Ask, Noel, Yilbasi, ziyafet tarifleri V Havuçlu koyun kol confit, (Epaule d'agneau confite au cumin, fondue de carotte)

Simdiye kadar yediginiz en yumusak ve lezzetli et olacak dikkat dikkat. Confit etin demir tencerede kisin ateste uzun zaman yavasca psiirilme islemine verilen isimdir. Bu yolla etleri, meyveleri confit etmek mumkun sonra uzun sure saklamak icin bir cesit konserve haline getiriliyor.

Havuçlu kuzu kol (Epaule d'agneau confite au cumin, fondue de carotte)
4 kisilik
1,6 kg kuzu kol
1 yemek kasigi kimyon
1 yemek kasigi kimyon tane 
5 yemek kasigi zeytinyagi
200 gr havuç
100 gr kirmizi sogan
100 gr aci sogan
2 sap kekik veya bir yemek kasigi kekik
2 dis sarimsak
karabiber, tuz

1- Eti kimyon ,tuz, karabiberle ovalayin. Firina girebilecek tercihen demir tencereye zeytinyagini ekleyip nar gibi kizarana kadar eti cevirerek kizartin çok buyukse ikiye bolebilirsiniz.
2-Havuc ve soganlari minik kupler halinde dograyin. Eti aldiginiz tencerenin dibine yerlestirin. Eti uste koyun, kimyon taneleri, sarimsaklar, kekigi ve yarisina gelecek sekilde su ekleyin atese koyun. kaynayinca atesten alip 150 dereceye isitilmis firina kapagini kapatarak yerlestirin. Bu sekilde en az 3 saat pissin. Arada suyunun durumuna bakin bitmemeli.
3-Bu surenin sonunda ete dokundugunuz an kemikten kolayaca ayrilacaktir. Bu haliyle de servis edilebilir ama daha da susleyeyim derseniz ikinci asama sizi bekliyor. Eti kemikten ayirin. Firin kagidinin ustune toplayin. Firin kagidini strech film yardimiyla uzun ve kalinca bir silindir haline getirin.Bir kenarda sogusun ve bu sekilde buzdolabinda koyun.Kalan malzemeyi tulbentten suzun bu sizin sofrada servis edeceginzi sosunuz olacak. kalan sebzeleride ayri bir kapta servis edebilirsiniz veya saklayip ertesi gun mercimek corbasina ekleyebilirsiniz.

8 havuc,
1 yemek kasigi tereyagi
tuz, karabiber
Havuclari guzelce bicakla soyun. seklini bozmamaya calisin. 3 mm lik halkalar halidne dograyin. Buharda 15 dk pisirin ve soguk suya tutun. Tuz ve karabiberle harmanlayin.

Servis asamasi:
Etleri irice halka halka kesin. Halka kalincaysa bir dilim adam basi ince olduysa iki dilim hesaplayin.
Etleri buharda veya dusuk isili firinda 5 dk isitin. Bir tabagin ortasina koyup etrafina havuclari dizin ustune  sostan hafifçe dokup hemen servis yapin. Sicak sosu ayrica sofraya goturun. Afiyet olsun.

Tabaga kus otu ekledim hafif findik tadinda tazeligi ile denge yaratiyor.

Yagmurda Vauville kasabasinda piknik, kayin yaprakli likor,caglali kisir, caglali pesto, samfistikli kayisili kuzu but, mutluluk ve okuyucuyla sohbet

Bu sene ilkbahar yok buralarda sizde nasil bilmem? Bir zamanlar yagmur yaginca evden cikmayan buyusehir insanlarindandim! simdi ise yagmur esliginde piknik, yuruyus, bahce isleri keyfimizi kacirmadan itinayla yapilir. Okul tatil olunca persembe gunu piknik yapmak icin Vauville botanik bahcesine yola cikip yagmur yaginca sadece kasabayi biraz gezip, piknigi deniz kenarinda arabada yapmak zorunda kaldik. Hayir keyif kacirmak yok oradan Titanik sergisine gittik o baska postta. Vauville botanik bahcesini ucuncu ziyaretimizdi ama kasabayi hic gezmemistik. Evlerinin onunden kucuk dere akan cok sevimli tas evlerden bir kasaba cikti karsimiza.  Leonardo icin oyun alani cok iki ayakli bir sukusu olarak atlama, ziplama, tirmanma, annesi fotograf cekme cicekleri inceleme faaliyetlerini yerine getirdi.

kedi otu

butuk cicekli clematit

dam koruklari icin sahane bir duzenleme

evlere minik koprulerden gecip girilebiliyor

solda mor salkim arkada clematit'ler sagda incir agaci sahane ucleme

duvar araligi sebboylari

duvar araliklarinda minnacik toprakla yetisen can cicekleri

euphorbia bitkisi

euphorbia characias wulfenii

Yemek pisirme faaliyetlerine devam. Iki ay once yaptigim turunc sarabimi suzdum bir ay daha uyuyacaklar simdi. Bu aralar dogada taze kayin yapraklarini farketmemeniz mumkun degil. Acik ve parlak yesil tonlariyla diger agaclar arasinda size gulusuyorlar. Kayin yapraklarini salatalarda kullanabilirsiniz. Bir de likorunu yapabilirsiniz. Bir koca torba kayin yapragini 10 gun votka yada cin icinde beklettikten sonra sekerle bir surup yapin ekleyin. 6 ay daha beklesin kisa hos kayin yapragi parfumlu iceceginiz hazir.

kayin yapragindan likor

Bu aralar cok hasta oldum bildiginiz gibi, bos duramayan bir insan olarak 20 sene sonra tig isi ile para cantasi yaptim, gururla sunarim:)

Haftasonu blog dostlarimdan Zeynep, melek kizlari ve esiyle ziyaretimize geldi. Ne kadar mutlu olduk anlatamam. Lara ile Leonardo birbirlerine kartpostal yolluyorlardi boylece kaynasma firsati buldular. Gecen sene Istanbul'a gittigimide tesaduf eseri Zeynep ile havaalaninda karsilasmistik ama ucaga yetisecegimiz icin sohbet etme firsatimiz olmamisti. Bu sefer tadini cikardik, onlara yemek pisirebilme firsati bulabildim. Bu guzel pazar gunu için çok tesekkurler yeniden.



sagdaki Sokrates heykeli



Istanbul'a gittigimde çok fazla yemek yapmadim. sadece sevdigim dostlarim için mevsimin gelmisken çagla ile kisir yaptim ve rokali pesto sosa çaglada koydum. Cagla'nin eksisi ozellikle bir gun beklemis kisirda lezzet patlamasi yapti. Rokanin acisiyla çaglanin eksisi birbirine cok yakisti tavsiye ederim.

Bu hafta sonu Mousette yengeclerinin son gunleriydi. Boylece Zeynep'lere tattirabilme imkani bulabildim. Buraya ozgu bu yengecleri kisa bir donem yiyebilme imkanimiz var, ozelligi kabuklarinin yumusakligi ve kolayca yenmesi tadi çok lezzetli. Diger zamanlarda daha buyuklerini ceviz kiracagi ile yiyebilmek mumkun. Yengec bu bolgenin ana besinlerinden yuzlerce yildir insanlar yiyor.

Autrement Gourmand menusunde samfistikli, kayisili kuzu but vardi. Sam fistiklari ete bir bicak yardimiyla gomulur.Uzerine tereyagi ile sivanir ve bberiye dallari sIkIstirilir. 180 derecelik firinda 50/70 dk arasi pisirilir etin buyuklugune bagli olarak. Son 20 dk 100 gr tereyagi ile 2 yemek kasigi bal karistirilir ve firindan cikardiginiz butun ustune yayilir. Suda beklemis kayisilar kenarina dizilir. Tuz ve kararbiber serpilir. Bir 15 dk daha pisirilir. Tekrar firindan cikarip ustu firin kagidiyla kaplanir 5 dk daha pisirilir. Firin kapatilip kapagi aralik birakilarak servis zamanina kadar icinde dinlendirilir.

evden ciktiktan sonra ana yola cikana kadar karsimiza atlar, tavsanlar, tilkiler cikiyor:)

Bir okuyucum bloga devam edip etmemeyi sorguladigim su gunlerde bana bir email yazmis. "Hayatima mutluluk kattiginiz icin tesekkur ederim." Ben olumsuz yorumlardan etkileniyorum. Bu blogun verdigi mesajlar oyle bir derdi olmamasina ragmen sade, dogayla icice, insani ustun goren degil bir butunluk icinde degerlendiren yemek konusunda biraz oburca. Aslinda sohbet edip araya iki tarif sikistiran keyif aldigim seyleri paylasmam uzerine kurulu. Fotograflarda ki isik fazlaligi bakmayi bilmeyen gozler icin sasaaya yol aciyor tahminim. Fotograflara baktiginizda, yazilardan, benim hayata bakisimi anlayabilirsiniz onlari illaki adlandirmam gerekmiyor. Adlandirmayinca bir kisim entellektuel kadinlarin algilama problemi yasadigini hayretle gordum.  Evet ekologistim, dogaya, hayvanlara saygiliyim ve insani diger varliklardan ustun gormuyorum. Yemek yemeye, pisirmeye, bitkilere cok merakliyim ve hep boyleydim. Slow food hareketini kendime yakin buluyorum. Geleneksel degerlere, yemeklere sahip cikilmasi, bilginin transferi, korunmasi, yazilmasi ve gelecek nesillere aktarilmasina onem veriyorum. Turkce bilgi azligi malum kendimce bu aciga katkida bulunuyorum.  Hayatiniza mutluluk katmak icin yaziyorum sirf bu bile beni çok mutlu ediyor. Mutlu oldugunuz surece ben buradayim sevgili okur/arkadaslar...

Boeuf Bourguignon ( Böf burginyon okunur) Geleneksel Burgonya et yemegi

Burgonya bolgesi'nin geleneksel et yemegi, ayni bolgenin kirmizi saraplari kullanilarak yapilir. Yemege konan sarap aynen yemegin yaninda da servis edilir . Yogun sosuyla daha cok kis gunleri icin ideal olsa da uzunca zamandir arsivde duran bu tarif, Deniz'in arzusu uzerine bloga eklenmistir. Insan her ne kadar yemege koymaya kiyamasa da guzel bir Pinot Noir (Burgonya sarabidir) acildi. Kiyamayanlar tanen orani yuksek baska bir kirmizi sarap kullanabilir. Yemegin ozelligi agir demir tencerede yavas yavas ve uzun surede pismesidir. Agir surup kivaminda sos, verdiginiz tum emeklere degecektir, etin ve havuclarin uzerinde durmuyorum bile...

Deniz icin Boeuf Bourguignon tarifi;

 6 kisilik

1,5 kg dana eti cok iri kusbasi gibi dogranacak

Orijinal tarifte 175 gr bacon/lard kullaniliyor bunun yerine 50 gr tereyagi oneriyorum

40 gr/3 corba kasigi tereyagi

350 gr arpacik sogani

350 gr kucuk mantar

1 buyuk sogan kiyilmis

1 havuc kiyilmis

3 dis sarimsak

3 corba kasigi un

3 bardak/ 750 ml kirmizi sarap

1,5 corba kasigi domates puresi

600 ml etsuyu

2 defne yapragi

birkac dal kereviz

bolca taze kekik dallariyla beraber

biraz zeytinyagi

yarim demet maydanoz incecik kiyilacak

1- Arpacik soganlarini 2 kasik tereyagi ile agir ateste rengi degisene kadar arada karistirarak kavurun. Kenara bir tabaga koyun. Ayni tavada ikiye kesilmis mantarlari kavurup, soganlarin yanina koyun.

2-Yemegi pisirmekte kullanacaginiz tencereye biraz zeytinyagi koyup kizdirin, et parcaciklarini iki yada uc parti halinde rengi kahverengilesene kadar kavurun. Etleri azar azar koyup kizartin, hepsini koyarsaniz suyunu salar, disi hizla piserse suyunu icinde tutacagindan, pisince yumusacik olur. Etleri kenara alin.

3-Ayni tencereye biraz tereyagi koyup eriyince sogan, havuc, sarimsaklari koyup kavurun, rengi degisip suyunu cekmeye baslayinca unu ustune serperek ekleyin ve kavurmaya devam edin. Yaklasik 2-3 dk sonra sarabi,etsuyunu, domates puresini, defne, kereviz ve kekigi ekleyin. Kaynamaya baslayinca etleri ekleyip altini iyice kisin. yaklasik 3 saat pisirin. Arpacik soganlari, mantarlari ekleyip bir 30 dk daha pisirin.  Icinden defne ve kekigi (saplariyla koyduysaniz) cikarin. Ustune kiyilmis maydanoz serpip servis yapabilirsiniz. 

Dumani hala tuterken cekilmisti resimler!

Arsivi tararken bu fotografi gorunce dayanmadim, kivircik salataymis benim oglus...

Simdi efendim yemegi deneyen ve begenen Deniz bana guzel fotograflarini yolladi, hemen fotograflari ekliyorum. Afiyet seker olsun:)

Yeni yil ve saglik yemegi

3 gunlugune gittigimiz Paris'ten 8 gun sonra ayrilabildik hemde Paris'i gormeden! Neyse sonucta domuz gribi atlatildi, bana ve esimin anne babasina bir etkisi olamadi ancak Fr'yi yataga dusurdu oglusa cok ates yapti gecti gitti. Keyfimiz evimize donunce yerine geldi:) Bu arada gecmis olsun dileklerinde bulunan ve guzel yeni yil mesajlari yazan tum blog arkadaslarima cok tesekkur ederim, ilginiz ve dilekleriniz iyi geldi:)

Guzel dusunulmus bir yilbasi hediyesi tesekkurler papy!

Donus yolunda kar vardi ve gokyuzu acikti. Evde bizi surpriz bekliyordu erkenci sumbullerim acmislar:)

Annem hasta olunca bize gerdan ve sebzeleri kaynatip bir yemek yapardi guc versin diye biraz degisiklige ugramis hali asagida.

Saglik yemegi 3 kisilik

6 dilim kuzu  gerdan

3 karanfil saplanmis bir sogan

3 irice patates

3 kucuk havuc

3 dis sarimsak

1 kereviz

1 pirasa

bir demet taze kekik

bir sap biberiye

2 defne yapragi

yarim limon

az  zeytinyagi

1-Benim mavi demir tencerem yerine kalin tabanli bir celik tencerede is gorur. Tencereyi yuksek ateste az yag ile kizdirin, etleri ekleyip her tarafi kahverengilesene kadar kizartin.

2-Iri dogranmis havuc, kereviz ve dorde bolunmus patatesleri, halka halka dogranmis pirasalari, defne, keki, biberiye yapraklarini, butun sogani,tuzu ve 500 gr suyu ekleyip kaynatin ve altini kisin. 1-1,5 saat arasi pissin.

3-Ocaktan alin, kekik, biberiye ve defne yapraklarini cikarin, yarim limon suyunu ekleyin ve sicak servis yapin.