,


soldaki bakla cicekleri, sagdaki bezelye




Sardunya ve yildiz cicegi


Kupe ve adsiz

Semizotu bulamayinca ben tohumdan yetistirdim ancak cok buyumediler ve hemen tohuma gectiler, soldaki hodanim, civanim


Bostanlarin vazgezilmezi latin cicegi


Sardunya ve kelebegi. Havalar cok guzel eve sadece uyumaya giriyoruz, burasi icin ender bir durum genellikle ruzgardan savrulur ve usuruz, vefasizligimin sebebi bu. Gunesiniz eksik olmasin...

21.06.2010

Yaz, muzik bayrami, Isgin surubu, davet yemekleri ve frambuaz nasil yenir?







Yaz geldi, hava guzel keyfim yerinde. Bugun son ingilizce dersini gecen hafta son yemek kursunu verdim, artik resmen tatildeyim. Oglusun okulu 2 temmuzda tatil, annem 15'inde burda. Canim Sedam temmuz sonu gibi diyelim. Leonardo'ya trotinet aldik iki gundur onunla uyuyor, mutlaka dokunarak yemek yiyor geri kalan zamanlarda da ustunde kayiyor. Bahcede ilk yazimiz olacak, simdilik hersey yolunda ciceklerim azman oldular. Gelecek postta resimlerini koyacagim.



Yazin icecegi ilan ediyorum tabi limonatadan sonra. Isginli surup ile karistirilmis maden suyu ve buz. Kulaga hos geliyor degil mi?

Isgin surubu
1 kilo isgin yikanmis dogranmis.
500 gr seker
yarim limon
1-isgin, seker ve limonu beraberce 30 dk kaynatin.
2-Once ince delikli kevgirden iyice berrak olmasini istiyorsaniz ikinci defa bir tulbentten suzun. Bir siseye koyup buzdolabinda saklayin. Gerektigi zaman maden suyu yada arzunuza gore baska bir icecekle karistirip bol buzlu servis yapin.


Genellikle keyfime gore, dogaclama herhangi bir mutfaga ait olmayan ya da Turk, Fransiz, Italyan, Hint, Japon ve Tay yemekleri yapiyorum. Davet verecegim zaman hop sirf Turk yemekleri ...Son davette cevizli kirmizi biber ezmesi, kozde patlican salatasi, bol otlu patates salatasi, dereotlu yogurt soslu kabak muvcer, zar zor buldugum son paket yapraklarla zeytinyagli dolma, reyhanli domates salatasi, ahtapot carpaccio ve limonlu cheescake.  Gelenler zevkle yiyor, hatta fotografini cekiyor. Hergun Turk yemegi yapanlar hergun ziyafet vermis oluyor haberleri ola!


Frambuaz nasil yenirmis merak edenlere. Her parmaga birer tane takilir ve sonra birer birer yenir. Gecenin gunduze esitlendigi bu gun "muzik bayrami". Bugun sokaklarda muzik gruplari, sarkicilar kulaklarimizin pasini giderecekler. Sokaktayiz anlayacaginiz!

15.06.2010

Yaz yemekleri,Rhubarbe(isgin) receli, cilekli isginli krambil (crumble fraise et rhubarbe), Alain Ducasse'dan ail confit (sarimsakli meze) ve feslegenli pesto sosu




Yaz geldi guzel gunesi kacirmamak icin mutfakta daha az zaman gecirecegiz, kolaylikla pisirilen yaz sebzeleri, tadina doyulmayan meyveleri ile hafif yemekler zamani basladi, tarifler ona gore bugun. Rhubarbe tum yaz boyunca bulunmasina ragmen  hazirandan sonra eksilesmeye basliyor, simdi tam zamani. Istanbul'da Fatih kadinlar pazarinda demet demet satiyorlarmis. Yurtdisinda yasayan ve ne yapacagini bilemeyenler bu ilginc sebze gorunumlu meyveyi kacirmasin derim. Ben hizimi alamayip bir tatli, harika bir recel ve surup yaptim. Surubun fotograflarini cekemedim tarifi sonra. Bu yazin gozdesi olacak pempe renkli hafif surup. Bu arada oglusla beni cekistirenleri bir kenara not ettim ona gore! o kendini bilir:)














Isginli ve cilekli krambil
500 gr isgin
250 gr cilek (istege bagli)
60 gr seker bulursaniz seker kamisi sekeri
1 paket vanilyali seker( bulamayanlar bir cucuk vanilyayi ikiye bolup bir kavanoz sekerde bekletsinler, sonra bu harika parfumlu sekeri tatlilar icin yada kahve icin kullanabilirsiniz)
150 gr tereyagi
150 gr seker
150 gr un

1-Isginlari yikayip irice dograyin. Bir tencereye yarim bardak su, 60 gr seker ve vanilyali seker ile beraber koyup kisik ateste 20 dk pisirin. Ilk defa pisirenler lif lif dagilacak hersey yolunda.
2-Esit olcudeki un, seker ve soguk tereyagini parmak uclarinizla kum (ekmek kirintisi da diyebiliriz) goruntusunu alana kadar ovun.
3-Bir firin kabini yaglayin dorde boldugunuz cilekleri, hafifsogumus isgini koyun. Ustune  hazirladigimiz krambili parmak uclarinizla ciseleyin.
4-210 derece firinda 30 dk pisirin. Dilerseniz ilik olarak yaninda biraz vanilyali dondurma ile servis yapin.












Isgin receli
6 tane 250 grlik kavanoz
2  kilo isgin
1,5 kilo seker
yarim limon
3 adet karanfil
2 cm zencefil


Isginlari yikayip dograyip bir tencereye koyun, ustune tum sekeri boca edin. Karanfili ve rendelenmis taze zencefili ekleyin. Kisik ateste kaynama noktasina getirin ve  20 dk kaynatin. Altini kapatin, 5 dakika sonra kavanozlara doldurun. Kavanoz kapaklarini kapatin ve arada sirada tersyuz edin. Kapagi iyice kapanmis olacak. Kapagin ortasina basinca hareket etmemesi lazim bu hava almadiginin saglamasidir.



Alain Ducasse cok sevilen 3 yildizli bir buyuk sef. Gecen sene taze sarimsaklari yagda bekletip sonra severek meze olarak tuketmistik. Bu sene Ducasse Natura(doga) adli bir kitap cikartti. Kendi bahcesinde yetistirdigi sebzeler ile yemek yapan bu sef, doga askini dile getiriyor ve harika, basit yemekler pisiriyor. Sarimsak confit cok isterseniz sarimsak mezesini bu sene onun tarifine gore hazirladim. Confit yiyeceklerin yavas ateste pisirilip uzunca sure saklanabilmesine imkan veren bir teknik. Ete, sebzelere ve bir dolu seye uygulanabiliyor.  



Sarimsak mezesi (Ail Confit)

3 bas iri disli tercihen hafif pembe olan sarimsaklardan (bu sarimsak turu nerdeyse yumruk kadar daha kucuk kullanirsaniz 6 basa cikarin)
2 dal kekik
2 dal biberiye
15 tane karabiber tanesi
10 gr iri taneli deniz tuzu
zeytintagi

1-Sarimsaklari uzerinde bir kat kabugu kalacak sekilde ayirin.
2-Bir tencereye sarimsaklari ve diger tum malzemeleri koyup ustunu ortecek kadar zeytinyagi koyun. Cok kisik ateste 1 saat isitin. Zeytinyaginin kaynamamasi lazim.
3-Atesten alip bir kavanoza otlariyla beraber koyun. Gerektiginde alip kullanabilirsiniz. Bu sarimsaklar agizda kotu koku birakmayacaklar, yavas ates zeytinyaginin vitaminlerini etkilemeyecektir. Dilediginiz herseyin yanina yenebilir tam bir yaz urunu.

Gelelim benim icin yazin vazgecilmezlerinden feslegenli pestoya, pesto esas olarak makarna sosu olarak kullanilsa da, ekmek uzerine surup bir parca peynirle, pilavla, et sosu olarak rahatlikla kullanabilirsiniz. Icacici mis kokulu bir saglik sosu.

Bu guzeller sirasiyla nane, tarhun ve feslegen

6/8 avuc feslegen( kucuk yapraklilarda olur hatta daha yogun kokulular)
20 gr cam fistigi (bir avuc ici kadar)
10 gr ceviz( 2 tum ceviz gibi)
2 dis sarimsak
30 gr rendelenmis parmesan
10 cl zeytinyagi( bir cay bardagi)

1-Feslegenleri yikayin kurutun ve mumkunse biraz deepfreezde bekletin. Feslegenin guzel kokusunun dusmani isi ve metaldir, ikiside tat kaybina yol aciyor.
2-Cam fistiklarini bir tavada hafifce kavurun ayrica yaga gerek yok.
3-Idealin tum malzemeleri havanda dovmek o zaman feslegenleri sogutmaya gerek yok. Mikser kullanacaksaniz dondurun. Dondurulmus feslegenler, kavrulmus fistik, yine isiyla tadi degiseceginden cevizleri oldugu gibi, sarimsak(onceden dovulmus), tuz, biraz karabiberi ekleyip karistirip pure haline getirin, zeytinyagini ekleyip biraz daha karistirin. Ince rendelenmis parmesani ekleyin. Pestonuz kullanima hazirdir. Ustunu zeytinyagi ile kaplayip buzdolabinda saklayabilirsiniz. 



14.06.2010

leonardo kapti koseyi


Annem genelde pazartesileri yaziyor ama bugun Fransizlara Turk yemegi kursu verecek, koseyi ben kaptim ve bu pek sevdigim fotografi koydum. Yakinda koyar annem gene yuzumun fotograflarini, biraz takintili farkettiyseniz! tek cocugum ya saniye saniye fotograflaniyorum ve hic sevmiyorum bu isi! Iyi haftalar  tatile az kaldi ha gayret cocuklar...

10.06.2010

Boeuf Bourguignon ( Böf burginyon okunur) Geleneksel Burgonya et yemegi



Burgonya bolgesi'nin geleneksel et yemegi, ayni bolgenin kirmizi saraplari kullanilarak yapilir. Yemege konan sarap aynen yemegin yaninda da servis edilir . Yogun sosuyla daha cok kis gunleri icin ideal olsa da uzunca zamandir arsivde duran bu tarif, Deniz'in arzusu uzerine bloga eklenmistir. Insan her ne kadar yemege koymaya kiyamasa da guzel bir Pinot Noir (Burgonya sarabidir) acildi. Kiyamayanlar tanen orani yuksek baska bir kirmizi sarap kullanabilir. Yemegin ozelligi agir demir tencerede yavas yavas ve uzun surede pismesidir. Agir surup kivaminda sos, verdiginiz tum emeklere degecektir, etin ve havuclarin uzerinde durmuyorum bile...

Deniz icin Boeuf Bourguignon tarifi;
 6 kisilik

1,5 kg dana eti cok iri kusbasi gibi dogranacak
Orijinal tarifte 175 gr bacon/lard kullaniliyor bunun yerine 50 gr tereyagi oneriyorum
40 gr/3 corba kasigi tereyagi
350 gr arpacik sogani
350 gr kucuk mantar
1 buyuk sogan kiyilmis
1 havuc kiyilmis
3 dis sarimsak
3 corba kasigi un
3 bardak/ 750 ml kirmizi sarap
1,5 corba kasigi domates puresi
600 ml etsuyu
2 defne yapragi
birkac dal kereviz
bolca taze kekik dallariyla beraber
biraz zeytinyagi
yarim demet maydanoz incecik kiyilacak



1- Arpacik soganlarini 2 kasik tereyagi ile agir ateste rengi degisene kadar arada karistirarak kavurun. Kenara bir tabaga koyun. Ayni tavada ikiye kesilmis mantarlari kavurup, soganlarin yanina koyun.
2-Yemegi pisirmekte kullanacaginiz tencereye biraz zeytinyagi koyup kizdirin, et parcaciklarini iki yada uc parti halinde rengi kahverengilesene kadar kavurun. Etleri azar azar koyup kizartin, hepsini koyarsaniz suyunu salar, disi hizla piserse suyunu icinde tutacagindan, pisince yumusacik olur. Etleri kenara alin.
3-Ayni tencereye biraz tereyagi koyup eriyince sogan, havuc, sarimsaklari koyup kavurun, rengi degisip suyunu cekmeye baslayinca unu ustune serperek ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yaklasik 2-3 dk sonra sarabi,etsuyunu, domates puresini, defne, kereviz ve kekigi ekleyin. Kaynamaya baslayinca etleri ekleyip altini iyice kisin. yaklasik 3 saat pisirin. Arpacik soganlari, mantarlari ekleyip bir 30 dk daha pisirin.  Icinden defne ve kekigi (saplariyla koyduysaniz) cikarin. Ustune kiyilmis maydanoz serpip servis yapabilirsiniz. 




Dumani hala tuterken cekilmisti resimler!


Arsivi tararken bu fotografi gorunce dayanmadim, kivircik salataymis benim oglus...

Simdi efendim yemegi deneyen ve begenen Deniz bana guzel fotograflarini yolladi, hemen fotograflari ekliyorum. Afiyet seker olsun:)

7.06.2010

istiridye (fr:huitre, ing:oyster) yeme sanati ve bigorneaux- bigorno-( deniz salyangozu), bretagne bolgesi istiridyeleri







Sonunda Bretagne bolgesini ziyaret edebildik, eskiden keltlerin yasadigi bu bolge hala otantik havasini koruyor. Fransizca yaninda broton dili de konusuluyor ve her yerde iki dilde  yazilmis tabelalar.  Jan Loup bizi evinde agirladigi gibi bolgeyi de gezdirdi. Ne zamandir istiridye ciftligine gitmek istiyordum, isabet oldu, buyrun beraber gezelim. Jan Loup bir bacagi aksayan dev gibi gurultulu konusan herkese satasan komik ve arkadas canlisi bir insan. Beraber gecirdigimiz 4 gun gastronomik ve sarapsal caidan bizi cok mutlu etti. Kocaman sofralar, guzel yiyecekler, kahkahalar hepimizin ortak arzusu. Jan Loup'ya albay diyoruz cunku askeriyeden ust kademeden emekli mayin imha uzman dalgici kendileri, savas bolgesi Mans denizinde cok is yapmis, bacagi hafiften mayina kaptirmis. 






Aklima Kiyi Koy'e gitmisken donuste ugradigimiz balikci kasabasi geldi, deniz levregi diye bir suru balik alip sonradan ciflik levregi oldugunu ogrenmistik. Neyse buradaki yengec ve istakozlar denizden ancak istiridyeler ciftlik uretimi.



Solda denizin icinde gorulen hatlar istiridyelerin buyume merkezleri, bebekken havuzda tutuluyorlar. Kuresel isinma ile birlikte denizin sicakligi da artigindan,  istiridye nesli tukenme tehlikesiyle karsi karsiya.









Dukkanda cok sevimli bir kadin, arzu ettiginiz kadar istiridyeyi adam basi ya 6 yada 12 tane olmak uzere birer birer secip paket yapiyor.


 
Istiridyeleri ikiser ikiser alip el cabukluguyla birbirine vuruyor, cikan sese gore iyi olanlari ayiriyor. Gerci hepsini koydu torbaya zaten suyun icindeler, canlilar hala.


Soldaki arkadaslar bigornaeux, sagdaki dukkanda yapilmis pate'ler, corbalar, rillette'ler (ekmege surulecek kivamda ezmeler)


Istiridye icerdigi yuksek minerallerle son derece faydali, hazmi kolay az kalorili ve sahane tadli bir deniz urunu. Denizden babam ciksa yerim lafi en cok Fransizlar icin soylenmis galiba. Turkiye'de de yerel olarak pina, kabuklular, deniz kestanesi yenir ama burda ne cikarsa yeniyor ve heryerde bulabiliyorsunuz, ticareti yapiliyor. Istiridye soguk denizlerinde yetisiyor. Istiridye uzmanlari kesinlikle cig ve  kendi suyunda ve cigneyerek yenmeli dese de limon sikip yada ice kiyilmis sogan ve sirke ile hazirlanmis bir kasik sosla lupleterek de yiyebilirsiniz. Istiridye taze yenmeli yoksa son derece zararli olabilir. Bazi sefler sampanyali, truflu filan pisiriyor ama cig tadinin yerini hicbiri tutamaz. Cig istiridye yanina cavdar ekmegi ve tereyagi soslarin yaninda mutlaka servis edilir. Hafif tatli bir beyaz sarapla genellikle muscadet, aligoté, chardonnay yada chablis ve butceye uyarsa sampanya ile sereflendirilir.  Cocukken annem bize karides pisirince, bunu goren sevgili komsumuz Zehra teyze, tuvalete kosmustu bu bol bacakli bocege benzer seyi nasil yiyorsunuz diye, ah birde istiridyeleri gorse bize ugramaz herhalde.



Bigorneaux (deniz salyangozu diyelim) ; deniz cekilince kiyidan toplayabiliyoruz, Leonardo bayiliyor bu ise. Kekik, sogan, defne yapragi ile 20 dk haslaniyor, soguyunca ozel civiye benzer ozel catallariyla icinden cikarilip ev yapimi mayonezle yeniyor. Bu sefer deniz kiyisina tatile gidince cevreyi bir kolacan edin, orada yasayan insanlarla konusun, mutlaka bilmediginiz kabuklular kesfedeceksiniz.




Duz istiridyeler Bretagne bolgesine ozgu, daha buyukce eti ve yumusak tadiyla cok lezzetli. Sagdakiler bizim oranin istiridyeleri daha cukur ve yamuk yumuk. Istiridyeler buyuklugune gore numaralandirilmis genellikle orta buyuklukte bir istiridye 2 yada 3 numara.


Francois blogda yer almak isteyince bu fotografini uygun gordum Kazanova'nin bir numarali sirri istiridye yemesiymis, ikinci sirri romantizmi. Eminim istiridye kalp, Kazanova'nin bile aklina gelmemistir:)

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin