Mutfakta erkek var!!!

Persembe gunu evde kos kos otururken posta kutusunu kontrol ettigimde yaklasik 3 haftadir yollarda olan surpriz kitabimla karsilastim. "Mutfakta erkek var".  Bana buyuk bir incelikle bu hediyeyi yollayan, icine beni cok mutlu eden kucuk bir not yazan arkadasima cok tesekkurler. Kitap basligiyla ilginizi celbediyor zaten, icerigi daha da zengin. Hikayesi olan herseey bayiliyorsaniz hikayeleri bol ve icinde yemek tarifleri olan bir kitaba da bayilacaksiniz demektir. Bir goz atmamla kitabi sevmem bir oldu. Kahvemin  yanina cikolata niyetine kitabimi aldim ve tum ogleden sonrama eslik etti.  Konu yemek, guzel fotograflar, hikayeler daha ne olsun ustelik yemek pisiren erkekleri seksi bulanlardansaniz sakin kacirmayin kitabi...

 Fotograflar rengarenk , hayallere dalip degisik mutfaklarda sizde yemek pisiriyorsunuz. Son zamanlarda okudugum en keyifli yemek konulu kitap. Deniz Alphan'in gazeteci, Hasan Deniz'in profesyonel fotografci olmasi yaninda bence ikisinin de mutfagi sevmesi kitabi daha da keyifli kilmis. 

Kitapta Tuğrul Şavkay,  Ali Manisalı, Ali Poyrazoğlu, Arman Kırım,  Bülent Korman, Cem Mansur,  Faruk Malhan , Ferhat Boratav, Ferzan Özpetek , Gökçen Adar , Görgün Taner , Hasan Deniz , İsmet Berkan, Koray Malhan,  Mario Levi, Mehmet Barlas, Mehmet Y. Yılmaz , Meriç Köyatası, Murat Belge, Murat Morova , Mustafa ve Memet Ali Alabora,  Nazar Büyüm, Nesim Bitran , Reşit Soley, Selahattin Duman  ve Yankı Yazgan'in mutfaklarina konuk oluyoruz. Sohbet edilen kisilerin secimi cok isabetli, hem derinlikli Istanbul mutfagini hem de Ege ve Anadolu'yu kapsiyor. Ekmek veya borek yapmanin inceliklerini bulabileceginiz gibi Fransiz Mutfagi'ndan ornekler veya tamamen dogaclama lezzetlerde var. Turk seflerden Mehmet Gurs ve Fransiz seflerden Alain Ducasse en sevilenler. Mutfak otlarini bahce, balkonda yetistirenlerin cogunlukta olmasi beni cok sasirtti ve sevindirdi.  Eski yemek kitaplari kolesiyonu yapan da var, yeni cikan tum yayinlari takip edende. Sanatcilar, hayata kafa yoranlar hep fikir adamlari var kitapta. Bir tane bile politikacinin olmamasi ilginc geldi. Turkiye'deki politikacilari dusununce normal aslinda; hepsi insani kimlikleri yokmus gibiler, keske yemek yapan politikacilarimiz olsa eminim daha keyifli bir politik hayatimiz olurdu. Dogaclama ve pratik yemek yapanlarin yaninda olcuden sasmayanlarda bu kocaman ve renkli sofrada yer almis. Kultur birikimlerini yemeklere yansitmis insanlarin sofrasina buyurmaz misiniz?

Kizilcik tarhanasi

Evrenle yaptigimiz konusmalarin birinde bana kizilcik topladigindan bahsetti. Hemen kostum ormanima ama Normandiya bolgesinde bulunmuyor. Tam dus kirikligina ugramisken Parise gittik, bingo ilk gun ilk saatlerde esimin annebabasinin oturdugu semtin koca parkinda karsima cikmasin mi? Kimseye caktirmadan toplayabildigim kadar doldurdum ceplerimi. Yaklasik 250 gr kizilcik ile ne yapilir. recel yapsam cok az, dondurma yapsam belki derken yillardir duyup bir turlu deneyemedigim tarhana yapmak geldi aklima. Sordum sorusturdum, bloglara baktim ama cok farkli tarfiler karsima cikti. Bende klasik tarhanaya benzer sekilde yaptim. Suzle yogurt yok Fransada ama 500 gr yogurdu tulbente koyup bir gece buzdolabinda szulmesini bekleyince sabaha suzme yorgurdum oldu. Kizilciklari 6 dis ezilmis sarimsakla elimle mincikladim, kolayca eziliyorlar ve cekirdekleri cikiyor. Bir gece ustu bezle kapali beklettim. Tel suzgecte ezerek cekirdeklerinden ayirdim. Cikan kizilcik puresine yogurdu ekledim.  

 Icine 2 yemek kasigi deniz tuzu ve ekolojik un ekledim. Un asagi yukari 1 kiloyu bulabilir. Hamuru yogurup nispeten elle acilabilecek kivama getirdim.

 Hamuru parcalara bolup bez serilmis tepside bir hafta kuruttum. Cok kurmadan mikserden gecirdim. Tekrar 2 gun kuruttum.

Bez torbaya koyarak sakliyorum. Kis icin haziriz artik:)))

Atolye Artgravage, 25 sene boyunca plajdan toplananlarla yapilan sanat



Ironik bicimde gittigimiz supermarket yolunun uzerinde gorurdum tabelasini, ironik cunku tuketim karsiti bir adam.  Fransizcadan cakmadigim zamanlar gaver/ doldurmak, gravage doldurulan yer filan muhtemelen kaz cigeri yapilan bir yer zannettiydim. Esimde anlamadi kelimenin ne anlami oldugunu. Cunku gravage patois yani Normandiya yerel diline at bir sozcuk. Eskinden kanunlar sadece deniz kenarinda yasayan insanlara denizin getirdiklerini toplama hakki verirmis bunun patois adi gravage'a gitmek. Atolyenin ismi buradan geliyor. Bugunlerde insanlar cakiltaslari ve kumlarin yumusattigi objelere dokunmayi sevdiginden yada plajda cop toplama hareketinin neticesi olarak toplama yapiyor. Insanlarin bakisina ve hassasiyetine gore bu "hicbir sey madeninden" hazineler cikiyor der bizim dervis.

Bir pazar gunu kapisini caldik; bahcede kocaman bir masanin etrafinda genc insanlar ve dervise benzeyen bir uzun sacli adam. Buyrun serbestce gezin, fotograf cekin sonra gelin bir seyler ikram edeyim size dedi. Bilenler bilir Fransa'da fotograf cekmek deveye hendek atlatmaktan zor, sikilarak sorarsiniz ve hayir cevabi hazirdir. Caktirmadan cekeyim dersiniz mutlaka yakalayip hayat dersleri vermeye hazir insnalar vardir etrafinizda. tam bir kabustur, daha sormadan etmeden gulumseyerek buyrun fotograf ceken diyen biri bambaska bir yerde oldugumuzu gosteriyor.  Atolye eski hayvan ahiliymis, dezenfekte edilip satisa cikinca kocaman bir atolyey edonusturmek icin bizim dervis tarafindan satin alinmis. Koca bir bahce ve goleti var. Atolyede 25 yildir plajdan toplanmis hersey duzenli bir sekilde istif edilmis. Ilham gelisine gore objelere farkli acilardan bakarak uzerlerinde oynama yapmadan rastlantisal benzerliklerle bir araya getirilmis parcalari sanat eserine donusturuyor bizim dervis. Atolye buyuk gelip calismak isteyen diger sanatcilara ucretsiz olarak acik. Daha fazla tuketin mottosundan fenalik gelmis alternatif bir hayat arayan insanlarin Mekke'si burasi. Atolyede yok yok, ipler, taha parcalari, kumun asindirdigi seramik , cam, tugla parcalari. Yazlikcilardan kalan terlikler, tokyolar, deodorantlar, plastik siseler, bidonlar, semsiyeler, catallar, kasiklar, kitaplar daha neler neler. Cok etkileniyoruz gezimiz bitince, iceklerimiz icerek dervisle sohbet ediyoruz. Normandiya'nin mesafeli insanlarindan degil her gelen kapisi acik, ikrami var ve sohbet koyu. Askla yaptigi birseyden bahseden insalara ozgu mutluluk var yuzunde! amaci eserlerini satmak degil ve simdiye kadar ulusal, uluslararasi bir cok sergiye katilmis. Leonardo'nun  plajdan topladigi bir tahtayi dinzazor kemigi olduguna inanarak sakladigindan bahsediyorum istikbal goruyor oglumda:) Benim yillardir mutlaka birseye donusturmek icin sakladigim, topladigim seylerden bahsedemiyorum cunku bir turlu konsantre olup bir seye donusemediler henuz. Plastik ve cirkin oyuncaklarin alinip ki buna bilgisayarlar, cep telefonlari vs ekleyebiliriz kirilinca yerine yenisinin alindigi toplumlarda kaybedilmis, cope donusmus eyalara yeniden can vermek ve onlari sanat malzemesi olarak gorerek enstelasyonlara donusturen Dervis bircok mesaji ayni anda veriyor. Anlayan ve gorenlere tabi...

Atolyenin websitesi icin

                     Baska bir ironi liberal ekonominin babalarindan Keynes'in sozu bulunan kitaplardan birinde.



Limon tursusu ve probiotikler

Probiotikleri sadece markette satilan probiotik eklenmis yogurtlardan saglamayiz. Daha iyi ve kadim kaynaklar var. Hemen yogurt ve kefir gelecek akliniza ancak sadece sut urunleri ile sinirli degil,  fermente edilmis meyce ve sebzelerde probiotik icerir. Ornegin belkide hic akliniza gelmeyen tursu iyi bir probiotik kaynagi.  Fermentasyano ugranmis sebze yada meyveler hem probiotik hem de enzim, vitamin ve mineraller yonunden zengin. Her kulturde farkli bir urunun probitik saglamaya yardimci oldugunu gozlemleyebiliriz. Kore'lilerin kimchi'si, Avrupali'larin sauerkraut,'u, Rusya ve Cin'de Kombucha, Japonya'da miso puresi, Fas'lilarin limon tursusu iyi bir probiotik kaynagi.  Limonun pahali olup az bulundugu bir ulkede yasayinca her limon gozume mucizevi saglik topu gibi gozukmeye basladi. Gozumu limon burudu, Istanbul'dayken yesillenip kuflenen ve atilan limonlari dusunuce cok uzuluyorum. Onceleri Fas yemeklerinde kullanmak icin limon tursusu yapiyordum. Cok iyi bir probiotik kaynagi oldugunu ogrenince, su aralar beslememize daha fazla probiotik nasil katariz diye kafa yordugumdan yapmasi bile keyif verici bu tarifi sizle paylasmak istedim. Limonlar kesilirken etrafa yayilan limon kokusu icin bile ugrasmaya deger.

4/6 tane limon mumkunse ekolojik ama mutlaka mumla kaplanmamis olani.

iri deniz yada kaya tuzu

bir adet defne yapragi

biraz taze yada kuru kekik

Limonlari sivri taraflarindan dorde bolun.  Limon seklini kaybetmesin, aralarini iyice tuzladiktan sonra bir butun limon haline getirip, iyice yikanmis tursu kurmakta kullandiginiz bir kavanoza her katin arasina tuz, kekik ve defneyi koyacak sekilde yerlestirin. Limonlari ustten bir kasik yardimiyla bastirarak suyunun cikmasini saglayin. Ben iyice sikmaktansa ayrica iki limonun suyunu sIkIp ekliyorum. Amac limonlarin usutunun limon suyuyla kaplanmasi tursuda oldugu gibi burada su eklenmeyecek.  Karanlik bir yerde 2 hafta bekletildikten sonra tursunuz kullanmaya hazirdir. Actiktan sonra buzdolabinda 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Blogumda aklima gelen her konudan sohbet acip sonunda bir yemek tarifi vermeyi seviyorum. Ancak okuyucular ve sonunda kendimde aradigim yemek tariflerini bulamamaya baslayinca ek bir tarif defteri blogu tutmaya karar verdim. Bu ek blogda sadece yemek tarifleri yer alacak simdilik her postun tariflerini ekliyorum ancak zamanla daha once yazdigim tarifleri de ekleyecegim. Nihayetinde http://tarifdefterimenotlar.blogspot.com/ hizmetinize girmistir haberiniz ola:)