31.10.2011

Sonbaharin carpici renkleri, Paris arboretumu

Uzun uzun yazmayacagim sizi sonbaharin carpici renkleri ile basbasa birakacagim. Paris'teyim belki baska guzelliklerin fotograflarini gormek isteyebilirsiniz ama benim gozum yine cicekler, agaclardaydi. Paris'i gormek icin kesinlikle ne guzel mevsim sonbahar sirf o agaclarin renk cumbusu icin bile gelmeye deger. Cok fotograf cektim bu konuda Japonlari aratmam sanirim:)  bir kismini dogakesif'e yukledim. Gecen sene cektiklerimi de burada yayinlamistim. Iyi seyirler

Acer






Euonymus Alatus Thunb. Sleb.


Nyysa Sylvatica marshall




Nyysa Sylvatica marshall


buyuk yaprakli mese

acer palmatum

cornus controversa Hemls"variegata"

cornus controversa Hemls

Ayva cicegi agaci/Chaenomeles x superba (Frahm) Rehd. "Crimson and gold"


Cornus Kausa Hanse

Azelya

Acer japonicum Thunb. "Aconitifolium"



23.10.2011

Van depremi, yardim icin gerekli adresler

Deprem felaketini daha once yasadik, ders aldik artik organizeyiz diyebilmek mumkun degi. Yardimlar ve yapilabilecekler icin olusturulmus bir blog var, yapabilecegimiz birseyler mutlaka olmali...  http://yalnizdegilsinvan.wordpress.com/

17.10.2011

Beste'nin son nanesi

Ben bir ise kalkistim sayin okuyucu ve arkadaslarim,
Yemek pisirme seruvenimi baska bir mecraya tasimaya karar verdim, icimdeki yemek aski insanlikla bulusuyor. Hedefim saglikli, pahali olmayan, surdurebilir ve lezzetli yemekler yapip paylasmak. Boyle saka gibi basladi 8 arkadasima email yolladim, cuma aksami yapacagim menuden istermisiniz diye sordum? 28 kisilik yemek pisirerek sonlandi bu heyecan!


Latin cicegi yapragi, hodan yapragindan sarmalar

cok ama cok aci bir biber bir gun boyunca ellerim yandi

Ilk oldugu kac kisiye ne kadar malzeme gerektigini dogru duzgun ayarlayamadigimdan eksik kofteleriyle satildi menuler. 500 gr yapraktan 91 sarma ciktigini, 1.100 gr kiymadan 62 orta boy kofte ciktigini daha onceden bilmiyordum. Ben partiler verip bir suru insana yemek hazirlamayi severim ama o isin kolayligi birden cok sey pisirip sofrayi doldurmaktir ve kimse ac kalmaz. Menu hazirlayinca ve satinca kazin ayagi oyle degilmis. Menum klasik Turk yemekleri ile Beste'nin yorum patates salatasi ve tatlisindan olusuyordu. Patlican kozleme gercekten komur atesinde yapildi. Disarisi soguktu, mutfakta pisenlerin buharindan camlar buhulandi, ev sicacikti, muzigimi actim, sebzeleri dogra, karis, pisir sanki senfoni yonetiyorum:) Yumurta kirma, cirpma, soslari dokme sorumlusu yamak Leonardo.

Sut ve urunleri yan koydeki organik ciftlikten, sebzeler yerel ureticilerden ve pazardan alindi, dondurulmus urun kullanilmadi ve hersey tazesinden hazirlandi. Sloganimiz mevsiminde, taze ve lezzetli yiyecek. O yuzden onceligi patlican verdim cunku sonlari artik bir daha yuzunu yaza kadar goremeyiz. Insanlar o kadar bikti ki sentetik yiyeceklerden, bu kismi ilgilerini cekti ve misafirleri icin ismarladilar menuleri...

Menu yaprak sarma, kozde patlican salatasi, kimyonlu kofteler, bahceden topladigim binbir otla yapilmis patates salatasi, zencefilli tarcinli karamelize armuttan olusuyordu. Turk yemeklerinin tarifini vermiyorum zaten evlerde en guzellerini pisiriyorsunuz ancak bir yorum ve farkli dokunus olursa verecegim. Turk yemeklerinin fransizca tarifleri ve musterilerim icin bir fransizca blog actim bile:)

Sonuc mutluyum, mutlular daha ne olsun. Arada heyecanlarimi ve menulerimi paylasirim isterseniz. Simdilik haberler bunlar, bir sure resmi islemlerle mesgul ve menuler dusunup deniyor olacagim ki zaten yillardir yaptigim is bu:) Ascibasindan selamlar herkese...

10.10.2011

Supriz romantik kir dugunu ve plastikler

 Boyle guzel bir gundu, arkadaslarimizin minik bir koyde yeni aldiklari evin kutlama partisine davetliydik, cumartesi baslayip pazar gunu oglen bitecek bir parti.



Belkide bu gomlekten gunun anlam ve onemini cikarmaliydik :)

 Yemekleri ozenle dunde beri pisirmekteler. Arkadasimin emekli babasi, kendini sevdiklerine solen gibi yemekler hazirlayarak mutlu ediyor.




Yemekler afiyetle yendi ve gunun konusmasi icin ayaga kalkan Stefan once kizin babasindan izin isteyip sonra Valerie'ye evlenme teklif etti! Ah tabi aglayan 2/3 kisinin icinde benimde oldugumu belirtmeme gerek var mi? Neden agladigimi sormayin bende bilmiyorum yoksa masallardaki mutlu prens, prenses hikayelerine inanmam ben ve 30 yasinda kadar evlilik dusmaniydim! Boylece parti diye geldigimiz eglence dugune donustu. Saat 4'te belediye olmaliyiz hadi acele edelim, koca koy yolunu yuruyerek gectik, yolda karsimizda cikan bogurtlenlerden yedik.

                                                           Damat adayimiz yukarida;)
                                                              Damat ve sagdici

 Bu sahne bana mahkemede birazdan idam hukmu aciklancak birini hatirlatsa da guzel fotograf;)
 Partiye davetli adamlardan biri belediye baskani biride yardimcisiymis megerse! Burasi belediye nikah salonu:)
 Cok guzel bir dugundu, hersey dogal, guzel yemek, sarap, dostluk, samimiyet, surdurulebilir dugunlere guzel bir ornek sonrasinda dag gibi cop ve plastik yiginlari yok, tum hazirliklar elbirligi ile yapilmis dugun oldugunu bilinmeden. Allahtan sapkami giymisim icime dogmus herhalde:)
Soldaki arkadas gelinin kopegi sahane bir labrador, parti buyunca bir bariyerin arkasindaydi ve bize boyle bakiyordu ama nikah icin oda geldi:) Sapkami unutmadigim icin mutlu olarak koy yolunda yuruyen ben, koydeki azizlerden biri ve muhtemelen saka olsun diye konulmus tum romantik atmosferi mahveden plastik oyuncak...

3.10.2011

Elma guzellemesi; itirli, naneli, gullu, tarcinli, karanfilli elma recelleri/joleleri/murabbalari


Sepet sepet elma gelince komsulardan, benim onlari degerlendirmem sart oldu. Bu sene elmalar cok guzel buyudu, elma agaclari elmalarin agirligindan ve bollugundan sogut gibi dallarini yere serdi. Ilkbaharda beklenenden sicak gecince elma cicekleri arilarin polenleri tasinmasi sayesinden guzelce dollendi, elmlarin buyume doneminde yagan yagmurlarla kocaman elmalar mevsiminden once temmuz sonu gibi olgunlasti ki cok ender gorulen bir durummus. Gelen elmalardan bazilari 450 gr boscoop dene bir tur ozellikle tatlilarda kullaniliyor.  Sonbahari elmasiz dusunmek mumkun degil en sevdigim zamani sulu, kitir kitirlar. Yamuk yumuk, lekeli ve bazilari kurtlu ama organik elmalarimdan neler neler yapmadim. Tarte tatin canavari dolu etrafim, once onlar doydu. Sirke baslattim. Elma pureleri pisirip konserveledim.


Yaptigim recellerin ve chuntney'lerin bir kismi hediye olarak sahiplerini buldu bile. Chutney'leri baska posta birakalim biz bugun recel pisirelim. Boyle dedigime bakmayin bir hafta surdu, her gun baska bir cesit yaptim. Recel pisirmenin iyilestirici bir etkisi var, bundan mahrum kalmayin, cocugunuz recel pisen ve mis gibi recel kokan bir evde buyusun ayni bizim buyudugumuz gibi Siz cocukken bu buyulu degisimi seyretmenize izin veren buyuklerinizi anin. Bilgi ve gorgu transferine araci olun. Kaynagini bilginiz urunlerle ozenle pisirdiginiz recelin tadi da keyfi de bambaska olacaktir. Istanbul'da yasayanlar Kastamonu pazarinda yada Ferikoy organik pazarda, Istanbul disinda yasayan sanslilar komsularindan, koylerinden islem gormemis elma bulabilirler.

 Fransa'da degisik bir tur recel hazirlama teknigi var. Normandiya'da Fransa'nin diger bolgelerinde oldugu gibi uzum yetismez, bu acik elma ile kapatilmistir. 800 farkli cesit elma agaci vardir burada. Bir kismi yenmez sadece elma sarabi yapilir. Bazi koylerde imece usulu kendi saraplarini yapmaya devam ederler. Bu konuda daha once yazdim . Yemeklere mutlaka elma yada sarabi konulur ve Normandiya yemeklerini diger bolgelerden ayiran ozelliklerden biridir. Bu recelin adi Turkce elma jolesi, ancak jole deyince o sevimsiz ve bol sekerli paketlenmis jole akliniza geliyordur muhtemelen. Elmanin iceriginde bulunan dogal pektin ve sekerle elde edilen dogal olarak jolelesen bir recel bu. Marmelat degil cunku elmanin posasi cikariliyor ve seffaf gorunuslu bir jole elde ediliyor. Daha once bogurtlen, frenk uzumu joleleri yapmistim. Murabba kelimesini duymusmuydunuz? Arastirdigimda Osmanli zamaninda yapilan murabba'larin tarifine cok benzedigini gordum ancak daha once murabba yemedim karsilastirma sansim yok. Isterseniz biz bu recele elma murabbasi diyelim. Nasil benimserseniz artik. Bu yiyecekler uzerinden yapilan milliyetcilik tartismalarini cok rahatsiz edici buluyorum amac saglikli, temiz, surdurulebilir, lezzetli seyler pisirmek ve bunu sevdiklerinizle paylasmak gerisi beni ilgilendirmiyor.


Sonbahar ciceklerin uykuya dalmadan once son bir kez cosup cicekler verdigi bir mevsim, son gullerden birseyler yapmaliydim isabet oldu.

Gullu elma receli
250 gr gul yapragi
500 gr elma olgunlasmamis olanlarda olur
350/400 gr arasi seker
1 limon
700 gr su
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin.  Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 15 dk pisirin. Gul yapraklarini tencereye atip bir 200 gr daha su ekleyin ve bir 10 dk daha pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Bu noktada sadece suyun suzulmesi lazim, elmalari biraz bastirabilirsiniz ancak puresi suzdugunuz suya gecerse joleniz biraz bulanik olur cani sagolsun derseniz problem yok. Dahada seffaf olsun isterseniz bir tulbentten suzun.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun. Bu yobtemi itirli murabba yapmak icinde kullanabilirsiniz, gul yapraklari yerine 5/6 dal itir yeterli olacaktir.

Gullu elma jolesi/murabbasi


Bizde recelller sadece kahvaltida degil bazi sert peynrlerin ve etlerin yanina da yenir. Bahcede bolca nane vardi , bende ozellikle etleri n yanina eslik edebilecek naneli murabba yapayip dedim.

  Naneli elma jolesi/murabbasi
1 demet nane
800 gr elma
250 gr seker
yarim limon
1-Elmalari iyice yikayip kabuklari ve cekirdekleri ile beraber kup kup dograyin. Tercihen kalin tabanli bir tencereye koyun, limonun suyunu ve ayrica 500 gr su ekleyerek en az 20 dk pisirin.
2-Tencereden cikarmadan once bir kepce yardimiyla hafifce elmalari ezin. Ince tel suzgecten karisimi suzun. Yukarida yazdiklarim seffalik acisindan burada da gecerli.
3-Cikan suyu tartip ayni olcude sekeri icine ekleyin. Yarim demet naneyi saplariyla beraber koyup 15 dakika kadar kisik ateste kaynatin. Pismis naneleri cikarip kalan demeti icine koyup 15 dk daka kaynatin. Tekrar naneleri cikarin. Soguk tabak yontemiyle kivamini kontrol edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirerek sogutun.

naneli elma jolesi/murabbasi


 Elmaya cok yakisan tarcini unutmadim tabiki;
Tarcinli, karanfilli elma jolesi
1,200 gr elma
800 gr seker
1 limon
1 adet cubuk tarcin
2 sap karanfil
biraz rendelenmis zencefil (istege bagli)
750 gr su yada elma sarabi
1-Elmalari yukaridaki gibi hazirlayip, tarcin cubugu, karanfiller kullaniyorsaniz zencefili, suyu yada sarabi ekleyip 20 dk pisirin.
2-Yukarida ayrintili anlattigim gibi suzun. Cikan suyu tartip ayni olcude seker ile limon suyunu ekleyin. Tekrar atese koyup 10/20 dk arasi pisirin. Kivamini siklikla kontrol edin. Yukaridaki gibi saklayin.





Yesil domates receli, domates ve elmali chutney ise baska bir posta kalsin, elmali gunleriniz ve  tatli komsulariniz eksik olmasin.


LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin