Ilkbahar'da Cherbourg Pazari ve sumakli gravlax yapimi

Sohbete dalmis sepetlerini kapip pazara gelmis Cherbourg ahalisi:)

 Fransa'da haftalik pazarlardan alisveris etme gelenegi hala canli bicimde devam ediyor. Paris'in gobeginde de kurulan pazarlar oldugu gibi ulke genelinde her sehir ve kasabada koylu pazarlari var. Gastronomiye duskun Fransizlarin taze meyve sebze satin alma arzusunun otesinde bu gelenek, insanlarin bulusma noktasi, bir araya gelip hal hatir sorma yeri. Ustelik endustriyel uretime direnis noktalari direk ureticiden satin alma luksu. Halkin iletisim kurdugu meydanlar yerine pazarlar almis zaten sIklikla pazarlar yuzyillik meydanlarda kuruluyor.  Bu ulkenin kulturunun saglam bir parcasi pazarlar. Bir gun yolunuz Fransa'ya duserse mutlaka bir pazarinda bu havayi hissedin. Koylulerin getirdigi tazecik urunlerin renk cumbusu ve cicek bolluguna sasiracaksiniz. Ciceklerde pazarin bir parcasi. Cherbourg pazarinda  tezgah var bunun tanesinde ya sadece cicek satiliyor yada ciceklerde urunlerin yaninda yer aliyordu. Ilkbahar rengi sari cicekler icin sizde benimle birlikte gezermisiniz?

Defne, kekikten olusan meshur bouquet garni mutlaka maydanozda eklenir arzuya gore degisik otlarla pirasa saplariyla zenginlestirilir. Corba, et, yemek sularina ve yemeklerinin mutlaka eklenir pisince tum demet icinden cikarilir.  

Radika'larin yaninda Kamelya'lar

Mimosa cicekleri

Bu ihtiyar teyze bahcesinden toplayabildiklerini satar hep ama zannetmeyin ucuza:)

peynirli, aci biberli, findili, cevizli, kekikli vs kuru sosis cesitleri sepetlerde zarif sunum ile daha da istah acici :)

Peru orijinli ancak burada da yetistirilmeye baslanan Oca du Peru

Pazar alisverisini ciceksiz bitirmeyen Cherbourg'lular :)

 Gravlax bir Iskandinav yiyecegi, çig somon baliginin otlarla, tuz ve sekerle bir sure bekletilip pismesi islemi. Somon geleneksel usullerle pismediginden icindeki degerli omega3 'u kaybetmiyor. 24 saat sonunda dilimlenip sosla yeniyor. Suyunu kaybedip lezzetleri icine cekip damakta lezzet patlamalarina yol aciyor. Bu hafta Autrement Gourmand menusunde yer aldi. Ayi sairmsaklarinin bol oldugu zamani kacirmamak lazim. Baliga cok yakisan patates ile ayi sarimsakli salata yapip ustune gravlax dilimlerini yerlestirdim. Puf nokta patatesler sicakken zeytinyagili sosun  dokulmesi ki huuup diye icine cekebilsin. Ayi sarimsagi yerine taze sarimsak yapraklari kullanabilirsiniz. Gravlax'a ve patates salatasina Turk dokunusu az sumak ekledim cok begenildi. Sumak eksisi ile patatesin sekeri hos bir yenilik oldu.

 900 gr somon baligi (olabildigince taze)
5 çorba kasigi seker
5 çorba kasigi deniz tuzu
taze cekilmis karabiber
5 çorba kasigi dere otu
1 kahve kasigi sumak
Tarif Lesley Bremness'in "Sifali Otlar" kitabindan uyarlanmistir.

1-Bir butun somon kullanabileceginiz gibi filetoda kullanabilirsiniz. Butun ise baligi iki fileto haline getirin. Derisi kalsin.Yukaridaki malzemeleri dereotlarini incecik kiydiktan sonra hep beraber karistirin.
2-Baligin derili kismi alta gelecek sekilde iyice bu karisimi her yerine surun. Eger cift fileto kullaniyorsaniz derileri dista kalacak sekilde malzemeyi iyice surdukten sonra ustuste getirin. Derili kismin altina sapli dereotlarindan koyun ve baligi ustune yatirin. Strech filmle iyice sarin. Ustune bir tabak ve agirlik koyun. Bu agirlik bir konserve olabilcegi gibi tasta olabilir. çesitli boyutlarda mutfak taslari bir suru yerde isinize yarayacaktir, edinmenizi tavsiye ederim:)
3-Buzdolabinda en az 24 saat bekletin. Arada cikan suyu dokun. Bu surenin sonunda baligi acip ustundeki karisim fazlasini bir bicakla siyirin. Dilimleyerek servis yapin. Neler mi yapabilirsiniz ? kanepeler, patates salatasi ustune dilimleri koyup bir antre olmasi mumkun. Yada sadece haslanmis patates ile sos yapip beraber yenebilir. çok rafine bir lezzet oldugunu garanti ederim.

Kizarmis ekmek ve terayagi ile servis ettigim somon gravlax tabiki yanina ayi sarimsagi yapraklari

Bu da Autrement Gourmand menusunde yer alan hali; altta ayi sarimsakli, sumakli patates salatasi ustte gravlax dilimleri ayi sarimsagi yapraklari ve cicegi ile suslenmis.

Evet ama bir Turk bunu yapabilir mi bakalim?

Cherbourg'lu hanimlara yemek kursu faaliyetime devam. Bugun sushi yapmayi gosterdim. Bir tanesi japonmuyum diye sordu. Gulmekten bayilacaktim biraz ayip oldu!

Arkadasim Eva 10 yil Istanbul'da yasamis Turklesmis deli dolu bir kadin!

Hava 18 derece olunca kendimizi plaja attik! Hatta suya bile girdim uyum saglamak boyle birsey galiba!

Mans'in gel gitleri baska turlu, sahil kilometrelerce cekiliyor, okyanus tabani siir gibi!

Leonardo balik yakalamaya calisiyor!

Soldaki kaplumbaga sagdaki timsah ona gore!

Leonardo'nun en sevdigi dostu Max ile yengec avindalar...

Bu kiz tam bir avci zavalli kertenkele kuyrugunu birakmasina ragmen elinde kurtulamadi. Ben kurtardim. Ertesi gunde bir findik faresiyle saatlerce oynadi, fare ayaga kalkip kendini savunmaya calisinca dayanamadim kovaladim kediyi!

Evet Fransizlar herseyi yiyor!

Manolya agaci gordum, artik gam yemem:)

Renkli gelincikler bu arada, Ozlemaki gelincik surubu yapmis duyurulur.

Cherbourg Turkleri...

Fransizlarda pazar gelenegi,kokulu menekse (violette) likoru ve sushi

Pazara gitmek bir Fransiz gelenegi,  taze sebze meyve duskunu Fransizlar hala pazara gitme aliskanligini surduruyor, yolunuz Paris'e duserse kurulan pazarlar sizi sasirtmasin!  Supermarketlerin modernlik olarak pompalanmasi bir sure ise yaradi ancak vasat sebze, meyvelerin, dalindan koparilip mumkunse ayni gun satisa sunulanlarla yarisabilmeleri mumkun mu? Istanbul'da semt pazarlarini yavasca kaldirdilar yani Paris'liler kadar olamadik daha da modern olduk!!! Baska bir tempoda deliler gibi calisirken internetten sebze/meyve almak bir cosum gibi gorunmustu, ham ve tatsiz tutsuz sebzeleri bir sure yedik. Sonra organik sebze sepetleri imdadimiza yetisti, akabinde organik pazarlar acilmaya basladi, cumartesileri Ferikoy, pazar gunleri Safranbolu pazari hem tazecik sebzeleriyle hemde sahane ortamiyla bizi cezbetti, nefes aldirdi. Organik urunlerle ve tam undan yapilmis gozleme Istanbul icin ne luks yiyenler bilir. Ustelik uretici ile tuketicinin bulusmasi mumkun oldu, bu ise yillardir aracilik yapip semirdikce semirip zenginlesen sirketler uzuldu.  Bu gidise dur deme zamani geldi pazarlariniza sahip cikin.  

Fransizlar haftada 2-3 kere alisveris yaparlar, mumkunse pazardan. Ben zayiflama urunu alirken marketteki kadin bana kizmisti, "ben her gun yemek alisverisimi yuruyerek yapiyorum hicbir zaman kilo sorunum olmadi" diye. Pazarda meyve/sebzeleri siz secemezsiniz dokunmak yasaktir. Satici size sorar "ne zaman icin?" cevaba gore hemen yenilecek yada 2-3 gun sonra yenecek meyveleri secer hatta bazen koklar ve oyle satar. 3 armut, 4 elma, 1 muz almak gayet normaldir, kimse yiyecek stoklamaz. Itiraf edeyip bu duruma alismam zaman aldi ve pazarcilar tarafindan cok seviliyorum! ancak ne kadar cok urunun curudugunu ve attigimi gorunce aklin yolu bir.  Meyveler asla buzdolabinda saklanmaz, oda sicakliginda bekletilip iyice tadinin yerine gelmesi beklenir ayni sekilde bir meyve olan domatesde. Pazarda herseyi bulabilirsiniz, sifali otlar -her daim balkonda simdilerde bahcede yetistirsemde- baharda pazardaki yerini alir, sagdaki fotografta nane, defne, biberiye ve labadayi gorebilirsiniz.

Pazardan rahatlikla her urunu alabilirsiniz tazeligi garantidir.  Sanirim Turkiye'de pazarlardan soguma nedenlerinden biride buydu, besin zehirlenmeleri. Pazardan peynir  yada balik almak cesaret isterdi belki  duzelmistir. Pazarda deniz urunleri, simdilerde mevsimi gelen yengec, istakoz, istiridye canlidir.

Solda Richard Gere'e benzeyen 3 dil konusan organik ve ucuz sebze satan uretici pazarcimiz. Birde burda sevdigim sey turplar, havuclar, pancarlarin sap ve yapraklariyla sunumda.olmasi. Minik yari beyaz turplar temizlenip cicek gibi kesilip bir parca tereyagi ve tuzla yeniyor. Sagda  sadece mantar ve cicek satan kadin, film karelerine benzeseler de gercekler. Yazin sadece kirmizi orman meyveleri kabak ve biber satan cok tatli bir kadinim daha var. Biberleri kucuk oluyor ve dolmalik biber yerine kullanabiliyorum! Evet burda dolmalik biber yok bazen arap saticilarin tezgahinda oluyor ama sararmis albenisiz ve pahali. Neyse bu seker kadina dolma yapmayi anlattim ertesi hafta gittigimde baska bir musteriye nasil dolma pisirecegini anlatiyordu tesadufen denk dustum. Pisirmis, pek sevmisler evde, oda musterilere anlatiyordu. Cok hosuma gitmisti.

Sagdaki kadinda sadece cicek ve sifali otlardan satiyor. O kadar cok cicek vardi ki harikaydi pazar, hatta sebze/meyveden dahada coktu diyebilirim. Pazardan cicekler eve donmegede  Fransiz gelenegi diyebiliriz, her sepette bir kac dal cicek.

Soldaki bizim pazar cantamiz, sepetler beni kesmiyor bu koca arabayi aldim, hamalliga devam yani. Sagda tipik bir fransiz kadini, sepetiyle nede olsa 2-3 gunluk ve sayiyla alisverisini yacapak, cicegini alacak meydandaki kafede kahvesini icip eve donecek.

Bahcedeki kokulu menekselerden bahsetmistim, mevsimi gececek o muhtesem kokuyu duyamayacagim diye uzulurken aklima bir fikir geldi. Likor yaptim, kokusunu kaybetmedi ustelik renginide verdi comert menekseler. Biraz votka, seker ve menekseler simdi uykudalar bir ay sonra uyandirilacaklar.

Pazar gunu ev yine bos kalmadi, adambasi 12'serden 120 tane sushi/maki ve tempura (sebze ve karidesleri un, yumurta ve su karisimina batirip kizartmaca, cicek gibi aciliyorlar cok hos oluyor) yaptim. Leonardo cok seviyor sabah uyaninca maki istedi ve yedi, Japonlar gibi benim oglum:)

Cherbourg sabahı ve çikolatalı kirpi

Sabah telaşı uyandık, Leonardo'yu okula bıraktım. Eve döndüm ama canım içeri girmek istemedi.

Bu sabah tüm sokaklarını dolaştım Cherbourg'uuuun! (Original şarkı Muazzez Abacı'dan bu akşam  tüm meyhanelerini dolaştım Istanbul'uuuuun!) Zaten iki ana cadde beş sokaktan filan oluştuğundan pek zor olmadı. Vallahi klasik bir insan degilim, en sevdiğim müzik grubu hala Led Zeppelin, hep rock, caz filan dinlerim. Ah beni  bu Cherbourg havası mahvetti !:)

Meyhane yerine trenli kafeye gidip kahve içip bol tereyağlı croissant (kruvasan) yiyip lokal gazeteye göz attım. Gemiyle gelen ingiliz bir grup bira içiyordu sabahın 8,5' u normal ! hem ingilizler hem de kasvet. Bu kafe Leonardo'nun favorisi:) İçeri adım atınca cam zemine basıyorsunuz. Altındaki odayı bir kızılderili köyüne dönüştürmüşler, raylar ve üstünde dönüp duran tren,  çadırlar, kovboy filmlerindeki kasaba evleri ! Allahın Normandiya'sının göbeğinde Amerikan kovboy köyü, ne alaka demeyin yaratıcılık sınır tanımıyor işte! Garson kız çok sempatik Fransa'ya yolu düşmüş olanlar bunun nasıl bir ayrıcalık olduğunu bilirler. Her seferinde kahvenin yanına gelen tadımlık biskuvi (Güzel bir Fransa geleneği gerçi krizden önce minik çikolata veriyorlardı kahve fiyatını arttırmak yerine biskuviye döndüler) oğlum tarafından yutulduğu icin fazladan  ikişer üçer gateaux getirmesi bizi kalpten fethetti . Gülümseyen bir yüz, fazladan biskuviler ve tren eglencesi daha ne olsun. 

Cherbourg meydanı insan kaynıyordu:)

Kafemizde sıcacık ve kalabalık görüldüğü üzere!
 

Treni görmek kolay değil cam aşınmış net fotoğraf almak zor

Sonbahar hüznüne ve Normandiya' neşeli havasına pabuç bırakmak yok. Işte size neşelenecek bir neden çikolatalı kirpi

Çikolatalı kirpi

250 gr çikolata mümkünse bitter ve %70 kakao içeren

200 gr krema

70 gr tereyağı

Üzerini süslemek için badem, bi üzüm iki pirinç yada varsa pasta süslemekte kullanılan gümüş bilyeler

1-Krema ve tereyağını bir tencerede orta ateşte kaynama noktasına getirin.

2-Ufak parçalar halinde kırdığınız çikolataları ekleyin ve karıştırın: Ateşi söndürün ve karışımı başka ısıya dayanıklı bir kaba alıp en az bir saat soğuması için bekletin.

3-Soğuyunca katılaşan bu karışımı elinizle kirpi şekline sokun. Dikenlerini bademlerle yapın. Bir üzümden burun ve iki pirinçten göz et voila.