Sonunda Bretagne bolgesini ziyaret edebildik, eskiden keltlerin yasadigi bu bolge hala otantik havasini koruyor. Fransizca yaninda broton dili de konusuluyor ve her yerde iki dilde yazilmis tabelalar. Jan Loup bizi evinde agirladigi gibi bolgeyi de gezdirdi. Ne zamandir istiridye ciftligine gitmek istiyordum, isabet oldu, buyrun beraber gezelim. Jan Loup bir bacagi aksayan dev gibi gurultulu konusan herkese satasan komik ve arkadas canlisi bir insan. Beraber gecirdigimiz 4 gun gastronomik ve sarapsal caidan bizi cok mutlu etti. Kocaman sofralar, guzel yiyecekler, kahkahalar hepimizin ortak arzusu. Jan Loup'ya albay diyoruz cunku askeriyeden ust kademeden emekli mayin imha uzman dalgici kendileri, savas bolgesi Mans denizinde cok is yapmis, bacagi hafiften mayina kaptirmis.
Aklima Kiyi Koy'e gitmisken donuste ugradigimiz balikci kasabasi geldi, deniz levregi diye bir suru balik alip sonradan ciflik levregi oldugunu ogrenmistik. Neyse buradaki yengec ve istakozlar denizden ancak istiridyeler ciftlik uretimi.
Solda denizin icinde gorulen hatlar istiridyelerin buyume merkezleri, bebekken havuzda tutuluyorlar. Kuresel isinma ile birlikte denizin sicakligi da artigindan, istiridye nesli tukenme tehlikesiyle karsi karsiya.
Dukkanda cok sevimli bir kadin, arzu ettiginiz kadar istiridyeyi adam basi ya 6 yada 12 tane olmak uzere birer birer secip paket yapiyor.
Istiridyeleri ikiser ikiser alip el cabukluguyla birbirine vuruyor, cikan sese gore iyi olanlari ayiriyor. Gerci hepsini koydu torbaya zaten suyun icindeler, canlilar hala.
Soldaki arkadaslar bigornaeux, sagdaki dukkanda yapilmis pate'ler, corbalar, rillette'ler (ekmege surulecek kivamda ezmeler)
Istiridye icerdigi yuksek minerallerle son derece faydali, hazmi kolay az kalorili ve sahane tadli bir deniz urunu. Denizden babam ciksa yerim lafi en cok Fransizlar icin soylenmis galiba. Turkiye'de de yerel olarak pina, kabuklular, deniz kestanesi yenir ama burda ne cikarsa yeniyor ve heryerde bulabiliyorsunuz, ticareti yapiliyor. Istiridye soguk denizlerinde yetisiyor. Istiridye uzmanlari kesinlikle cig ve kendi suyunda ve cigneyerek yenmeli dese de limon sikip yada ice kiyilmis sogan ve sirke ile hazirlanmis bir kasik sosla lupleterek de yiyebilirsiniz. Istiridye taze yenmeli yoksa son derece zararli olabilir. Bazi sefler sampanyali, truflu filan pisiriyor ama cig tadinin yerini hicbiri tutamaz. Cig istiridye yanina cavdar ekmegi ve tereyagi soslarin yaninda mutlaka servis edilir. Hafif tatli bir beyaz sarapla genellikle muscadet, aligoté, chardonnay yada chablis ve butceye uyarsa sampanya ile sereflendirilir. Cocukken annem bize karides pisirince, bunu goren sevgili komsumuz Zehra teyze, tuvalete kosmustu bu bol bacakli bocege benzer seyi nasil yiyorsunuz diye, ah birde istiridyeleri gorse bize ugramaz herhalde.
Bigorneaux (deniz salyangozu diyelim) ; deniz cekilince kiyidan toplayabiliyoruz, Leonardo bayiliyor bu ise. Kekik, sogan, defne yapragi ile 20 dk haslaniyor, soguyunca ozel civiye benzer ozel catallariyla icinden cikarilip ev yapimi mayonezle yeniyor. Bu sefer deniz kiyisina tatile gidince cevreyi bir kolacan edin, orada yasayan insanlarla konusun, mutlaka bilmediginiz kabuklular kesfedeceksiniz.
Duz istiridyeler Bretagne bolgesine ozgu, daha buyukce eti ve yumusak tadiyla cok lezzetli. Sagdakiler bizim oranin istiridyeleri daha cukur ve yamuk yumuk. Istiridyeler buyuklugune gore numaralandirilmis genellikle orta buyuklukte bir istiridye 2 yada 3 numara.
Francois blogda yer almak isteyince bu fotografini uygun gordum Kazanova'nin bir numarali sirri istiridye yemesiymis, ikinci sirri romantizmi. Eminim istiridye kalp, Kazanova'nin bile aklina gelmemistir:)
