Domatesli, patlicanli, susamli, beyaz peynirli Kis

Bunlar geçen senenin domatesleri:) Evet kanitim var, geçen sene yaz vardi burada. Bugun 17 derece, gunesi coktan unuttuk fotograflarda goruyoruz artik! Belcika'da bir hava durumu sitesinde bu yaz "boktan" olacak dedigi için yuzlerce kisi rezervasyonlarini iptal etmis ! Tam Belcika'lik is! bir hava durumu sitesinin soylemesi gerekmiyor, kafayi kaldirip gokyuzune bakin yeter! Skandal buyuk! iptaller olunca turistik tesisler dava açmaya hazirlaniyormus! Yaz tatili yok bari boyle eglenelim dediler herhalde...

Bu bir Turk kis'idir:) S'nin altinda cengel var lutfen...
Simit, beyaz peynir domates ve patlican yaz'dir degil mi? Ne "simit" ne "yaz" var ! Benim uydurdugum bir kis'tir çok seveceksiniz. Gurbet kuslarina armagan ediyorum:)

Hamuru için;
250 gr un,
125 gr tereyağı,
1 kahve kaşığı tuz,
1 kahve kaşığı toz şeker,
1 yemek kasigi susam tercihen hafif kavrulmus
125 gr su (bir çay bardagi kadar) hepsini birden koymayin hamurun durumuna gore daha azda kullanabilirsiniz.

1-Tereyağını küçük küpler halinde kesip en az 1 saat oda ısısında yumuşatın. Ardından un, şeker ve tuzu ekleyerek bir çorba kaşığı yardımıyla karıştırın,suyu ekleyin ve karıştırın ancak fazla mıncıklamayın bu hamurun özelliği bu, hepsi karışınca hamuru top yapın ve en az 2 saat üzeri örtülü olarak bekletin. Firini 180 dereceye isitin.

2-Arada patlicanlari kozleyin dort bostan patlicani yeter. Kabuklarini soyun, suyunu sikin, yanmis kabuklardan icine kacabilir tadini verecek hic mahsuru yok. Bir çatalla ezin.

3- Hamuru açin. Bir tart kalibina yerlestirin. Bir çatalla minik delikler acin. Ozetle catali alip hafif hafif sagina soluna saplayin:) Ustunu firin kagidiyla kaplayin. Benim minik cakiltaslarim var onlari dosuyorum ama evdeki eski tarihli fasulye, nohut vsde olur. Amaç hamurun kabarmasini engellemek.

Bu sekilde firinda 20/25 dk arasi pisirin. Yanindaki bir kaba minik domatesleri yerlestirin uzerine zeytinyagi ve kekik gezdirin onlarda kis hamurunun yaninda pissinler.

4-Kis'i firindan cikarin biraz sogusun, icinden firin kagini da alin. Ezilmis patlicani doseyin. uzerine beyaz peynirleri didkleyin. Domatesler yeterince pismisse en sona ekleyin. Pismemisse domatesleri de koyup 15 dk daha pisirin. Bogaza karsi nefis bir gunesin altinda dostlarinizda koca bir sofrada yediginizi dusunun. Afiyet olsun:)

Not: Rejimciler pardon ama hava çok kotu yoksa rejime devamdi...

Datli Maya ve Istanbul'un yaratici kadin sefleri I

Datli mayanin sevimli vitrini? Lenardo'nun eli,  DM ekibinden Maria.

 Hersey ozenli ve yerel, bizden comlekler, ciniler, mozaikler, Anadolu'nun cesitli yerlerinden gelmis lezzetler.

saglikli kurabiyeler

Guvecte pismis ispanak koku salatasi

Tarcin ve karanfille yapilmis surupta, hafif karamelize findikli sekerparelerin dansi! simdiye kadar yedigim en iyi sekerpare, sirf onun icin geri donerim Istanbul'a...

 100 yillik tarihi bir firin,  Abrakadabra'dan tanidigimiz Istanbul'un yaratici kadin seflerden Dilara Erbay sayesinde yasanilan canli bir mekana, sicacik lezzetlerin yaratildigi son derece sevimli ve gercek bir firin/ restorana donusmus. Dilara Erbay Fransiz sokaginda Abracadabra'yi isleterek bizi sade, organik, yerel ve son derece lezzetli mutfagiyla tanistirdi. Sonra Arnavutkoy'de eski Garga'nin yerinde maceralarina devam etti, bizde pesinden tabi. Arada evlendi bir oglu oldu. Ardindan Cezayir restoranin sefi olarak harika lezzetler hazirladi, yemeklerin yaraticiligi, kullandigi malzemelerin harmani, dogu, bati mutfak karisimlarinin carpiciligi kadar, sahsen bayildigim yemek isimleri de degisik ve ilgi cekiciydi.  Bu donem Istanbul'da yasadigimdan bu donusumlere sahit olabildim. Sonra Fransa'ya tasindim ta ki bir gun Datli Maya'nin acildigini duyup tekrar heyecanlanana kadar kendisinden haber alamadim.  Datli maya'y uzaktan takibim, Istanbul seyahatinde kosa kosa oglum, annem ve can dostumla restorani ziyaretimle vuslata erdi. Yiyecekler daha en bastan ozenle secilmis; su degirmeninde uretilen bugday unu, Kaz Daglarindan gelen zeytinyagi, bolgesel otlar ve yoresel tariflerin Dilara Erbay'in yorumuyla yeniden tanitilmasi, kazandirilmasi, surdurulebilir yasam'a , dogaya saygi cercevesinde abartidan uzak, sahici ve otantik bir mekan burasi. Pideler, lahmacunlar, guvecler, tatlilar tarihi odun firininda pisiyor. Daha fazla ayrinti ve menu icin websitelerine tiklayin ve bir sabah atlayip kahvaltiya gidin, oglen ugrayin yada aksama kendinize ziyafet cekin. Olmadi siparis verin gecerken alin evinizde kendinizi ve sevdiklerinizi mutlu edin. Sahsen ben bir sonraki adimda kendi ciftliginden, bostanindan urettigi urunleri yiyebilecegimiz bir restoran bekliyorum. Istanbul'un ozel, yaratici, ekolojist, dogaya ve yiyecege saygili, sevgili kadin seflerinden  biri Dilara Erbay. Ne mutlu bize...

 Bu karede cocuklugunuzdan kokular, sicaklik yok mu biraz?  Evlerde firinin olmadigi zamanlarda; mahalle firinina yollanan tepsilerin kokulari, eve gelen kadar yasanan sabirsizlik ve tum ailenin sofraya oturup dumani tuten yemekleri paylasmasini hatirladiniz mi benim gibi? Ahmet Hamdi Tanpinar koca gobegiyle her an iceri girecekmis gibi hissettiniz mi! Baska bir zamanda, sebzelerin daha bozulmadigi, kucuk bostanlarda yetistigi, gercek tadiyla soframiza geldigi, masumiyet cagimizdan kalma bir an degil mi bu karenin icine hapsolan?

Bana ratatouillle cizgi filminin mutfagini hatirlatti :)

salatanin lezzeti

Her bir lahmacun farkli bir yoreye aitti incecik hamur ideal icler of tadi damagimda kaldi:)

Gul'cum  gitmis, begenmis  fotograflarini cekmis buyurun burada 

Ferikoy Organik Pazari

 Leonardo ilk besinlerini Ferikoy Organik pazarindan yedi, cumartesi sabahi erkenden kalkip guvendigimiz, direk ureticiden gelen urunleri gonul rahatligiyla alir, kahvaltimizi orada mis gozlemeler ve cay ile yapardik. Bakalim Leonardo 1,5 yasina kadar duzenli geldigi bu pazari hatirlayacak mi? Gitmek icin acele ediyor ama!

Bu yeni moda feslegenleri el arabasinda satiyor pekte iyi ediyorlar hosuma gitti cok.

 Urun ve cesit bollugu karsisinda sasiriyorum ilk kuruldugu zamanlarda o kadar az urun gelirdi ki. Hatta cipi ve soforuyle nerdeyse tezganin yanina kadar giren hanimlar gelen cileklerden alabilmek icin herkesi ite ite one gecmeye calisirdi. Otoparki isabetli bir bicimde arkaya almislar ve artik urun bol medeni sekilde ve pazarin ruhuna uygun alisveris yapabiliriz. Artik maltepe, Kartal, Bakirkoy'de de organik pazar kuruluyormus.

Karadeniz'den gelen kadinlarin sattigi mancar otu. Aci olur once yikayin yaziyordu Necla'nin blogunda, tadina baktim hicte aci degildi hemen omlet yaptik afiyetle yedik.

Dutlardan hemen alindi gozlemeli kahvalti sonrasinda oracikta tuketildi. Bursa'dan gelen bal tatlisi dutlari bulmusum...

Oglus poz verirken!

Yesik erik kendini anlatmiyor mu ?

Pazarin duvarinda bir ayrinti ha ne niye? cok guzel olmus mantiki bir baglanti kurulamasa da:)

semiz, pataeslerin ustunde yer alan otu tanidiniz mi? Ben binbirdelik otu dedim satici sari kantaron ikisde ayni sey!  faydali bir ilac yapmak icin tik tik

Saplariyla bulunabiliyor ne guzel Tijen'in mor mezesinden yapabilirsiniz.

Sakin plastik torbayla gelmeyin bakin ne guzel sepetler yada fileler var. Bugday dernegine de uye olabilirsiniz. Pazarin kurulmasini onlara borcluyuz.

 Keciboynuzlarini gorunce, daha yeni donmustum Fransa'dan aliskanlikla bir avuc istedim. Kac para deyince bizden olsun dedi comert uretici. Unuttugum comertlik karsisinda duygulandim,  aciklasam aliskanlik iste diye buyusu bozulacak cok tesekkur ederek keci boynuzu unu ve pekmezinden aldim. Ne kadar guzel oldugunu anlatamam bulursaniz kacirmayin. Seker katilmamasina ragmen cok rafine bir tadi var.

En guzel derme catma cay evi

tazecik sikilan meyve sulari

Dunyanin en sicak ve tatli cay servisi yapan guzel kizi

Kucuk kiza yuz vermeyen Leonardo!

Yazdigina gore her derde deva nohut pilav

Bir daha kimbilir ne zaman gorusuruz Bomonti Bira fabrikasi biz vedalasalim da! Belli mi olur belki yillardir ortalikta dolasan kultur merkezi olacagin soylentisi gerceklesir...