dunyanin en yakisikli armutlu tarti

Bu sahane tart tarifi için Gul'un bloguna mars mars :=)

Böğürtlen şurubu,acılı domates reçeli ve sonbaharın keyfi

Yildiz çiçegi ve golgesi

 Sonbahar geldi, ışığın dünyaya, benim yaşadığım yere geliş açısı değişti. Fotoğraf çekmek için doğal ışıktan yanaysanız işiniz zorlaşmaya başlıyor. Sonbhara yazın sıcaklarında ortadan kaybolmuş çiçeklerin kış uykusuna yatmadan önce son bir kez çiçeklerini açma mevsmi aynı zamanda. Havai yaz günlerinden sonra içe dönme; sinema, kitaplara kavuşma mevsimi. Müzeler yeni sergilerini başlattılar bile, arkadaslarla bulusup kahve esliginde sohbet mevsimi.  şehirde hayat canlanıyor yeniden kırda da öyle:) Son çiçekleri  kuutma zamanı, zeytinyağına aynı sefalar yatırılacak. Oman gezileri başladı. Bu sene kuraklıktan mantarlar henüz görünürde olmasa da orman meyveleri tüm cazibesiyle gülümsüyor. Böğürtlen, akdiken, yabani fındık, mürver meyvesi. .Böğürtlen çalıları kaprissiz, nerdeyse bulabildiği her toprak parçasında yaşama tutunuyor. Böğürtlen meyvelerinin olgunlaşması beni oldupu kadar kuşları da heyecanlandırıyor. Kuşları olduğu kadar  örümcekleri de! Sadece böğürtlenlerinkiyisina ağ kuran kış öncesi besin depolyan koca örümcekler.

,

kuruyan adaçayı yaprakları ile aynısefa çiçekleri

Kuruyan meracnköşk demeti

Zeytinyağında bekleyen gül ve aynısfea çiçekleri

 Sonbahar keyfi aynı zamanda tatlı telaşları da içinde barındırıyor. Organik ve sağlıklı gıdayı önemsiyorsanız, ne yediğinizin farkında olmak için, kışın karanlığında gününüzü aydınlatacak domatesler, biberler, tarhana, mutfak otlarının, çiçeklerinin kurutulması, mis gibi kokularıyla reçeller, piccalilliler, suruplar, meyve konserveleri, likorlerin hazırlık  zamanını kaçırmayın.

Sonbahar güneşinin tadını çıkaran şatuni

 Böğürtlen şurubu
2 kilo böğürtlen
1 kilo şeker
yarım limon vya limon tuzu
200 gr su
1- Böğürtlenleri ateşe koyup on dakika kaynatın. Bir kepçe yardımıyla böğürtlen tanelerini ezin ve bir süzgeçten geçirin.
2- çıkan suyu ve şekeri ve yarım limonu ekleyerek on dakika daha kayntın. Steril şişelere koyup ağzını sıkıca kapatın. 

Facebookta bir grubum var. Linki burada: Bu grupta yemeklerini ve tarzlarını çok beğendigim iki arkadaşım'da paylaşımda bulunuyor. Gül'ün ve Sare'nin bloglarını yoksa siz hala bilmiyor musunuz? Bu grup tam istediğim gibi dostluk grubuna dönüştü. Samimi paylaşımlarda bulunuyoruz. Hatta kahvemi alıp grubun sayfasını açıyorum hem sohbet edip hem de o gün pişirdiklerimizi paylaşıyoruz. Acılı domates reçelini orada paylasmıştım çok sevildi. Gelen sorulara verdiğim cevaplarla öndeden açıklamayı düşünemediğim noktalar aydınlığa kavuşuyor ve iyi sonuçlar alıyor pişirenler. Bloğumu ihmal ediyormuşum gibi hissettrirse de bu paylaşımların keyfi çok. Hemen titreyip kendime gelerek tarifi buraya da yazıyorum:) Sadece reçel olarak tüketilebileceği gibi et yemekleri ve peynir yanında  lezzet lezzet diye tezahürat yapıyor bilginize.

Acili domates reçeli
ben 1 kilo domatesten yaptim ancak orijinal tarifte 2 kilo domates var olculeri yariya indirip yapabilirsiniz: 2 kilo domates, 6 aci sivri biber ( acilik durumuna gore azaltip cogaltabilirsiniz), 5 cm civari taze zencefil,1 dis sarimsak, 3 limonun rendelenmsi kabuklari ve suyu, 1 kilo seker: Domatesleri ikiye kesip ortasindaki sap kismini cikarin bir bicak yardimiyla incecik kiyin. cekirdeklerini cikarmayi tercih edenler bu noktada cikarabilirler. biberleri ve sarimsagi incecik kiyin. Tum malzemeyi bir tencereye koyup kisik ateste kaynayana kadar arada bir karistirin. Domatesler inanilmaz miktarda su salacak. Sonra atesi arttirin ve yaklasik 1, 1,( saat arasi arada karistirarak pisirin karistirmak onemli yoksa domates ve seker karisiminin dibi çok kolay tutuyor. Sicakken kavanozlara doldurup kapaklarini kapatin ve ters çevirin oylece sogusun. Peynirlerin yanina, beyaz et eslikcisi olmadi sabah kahvaltisinda çok lezzetli bir reçeliniz olacak. tarifi deneyimlerimle zenginlestirdim ancak orijinali burada.Kaynak kitap :Petit Larousse des conserves & salaisons;secher, fumer, saler, confire

Sizin hazirliklariniz ve sonbahari degerlendirmeniz nasil? çalisiyorum vaktim yok demeyin sembolikte olsa bir reçel yapin. Mevsimlerle, dogayla bag kurmak için.

Almanya'dan yardim ricasi

Benim kizkardesim gibi sevdigim bir arkadasimin babasi Almanya'da tam tesekkullu oldugu iddia edilen bir hastanede (Hannover) ameliyat oldu ve hastanenin eksiklikleri ve zamaninda mudahale edememesinden dolayi vefat etti. Dava senelerdir suruyordu, bilirkisi raporlarinda hastanenin ihmali bariz ancak mahkeme komik bir tazminata hukmetti. Alman avukat mahkeme kararinin gazetede yayinlatmasini tavsiye etti temyiz oncesi. Arkadasimi çok ama çok uzgun/yorgun hakli olmasina ragmen somut bir sonuc yok elinde. Biz nasil destek olabiliriz? Haberin yayinlanmasina yardimci olabilecek gazetelerde tanidigi olanlar var mi? Ve ya nasil bir yol izlememiz gerekir Turkiye'de olsa Tabibler Birligi var sikayet edilecek, benzer kurumun adi nedir Almanya'da? Baska onerdiginiz bir yol var mi? Halen hastanenin internet sitesinde tam tesekkullu diye tanimlaniyor halbuki degil goz gore gore insanlari kandiriyorlar. Bu kandirmacayi insanlar caniyla oduyor. Fikir ve onerilerinizi bekliyorum. çok tesekkurler...

Dunyanin en iyi Gateau Basque bask pastasini yapan seksi pasta sefi

Evet var pasta muzesi var!

Bilmiyorum yemek pisiren erkekler konusunda ne dusunuyorsuz? Ben onlari cokkk seksi buluyorum:) Yemek pisirmenin sadece kadina yakistirildigi zamanlar geride kaldi. Gunumuzde kulturden kulture hatta ayni ulkenin icinde bile degisik anlamlar yuklenebiliyor yemek yapabilen erkege. Fransa'da kadinlarin mutfaktan cikmasi 68 ozgurluk hareketiyle basliyor. Feminzim, modernlesme derken kadin mutfaktan cikiyor ve oncelikle kendini kesfediyor. Yemekleri kim pisiriyor peki? Bir sure hic kimse bu esnada gida sirketleri bos durmuyor ve son elli yilda en guçlu sektorlerden biri haline geliyor. Fransa'da anneanneler, babaaaneler iyi yemek pisirmeye devam ederken 68 sonrasi nesiller icin yemek yapmak gayet domestik ve hos karsilanmayan bir durum haline geliyor; oyle ya elleri sogan kokan modern kadin dusunulemez bile. Bu durum hazir gida sanayinin isine yariyor son 50 yilda en guclu sektorlerden biri haline geliyor  Ancak bu degisimde gidanin tanimi degisiyor GDO, katki maddeleri hatta gercek gida hazir gidanin icinden kayboluyor sentetik yaglar, koruyucu maddeler, kuru madde daha ne idigu belirsiz bir suru sey yiyecek adi altinda paketlenip satiliyor.  Derken erkekler mutfagin terapisini kesfediyor! Hatta oyle bir hale geliyor ki kadini cezbetmek isteyen erkegin sine qua non' u yemek pisirebilmesi. Fransa'da modern ciftlerde yemegi erkek yapar, kadinlar yemek yapamaz, gerçekten,  yemek yapan kadina acinir hala da oyle!! Bu bakisin da degismesi herseyin rayina oturmasi bizim cocuklarimizla olacak, cunku onlar yemegi zevk icin, kendi icin yapiyor olacaklar, kadin erkek ve tanimlari, dayatmalari kaybolacak yerine "yemek yapabilenler ve otekiler" devreye giricek. "Otekilerin" isi zor ya hazir gidalarlar zehirlenmeye devam edecekler ya da mutfagin buyusunu kesfedecekler. Turkiye mi ? Turkiye gercegini her zaman ikiye ayirmak gerekkiyor buyuk sehirde yasayanlar ve digerleri. Anadolu gercek gidadan cok uzaklasmadi ve yemek hala kadinin isi. Anadolu'da erkek yemek yapmaya baslayinca bizim ulkemizin kultur duzeyi çok yukselmis olacak simdilik bunu bir kenara birakalim.  Sehirlerde ise kadin calismaya baslayinca zaman kazanmak için once mutfaktan cikti. Ha Turk erkekleri mi? hala yemek pisirenler azinlikta ya da gurme! Mutfagin buyusunu kesfeden ayricakli kesim ise oradan cikmiyor zaten. Neyse uzattim gelelim pasta sefimize ellerini bir virtuez gibi kullanan, ne yaptigini iyi bilen ve en iyi sekilde yapan, tek bir konuya kafayi takmis insanlara oldum olasi bayilirim. Bir de buna mutfagin buyusunu kesfetmis, her turlu onyargi, kaliplari bir kenara birakmis dunyanin en iyi bask pastasini yapmasi eklenince hayranlik katsayim binlerle carpildi.  Solene sizde dahil olun istedim...

Muzenin pastane kisminda guleryuzlu sef  ve patron Bixente Marichular

Muze'yi gezmeden once Bask pastasi yapiminin inceliklerini sef 'ten ogrenebiliyorsunuz. Okullu bir pasta sefi bildiklerini buyuk bir comertlikle ve zevkle paylasiyor. Fotograflarinin kullanilmasini istemediginden bu kararina saygi duyuyoruz.  Bask pastasi; ici yumusacik agizda eriyen kremali, mis gibi rom ve vanilya kokulu, tabani isirdiginizda citirdayan saf bir lezzet. Mutlulukla yiyip bitince uzulup digerini yemek isteyeceginiz tatlardan. Yazarken bile fena oluyorum agzimin sulanmasini engelleyemiyorum. Geleneksel olarak icini ya kremayla ya da ev yapimi kiraz receliyle doldurmak mumkun. Benim favorim benzersiz tadiyla kremali dolgu. 

Hamuru  için gerekenler;)
200 gr tereyagi
4  yumurta sarisi ve 2 butun yumurta
400 gr un type 65 ama genel amacli herhangi bir unda olur
200 gr seker
3 gr tuz
8 gr kabartma tozu
Ic malzemesi icin gerekenler
1/2 lt sut
2 yumurta sarisi ve bir butun yumurta
120 gr seker
50 gr un
bir cubuk vanilya veya vanilya sivisi
2 çorba kasigi rom (mutlaka konulmali )

Hamurun yapimi:
1-Oda isisina getirdiginiz tereyagini tuz ve sekerle iyice homojen hale gelen kadar karistirin. Yumurtalari ekleyip karistirin sonra unu ve kabartma tozunu ekleyin iyice yogurun. Bir gece buzdolabinda beklesin.
2-Sutu bir tencereye koyun. Vanilya cubugu kullaniyorsaniz icini siyirip sute ekleyin. Atesi acip kaynama noktasina getirin.
3-Bir kenarda seker, yumurtalari beyazlasana kadar cirpin. Icine unu ve romu ekleyin iyice karistirin.  Bu karisimi yavasca yavasca ve iyie karistirarak sute yedirin. é dk civari kadar pisrin karisim agirlassin. Ustunu iyice kapayin kabuk olmasini engellemek icin biraz soguyunca uzerini filmle kaplayin.
4-Buzdolabindan cikardiginiz hamuru bir yarim saat bekletip bir oklava yardimiyla 2 cm kalinliginda acin. Kullanacaginiz kabin buyuklugunde olsun kabi kullanarak iki farkli disk yapin. Disklerden birini alip yaglanmis kaliba koyun. Ortasina kremayi ekleyin. Ikincin diski uzerine kapatipp kenarlarini parmaklarinizla hafifce bastirin. Uzerine yumurta sarisi surun ve catalla motifler yapin. 190 derecelik firinda 35 dk pisirin. Soguyunca kliptan cikarip servis yapin.

tarifin orijinali burada
 Ellerin dansi icin fotograflara buyurun:)

Muze kisminda eksi pasta kaliplari, agirliklar, oklavalar pasta malzemelerine iliskin zengin bir koleksiyon var.

Muze'nin linki

Dilara'nin keceden hediyesi ve birlik feslefesi

Bazen dunyanin bir yerinde birisi siz dusunur. Dusunmekle kalmaz ince ince isler ortaya bir sanat eseri cikarir. O gun keyifsiz bir gununuzdur. Posta kutusundan sizin icin yapilmis supriziniz cikar. Oyle guzel bir sey ki hungur hungur aglatti beni sagol varol Dilara'cim. Bana boyle ozel dostlar verdigi icin bir kere daha sukrediyorum evren'e... Hepimiz birbirimize bagliyiz ayni orumceklerin isledigi incecik gorunmez aglar gibi . Bazen isik uygun olunca o aglari ve ucundaki ozel varligi gorebiliyoruz. Blogumun banner'ini OIP'cigim yine bir surprizle benim icin yapmisti. Blogger kadin  yaraticiligi  ve dayanismasina daha nice guzel ornek var bunlar benim payima dusenlerden...

Dilara'yi basinin etini yiyerek  Ozlemaki'yle beraber blogger olmaya ikna ettik. Onun yaptigi kece calismalarini paylastigi cicegi burnunda bir blogu var. Hediyemi gormek ve Dilara'ya bir merhaba demek isteyenler icin linki burada.

Pays Basque Bask bolgesi ve Espelette kirmizi biberleri

Fransa'nin Bask bolgesi herhalde Korsika'dan sonra kendileriyle en cok gurur duyan bolgesi. Pirene daglari ve Gaskonya korfezi  ile cevrili bu bolge Fransa ve  Ispanya sinirlari icinde kaliyor. Ayrilikci Bask'lar kulturlerine sahip cikip her cumlede bizim bolge en guzeli herkes bizi gormeye geliyor diye kibirleniyorlar. Ispanya bask bolgesi ozerklige sahip ancak Fransa tarafi icin simdilik boyle bir durum sozkonusu degil. Gururlandiklari kadar var Fransa'nin en guzel bolgelerinden. Yemyesil bir bolge, baglar gozkamastiriyor, beyaza boyali kirmizi pencereli evleri ile gercekten cok hos. Ayni Brotonlar gibi tabelalarda once kendi dilleri Euskara sonra Fransizca yer aliyor. Bask dili ispanyolcadan da farkli etnik bir dil. Amerika,  Arjantin ve Sili'de yasayan genis bir Bask toplulugu da var.

Sare sarkit dikit magaralari

Sare magarasi IO 35 000-10 000 yillari arasindan ilk insanlara ev sahipligi yapmis. Daha sonraki yillarda ozellikle savas zamanlarinda yaralilarin sigindigi yer olarak kullanilmis. Bask kulturunde onemli bir yere sahip cunku Ispanya icsavasindan kacan bugun Bask'lilarin babasi olarak anilan  etnolog Brandiaran 15 yil suren,  Bask bolgesinin gecmisine isik tutan arastirmalarini burada yapmis.

zaman gecislerini nerdeyse gorduk

cikisi gormek rahatlatici

Magara cikisinda megalitler vardi.  Neolitik cagdan kalma bu taslar olulerin yakilmasinda kullaniliyormus. IO 2400 yillarindan kalma olusumlar.

Bask bolgesinde yerlesim cokeski  palaotik caga kadar dayaniyor. Kelt  mezarlari silindir biciminde duzenlenmis son derece ilginc mezarlar.

Bask gastronomisi Ispanyol etkisiyle domates, biber, sarimsak, zeytinyagini mutfagina almis. Balik urunleri yaninda domuz ve kuzu da bolca tuketiliyor. Domuz deyince Fransa'nin en iyi jambonlari Bayonne bolgesinde yapiliyor. Peynirleri koyun sutunden elde ediliyor. Petit basque en sevdigim sert peynirlerden ancak sadece uc peynir AOC alabilmis; onlarda cig sutten yapilan 2012'de dunyanin en iyi peyniri secilen Ossau-iraty ile Roncal ve Idiazabal. 16 cesit bitki, ceviz, armanyak ve erikle yapilan Izarra likoru ile yabani çakal erikten yapilan Patxaran likoru bolgenin onemli uretimlerinden. Patxaran likorunu ben daha once yapmistim tarifi burada.

Bolgenin evleri asimetrik çatilari ve kirmizi pencereleri ile cok degisik.  Bu bolgenin Espelette adi verilen kirmizi biberi cok meshur. Bu biberi kurutmak icin zincirler halinde pencerelere asarlarmis eskinden, kirmizi pencere gelenegi oradan geliyor. Halen bazi evlerin pencerelerinde  biber celenklerine rastlamak mumkun.

Bask bolgesinin meshurlarindan tatli minik Espelette kirmizi biberi. Scoville olceginde 4 olcusunde aci biber diye geciyor ancak acisi karabiber degerinde! bizi kesmiyor tabi!!guneste kurutuldugundan cok guzel bir tadi var.  Aci biber yazim icin buraya. Diger unlusu Bask pastasi" gateau basque" onun hikayesi ve tarifi gelecek postta...

yaz bitti

Yaz bitti sonbahar basladi bizde! Okullar sali gunu aciliyor. Diz bagim incindi bir onbes gun bandajda kalacak. Tatil fotograflarina bakma zamani simdi. Ozledim sizleri cok...