Hindiba kahvesi nasil yapilir ?

Doga kesifte tik tik

ayi sarimsagi guzellemesi ayi sarimsakli çorek, pesto, tursu ve krema

 Ayi sarimsagi tutkumu biliyorsunuz. Gecen sene ayi sarimsaklariyla cesnili tereyagi  ve pesto yapmistim. Bu sene daha cok cig olarak tukettik, yapraklari salatalarda kullandim. Ozellikle patates salatasinda çok basariliydi. Corbasini yaptim bir kismini kuruttum. Kurutunca hicbir aramosai kalmadi. Pisincede o narin tadi azaliyor. Bahceye ektigim bir yumru tuttu kolonize olup heryeri saracagi zamani hevesle bekliyorum. Dibine dari ekmeden topladiklarimla yeni lezzetler denedim. Olcu su 10 bitkide bir tanesini almak. Bayagi coklardi yoksa dokunmazdim bile. Bazi bitkiler koruma altinda o listeye goz atip orman hasadina gidiyorum.

ayi sarimsaklari

Egelilerin deyisiyle radika genel adiyla kara hindiba sezonuda geldi, bolca toplayip saglik kuru yaptim. Corbasi, salatalarda haslayip sarimsakla bendenimizi temizledik.

radikalar

Ayi sarimsakli pesto. Bu sene sadece ceviz, parmesan ,zeytinyagi ve ayi sarimsagi yapraklariyla yaptim. Pestoyu daha sonra makarana sosu olarak, haslanmis bulgura karistirarak, somon fume konulmus ekmeklere surerek kullandik.

ayi sarimsakli minicik corekler

ayi sarimsakli buyukce çorekler

ayi sarimsakli krema ile verrine yapildi altinda somon parcaciklari ve patates salatasi var.

ayi sarimsagi ciceklerinden tursu

Birde guzel haber bu hafta sonu paskalya tatili için Istanbul' a gidiyoruz. Hatta ayarlayabilirsek Yesil Uzumlu mantar festivaline de gidecegiz. Bakalim hayatin bize bir surpriz yapmasina ihtiyacim var bunun için. Istanbul'da gorusmek uzere:)))

kara hindiba/radika cicegi receli, ayi sarimsakli pesto, tereyagi ve digerleri kisaca hamak ve sahane bahar gunleri

 Kiraz agacimiz acti mi bahar ve hamak mevsimi geldi demektir. Sizi bilmem ama burasi 20 derece tum gun bahcedeyiz, gunesin etkisi yuzumuzden anlasiliyor. Kocaman bir gulumseme ve kirmizi burunlar ayni cocukken piknik donusunde oldugu gibi. Piknik bir Istanbul gelenegi simdilerde yasatmak zor olsa da. Cocukken piknige gidenler parmak kaldirsin.

Efendim bu kuslar Sahin'mis Meltem oyle dedi:)

Kirlangiclar, ebabiller geldi onlari havada ucarken fotograflayamiyorum bir turlu. Yuksekten ucarlarsa aksamustu hava ertesi gun guzel olacak yada tam tersi alcaktan ucarlarsa kotu olacak demek, sanirim hava basinciyla ilgisi var ben hava tahminlerimi bugunlerde kirlangiclara gore yapiyorum. Bahcenin guzel minik kuslari gorunurden kayboldu artik yemege ihtiyaclari yok etraf orumcek, bocek, tirtil dolu sadece seslerini duyuyorum oradalar ama gorunmuyorlar. Kara tavuklar acele acele nerdeyse ayni boyda cali cirpi toplayip duruyor. Serceler erkenci duvar araliklarinda yuvalarina tunemeye basladilar yumurtalar hazir. Sigirciklar da ayni yuvalarina donduler kisin hic gormemistim acaba gocmen kuslardan mi? Akkuyruk sallayan da oyle onlar dama yakin duvar aralarini seviyorlar. Kisacasi meydan buyuk kuslara kaldi. Kargalar komun halinde yasiyor bir agacta bazen birden fazla aile goruyorum. Dun kargalarla yukarida gordugum belki sahin belki baska bir tur kuslarin kavgasina tanik olduk. Yuvalarini korudular bagira cagira. Diger kuslar vakur son derece estetik daireler cizerek bir tur savas dansi yapti ve sonra uzaklasti heyecandan kalp krizi gecirecektim.

anne karga yavrusuna fare getiriyor o yavrular tahminim 1/1,5 aylik.

buda benim yavru sacini istegi uzerine kestirdik ateslenince cok rahatsiz oldu simdi baloncuklarla mutlu bir kus o.

 Bildiginin gibi dogayi kesfederken'de yazilarim yayinlaniyor. Gecen haftanin konusu kara hindiba idi faydalari ve kullanim alanlari uzerine bir yazi meraklisi tiklayabilir. Oradan esinlenerek kara hindiba cicegi bali yaptim. Fransizca adi crameillote Franche-Comté  bolgesinin ozel bir urunuymus. Bal derken jolemsi bir kivam alan seffaf recelden bahsediyorum. Bu Turkiye'de az bilinen bir recel pisirme teknigi; meyveler yada cicekler suyla pisirilip suzuluyor, agirligi kadar seker eklenip biraz kaynatilip kavanozlara dolduruluyor ayni jole kivaminda seffaf recel elde ediyorsunuz. Elma, bogurtlen, cilek, kara hindiba yada menekse cicegi ile yapmak mumkun.

 Radika cicekleri Leonardo'nun favorisi toplayip annesine sunar yada tohumlarini ufleyerek oynar. Ben recel yapacagim deyince toplamaya ve cicek tac yapraklarini ayiklamaya yardim etti. Elleri ve yuzu polenlerle sapsari oldu. Bir yil gunleri kadar 365 tane topladik. Gece kapanan gunduz acan ciceklerden ozellikle ogleden sonra 12-15.30 arasi toplanmasi oneririm ciceklerin en kocaman hali ve pollenlerin bollugu maksimumda.

 cicekleri en az 1/2 saat guneste birakin.

365 tane kara hindiba cicegi
1 portakal 1 limon islem gormemis tercihen ekolojik kabuklariyla beraber
1 elma
1,5 lt su
seker
1-Guneste bekletilmis cicekleri, suyu ve dorde boldugunuz elma, portakal ve limonu ekleyip 45 dk kaynatin. Bir gece ustu kapali olarak bekletin.
2-Tulbent ile suzun. Cikan suyun agirligi kadar sekeri koyup en az 15 dk kaynatin. Bir kasik alip buzluga koyun 3 dk sonra kivamini kontrol edin cok siviysa biraz daha kaynatin. Tekrar ayni islemle recel kivamini elde edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirin oylece sogusunlar. Sonuc tahminimden de iyi oldu ihlamur, cicek kokulu bala benzer bir recel elde ettik. Bogaz agrlarinda bir kasik alinmasi onerilir. Saabah kahvaltilarina ideal bir bal benzeri recel.

 Bu hafta sonu uretim hizlandi aylardir okulda oldugumdan bir seyler yapamamistim acisini bir haftasonu cikarmaya calistim. Iki ay onceden hazirladigim turunc saraplarimi suzdum daha bir ay bekleyecekler.

Esimin Paris'te yasayan annesi dolandirilmis. Kapidan satis yapan bir sahistan elma, havuc, sogan vs almis buraya kadar problem yok. Koliler gelince 20 kilo elma, 10 kilo sogan vs aldigi anlasilmis dolandiricilik miktarda yani. Elma stogunu tuketmek icin her haftasonu tarte tatin var bizde. Tarcinli yerine vanilyali yaptim bur sefer sukse garantili tatlidir denemk isteyenlere acik tarif burada.

Dogadan ot toplayip yeme hobisini bir suredir surduruyorum ancak bir kismini yani iyice emin olduklarimi sizle paylasiyorum cunku ayni mantarlar gibi bazi otlar cok zehirli ve oldurucu. Ne zamandir aklimda olan ama bir turlu karsilasmadigim bir yabani ot vardi. Cuma gunu ciktigimiz bisiklet gezimizde bir anda karsima cikmasinlar mi? Hemen kokladim evet eminim "ayi sarimsagi / allium ursinum" geri donup fotograf makinami ve bir makas ile torba aldim. Biraz topladim cunku Leonardo anne hepsini bitirme ayilara da kalsin dedi. Zaten pek bitirilecek gibi degil her yeri kaplamisti. Ayilar kis uykusundan uyaninca bu bitkiden yedigi icin bu ismi almis:)

 Zehirli sonbahar cigdemi, muge cicegi ile karistirmak mumkun imis ancak ayi sarimsagi yapraklari bariz bicimde sarimsak kokuyor ve cicekleri minik beyaz yildizlara benziyor bu acidan cicekli olanlar yuzde yuz emin olmanizi saglayabilir. Ormani, nemi cok seviyor, belki biliyorsunuzdur genellikle biz sehirliler dunyayi yeniden kesfediyoruz:)

 Cicekleri o kadar narin ki Cin' marketlerde gordugume eminim belki aynisiydi belki bir akrabasi Paris'e gidince tekrar bakacagim. Almanya'da cok sevilirmis ben kaynaklarin yalancisiyim.

Ayi sarimsakli tereyagi
250 gr tereyagi
bir avuc yada arzuya gre braz daha fazla ayi sarimsagi
biraz deniz tuzu
Bir robotta yikanmis ve kurulanmis yapraklar, tereyagi ve tuz iyice cekilir. Yesil bir tereyagi elde edilir. Strech fiml yardimiyla rulo yapilir. Buzdlabinda en az 2 saat bekletilir ve dilimlenip servis yapilir. Daha sonra deep freze'de muhafaza edebilirsiniz. Nerelerde mi kullanilir;

 Somonlu kanapeler yapilir. Normalde tereyagini agizna koymayan oglum ayi sarimsakli tereyagina bayildi. Kendi topladi ve tereyaginin kokusunu sarimsak kokusu bastirdi o yuzden keyifle yedi.

Ozellile yurtdisinda yasayanlar ne yapacaginiz bilemediginiz kirmizi radikalar ya pancarla yada ayi sarimsagi ile harika bir salataya donusuyor. Hafif buruk tadi pancarla yada resimdeki gibi pembe greyfurtla dengelenip afiyetle yenebilir.

Bitmedi buharda pismis karnibaharin ustune biraz zerdecal ve kisnis tohumu tozu ile ayi sarimsagi tereyagi servis edilebilir.

 Seramik tavada pismis baliga da yakisir. Yeri gelmisken teflon tava kullanmayin/ kullandirtmayin 2014'te tamamen yasaklanacak niye o zamana kadar bekleyin kanser yapiyor. Mutlaka celik yada demir yada seramik, tas tavalardan kullanin.

Pesto icin,
bir avucdan biraz fazla ayi sarimsagi,
bir avuc cam fistigi
60 gr parmesan
1/2 cay bardagi zeytinyagi
biraz tuz
mikserde karistirilir ve bir kavanoza konur. Makarna sosu olarak kullanilir yada ekmek ustune surulup yenir.
Bu kadar yorgunluga hamakta dinlenmeyi haketmedim mi?